留住員工降低人工成本，餐飲老板缺少這樣排班制度
· 2018-01-23 15:29:18 來(lái)源：紅餐網(wǎng) 3215
年底，餐廳老板頭痛了。每年這個(gè)時(shí)候，員工請(qǐng)假要回家的，辭職的很多攔都攔不住。特別是過(guò)年的那段時(shí)間，餐廳生意火爆，人手不足，員工都要忙瘋了。這時(shí)候，合理的排班可以避免員工負(fù)面情緒爆發(fā)哦。
一名普通服務(wù)員一天至少要走2萬(wàn)步，遇到高峰期或者節(jié)假日這個(gè)數(shù)字將會(huì)更高。那么，春節(jié)前后人手減少的情況下，服務(wù)員每天要走動(dòng)的次數(shù)將會(huì)更多。
每到這個(gè)時(shí)候，即使再優(yōu)秀的服務(wù)動(dòng)線也不能緩解服務(wù)員的疲勞。這個(gè)時(shí)間段也是導(dǎo)致很多服務(wù)員辭職的原因。
如今各行各業(yè)都在提倡人性化服務(wù)，那么餐廳有沒(méi)有什么方法來(lái)緩解用人緊張，并且保證員工能得到合理的休息呢？
1.分班制，彈性上班制度
餐廳安排員工在上午工作幾個(gè)小時(shí)，下午工作幾個(gè)小時(shí)，在餐廳不營(yíng)業(yè)或生意清淡時(shí)可以不安排或少安排職工上班，這樣可以節(jié)省用工數(shù)。
2.使用半職臨時(shí)工作為正式工的補(bǔ)充。
餐飲企業(yè)在每日各時(shí)段對(duì)服務(wù)的需求量變化很大，如果使用正式工，生意清淡時(shí)也要照付工資，并且正式工還享受各種勞保、福 利待遇，對(duì)企業(yè)負(fù)擔(dān)敗所以許多非技術(shù)性或半技術(shù)性的工種可以 雇傭半職臨時(shí)工(每天工作3 ~ 4/>時(shí))。
在使用半職臨時(shí)工時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：
(1)盡量穩(wěn)定。長(zhǎng)期使用一些穩(wěn)定的半職臨時(shí)工，可使這些人員積累工作經(jīng)驗(yàn)，提高服務(wù)技術(shù)，餐廳也可減少招聘費(fèi)用。
(2)注意對(duì)半職臨時(shí)工的技術(shù)培訓(xùn)。這是保障服務(wù)質(zhì)量所必需的。
(3)每天雇用時(shí)間合適。要保證在雇傭時(shí)間內(nèi)使半職臨時(shí)工滿負(fù)荷工作。
3.兼職
對(duì)按崗位定員和按設(shè)備定員的員工，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)工作量不滿的情況，這時(shí)可以考慮互相兼職，如庫(kù)房管理員可兼職做驗(yàn)收工作。
餐廳春節(jié)排班必須遵循的基本原則 ?
公平合理安排原則
中國(guó)人都比較注重親情，對(duì)于節(jié)假日都很重視，餐廳里面的員工也想回家。但是如何合理排班讓員工覺(jué)得合情合理呢？公平很重要。
比如，國(guó)慶節(jié)或者中秋節(jié)，哪位員工休假了，那么春節(jié)就安排他輪班。如果去年這些同事回家過(guò)年了，那么今年就應(yīng)該輪到那些很久沒(méi)有回家過(guò)年的員工休假。
先安排管理者值班，再到員工
作為管理者重要的是服眾，就是員工加班你得陪著，員工休假你得頂上。在春節(jié)期間也同樣如此。曾經(jīng)有廚房老大說(shuō)，今年不回家過(guò)年，因?yàn)橐尯芫脹](méi)有回家的同事回家過(guò)年。
如果你是這樣的 ，那么員工怎么會(huì)不感激和死心塌地地跟著你呢？而這樣安排的好處就是：讓員工覺(jué)得餐廳并非沒(méi)有人性，并且公平公正，對(duì)于年后的招聘工作和員工流失率降低都有很大的幫助。
畢竟，員工回家一宣傳，年后估計(jì)就會(huì)有小姐妹或者兄弟跟著來(lái)上班了。
獎(jiǎng)金制，福利誘惑
國(guó)家規(guī)定節(jié)假日上班是有工資補(bǔ)貼的，但是這個(gè)在餐飲行業(yè)比較少見(jiàn)。但是少見(jiàn)不代表不能有。給春節(jié)上班加班的員工適當(dāng)增加一些獎(jiǎng)勵(lì)補(bǔ)貼是可以的。
正如有些餐廳老板為了留住服務(wù)員和廚師，承諾過(guò)年不回家的員工可以補(bǔ)貼一千元獎(jiǎng)金，或者服務(wù)多少桌年夜飯給提成之類的。
這樣員工即使知道過(guò)年不放假是正常的，但是有額外的補(bǔ)貼那可以給他們一些安慰，甚至一些意外的驚喜。
曲線救國(guó)，對(duì)員工的家人好
誰(shuí)工作都是為了讓自己和家人過(guò)得更好。過(guò)年不能回家，餐廳員工 想念的還是自己的父母和家人。因此，餐廳在安撫好自己的員工同時(shí)，還要安慰員工的家人。
比如給員工家人拜年，感謝他們的支持和理解，說(shuō)員工在店里做得很好之類的。也可以給員工家人發(fā)拜年紅包，邀請(qǐng)他們年后來(lái)店里吃飯，組織家庭活動(dòng)之類的。讓員工的家人放心，那么餐廳的工作人員就能安心工作了。
有家酒店就做得很好，春節(jié)期間值班的員工家屬可以免費(fèi)住宿并且提供用餐。
節(jié)后給員工補(bǔ)休，事后補(bǔ)償原則
付出了努力 怕的就是得不到回報(bào)。員工過(guò)節(jié)上班本來(lái)心里就不得勁，如果節(jié)后不給補(bǔ)償又不給補(bǔ)休的話，很可能讓員工心存不滿，那么節(jié)后員工跳槽離職率會(huì)上漲。
因此，餐廳在對(duì)員工有所表示的時(shí)候最好給員工安排補(bǔ)休。
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