服務(wù)員就因?yàn)槎鄦?wèn)了一句話，便被顧客逼著下跪，而且對(duì)方還要求餐廳免單道歉。

在“顧客就是上帝”的教條“荼毒”之下，餐飲人的尊嚴(yán)權(quán)益乃至生命安全，該由誰(shuí)來(lái)保證？

人無(wú)貴賤之分，職業(yè)也沒(méi)有三六九等。但在餐飲行業(yè)，現(xiàn)實(shí)卻是：干餐飲變成了服侍人的工作，所有的服務(wù)員成為了沒(méi)有名字的人，整天“喂喂喂”地被喊個(gè)不停，甚至誤開(kāi)一瓶酒被拳打腳踢，問(wèn)多一句話被迫下跪，結(jié)果還要打折免單道歉。

在“顧客就是上帝”的教條“荼毒”之下，餐飲人的尊嚴(yán)權(quán)益、生命安全，又該由誰(shuí)來(lái)保證？

顧客吃飯到凌晨三點(diǎn) ?

服務(wù)員問(wèn)了一句話卻被逼下跪 ?

凌晨三點(diǎn)多，杭州新塘路的一家餐廳的包廂還有十幾個(gè)人在喝酒吃飯慶祝生日。餐廳的服務(wù)人員都累得站不住了，一直在打瞌睡，每次敲門(mén)問(wèn)還有什么需要，暗示是否可以結(jié)賬，客人總是說(shuō)再等等。

這群人從晚上八點(diǎn)開(kāi)始吃飯喝酒聊天，負(fù)責(zé)包廂的是一位十八九歲的小姑娘。因?yàn)閷?shí)在太晚了，催了幾次之后，最后一次她拿著刷卡機(jī)過(guò)去，態(tài)度很友好地問(wèn)客人：“打擾一下，能不能先把賬單結(jié)了？你們把單結(jié)了，坐在這里聊天喝酒也是可以的。”

結(jié)果她這句話一出就遭到了辱罵，兩個(gè)高個(gè)男人圍著她質(zhì)問(wèn)：“你是不是怕我們吃不起，你不就是一個(gè)打工的？”

服務(wù)員反駁：“雖然我是一名打工的，但是你不能傷害我的自尊?！边@一句反駁似乎激怒了客人，服務(wù)員一看情況不對(duì)就開(kāi)門(mén)走了出去。

領(lǐng)班知道了想去協(xié)商，帶著果盤(pán)打算給客人九折優(yōu)惠，結(jié)果一進(jìn)門(mén)就被一個(gè)女的勒令她“跪下”，說(shuō)她們服務(wù)態(tài)度不好，影響了她的心情。領(lǐng)班在一臉懵逼的情況下跪下了，眼淚一瞬間就流了下來(lái)。

當(dāng)晚，他們消費(fèi)了1500元，拒絕道歉，還說(shuō)因?yàn)椴蛷d服務(wù)不好，必須給他們免單……

將晚飯吃成宵夜甚至早餐，服務(wù)員只說(shuō)一句結(jié)賬就逼人下跪，要求免單，這群“上帝”真的把自己當(dāng)上帝了……

毆打、下跪、潑熱湯…… ?

為何受傷的總是餐飲人？ ?

杭州服務(wù)員因?yàn)榱璩咳c(diǎn)催結(jié)賬就被罵“不就是一個(gè)打工的”，甚至被逼下跪；

黑龍江一家火鍋店顧客因?yàn)闆](méi)有吸管與服務(wù)員起了爭(zhēng)執(zhí)，結(jié)果一鍋熱湯潑向了這位服務(wù)員，當(dāng)時(shí)這位服務(wù)員懷孕6個(gè)月；

北京一位服務(wù)員被客人狂毆6次，只因誤操作開(kāi)了一瓶啤酒，對(duì)方還聲稱自己是律師……

一件一件的行業(yè)“欺凌”事件，不是第一次發(fā)生，相信也不會(huì)是最后一次。為何在大家都喊著“人人平等”的社會(huì)，餐飲人總會(huì)有一種“低人一等”的感覺(jué)呢？

