2000億的烘焙市場(chǎng)和1000億的茶飲市場(chǎng)是兩座大金礦亦是大紅海，無(wú)數(shù)前來(lái)掘金的隊(duì)伍折戟落敗。

可是主打烘焙+茶飲的“面包好了” 竟能3年開(kāi)出500家店，單店最高日銷(xiāo)2381個(gè)面包，它到底憑啥？

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01?烘焙+茶飲撬動(dòng)3000億的市場(chǎng) ?

26歲的白領(lǐng)陳琳是重度的面包控，幾乎每個(gè)工作日的午后，她都習(xí)慣到公司附近的面包店買(mǎi)上一份甜甜圈或者芝士蛋糕，再到隔壁茶飲店點(diǎn)上一杯奶茶，并將它們當(dāng)做自己的下午茶。?

有一天，陳琳發(fā)現(xiàn)樓下新開(kāi)了一家面包店，里面人頭攢動(dòng)。她抱著試一試的態(tài)度也走了進(jìn)去，發(fā)現(xiàn)這里不僅面包種類(lèi)新奇多樣，茶飲系列也很豐富，關(guān)鍵是口感還不賴(lài)。最后，她決定以后都來(lái)光顧這家。?

△面包好了陳列柜

與陳琳一樣，越來(lái)越多的消費(fèi)者傾向于選擇這種新型的烘焙店來(lái)購(gòu)買(mǎi)面包。有別于傳統(tǒng)的面包店，主打烘焙+茶飲雙產(chǎn)品模式 的新型烘焙店很好地滿(mǎn)足了消費(fèi)者對(duì)于吃好喝好的雙重需求。

△面包好了茶飲

于是，它一經(jīng)推出，便受到消費(fèi)者的追捧，也催生了烘焙市場(chǎng)的又一次火爆景象。

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3000億的烘焙+茶飲市場(chǎng) ?

新型烘焙店之所以能在短時(shí)間之內(nèi)引爆市場(chǎng)，歸根究底是因?yàn)樗晨恐姹汉筒栾嬤@兩座大金庫(kù)。?

根據(jù)中商產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的一組數(shù)據(jù)顯示，2017年國(guó)內(nèi)烘焙食品零售規(guī)模突破了2000億元 ，2012-2017年的年均復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)12.8% ，增速?gòu)?qiáng)于大多數(shù)行業(yè)，預(yù)計(jì)2018年將達(dá)到2170億元 。

△面包好了的面包

此外，另一項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，國(guó)內(nèi)平均每人每年面包的消費(fèi)量約為4.4公斤 ，而日本的數(shù)值是20公斤以上 ，美國(guó)、西歐等國(guó)家的數(shù)值也都在70-80公斤以上 。由此可見(jiàn)，中國(guó)烘焙市場(chǎng)的消費(fèi)潛力巨大 。

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與此同時(shí)，茶飲品類(lèi)的表現(xiàn)也可圈可點(diǎn)。今年美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布了一份餐飲報(bào)告，數(shù)據(jù)顯示2017年飲品店的數(shù)量已經(jīng)超越了火鍋 ，而且現(xiàn)制飲品行業(yè)的規(guī)模也超過(guò)了千億 。

?連鎖品牌將主導(dǎo)市場(chǎng) ?

千億級(jí)的烘焙和茶飲市場(chǎng)，增速又如此喜人，做烘焙和茶飲應(yīng)該是旱澇保收吧？可現(xiàn)實(shí)的答案卻讓人大跌眼鏡。

據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)表明，2017年全國(guó)面包甜點(diǎn)店的數(shù)量一年銳減了10萬(wàn)家，而飲品店的數(shù)據(jù)則讓人更為震驚，2017年全國(guó)飲品店新開(kāi)了18萬(wàn)家，竟也倒閉了18萬(wàn)家。

這是怎么回事?隨著烘焙和茶飲市場(chǎng)的規(guī)模不斷擴(kuò)大，烘焙和茶飲品類(lèi)只可能更火爆，怎么還會(huì)出現(xiàn)門(mén)店數(shù)的大幅度下滑？?

千億級(jí)的市場(chǎng)盤(pán)子雖大，前來(lái)掘金的人也不少，激烈的競(jìng)爭(zhēng)在所難免，再加上消費(fèi)升級(jí)的出現(xiàn)，以單店形式存在的烘焙店或者茶飲店要想存活下來(lái)只會(huì)變得越來(lái)越艱難，取而代之的將會(huì)是更具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的連鎖品牌店，尤其是主打烘焙+茶飲的連鎖品牌的競(jìng)爭(zhēng)力將更為強(qiáng)大 。

因此，要想在烘焙和茶飲市場(chǎng)中分得一杯羹，單打獨(dú)斗的形式已不可取，選擇加盟一個(gè)連鎖品牌才是明智之舉，這時(shí)，主打烘焙+茶飲的面包好了 便成為眾多創(chuàng)業(yè)者的絕佳選擇。

△面包好了門(mén)店

02?走差異化路線(xiàn)，3年開(kāi)500家店 ?

