在火鍋、串串紅遍大江南北的時候，很少有人注意到炒飯這個小品類。然而卻有一個“猛男”將炒飯賣出3個億，他是怎么做到的？

《2018中國餐飲報告》指出，單品餐飲呈爆發(fā)式增長，一道菜開火一家餐廳的現(xiàn)象越發(fā)常見，猛男的炒飯就是這樣一家憑借炒飯走紅的品牌。

2015年，剛創(chuàng)立不久，猛男的炒飯就一躍成為小品類餐飲界的翹楚，并持續(xù)爆紅。至今，“猛男”已經(jīng)完成了標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的進(jìn)程，三年開出16家直營店和200家加盟店，日訂單量高達(dá)50000單，年營收更是突破3億元。

那么，猛男的炒飯是如何快速發(fā)展并玩轉(zhuǎn)品牌的呢？

01?創(chuàng)業(yè)初心：對炒飯的熱愛

劉飛，猛男的炒飯創(chuàng)始人，大學(xué)畢業(yè)后進(jìn)入了方太集團(tuán)，之后辭職并多次創(chuàng)業(yè)。

2015年，劉飛想做一個屬于自己的品牌。因為出身餐飲家庭，對餐飲有著先天和獨特的熱愛，通過詳細(xì)的市場調(diào)查后，劉飛決定跨界踏入餐飲行業(yè)。然而他并沒有做串串、酸菜魚、火鍋等火爆品類，而是選擇了炒飯這個細(xì)分品類。

餐飲項目并不少，為何還是選擇了大眾印象中非常普通的炒飯品類？對此，他表示：

1）炒飯是主食，在中國歷史非常悠久，有著深厚的文化底蘊，人盡皆知，受眾面非常廣；

2）炒飯操作簡單，出餐快，還可任意搭配，種類繁多；

3）炒飯現(xiàn)點現(xiàn)炒，幾乎沒有損耗。同時，炒飯便于打包配送，稍長時間的運輸后，口味口感也不會受太多影響，很利于做外賣配送，很符合當(dāng)下餐飲發(fā)展趨勢；

4）當(dāng)時，杭州還沒有一個以炒飯為主打的餐飲品牌，全國炒飯品類也尚未出現(xiàn)有明顯競爭力或規(guī)?；钠放?，市場幾乎空白，發(fā)展?jié)摿薮螅?/p>

5）很關(guān)鍵一點是創(chuàng)始人非常愛吃炒飯，來自福建的他，從小就愛吃媽媽炒的客家酸菜米酒炒飯，這之后給了他無限的動力和想象力。

于是說干就干，2015年11月，猛男的炒飯首家直營店在杭州錢江CBD誕生，2017年開放加盟，如今“猛男”的年營收已經(jīng)突破3億元，簡直是像搭了順風(fēng)車一樣的品牌！

02?產(chǎn)品：拒絕機器，用現(xiàn)炒打造差異化? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??

對于任何餐飲品牌來說，提升復(fù)購率是保證品牌存活下去最重要的工作，然而炒飯在多數(shù)消費者眼中就是媽媽手中的一道家常美食，普通得不能再普通，復(fù)購率成了炒飯這個品類的痛點。

為了解決這一難題，猛男的炒飯做的第一件事就是從定位入手，把炒飯定義為一道道完全不同的“菜品”，例如火鍋口味的川香麻辣炒飯、廣東叉燒烹飪的黯然銷魂炒飯等，扭轉(zhuǎn)消費者對炒飯的固有刻板印象，提高復(fù)購率。

另外，在餐飲普及工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化的今天，炒菜機越來越受歡迎。使用炒菜機有好有壞，好在效率確實提高了，實現(xiàn)了去廚師化；壞在制作出來的食物不復(fù)從前的味道，漸漸失去了食物特有的“鍋氣”和“食魂”。

對此，在眾多跟風(fēng)品牌紛紛選擇機器炒制的時候，“猛男”特意從差異化角度出發(fā)，將自己定位為“真正炒出來的好炒飯”，堅持人工現(xiàn)炒。720℃高溫配上現(xiàn)蒸的松軟米飯，爆炒而成的炒飯粒粒分明、顆顆有嚼勁。

堅持人工現(xiàn)炒后，為了提高效率，猛男的炒飯做了非常多的標(biāo)準(zhǔn)化流程建設(shè)，將核心配料標(biāo)準(zhǔn)化，使用統(tǒng)一的量具，將出餐步驟細(xì)化分解，優(yōu)化炒制流程等。

反復(fù)的優(yōu)化使得猛男的炒飯出餐速度越來越快，單店的最高訂單量超過了650單。

此外，為了讓炒飯擁有品質(zhì)超值感，“猛男”尤其重視食材的選配，以保證每口飯都有菜肉。比如霸道龍蝦炒飯，“猛男”十分注重龍蝦的個頭和新鮮感，太小的不要，顏色不好看的不要，在保證龍蝦個頭足的情況下給顧客形成視覺沖擊，用占比三分之一的配菜打造每一口都有“真材猛料”的口感。

越是大眾化的品類，越要在品質(zhì)感上下功夫。“猛男”花大力氣在調(diào)配和產(chǎn)品研發(fā)上，反復(fù)提煉，始終保持炒飯的新鮮度和吸引力，門店的復(fù)購率因此長期保持在40%以上。

03?形象：打造趣味點，讓品牌自帶傳播性

很多餐飲老板都在感嘆餐飲實在太難做了，即便費盡心思也難以做好。怎么做餐飲，不同的人有不同的看法。

“猛男”認(rèn)為，“現(xiàn)在的消費者對餐飲的要求越來越高，只靠產(chǎn)品好吃的時代已經(jīng)不再了，他們更希望有情感互動。所以猛男的炒飯不僅僅局限于產(chǎn)品好吃本身，同時還不斷地給顧客輸出自己的品牌文化?！?/p>

1、產(chǎn)品擬人化，每一款炒飯都擁有鮮明的個性 ?

