2019餐飲首個淡季將來，如何讓淡季不淡？
穆貝 · 2019-01-30 15:06:25 來源：火鍋餐見 3067
臨近春節(jié)，全餐飲行業(yè)在短時間內(nèi)迎來噴發(fā)期，大大小小的餐廳幾乎家家爆滿。
老板們笑的合不攏嘴，員工們忙的不亦樂乎，殊不知“劫數(shù)”將來，“渡劫”多難！
春節(jié)生意好，并不代表餐廳的營銷做的有多好， 年末聚餐、年夜飯等各種飯局將大大小小的餐廳包圍，自然生意不會差。但年后呢？
“神仙難過二三月”，二三月里，消費(fèi)者的外出就餐需求已被透支，餐飲行業(yè)進(jìn)入了一年中最漫長、最疲倦的淡季，而且一直要持續(xù)到4月份才會結(jié)束。
那么這個時間段，對于餐廳來說，一邊要面臨高額的店鋪?zhàn)饨?，另一邊餐廳里的顧客門可羅雀。整個局面都是不利的，餐廳老板們該如何“渡劫”呢？
01?淡季營銷從旺季開始
“旺季取利，淡季取勢”，這應(yīng)該是淡季營銷的核心思想。取利，就是要奪取最大的銷量；取勢，就是獲取制高點(diǎn)，爭取長期的戰(zhàn)略優(yōu)勢。
會做營銷的餐廳，動作肯定先于市場的變化。春節(jié)期間每個餐廳迎來了客流高峰，餐廳可以充分利用春節(jié)期間良好的人氣，提前開展淡季的營銷促進(jìn)工作。
那么餐廳該如何把握好這股客流呢？
A?小禮品+聯(lián)系
大部分餐飲店在消費(fèi)者消費(fèi)完畢后會給客戶一張該店的聯(lián)系卡片，大多的卡片都被丟進(jìn)了垃圾箱?？扇绻M(fèi)者得到的是一個小禮品呢？
小禮品最重要的是精美實(shí)用。譬如鑰匙扣、打火機(jī)、卡包等，印上公司logo及聯(lián)系方式，當(dāng)消費(fèi)者看到或用到時，就能夠想到餐廳。
呷哺呷哺早在2019年之前就將新年臺歷準(zhǔn)備好，隨時贈送客戶，臺歷每頁處處可見呷哺呷哺的logo及圖片，而且臺歷附帶2019全年可用優(yōu)惠券，加上臺歷制作精美，備受消費(fèi)者歡迎。
△ 呷哺呷哺2019年臺歷
B?消費(fèi)者普通↗尊貴
試問那個客戶不希望自己是那個尊貴的VIP？
在客戶就餐完畢結(jié)賬時，贈送消費(fèi)者打折卡、貴賓卡，給消費(fèi)者提供他們喜歡的服務(wù)，讓消費(fèi)者留下深刻印象。
海底撈不僅餐前就給消費(fèi)者通過玩兒游戲得到打折卡的機(jī)會，在就餐過程中更是給消費(fèi)者提供各種禮品，充分的讓消費(fèi)者感受到尊貴。
△ 海底撈游戲環(huán)節(jié)折扣卡
C?跟進(jìn)服務(wù)加深印象
禮品送了，身份也給了，如果僅此而已，頭回客不見得變成回頭客。
餐廳要建立自己的消費(fèi)者跟蹤體系，適時發(fā)送活動短信、節(jié)日祝福，細(xì)水長流，用細(xì)節(jié)打動消費(fèi)者。
△ 某火鍋店會員短信維護(hù)
02?二三月要巧引流
大部分的餐廳，年后引流第一步：派傳單！不僅派，而且是大面積大流量的派。仔細(xì)想想這個思路也是沒錯，卻不是最好的思路。
那么年后引流的正確的做法都有那些呢？
A?促銷活動要區(qū)分
“旺季搶增量，淡季搶減量”，即以比對手更強(qiáng)的促銷、更廣的宣傳、更低的價格進(jìn)行掠奪。
如果餐廳淡季的促銷活動和旺季的沒有區(qū)別，對消費(fèi)者就沒有什么吸引力。當(dāng)然，淡季的絕對量畢竟有限，所以投入的兵力要有度，搶的程度也要有個度。
B?活動月放到二三月
很多餐廳都會有自己的活動月，這里的活動月不單單是打折促銷，對會員來說更是一種尊貴的、儀式感的活動。比如海底撈老客戶答謝會、西貝2.14“親嘴打折節(jié)”、外婆家的“外婆節(jié)”等。
△ 西貝2.14親嘴打折節(jié)
C?適時推新品
年后屬于消費(fèi)者的“審美疲勞期”，消費(fèi)者的意識里都是渴望有新的東西出現(xiàn)，如果這時候餐廳適時推出新品，在一定程度上也是可以有效的吸引消費(fèi)者進(jìn)店。
△ 購McCafé曬親吻送玫瑰味馬卡龍
D?線下派單要創(chuàng)新
餐廳一般都是就近派單，派單越遠(yuǎn)，效果越差。
如果僅是就近，那為什么不能去附近的店實(shí)地拜訪呢？
附近路邊派發(fā)，發(fā)的可能是路過的人，但附近實(shí)體店拜訪，那店里的人一般是在附近吃飯的。這樣收到單頁的客戶進(jìn)店率會更高。
03?假日營銷要抓住
年后雖然是淡季，但淡季永遠(yuǎn)抵不住人們對節(jié)日的熱愛。
情人節(jié)、元宵節(jié)、婦女節(jié)都是二三月里的消費(fèi)熱點(diǎn)節(jié)，對餐飲行業(yè)來說會迎來消費(fèi)小高峰。
△ 某火鍋店情人節(jié)促銷
餐廳要做的就是及早制定營銷預(yù)案，在節(jié)日期間有條不紊的開展促銷工作，力爭在這些淡季中的小高潮有不錯的斬獲。
小 結(jié)
淡季之淡，在于銷量。
如果餐廳能夠未雨綢繆，及早規(guī)劃自己的淡季營銷之道，那么對于餐廳來說，可能短期利益存在淡旺，但就長遠(yuǎn)利益來說，是沒有淡旺之分的！
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