創(chuàng)立于2015年的面包好了，致力于提供烘焙界里最好的茶飲，茶飲界里最好的面包。憑借著產(chǎn)品、體驗(yàn)、渠道 這3板差異化之斧，從一眾烘焙品牌中脫穎而出。

在短短的3年時(shí)間內(nèi)，便將足跡踏遍了全國(guó)的18個(gè)省份 ，甚至還開(kāi)到了北美洲，總門(mén)店數(shù)目達(dá)到了近500家 。

1.產(chǎn)品上，追求極致的新鮮 ?

為了確保消費(fèi)者吃到新鮮的面包，面包好了可謂煞費(fèi)苦心，創(chuàng)造性地做了種種嘗試。

名字暗藏玄機(jī) ?

面包好了的名字，來(lái)源于面包新鮮出爐時(shí)，面包師傅喊的一聲響亮口號(hào) ，也將面包好了對(duì)于產(chǎn)品新鮮度的極致追求詮釋得淋漓盡致。面包好了的聯(lián)合創(chuàng)始人陳先生 表示，“烘烤時(shí)間一到，師傅們便立刻將面包從烤箱中拿出來(lái)，此時(shí)分秒必爭(zhēng)，晚一秒太焦、早一秒又太嫩，而我們就是要提供恰到好處的美味?！?/p>

按小時(shí)定價(jià) ?

除了與時(shí)間賽跑之外，面包好了的定價(jià)策略也充分體現(xiàn)了其對(duì)于新鮮的極致追求。面包好了是全國(guó)首家“按小時(shí)定價(jià)”的面包店 ：從出爐那刻起，所有現(xiàn)烤類(lèi)面包便帶有一個(gè)出爐時(shí)間牌，收銀時(shí)根據(jù)時(shí)間差進(jìn)行計(jì)價(jià)：離出爐時(shí)間越久，價(jià)格越低，以此表示新鮮的產(chǎn)品價(jià)值更高。

此外，面包好了還規(guī)定“過(guò)時(shí)強(qiáng)制下架”的標(biāo)準(zhǔn)，即針對(duì)不同產(chǎn)品的美味壽命，確定下架的時(shí)間。

產(chǎn)品月度更新 ??

依托于專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)，面包好了實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)品的月度更新，至今已研發(fā)出了1285款 產(chǎn)品。并且，為了最大程度地確保新產(chǎn)品的市場(chǎng)接受度，面包好了的產(chǎn)品研發(fā)都是建立在以數(shù)據(jù)為導(dǎo)向的基礎(chǔ)之上。

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面包好了的品牌總監(jiān)梁女士 ?透露，“我們一方面通過(guò)后臺(tái)收銀系統(tǒng)來(lái)獲取全國(guó)的產(chǎn)品消費(fèi)數(shù)據(jù)，大力推出受好評(píng)的產(chǎn)品系列，并淘汰不受歡迎的產(chǎn)品，另一方面通過(guò)大數(shù)據(jù)來(lái)精準(zhǔn)預(yù)測(cè)產(chǎn)品潮流風(fēng)向?！庇辛舜髷?shù)據(jù)的助力，面包好了能夠更科學(xué)地優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)與口味。

2.體驗(yàn)上，創(chuàng)新不斷 ?

面包好了主攻18-32歲的主流群體 ?，而這部分群體在追求吃飽吃好的基礎(chǔ)上，對(duì)于體驗(yàn)感也異常重視。因此，能跟消費(fèi)者深度互動(dòng)且空間設(shè)計(jì)又頗具風(fēng)格的品牌會(huì)更受青睞。而面包好了就深諳此道。

△面包好了門(mén)店

注重體驗(yàn)，門(mén)店迭代到了3.0 ??

面包好了的品牌總監(jiān)梁女士表示，“創(chuàng)立至今，我們的門(mén)店共迭代了2次，到如今已經(jīng)是3.0版本。”而一位廣州的加盟商向紅餐網(wǎng)（hongcan88）記者透露，“我當(dāng)初就是看中了面包好了獨(dú)特的空間設(shè)計(jì)才會(huì)選擇來(lái)加盟?！?

1.0門(mén)店：插畫(huà)風(fēng)。 ?主打插畫(huà)風(fēng)，并在門(mén)店設(shè)置了休閑桌椅和功能性分享區(qū)域，擁有消費(fèi)者DIY區(qū)域。?

2.0門(mén)店：烘焙蟲(chóng)洞系統(tǒng)。 ?2016年首創(chuàng)烘焙蟲(chóng)洞系統(tǒng)，打造了一個(gè)直接連接前廳到后廚的全新烘焙空間，剔除與產(chǎn)品、服務(wù)無(wú)關(guān)的多余裝飾，讓“出品即陳列”，進(jìn)一步縮短了顧客與新鮮的距離。?

