過(guò)去的一年，有人說(shuō)，我在這個(gè)行業(yè)里贏得了人生的第一桶金；也有人說(shuō)，我在餐飲市場(chǎng)里摔得頭破血流。

也有人說(shuō)，這是一個(gè)最好的時(shí)代，也是一個(gè)最壞的時(shí)代。

但無(wú)論是成功還是失敗，2018年，餐飲行業(yè)將發(fā)生巨大的變化，成與敗的定論似乎還為時(shí)過(guò)早……

文章開始前，

我們先看看餐飲大牛們，

怎么看待餐飲創(chuàng)業(yè)這條“不歸路”的

▼

只有初心不變，

才敢把世界走遍！

可是……

餐飲行業(yè)不斷在改變，

我們應(yīng)該如何抓住新契機(jī)？

餐飲行業(yè)之變

○?燒烤、串串、茶飲、鹵鵝……在品類選擇的風(fēng)口上，對(duì)于很多餐飲創(chuàng)業(yè)者而言并不陌生。但是，在這個(gè)信息發(fā)展越來(lái)越不對(duì)稱、熱門品類爛大街的時(shí)代里，你知道如何正確抓住品類這個(gè)風(fēng)口嗎？

○?加盟商年死亡率超過(guò)40%？招不到加盟店？加盟店不賺錢？特許加盟連而不鎖？這些問(wèn)題都將影響品牌通往連鎖化道路的發(fā)展，今年我想擴(kuò)張?jiān)撛趺崔k？

○?當(dāng)餐飲的競(jìng)爭(zhēng)從味蕾之爭(zhēng)變成產(chǎn)品之爭(zhēng) 、服務(wù)之爭(zhēng)、品牌之爭(zhēng)、供應(yīng)鏈之爭(zhēng)的時(shí)候，我們?cè)趺赐ㄟ^(guò)數(shù)據(jù)化助力品牌提高核心競(jìng)爭(zhēng)力？

○?新管理、新模式、新市場(chǎng)、新趨勢(shì)……接受新事物，是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)健康發(fā)展的必然選擇，但是，在堅(jiān)守和革新面前，傳統(tǒng)餐飲人應(yīng)如何平衡這兩者的關(guān)系？

○?近年來(lái)消費(fèi)群體、供需方面、消費(fèi)能力等的變化，使得餐飲市場(chǎng)在一片紅海中廝殺。在這變幻莫測(cè)的餐飲市場(chǎng)中，什么才是最好的創(chuàng)新思維？怎樣才能找到新的創(chuàng)業(yè)賽道？創(chuàng)業(yè)途中的困境又該如何解決？

? ……

找不到答案？

且聽這些餐飲行業(yè)大咖專家怎么說(shuō)

01?找準(zhǔn)品類風(fēng)口，豬也能飛起來(lái)?

曾暉

食干家餐飲品牌咨詢機(jī)構(gòu)創(chuàng)始人

開局影響結(jié)局，選擇大于努力，在一線及相對(duì)發(fā)達(dá)的二線城市，可以嘗試?yán)溟T的品類，但相對(duì)不發(fā)達(dá)的二線城市和三四線城市，建議做當(dāng)?shù)仡櫩透芙邮艿钠奉?，即有認(rèn)知的品類。

02?餐飲盈利沒(méi)有捷徑，但有方法有向?qū)?/strong>

李維華

中國(guó)政法大學(xué)特許經(jīng)營(yíng)研究中心主任

做特許經(jīng)營(yíng)不如直營(yíng)賺錢？這是個(gè)錯(cuò)誤的思維，麥當(dāng)勞有75%的加盟店，82%的利潤(rùn)都是來(lái)自于加盟店。因?yàn)槟愕臓I(yíng)運(yùn)模式?jīng)]有做好。

加盟店不如直營(yíng)店好控制？非也。加盟商，非雇傭者也非被雇傭者，而是第三類人。它是你的消費(fèi)者，是你的顧客，消費(fèi)了你的獨(dú)特產(chǎn)品——特許權(quán)。

張衛(wèi)

絕味網(wǎng)聚資本創(chuàng)始合伙人?

商業(yè)模型是否行得通，誰(shuí)說(shuō)了算？答案是市場(chǎng)說(shuō)了算，商業(yè)模型再好，都要在市場(chǎng)里走一遭。

模型驗(yàn)證為什么那么重要？因?yàn)槔碚摵湍Ｐ蛯?shí)際上是相差很大的，很多人就是因?yàn)槊つ繑U(kuò)大，沒(méi)有經(jīng)過(guò)模型驗(yàn)證，最后被拖死了。

03?擁抱大數(shù)據(jù)，讓餐廳和消費(fèi)者直接發(fā)生關(guān)系

胡耀洲

餐加創(chuàng)始人、簡(jiǎn)廚創(chuàng)始人

新餐飲需要在傳統(tǒng)餐飲的基礎(chǔ)上擁抱創(chuàng)新并借助大數(shù)據(jù)，這樣的結(jié)合就是新餐飲的表現(xiàn)。

劉海麗

捷薈大數(shù)據(jù)創(chuàng)始人

餐企因?yàn)榕c消費(fèi)者直接發(fā)生關(guān)系，因此在實(shí)際的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，數(shù)據(jù)分析需求會(huì)千變?nèi)f化。未來(lái)，誰(shuí)掌握了大數(shù)據(jù)，誰(shuí)就有可能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中勝出。

