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“滋補(bǔ)面條”玩不轉(zhuǎn)了：一餐館燴面配料因含黨參被下架

· 2018-05-10 15:11:01 來源：央廣網(wǎng) 5307

據(jù)中國之聲《新聞晚高峰》報(bào)道，燴面是河南人的特色美食。傳統(tǒng)燴面的功夫在于湯，不少傳統(tǒng)燴面館打出“滋補(bǔ)燴面”的招牌。然而最近，鄭州一家餐飲公司卻因?yàn)闋Z面配料包含有黨參，違反了食品安全法的相關(guān)規(guī)定被舉報(bào)下架，引起熱議。

黨參是我國常用的傳統(tǒng)補(bǔ)益藥，具有補(bǔ)中益氣、健脾益肺功效。傳統(tǒng)中國文化中講究藥食同源，黨參也成了菜品中的“?？汀?。這幾天，主打傳統(tǒng)燴面的鄭州七六人餐飲服務(wù)有限公司惹上了麻煩。該公司依托傳統(tǒng)配方推出禮品裝燴面，產(chǎn)品配料中加有黨參，被舉報(bào)不符合國家食品安全法規(guī)定，禮品裝燴面被要求全面撤柜、停止銷售并接受處罰。家常飯菜里常用的中藥材存在食品安全風(fēng)險(xiǎn)，在大多數(shù)人們看來，這個(gè)說法不能讓人信服。

鄭州一家多年從事燴面行業(yè)的廚師告訴記者，傳統(tǒng)燴面的湯是由小山羊肉、黨參、黃芪等熬制，去羊肉膻氣，也能消減羊肉的火氣，不少燴面館也因此打出滋補(bǔ)燴面的招牌。日常生活中，家家戶戶做飯也都會輔以中藥材。

但黨參又是一樣身份比較復(fù)雜的物質(zhì)。在2015版《中國藥典》中，黨參屬于藥品。在《按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄(2013版)》中，其中錄入87種物質(zhì)可以作為食品原料、香辛料和調(diào)味品，黨參并沒有位列其中。這意味著當(dāng)事企業(yè)將黨參作為普通食品原料的行為，違反了食品安全法相關(guān)規(guī)定。一碗燴面中的一味中藥在餐飲圈引起廣泛爭論。在河南餐飲和飯店行業(yè)協(xié)會秘書長宋春亭看來，舉報(bào)“黨參燴面”是鉆了制度空子。比如枸杞能不能入藥，山藥是四大懷藥，這都值得商榷，在國家相關(guān)法律上沒有明確規(guī)定。

宋春亭介紹，協(xié)會已經(jīng)把事件始末和“藥食同源”的觀點(diǎn)以公函的形式呈遞中國烹飪協(xié)會，再由中國烹飪協(xié)會轉(zhuǎn)呈給國家相關(guān)部門，等待事件處理結(jié)果。

在呈遞給中國烹飪協(xié)會的《關(guān)于鄭州七六人燴面蔬菜包被禁止用黨參的情況說明》中，鄭州七六人餐飲公司提到，“在燴面制作中使用黨參是經(jīng)過業(yè)界多年實(shí)踐檢驗(yàn)的，七六人燴面在用料上也是按照傳統(tǒng)配方。我國的食品安全法一直在增加食藥兩性的食品名稱，對于燴面中加入黨參是否違規(guī)，希望有關(guān)部門給一個(gè)公正的判定?！睂τ谄渌嚓P(guān)情況，當(dāng)事餐飲企業(yè)的董事長表示不愿多說。其實(shí)“黨參燴面”并不是個(gè)例。2017年，上海一家餐飲企業(yè)因使用冬蟲夏草、西洋參、石斛等中藥材做菜，最終受到警告、沒收違法所得、罰款的行政處罰。中藥做食材到底有沒有食品安全問題?鄭州牧業(yè)工程高等專科學(xué)校食品工程系教授安森亞說：“人吃上幾根黨參，一點(diǎn)事沒有，從食品安全和營養(yǎng)來看，找不出有害的方面，其實(shí)食品的佐料都是中藥?！?/p>

也有人認(rèn)為，相關(guān)法律的出臺經(jīng)過大量的論證，沒有收錄的中藥材也是出于大家食用安全的考慮。現(xiàn)行法規(guī)與傳統(tǒng)配方?jīng)_突，如何尋求有效的解決途徑?安森亞認(rèn)為，相關(guān)部門應(yīng)該與時(shí)俱進(jìn)，做好《目錄》修改工作。

記者也了解到，國家有關(guān)部門也在推進(jìn)黨參、黃芪等中藥作為食品原料的工作，未來或?qū)⒘腥搿赌夸洝?/p>