在餐飲行業(yè)有句至理名言：顧客就是上帝。顧客是我們的衣食父母，如果我們服務(wù)不好，顧客不上門(mén)，活都活不下去。所以，顧客一定不能得罪，打不還手、罵不還口才是對(duì)的。

在這種錯(cuò)誤的觀念熏陶下，無(wú)形中就將顧客“寵壞”了。

很多人從坐在餐桌前開(kāi)始，就覺(jué)得服務(wù)員必須馬上倒上水、奉上菜單，之后很快就要把菜端上來(lái)，而且全程要召之即來(lái)，菜品還不能太貴。花了五六十塊，恨不得要享受一個(gè)五星飯店的服務(wù)。他們卻忘了，餐廳可以將客人當(dāng)上帝，客人卻不能真的把自己當(dāng)上帝。

在“不準(zhǔn)頂嘴、不準(zhǔn)拒絕顧客”的長(zhǎng)期畸形教條影響之下，餐飲人無(wú)形中淪為了“顧客是上帝”的最大受害者。

而且，對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)，無(wú)論你穿的是什么餐廳的服裝，在哪家餐廳做廚師，在很多人的眼中你僅僅是一位“服務(wù)員”或者“廚子”。

一位在餐企擔(dān)任HR的朋友說(shuō)，很多人吃飯見(jiàn)到經(jīng)理叫服務(wù)員，見(jiàn)到領(lǐng)班也叫服務(wù)員，甚至很多時(shí)候他們都直接叫“喂喂喂”，得不到尊重是很多餐飲從業(yè)人員最大的感受。

“我喜歡餐飲，但是我在這個(gè)行業(yè)得不到尊重，所以我辭職了?！?/p>

曾經(jīng)有媒體報(bào)道，餐飲服務(wù)員被打入院，而肇事者在事發(fā)多天后銷(xiāo)聲匿跡拒絕道歉。記者問(wèn)為什么不反抗？趟在病床上的服務(wù)員說(shuō)顧客是上帝，面對(duì)客人的拳打腳踢“按規(guī)定 ”不能反抗，投訴了就要被扣工資……

我們不禁要問(wèn)：為什么餐飲老板會(huì)如此“弱雞”，連給自己的員工撐腰都不敢？！

“以前簽合同一簽五年，現(xiàn)在只能簽兩年甚至一年一簽，租金年年在漲，人工和食材價(jià)格也在上升，但周?chē)牟蛷d卻越開(kāi)越多，客人卻越來(lái)越少?！辈惋嬆昴曜觯瑓s一年比一年難做。

在這樣的大環(huán)境下（點(diǎn)此閱讀），很多餐飲老板生存得異常艱難。為了留住顧客，只能盡可能滿足顧客，不得罪顧客。這無(wú)形之中，底氣就不足了。原本是公平交易的商業(yè)行為變得不對(duì)等起來(lái)。顧客變得越來(lái)越強(qiáng)勢(shì)，餐飲老板反而變得小心翼翼了。

在生存都變得艱難的情況下，很多餐飲老板即使想為員工撐腰，也是有心無(wú)力。利益至上，顧客至上，員工自然也就被放在了第二位。

餐飲行業(yè)這些年的發(fā)展規(guī)模是越來(lái)越大了，但是約束也越來(lái)越多了。每年都在增加的新規(guī)，這個(gè)證那個(gè)證，這個(gè)規(guī)范那個(gè)規(guī)范，在規(guī)范整個(gè)行業(yè)的同時(shí)也讓很多餐飲企業(yè)生存愈發(fā)艱難。

特別是，在食品安全的嚴(yán)厲監(jiān)控之下，一只老鼠、一只蒼蠅甚至一根頭發(fā)都能讓餐飲人寢食難安，甚至萬(wàn)劫不復(fù)。

而且，餐飲本身就是靠菜品和酒水來(lái)營(yíng)利，外帶酒水肯定會(huì)影響到餐廳的營(yíng)收。星級(jí)服務(wù)、環(huán)境舒適安靜的包廂，這些都是需要花重金打造的，設(shè)置一定的消費(fèi)門(mén)檻本身就無(wú)可厚非；然而，開(kāi)瓶費(fèi)、服務(wù)費(fèi)和包廂設(shè)立的最低消費(fèi)，都成了消費(fèi)者眼中的“不合理收費(fèi)”，遭到了眾多媒體和組織的撻伐。

此外，快節(jié)奏的生活節(jié)奏使得社會(huì)上戾氣加重，造成了很多容易發(fā)怒的“上帝”，多重壓力之下，餐飲行業(yè)變得“容易受傷”就一點(diǎn)都不奇怪了。

平等！平等！ ?