04?“餐一代”和“餐二代”的傳承，“守舊”和“創(chuàng)新”的思想碰撞

柯五一

溢香廳集團(tuán)創(chuàng)始人

在進(jìn)入溢香廳之前，餐飲對(duì)柯巴嫩來(lái)說(shuō)，就像一張白紙，然而通過(guò)自己一步步地摸索，逐漸讓這張白紙繪滿了光彩。有這么一個(gè)優(yōu)秀的女兒，我一直引以為傲。關(guān)于家族的傳承，我從來(lái)不跟她說(shuō)什么大道理，我認(rèn)為言傳不如身教，想要讓她成為什么樣的人，自己首先就要是什么樣的人。

柯巴嫩

溢香廳集團(tuán)執(zhí)行總裁

父親很注重食材選擇，善于創(chuàng)造花式甌菜菜品，好的食材不管多貴都買來(lái)給客人品嘗，這個(gè)理念對(duì)我影響很大。

我覺(jué)得，溫州餐飲業(yè)的創(chuàng)新，必須扎根溫州，做到小而精，因?yàn)榇笮筒惋嫼茈y走出溫州，市場(chǎng)細(xì)分化趨勢(shì)越來(lái)越明顯。溢香廳品牌會(huì)隨著政策變化與市場(chǎng)需求而不斷調(diào)整，不變的是一如既往的工匠精神。

05?不斷創(chuàng)新是餐飲人的必修課， 也是餐廳存活的前提

魏廷珍

藍(lán)帶味牛扒家宴創(chuàng)始人

我們要用微商思維去做餐飲，用餐飲思維去賣產(chǎn)品。我們把餐廳開得像超市、零售店開得像餐廳、把物流公司開得像便利店，讓品質(zhì)社區(qū)隨處可見牛扒超市。

吳國(guó)平

外婆家創(chuàng)始人

在未來(lái)的餐飲行業(yè)中，大而全的餐飲形式態(tài)勢(shì)必會(huì)被單一化、小而精的餐飲模式所取代。因?yàn)椴惋嫵杀驹絹?lái)越高，而消費(fèi)者的總成本都在相應(yīng)降低，只有不斷創(chuàng)新模式、推陳出新來(lái)刺激消費(fèi)者欲望。

陳傳武

正新雞排創(chuàng)始人

在還是“正新食品”階段，正新雞排的產(chǎn)品品類多達(dá)上百種，制作方式除了煎炸還有涮烤，可謂小食界的“大而全”。自從明確開放加盟正新雞排后，產(chǎn)品線立即緊縮為雞排、烤肉、烤魷魚幾個(gè)熱銷款，這樣做減法也是創(chuàng)新的一種，我們要讓加盟商操作更簡(jiǎn)單，也便于自身進(jìn)行管理。

朱少光

五馬美食林創(chuàng)始人

我走遍世界各地，還是覺(jué)得甌菜最好吃，一些年輕人以為甌菜是老人家吃的，我覺(jué)得這個(gè)觀念是需要改變的。甌菜既要傳承和保護(hù)，又要進(jìn)行改良和推廣，現(xiàn)在，五馬美食林正對(duì)甌菜不斷地進(jìn)行創(chuàng)新改良，我們希望讓90后甚至是00后都喜歡甄菜。

李耀云

世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

創(chuàng)新來(lái)源于時(shí)代要求?，F(xiàn)代餐飲企業(yè)在面臨新形勢(shì)挑戰(zhàn)時(shí)，只有抓好“優(yōu)質(zhì)服務(wù)、精美菜肴、科學(xué)管理、開拓創(chuàng)新”四個(gè)要素，才能立于不敗之地。

1月30日， 浙江溫州，由紅餐網(wǎng)主辦的“2018紅餐創(chuàng)業(yè)大會(huì)” （了解大會(huì)亮點(diǎn)：2018紅餐創(chuàng)業(yè)大會(huì)新年首站，1月30日在浙江溫州啟動(dòng)！）將為你全方位深入剖析2018餐飲發(fā)展新趨勢(shì)、挖掘浙江餐飲新契機(jī)，共同探索餐飲人的創(chuàng)業(yè)之道。

此外，由溫州深夜食堂舉辦的“溫州風(fēng)尚盛典”，也將在大會(huì)當(dāng)晚隆重舉行。此次以“無(wú)態(tài)度·不深活 ”為主題的盛典，將以冷餐會(huì)的形式，頒發(fā)年度時(shí)尚、餐飲等生活方式領(lǐng)域大獎(jiǎng)，以及為大會(huì)嘉賓帶來(lái)火爆的抖肩舞、溫州當(dāng)?shù)刂W(wǎng)紅精彩表演以及精彩的時(shí)尚走秀等環(huán)節(jié)。

相信這場(chǎng)追求時(shí)尚態(tài)度的的盛典，能為餐飲朋友帶來(lái)“美”的體驗(yàn)，碰撞出更多的餐飲靈感。

大會(huì)議題 ?

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主辦單位：紅餐網(wǎng)

聯(lián)合主辦：浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、溫州深夜食堂、紅餐商學(xué)院

協(xié)辦單位：世界中餐名廚交流協(xié)會(huì)、世餐協(xié)青年卓越會(huì)、溫州市飯店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、寧波市甬邦餐飲聯(lián)合會(huì)

大會(huì)指定品牌：蜀海供應(yīng)鏈

合作單位：捷薈大數(shù)據(jù)、金裕洗碗機(jī)

合作媒體：中央電視臺(tái)、人民網(wǎng)、新華網(wǎng)、浙江日?qǐng)?bào)、溫州電視臺(tái)、溫州商報(bào)、溫州都市報(bào)、溫州晚報(bào)、行周末、杭州吃貨、時(shí)尚寧波、杭州美食、寧波吃貨團(tuán)、麗水美食偵探Max

點(diǎn)擊“閱讀原文”，報(bào)名參加“2018紅餐創(chuàng)業(yè)大會(huì)·浙江站”

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