△面包好了門(mén)店

3.0門(mén)店：輕日式空間美學(xué)。 ?2017年面包好了聘請(qǐng)U A 中日聯(lián)合設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)，將門(mén)店從場(chǎng)景化消費(fèi)空間升級(jí)為輕日式烘焙空間，即用最少的空間構(gòu)成，打造出了更多樣的空間效果 ，動(dòng)線(xiàn)也更為流暢。再加上透明廚房、通透陳列、暖光色溫的設(shè)計(jì)，進(jìn)一步優(yōu)化了顧客的消費(fèi)體驗(yàn)。

?△面包好了門(mén)店

個(gè)性化的營(yíng)銷(xiāo)

縱觀(guān)市面上的烘焙品牌，面包好了在營(yíng)銷(xiāo)上的表現(xiàn)也是頗為亮眼的。面包好了聯(lián)合創(chuàng)始人陳先生說(shuō)，“為此，我們專(zhuān)門(mén)成立了一個(gè)公司來(lái)負(fù)責(zé)營(yíng)銷(xiāo)方案的運(yùn)作 ?！蓖ㄟ^(guò)搭建線(xiàn)上的移動(dòng)端O2O體系以及線(xiàn)下的策劃活動(dòng)來(lái)加深與消費(fèi)者之間的互動(dòng)。

譬如在在新店開(kāi)業(yè)期間，為消費(fèi)者設(shè)立“折扣倒計(jì)時(shí)”等優(yōu)惠活動(dòng)，還聯(lián)動(dòng)網(wǎng)紅KOL來(lái)到門(mén)店錄抖音視頻，只為給消費(fèi)者提供更深度的體驗(yàn)。

3.渠道上，主攻二級(jí)商圈 ?

縱觀(guān)市面上的烘焙品牌，要么清一色進(jìn)駐街鋪，要么非知名購(gòu)物中心不進(jìn)。如此一來(lái)，導(dǎo)致城市二級(jí)商圈找不到幾家烘焙店，而一級(jí)商圈又扎堆進(jìn)駐。

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△面包好了門(mén)店

于是，面包好了便開(kāi)辟出一條差異化之路，主攻城市的二級(jí)商圈 。選擇此商圈入駐，一方面店鋪?zhàn)饨饓毫?huì)小很多，另一方面也可以避免跟其他烘焙品牌正面競(jìng)爭(zhēng)。此外，面包好了還會(huì)根據(jù)街鋪、社區(qū)、購(gòu)物中心等不同位置，構(gòu)建不同的店型。

03?千里之行始于足下 ?

面包好了之所以能夠在短時(shí)間之內(nèi)穩(wěn)穩(wěn)站住腳跟，除了差異化的策略之外，它扎實(shí)的后端建設(shè)也功不可沒(méi)。得益于強(qiáng)大的供應(yīng)鏈和成熟的加盟管理體系 ，面包好了在全國(guó)大規(guī)模擴(kuò)張的步子邁得從容不迫，它的開(kāi)店成功率甚至達(dá)到了90%以上 。

1.成熟的供應(yīng)鏈 ?

面包好了自創(chuàng)立之初便開(kāi)始投建中央工廠(chǎng)，此舉可謂高瞻遠(yuǎn)矚，為它之后的大規(guī)模擴(kuò)張打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。目前，它共擁有2個(gè)中央工廠(chǎng)，總面積達(dá)到了2.4萬(wàn)㎡ 。

△面包好了店員在制作蛋糕

中央工廠(chǎng)集研發(fā)、生產(chǎn)、配送、培訓(xùn)于一體 ?，一方面使得研發(fā)培訓(xùn)服務(wù)得以輻射全國(guó)門(mén)店，另一方面，直達(dá)源頭供應(yīng)商的供應(yīng)鏈又很好地解決了加盟商找貨難、進(jìn)貨貴的經(jīng)營(yíng)難題。

2. ?完善的加盟體系 ?

面包好了聯(lián)合創(chuàng)始人陳先生表示，“為了確保加盟店的成功率，我們實(shí)行整店輸出的加盟模式 。”即面包好了為加盟商提供完善的經(jīng)營(yíng)管理模式、以及整套產(chǎn)品的生產(chǎn)管理技術(shù)，并對(duì)加盟方的工作人員進(jìn)行專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，協(xié)助加盟商做好開(kāi)業(yè)前的一切準(zhǔn)備工作直至順利開(kāi)業(yè)。

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△面包好了店員

此外，面包好了總部還會(huì)指派督導(dǎo)定期下店 ，定期對(duì)門(mén)店進(jìn)行綜合培訓(xùn)指導(dǎo)，幫助加盟門(mén)店提升門(mén)店管理能力。許多加盟商紛紛表示，面包好了總部對(duì)加盟店后續(xù)扶持的力度非常大，他們非常滿(mǎn)意。

△面包好了門(mén)店

結(jié)語(yǔ)

從0到500，面包好了只用了3年時(shí)間，也將版圖從廣州擴(kuò)張到全國(guó)各地甚至北美洲，一躍成為烘焙行業(yè)最為矚目的品牌之一。憑借著差異化的路線(xiàn)以及穩(wěn)固的后端建設(shè)，面包好了正堅(jiān)定地朝著千店的目標(biāo)邁進(jìn)！