6月15日，以“全渠道做新餐飲”為主題的2018美團(tuán)餐飲行業(yè)交流會在廣州召開。此次行業(yè)交流會，是2018年美團(tuán)在華南地區(qū)餐飲生態(tài)業(yè)務(wù)系列峰會的首次亮相，力邀廣州餐飲行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、合作商戶及其他合作伙伴等700余人齊聚一堂，洞察外賣市場、解讀餐飲大數(shù)據(jù)，引領(lǐng)2018廣州餐飲行業(yè)新趨勢。

大會伊始，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)委員會會長王杰忠致開幕詞，他表示，廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)委員會致力于更好地發(fā)揮橋梁與紐帶作用，服務(wù)餐飲行業(yè)，促進(jìn)行業(yè)交流，而這與美團(tuán)助力餐飲行業(yè)，為餐飲企業(yè)服務(wù)的愿景不謀而合。接下來，雙方將通過更緊密的合作，打造廣州的餐飲交流圈子，攜手優(yōu)秀餐飲人共同進(jìn)步、共同學(xué)習(xí)、共同發(fā)展。

會上，美團(tuán)餐飲學(xué)院南方大區(qū)負(fù)責(zé)人王雨帶來了《餐飲線上線下一體化時(shí)代已經(jīng)到來》的主題演講，他列舉了三個(gè)線上線下一體化的典型案例，分別是買電影票、買高鐵票和點(diǎn)餐。目前，在線購電影票占比已達(dá)80%、在線買高鐵票則達(dá)到90%，而在線點(diǎn)餐卻不到10%，發(fā)展?jié)摿薮?，他預(yù)估，三年后餐飲在線化率將達(dá)到60%。

同時(shí)，線上線下一體化將帶來更大價(jià)值。第一，體驗(yàn)更好：用戶可以線上看到餐廳菜單、價(jià)格、座位等；第二，效率更高：可實(shí)現(xiàn)提前點(diǎn)、到店吃，美團(tuán)將客人的預(yù)定、點(diǎn)餐、買單、開發(fā)票等行為線上化，全面提升效率；第三，數(shù)據(jù)更全：美團(tuán)打造全渠道會員體系，進(jìn)一步幫助餐飲商家利用大數(shù)據(jù)提升經(jīng)營效率、降低經(jīng)營成本、提升消費(fèi)體驗(yàn)。

目前，供給側(cè)快速擴(kuò)容，餐飲創(chuàng)業(yè)熱情高漲。美團(tuán)SaaS收銀業(yè)務(wù)部廣州負(fù)責(zé)人張康在《廣州餐飲數(shù)據(jù)大揭秘》主題演講中透露，截止2017年初，美團(tuán)收錄在線餐飲門店數(shù)量為1095萬，而餐飲行業(yè)從業(yè)人數(shù)從2013年開始已邁入千萬級。

在廣州本地餐飲市場，消費(fèi)頻次TOP3品類分別是火鍋、粵菜和小吃快餐。上下九商業(yè)區(qū)、天河城/體育西、珠江新城等熱門商圈中，小吃快餐業(yè)態(tài)均占比最高。這些數(shù)據(jù)，可以幫助商戶更了解整個(gè)餐飲大環(huán)境以及本地餐飲市場，從而為其經(jīng)營決策起到參考作用。

如何做好外賣是餐飲人爭相討論、爭相實(shí)踐的課題。為此，美團(tuán)餐飲學(xué)院講師莫老師做了《新餐飲，如何做外賣》主題分享，對外賣選品策略進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)。她認(rèn)為，外賣選品策略，需要先計(jì)算兩大核心值：“存活”值（不同的二/三級品類下月售單量TOP前10%門店的月均單量），“天花板”值（不同的二/三級品類下月售單量TOP前三門店的月均單量），從而算出月均毛利。外賣測品技巧，則需要通過報(bào)名平臺商品活動、投放付費(fèi)推廣，獲得更多曝光進(jìn)行測試，從而了解產(chǎn)品的顧客反饋及銷售帶動能力。

現(xiàn)在餐飲的連鎖模式在市場中越來越多見，也因?yàn)檫B鎖，讓小小的食物，能成就大大的事業(yè)。會上，胡桃里廣州執(zhí)行董事李斌帶來《個(gè)人IP與場景化營銷》主題分享。他認(rèn)為，互聯(lián)網(wǎng)的核心邏輯，有且只有一個(gè)：流量。流量是源頭，而流量需要標(biāo)簽和場景去支撐。在運(yùn)營方面，李斌表示：互聯(lián)網(wǎng)很新很潮，但在運(yùn)營上是一致的。胡桃里的“重”，體現(xiàn)在三方面，即：重投資，單店投入超千萬；重服務(wù)，日均接待數(shù)千客戶；重運(yùn)營，單店員工超100人，包括廳面、后廚、安防人員等。

在餐飲行業(yè)中，創(chuàng)新營銷一直是餐飲商家繞不開的話題，餐廳營銷做的好，就能助力品牌更加高速的成長。會上，松哥油燜大蝦副總裁付育發(fā)表了題為《新餐飲如何創(chuàng)新營銷》的主題分享，圍繞品牌塑造及新營銷等方面發(fā)表了看法。他認(rèn)為，品牌是從推銷到營銷再到品牌塑造的最高階段。那么新餐飲時(shí)代下，如何做好新營銷呢？第一，要立好一個(gè)概念，找準(zhǔn)自身明確的優(yōu)勢。第二，要講好一個(gè)故事。第三，放棄無用用戶，寵溺超級用戶。第四，迅速引爆。第五，維護(hù)互聯(lián)網(wǎng)信譽(yù)，如品牌有效承諾、顧客自行驗(yàn)證、第三方權(quán)威證明等。

“全渠道做新餐飲”帶給餐飲人思考，同時(shí)也帶給行業(yè)更多新契機(jī)。我們堅(jiān)信，每一個(gè)餐飲企業(yè)都有其獨(dú)特的魅力和成功的秘訣，而美團(tuán)將成為商戶的全生命周期合作伙伴，扎根商戶、和商戶共同成長，一起邁向新的高峰！