紅餐小編每次外出或者聚會都會聽到一到兩個這樣的案例：曾經(jīng)開過餐館，結(jié)果生意不好，不做了。
比如朋友的弟弟在家里人的幫忙下開了一個小吃店，雖然很勤奮但是做出來的飯菜連自己的家人都覺得難吃，那還怎么開下去？
再比如，某朋友開了一家野味店，結(jié)果選址選在了一個工廠和住宅區(qū)都不靠的路邊，還不能停車，誰來吃？加上野味不能賣了，只能賣羊肉煲之類的，當(dāng)天氣熱沒人來吃時只能賣腸粉……
做正餐淪為賣腸粉，為什么這些餐飲創(chuàng)業(yè)者這么容易死掉？
· 2018-07-06 09:42:57 來源：紅餐網(wǎng) 2510
餐飲行業(yè)已經(jīng)成為了創(chuàng)業(yè)失敗率最高的行業(yè)。為什么會這樣呢？除了進(jìn)入的人多了，競爭大了，更多的是對這個行業(yè)過于輕視。
為什么餐飲創(chuàng)業(yè)失敗率這么高呢？追根究底還是與下面這幾個原因有關(guān)。
1.沒經(jīng)驗還特別“自信”
很多創(chuàng)業(yè)者想著開個餐館不就是租個店面，找個廚師，在人多的地方發(fā)發(fā)傳單就行。但是現(xiàn)實卻是：租店面發(fā)現(xiàn)房租這么貴，雇廚師發(fā)現(xiàn)工資這么高，發(fā)傳單發(fā)現(xiàn)都被塞進(jìn)垃圾桶了。
說得好聽點就是初生牛犢不怕虎，說得難聽一些就是盲目自大。有多少外行開餐廳是懂得做菜的？甚至都沒有做過服務(wù)行業(yè)，大多數(shù)都是靠一腔熱情。
2.總幻想著開業(yè)生意就火爆
很多餐飲創(chuàng)業(yè)者都是比較浮躁的，夢想能一步登天。
他們選擇餐飲行業(yè)的原因是門檻低、投入少、回錢快，但急功近利的結(jié)果就是害怕失敗。
大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者想法很多，但是一旦在執(zhí)行的過程中遇到了難題就退縮，首先不是想著怎么解決難題，而是另辟蹊徑耍小聰明，結(jié)果發(fā)現(xiàn)更加走上了彎路。
3.看見別人成功就眼熱
經(jīng)?？吹骄W(wǎng)上宣傳什么90后餐飲創(chuàng)業(yè)成功、大學(xué)生合作餐飲成功，于是自己也蠢蠢欲動、技癢難耐，不假思索地遵從“一個機會也不能落下”的原則，加入到餐飲創(chuàng)業(yè)大軍里。
一味地跟風(fēng)冒進(jìn)，不了解市場，不了解顧客，結(jié)果自然是死得很慘。
4.過于樂觀，掙不掙錢無所謂
第一次做餐飲想用來學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗？你可以在飯店打工一段時間，所有的經(jīng)驗就全都有了。想創(chuàng)業(yè)就不要給自己留太多退路，因為退路越多，失敗的幾率就越大。
許多人為失敗找借口，如經(jīng)濟(jì)環(huán)境沒有好轉(zhuǎn)、市場還沒有成熟、商圈還沒有做旺等外在的因素。反而沒有好好的總結(jié)評估商業(yè)模式、空間設(shè)置、管理制度、營銷策略、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、市場定位等這些內(nèi)在的因素，結(jié)果到了店鋪關(guān)門的那天，還沒有得到應(yīng)該有的教訓(xùn)和經(jīng)驗。
5.對餐飲沒興趣，就是想賺錢
首先創(chuàng)業(yè)前一定要確定，這個事業(yè)自己是否感興趣。如果不感興趣，最好慎重考慮一下，興趣是我們創(chuàng)業(yè)者克服困難的最好動力，也是成功的必備要素。
餐飲業(yè)是一個起早貪黑的事業(yè)，問問自己有沒有做好這個吃苦耐勞的準(zhǔn)備，懶人是做不了的。
6.餐飲經(jīng)驗不重要
開店前要積極積累行業(yè)經(jīng)驗。所謂隔行如隔山，同行不同利，就是由于熟悉與否造成的。
我們積累的渠道，包括多看一些餐飲類的行業(yè)雜志及行業(yè)新聞，多認(rèn)識一些餐飲界的同行人士，多與他們交流一些餐飲的市場狀況，以培養(yǎng)自己獨特的時尚理念和敏銳的時尚感覺，從中尋找到市場的需求點及贏利點。
7.帶著情緒來創(chuàng)業(yè)
有不少朋友是因為在現(xiàn)在的單位不開心，或者感到自己的才華在原先的團(tuán)體中得不到施展，所以才選擇自主創(chuàng)業(yè)。這種情緒可以起到一種激勵作用，但有時也會造成對市場信號的不敏感，或者用一種賭博心理作出孤注一擲的決策。
8.認(rèn)為酒香不怕巷子深
很多餐飲創(chuàng)業(yè)者不重視選址，認(rèn)為只要產(chǎn)品好自然會有顧客上門。殊不知選址是重中之重，不僅要看地段，還要看門店結(jié)構(gòu)、展示面和人流動向。
現(xiàn)在餐飲創(chuàng)業(yè)者很希望一開業(yè)就火爆，其實對于剛創(chuàng)業(yè)或新品牌來說并非一件好事。
餐飲是靠人做的行業(yè)，新團(tuán)隊必然有問題，低調(diào)開業(yè)，慢慢磨合。許多餐廳開業(yè)每天三五萬，十天半個月后，每天一兩萬，其實這樣會給員工極大的落差感，不如一開張少點，慢慢增長，才有成就感。
9.堅信情懷的力量
情懷的坑，在于很多人把情懷當(dāng)產(chǎn)品賣，而忽略產(chǎn)品的本質(zhì)。
所有的情懷，落地到一個餐廳的時候，第一個問題要問自己：我的產(chǎn)品到底是不是我要的那個味道？如果不是，那么是哪個環(huán)節(jié)出了問題？顧客是沖著什么來的？他們還來么？
在品質(zhì)可掌控的范圍內(nèi)，用情懷把店做好，才會有很好的收益。
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