這才是餐飲行業(yè)急需的 ?

為什么被打被罵的總是餐飲服務(wù)人員？為什么顧客無(wú)理取鬧，最后打折免單妥協(xié)的總是餐廳？……

餐飲行業(yè)之所以出現(xiàn)這么多的沖突和不愉快，歸根到底還是因?yàn)槿鄙倨降扰c尊重！ ?

很多餐飲企業(yè)認(rèn)為，不管什么時(shí)候，餐飲行業(yè)永遠(yuǎn)都是“買(mǎi)方市場(chǎng)”，顧客說(shuō)了算。因此，我們反復(fù)給員工教導(dǎo)的是：顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的。

但“公平”是最為重要的，買(mǎi)家即使處于強(qiáng)勢(shì)地位也不能忽略公平性。如果一個(gè)顧客只等了5分鐘，卻抱怨他已經(jīng)等了很久，這是不公平的。

很多餐飲老板只記住了“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”，卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這這話并非獨(dú)立存在的，它有前因后果，也有前提條件。比如，面對(duì)顧客無(wú)禮的要求、辱罵甚至毆打，相信任何一個(gè)頭腦清醒的人，都不會(huì)再斷言“顧客永遠(yuǎn)是對(duì)的”。

如果，餐飲企業(yè)對(duì)員工足夠重視，給予他們應(yīng)有的尊重，像酒店行業(yè)那樣規(guī)定“面對(duì)顧客無(wú)禮要求可以拒絕”，甚至設(shè)立黑名單拒絕接待，而不是告誡他們這不能那不行，這樣默默忍受辱罵欺凌的事件肯定會(huì)少很多。

順豐總裁王衛(wèi)，在得知自己的快遞員被連扇數(shù)個(gè)耳光之后，震怒道：“如果這事不追究到底，我不再配做順豐總裁！”這樣的霸氣總裁，瞬間吸粉無(wú)數(shù)。如果餐飲老板能如此維護(hù)自己的員工，又何愁無(wú)人可用，餐飲人的腰桿也會(huì)挺得更直。

顧客都希望餐廳提供可口的菜肴，以及舒適、優(yōu)美的環(huán)境，也希望服務(wù)人員提供全方位無(wú)死角的服務(wù)。這當(dāng)然這是服務(wù)行業(yè)的最高境界，但作為顧客和被服務(wù)人員，在得到服務(wù)者尊重、享受服務(wù)的同時(shí)，也應(yīng)該注意自己的行為。

我們從小便被教導(dǎo)，人和人是平等的，要尊重每一個(gè)人。但現(xiàn)在，貌似完全不是這樣。能和服務(wù)人員禮貌交流的消費(fèi)者并不多，就算不頤指氣使，大多人態(tài)度冷漠，“請(qǐng)”“謝謝”，這些幼兒園小朋友都知道的禮貌用語(yǔ)，對(duì)許多成年消費(fèi)者來(lái)說(shuō)卻難以脫口而出。

所以，如果不涉及食品安全，在偶爾一次不那么愉快的就餐體驗(yàn)中，請(qǐng)作為顧客的你試著去理解：沒(méi)有人會(huì)故意搞砸自己的工作。 ?

一個(gè)人的修養(yǎng)就藏在一頓飯中，一個(gè)人的人品如何就在他對(duì)待服務(wù)員的態(tài)度上。

一家餐廳的老板如何，就反映在他的員工的底氣上。

而要想徹底改變行業(yè)目前的現(xiàn)狀，則需要整個(gè)社會(huì)、各有關(guān)部門(mén)的共同努力。

希望行業(yè)能更規(guī)范一些，社會(huì)上對(duì)餐飲人少一些歧視，多一些包容，互相尊重，平等公平對(duì)待，讓每一位餐飲人都能挺直腰桿。