靠一張另類“文化牌”,這家地方小吃如何竄出大路?
· 2019-01-29 10:53:38 來源:紅餐 2481
不知是否有人嗅到,有些小吃品牌突然走俏餐飲市場?僅靠10平米的小店,一類小吃,只在一線城市重點商圈出現(xiàn),而且還排隊火爆?
這些刷臉式的增長,似重錘打在許多餐飲人的身上,小不點的它們,憑什么!?
1、時機即是風(fēng)口
根據(jù)《2018中國小吃產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告》數(shù)據(jù)顯示,2018年中式快餐在全國餐飲收入中占比34.1%,而小吃在中式快餐中占比達33.2%,并有可能成為2019年的餐飲新風(fēng)口。過去一年間,有一些餐飲品類趁勢而起、飛速發(fā)展,餐飲的企業(yè)規(guī)模和營業(yè)利潤在較短時間內(nèi)實現(xiàn)了很大的增幅。
就像湖北的鍋盔、四川的串串,在全國各地都隨處可見,他們是不能再接地氣的小吃了。但在有心人手里,卻變成一種嶄新的國民小吃。如今它們能那么火,靠的什么?一句話:小吃升級正在風(fēng)口上!
2、“小而巧”的餐飲模式受追捧
如今人們的餐飲消費已經(jīng)不是說“吃飽”就好,反而集中在三個方面:品質(zhì)、用餐環(huán)境、人性化服務(wù)體驗。數(shù)據(jù)報告顯示,我國小吃具有較強的地域特點,地方特色小吃占比竟高達69.2%!
一些地方小吃慢慢被推向大城市,通過龍卷風(fēng)式地開店,迅速占領(lǐng)各大商場、客流量大的地鐵站,以門店數(shù)量取勝,占據(jù)市場。以前可能旅游才有機會接觸到的地方小吃,居然也一躍進了城。因為它們小而巧的特點,反而闖出了一條大道。
那么,怎么定義“小而巧”呢?小,面積??;巧,更精致。小而巧的餐飲企業(yè),投資成本低,易于復(fù)制和擴張,產(chǎn)品單一易操作,容易實現(xiàn)標(biāo)準化。但此類餐飲模式,在易復(fù)制的同時,也更易被拷貝,引起劇烈競爭。小吃升級做品牌,還在拼誰的手藝更正宗?不,不是的。沒有品牌化的地方小吃,注定沒有核心競爭力。
3、地方小吃如何“品牌化”?
一個曲別針,賣8塊都有人嫌貴,但蒂芙尼(tiffany)賣到1500塊還有人買,這就是品牌的價值。在餐飲市場同理,如果還是單純復(fù)制別人,資本市場遲早讓你的別針8毛錢都沒人要。做地方小吃,只有抓住自己獨有的品牌內(nèi)涵,才有競爭力。
舉個例子,說起鍋盔,大家都在打“我家的鍋盔最正宗”時,巷內(nèi)鍋盔另辟蹊徑,打“巷子情懷”的文化牌,進而把巷內(nèi)品牌做成廣州鍋盔品類NO.1,走紅廣深市場。
地方小吃想要做成品牌,格局一定要夠大。好像說文化,如果從當(dāng)?shù)氐奈幕适氯ネ?,那只有老一輩才知曉。巷?nèi)說的就是“巷子文化”,這個巷,是哪條巷子?哪里的?誰會在意?但每個人記憶里都有一條巷子,那里就有好吃難忘的美味。這就是巷內(nèi)在重塑顧客的認知,所以他們很快就能做出差異化。
未來隨著餐飲大品牌無死角的入侵,競爭會更加殘酷,地方小吃品牌只有變革思維、大膽創(chuàng)新、重塑顧客認知,方是出路。
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