在深耕單品的過程中，猛男玩出了不同的花樣，不斷增加炒飯吸睛點，讓炒飯一直保持消費活力。

在單個產(chǎn)品的文化輸出上，猛男的炒飯賦予了它更多的趣味性。在最新主打的7款產(chǎn)品中，“猛男”給每款炒飯單品設(shè)計了非常有記憶點的風(fēng)趣菜品名，如“頑皮麻椒雞”“搖滾醉鴨”“魚香柔詩”等。每款產(chǎn)品還有獨特的味道，都有專屬的文案和故事，比如：

時光臘肉炒飯的文案：“時光風(fēng)干了臘肉，歲月沉淀了美好”。

江湖香干炒飯的文案：“一碗辣飯慰風(fēng)塵，相忘江湖，再與你何干！”。

……

另外，“猛男”還為每款新產(chǎn)品設(shè)計出不同的漫畫人物形象，用漫畫這種二次元包裝向年輕人展示出更具活力和親和力的品牌形象，顛覆受眾對炒飯這一品類沉悶枯燥的認(rèn)知，拉近品牌與年輕受眾之間的距離。

而有趣的菜品名和漫畫人物形象，也便于大家在朋友圈中分享和傳播，這在無形中增加了品牌的曝光度。據(jù)了解，猛男的炒飯幾乎沒怎么在宣傳上花錢，就靠這種吸睛的文案和漫畫人物，就讓很多年輕人覺得有趣且樂于傳播。

2、逢節(jié)必出主題海報、個性定制包裝袋，打造視覺記憶點 ?

在“顏值即正義”的今天，外賣包裝袋也是餐飲企業(yè)做服務(wù)、營銷很重要的一環(huán)。然而盡管很多餐企意識到了包裝袋的重要性，卻往往做不出特色，難以形成視覺記憶點。

對此，每逢大型節(jié)假日，猛男的炒飯都會精心設(shè)計出節(jié)日主題包裝袋和海報，并且制造話題性。比如六一兒童節(jié)的外賣包裝袋，猛男的炒飯以“如果回到了20年前，你想對自己說什么”為話題，邀請消費者們在訂單備注里寫下想對小時候的自己說的話?；顒右唤?jīng)推出，便有1000余名顧客參與到其中。

除此之外，針對24節(jié)氣，建立猛男的炒飯會員體系。一年12個月，每月兩次節(jié)氣會員充值活動，通過連續(xù)性的會員日活動，對粉絲進(jìn)行精準(zhǔn)營銷，想著法子提供優(yōu)惠，從而拉動粉絲流量的不斷增長。“猛男”通過一次次的創(chuàng)意活動來俘獲消費者的芳心，提升口碑的同時打造品牌記憶點，既而提升了復(fù)購率。

04?服務(wù)：處處制造驚喜，培養(yǎng)客戶忠誠度

眾所周知，海底撈的人均消費并不低，但是回頭客卻很多，為什么呢？人家的服務(wù)好啊！好的服務(wù)體驗容易抓住消費者的心理至高點。品牌想要規(guī)?；l(fā)展，就不能忽視服務(wù)。

因此在運營過程中，“猛男”不斷為顧客制造“不可預(yù)料”的驚喜感。他們會在外賣包裝袋上溫馨留言，比如“您是本店今天的第100單，送您一個雞腿~”、“給您安排了全宇宙最帥的騎手送餐，記得還回來哦”等。小豬佩奇紅遍大江南北的時候，“猛男”也將它“搬”到了外賣包裝袋上……這樣的服務(wù)案例還有很多很多，贈送餐墊猛男l(wèi)ogo畫下半身，讓粉絲自己炒飯，開創(chuàng)中國炒飯節(jié)等，諸如此類，讓粉絲不禁感嘆：“猛男”實在太會玩了。

在制造驚喜感的同時，“猛男”也在不斷修煉內(nèi)功，現(xiàn)在猛男已經(jīng)完成品牌的2.0升級，剛升級完，就又開始準(zhǔn)備著下一個3.0時代。就是這樣一個不斷在創(chuàng)新和改變的“猛男”，讓消費者也能感受到品牌本身在不斷變好，而這對于培育客戶忠誠度來說無疑非常重要。

總 結(jié)

在此之前，相信很多人都沒有想到，一份隨處可見的炒飯會有如此大的爆發(fā)力。大家都習(xí)慣跟著風(fēng)口走，覺得風(fēng)口才能賺錢，從而忽略了對生活中一些細(xì)小品類的挖掘。很多時候，別人沒有發(fā)現(xiàn)，你發(fā)現(xiàn)并做了，這就是機會。

把炒飯做成品牌實屬不易，但猛男創(chuàng)始人認(rèn)為，有了熱愛，一切就都變得簡單。他做的雖然是簡簡單單的炒飯，但當(dāng)要把一份炒飯變成一個品牌，背后要做的東西還非常多?，F(xiàn)如今，做品牌已經(jīng)沒有什么捷徑，唯有踏踏實實，產(chǎn)品、市場營銷、效率、服務(wù)體驗，全方位都做好，品牌才能走得更穩(wěn)。