菜品好、服務好但生意不好，因為差了這4步
· 2018-09-11 15:08:34 來源：紅餐 2400
經(jīng)營一家餐廳，需要關注產(chǎn)品和用戶這兩點。餐飲人往往對產(chǎn)品會倍加注意，卻忽略了對用戶的“經(jīng)營”。
本文將告訴你，要做好“用戶經(jīng)營”，餐廳需要做好哪4個步驟。
老王經(jīng)營著一家小吃店，店鋪開在幾所大學附近，產(chǎn)品是一些特色地域小吃，搭配茶飲，店里干凈整潔，每次來客人老王和服務員都熱情服務，按理說生意應該不錯。然而，老王發(fā)現(xiàn)店里的生意一般，他百思不得其解。
其實，經(jīng)營一家餐廳想要盆滿缽滿，需要關注兩點，一是產(chǎn)品本身，二是用戶。很多餐飲人往往在產(chǎn)品上做到了無可挑剔，但卻忽略了對第二點的重視。
1?細分人群 ?以興趣愛好、生活習性等來畫像?
如何細分？真正的細分是以價值觀、生活方式、興趣愛好等維度來給人群畫像，每一個消費者都帶著不同屬性的標簽。
比如說90后，初出茅廬的職場小白，月收入4500元左右，愛看美劇英劇，用小米手機，喜歡海淘網(wǎng)購，宅男。同樣是90后，國外留學生，無產(chǎn)階級，喜歡動漫及電子產(chǎn)品，用蘋果手機，是喜歡酒吧聚會的夜貓子。
以上兩種才算是真正意義上的細分人群：同為90后，差異卻很大。所以，詳細地把人群描述精準，貼上恰當?shù)臉撕?，才算知道我們要服務的人是誰。
2?聚焦人群 ?面面俱到實在太難，一心還是不要二用?
做完人群的細分之后緊接著要做的事就是取舍——聚焦人群。就好比我們不可能讓所有的人都喜歡我們，餐廳也不可能迎合討好所有的顧客，一心不能二用，要服務就專注服務好一類人。
聚焦人群要專一，不同的定位有不同的戰(zhàn)術(shù)。同時，因同一品類人群的不同聚焦，就會有不同的業(yè)態(tài)選擇。
中國已經(jīng)過了上世紀60年代的大饑荒時代，吃飯已不是簡單地為了攝入能量填飽肚子了。因此，消費者關注的也不單單是你的菜品好吃、量大、劃算，心理層面的需求時至今日還是許多餐飲人忽略的一個關鍵點。
開餐廳有時也像是在研究心理學，消費者的行為和想法只有深度地洞察，才能有的放矢地針對目標客戶的痛點、癢點、爽點做出產(chǎn)品創(chuàng)新、服務創(chuàng)新、體驗創(chuàng)新，從而滿足他們精神層面的需求。
3?吸引人群 ?運用互聯(lián)網(wǎng)工具造勢宣傳，激發(fā)好奇心 ?
現(xiàn)在，粉絲經(jīng)濟讓很大一部分常年耕作傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的老餐飲人來說大跌眼鏡——先有粉絲、再有產(chǎn)品、再開店成為一種全新的開店模式。
先有顧客再開店，這是當下餐飲初創(chuàng)業(yè)者以及新創(chuàng)品牌必須的流程。
因為在移動互聯(lián)網(wǎng)和社交網(wǎng)絡時代，我們完全可以運用微信、微博等各種社交平臺和工具先找到需要的人，并與他們一開始就進行交流、溝通，一起打磨和測試產(chǎn)品。這就是為什么很多店在還沒開張就紛紛造勢，初開期間進行限流試運營，這也是一個道理。
4?留住人群 ?通過三個方面留住目標顧客 ?
開餐廳的本質(zhì)是如何留住目標顧客，因此關注產(chǎn)品、環(huán)境和服務是不容忽視的。
1 產(chǎn)品
菜單、菜品的名字、菜品味道、餐具、成器裝盤等等都是產(chǎn)品。菜單設計一目了然重點突出、菜名有特色、菜品美味、餐具美觀、成器顏值高，這些都會讓顧客有欲望去拍照、曬朋友圈——一切產(chǎn)品皆內(nèi)容，一切內(nèi)容皆產(chǎn)品，產(chǎn)品和內(nèi)容也是一種對品牌傳播的有效方式。
2 環(huán)境?
餐廳除了滿足顧客吃的需求之外，還是一個重要的社交場所，而在不同的社交場景下，消費者其實是有不同的需求，可惜這個在過去完全是被經(jīng)營者忽略了。
人有五覺：視覺、聽覺、味覺、嗅覺、觸覺。餐廳的裝修布置、燈光、背景音樂、味道都構(gòu)成了餐廳的整體場景，為消費者傳遞著不同的對餐廳的感知。
3 服務
有的人認為餐飲業(yè)好做，因為它滿足的是剛需，因為它高頻，因為它創(chuàng)造著強關系。剛需就意味著人人需要，高頻意味著不斷消費，強關系就是基本上都是朋友圈里的人一起吃飯。
一家餐廳每得到一個顧客的芳心，就相當于俘獲了他的朋友和甚至是他不認識的人。人際關系的研究里有一條定律叫做“六度分離理論”，說的是，你和任何一個陌生人之間所間隔的人不會超過五個，也就是說，最多通過五個人你就能夠認識任何一個陌生人。服務在這個意義上來說，就是一種營銷。
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