（紅餐網(wǎng)北京報道） 11月21日，由熊貓星廚聯(lián)合北京大學(xué)創(chuàng)業(yè)投資研究院聯(lián)合主辦的“2018餐飲進(jìn)化論”在北京大學(xué)英杰交流中心成功舉辦。15位餐飲業(yè)、投資界大咖齊聚一堂共論餐飲創(chuàng)業(yè)發(fā)展之路，數(shù)百位餐飲老板、投資精英、以及數(shù)十家媒體均到場聆聽。

活動現(xiàn)場

在社會高度信息化、科技化的發(fā)展進(jìn)程下，伴隨著的是90后、00后等新生消費(fèi)主力的浮現(xiàn)。外部環(huán)境變更與消費(fèi)市場核心動力迭代，推動著餐飲市場開啟新變革。在此背景下，餐飲業(yè)未來會如何發(fā)展？餐飲人的機(jī)遇又在何處？

就此問題，大會主辦方熊貓星廚提出“新場景、新科技、新價值”三個核心關(guān)鍵詞。

新場景下，餐飲業(yè)的發(fā)展機(jī)遇

熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬認(rèn)為，在當(dāng)下社會消費(fèi)主力已經(jīng)發(fā)生迭代的今天，餐飲業(yè)發(fā)展應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注兩方面的變化：用戶需求與基礎(chǔ)設(shè)施。

熊貓星廚創(chuàng)始人李海鵬

新用戶群體下的新需求將推動餐飲業(yè)不斷迭代品牌，而智能手機(jī)、移動支付、大數(shù)據(jù)等基礎(chǔ)設(shè)施的完善，將決定新用戶需求是否能在現(xiàn)階段得到滿足。

老字號“華天飲食集團(tuán)”副總裁、新聞發(fā)言人白森森則表示：“餐飲行業(yè)的趨勢之一在于全渠道運(yùn)營，外賣、堂食、外帶、電商融合共生，它們未來的分界會越來越模糊?！?/p>

老字號“華天飲食集團(tuán)”副總裁、新聞發(fā)言人白森森

正因如此，華天飲食集團(tuán)通過大數(shù)據(jù)整合，把旗下砂鍋居、峨嵋酒家、慶豐包子鋪等23個老字號品牌，進(jìn)行信息化共享，通過技術(shù)手段對外賣、堂食數(shù)據(jù)進(jìn)行抓取，可以讓餐飲品牌更好地了解自己、了解用戶。

新興餐飲品牌焦耳副總裁查虎

新興餐飲品牌焦耳副總裁查虎通過“四類公司”協(xié)作，指明未來餐飲產(chǎn)業(yè)鏈條。即：品牌公司思考如何滿足消費(fèi)者需求；平臺公司搭建消費(fèi)場景，包括外賣和到店；供應(yīng)鏈公司提供有競爭力的產(chǎn)品，整合產(chǎn)業(yè)鏈條，三者結(jié)合的科技類服務(wù)公司以新科技提供服務(wù)，通過大數(shù)據(jù)驅(qū)動來服務(wù)整個產(chǎn)業(yè)鏈。

啟承資本創(chuàng)始人常斌

啟承資本創(chuàng)始人常斌也同樣表達(dá)了對產(chǎn)業(yè)鏈的看法。常斌認(rèn)為未來餐飲行業(yè)的增長點(diǎn)在于平臺化和產(chǎn)業(yè)化，這其中包括外賣+物流、“新物種”與品牌集團(tuán)、供應(yīng)鏈平臺、代運(yùn)營平臺以及智能服務(wù)平臺。

常斌表示：“從供應(yīng)鏈角度來看，中國餐飲業(yè)特點(diǎn)表現(xiàn)為人力成本物流成本較低，但房租成本更高，餐飲業(yè)的機(jī)會在于盡可能把功能放置于倉儲后端，利用倉儲的價格優(yōu)勢提升營收?！?/p>

新技術(shù)與餐飲融合，推動餐飲工業(yè)化進(jìn)程

技術(shù)不斷滲透餐飲的今天，究竟是技術(shù)推動餐飲，還是餐飲應(yīng)用技術(shù)？在北京市餐飲協(xié)會培訓(xùn)部副主任付濤的主持下，演講嘉賓展開了激烈探討。

飯美美創(chuàng)始人郝景振

餐飲行業(yè)新技術(shù)品牌飯美美創(chuàng)始人郝景振，對新技術(shù)做了大膽的預(yù)測：未來的餐飲工業(yè)化時代馬上就會到來。它體現(xiàn)在新模式、新技術(shù)、新“智”造、新用戶、新時代帶來新場景、新產(chǎn)品。

四有青年創(chuàng)始人趙剛

而在此之前，餐飲業(yè)對新技術(shù)的應(yīng)用需要保持開放的心態(tài)。四有青年創(chuàng)始人趙剛指出，現(xiàn)在的新零售的本質(zhì)核心就是通過數(shù)據(jù)采集、人工智能分析、各環(huán)節(jié)改造新技術(shù)實現(xiàn)提高效率、節(jié)省成本的目的。在此過程中，餐飲企業(yè)必不可免需要與一些平臺合作，接受大數(shù)據(jù)平臺的賦能，閉塞或是抵觸都是無法達(dá)到良好的合作效果。

同時，熊貓星廚聯(lián)合創(chuàng)始人肖徽表示，現(xiàn)在餐飲老板精力有限，而餐飲又是復(fù)雜的項目，從上游搭建、到門店輸出，整個鏈條過長、過重，而現(xiàn)在更多的技術(shù)融入到餐飲企業(yè)中，通過技術(shù)、大數(shù)據(jù)的手段，已經(jīng)可以合理減輕餐飲企業(yè)的經(jīng)營壓力，提升效率，進(jìn)而增加營收。

此外，餐訊網(wǎng)CEO于素指出了當(dāng)下餐飲技術(shù)短板。于素認(rèn)為雖然北京在推動陽光餐飲項目，但后廚的消殺、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)始終是餐飲短板，這些也將成為餐飲企業(yè)發(fā)展的痛點(diǎn)。

“我們希望能通過資源整合，線上平臺輸出的方式，幫助餐飲人釋放不必要的精力。”于素說。

創(chuàng)造新價值，創(chuàng)新品牌top10榜單公布

為推動餐飲業(yè)深度創(chuàng)新發(fā)展，此次大會還公布了 “2018年度創(chuàng)新餐飲品牌top10”榜單，為餐飲業(yè)挖掘新一批創(chuàng)新力量。此次入選的top10品牌有青渝藍(lán)之麻辣香鍋、鹵掌門、焗拾叁老湯雞肉泡餅、猛男的炒飯、morning健康餐、飯美美、良言道、嚮茶、那些年便當(dāng)、壹只蟹蟹煲飯及菜柿廠麻辣燙。

“2018年度創(chuàng)新餐飲品牌top10”

熊貓星廚表示希望未來將會有越來越多的餐飲品牌殺出重圍，推動餐飲企業(yè)發(fā)展。