3月11日，百聯(lián)集團(tuán)和阿里集團(tuán)聯(lián)合投資10億元打造的新零售項(xiàng)目“逸刻便利”首家門店在上海大寧中心廣場(chǎng)開業(yè)，靠近盒馬鮮生上海第二家門店。

據(jù)悉，逸刻便利背后由百聯(lián)全資子公司上海商投控股有限公司持有57%股份，杭州阿里巴巴創(chuàng)業(yè)管理投資有限公司持有43%股份。

這家逸刻便利一層為門店+后倉(cāng)；二層為培訓(xùn)中心和加工間，平均每層面積為500平方米左右，餐飲面積占了整體面積的60%，與其說是便利店＋餐飲，不如說是餐飲+便利店的模式，其實(shí)，業(yè)態(tài)、模式都與顧客無關(guān)，只要如顧客所愿，歸根到底就是“站在顧客的立場(chǎng)上思考”是否滿足顧客的需求，持續(xù)提供有價(jià)值的產(chǎn)品或者服務(wù)，滿足顧客需求，最后獲得利潤(rùn)，員工拿到工資，企業(yè)得以發(fā)展。

逸刻ECO便利店是一家好玩、有趣的便利店

休閑區(qū)的的兩邊擺放著扭蛋機(jī)，玩扭蛋最大的樂趣就是完全不知道滾下來的扭蛋里裝著的是什么，如果能獲得想要的有道具，能給顧客帶來極大的快感，當(dāng)然，這也同樣是扭蛋痛苦的根源，當(dāng)傾盡家產(chǎn)也無法抽到自己想要的那一個(gè)，或者只能扒著扭蛋機(jī)望洋興嘆了。

店內(nèi)還有兩臺(tái)抓娃娃機(jī)，單筆滿25元就可以免費(fèi)抓娃娃1次，滿足現(xiàn)在年輕人的需求。

逸刻EGO便利店是一家中式快餐店

“逸刻熱廚”與其它便利店的區(qū)別在于菜品十分豐富、自選菜品達(dá)到20多種，基于便利店的特殊性，基本采用產(chǎn)品研發(fā)、中央廚房制作、冷鏈運(yùn)輸?shù)降?，微波加熱進(jìn)行銷售，導(dǎo)致菜品品種單一、口味欠佳，逸刻熱廚提供熱餐作為商品供應(yīng)的主力，周末的逸刻中午顧客不是太多，菜品種類也比工作日略少，據(jù)知情人告知，周末的業(yè)績(jī)是工作日的30%-50%左右，也就是說餐食的銷售占比還是比較大的。

1.顧客一次性餐盤、餐具拿取處

顧客選餐時(shí)，需要到餐具拿取處去取餐盤，所有一次性餐具采用環(huán)?？苫厥詹馁|(zhì)，注重環(huán)保的同時(shí)，節(jié)約了運(yùn)營(yíng)成本。

2.選擇自己喜歡是吃食

按克計(jì)價(jià)，喜歡什么、吃多少顧客說了算，打造光盤行動(dòng)的同時(shí)還可以享受多樣化的餐食，價(jià)格上比傳統(tǒng)便利店的便當(dāng)價(jià)格稍高，缺點(diǎn)是，選擇品種太豐富，遇著選擇困難戶，高峰期隊(duì)伍會(huì)排的比較長(zhǎng)。

選完熱餐，還可以在10多米的出餐臺(tái)選擇關(guān)東煮、一人煮串串等，同時(shí)，店內(nèi)風(fēng)幕柜還有壽司、飯團(tuán)、三明治、鹵菜……基本上可以滿足早餐、午餐、晚餐的需求。

3.稱重、結(jié)賬

將選好的餐食，放在稱重臺(tái)計(jì)價(jià)、結(jié)賬一氣呵成。

員工顯然是經(jīng)過嚴(yán)格培訓(xùn)的，進(jìn)門的時(shí)候員工會(huì)說：“歡迎光臨”，在餐區(qū)的員工都嚴(yán)格戴著護(hù)具，水果吧的員工會(huì)主動(dòng)撿起地上的垃圾……

4.培養(yǎng)顧客自己回收餐盤的習(xí)慣

顧客用完餐，需要自己收拾餐桌，并將餐盤放回到回收餐盤的傳輸帶上回收到后場(chǎng)。

要想降低成本，最好的辦法是不要管理，每個(gè)人管好自己，因?yàn)樗械墓芾矶际浅杀?，如果培養(yǎng)每個(gè)顧客都用完餐之后順手把椅子放回桌子下面，把桌子收拾干凈，員工簡(jiǎn)單處理一下就可以了，員工可以更多時(shí)間服務(wù)好顧客，整理好商品，對(duì)于顧客來說只是舉手之勞而已。

用餐區(qū)的凳子分為兩種，一種是沒有靠背，坐久了會(huì)不太舒服，用完餐很快就會(huì)離開，可以增加翻臺(tái)率，一種是比較休閑、舒適的椅子，在椅子下面設(shè)有插座，可以在這里喝喝咖啡、上網(wǎng)、聊天、朋友小聚……

逸刻EGO便利是一個(gè)跨界的集合店

飲料區(qū)：現(xiàn)磨咖啡、鮮榨果汁、茶飲……

烘培區(qū)： 先烤面包、蛋糕、甜品

現(xiàn)烤現(xiàn)賣相對(duì)于便利店的面包來說，有著新鮮、口感好、無防腐劑等優(yōu)勢(shì)，在注重健康食品的今天，越來越受到顧客青睞，但是需要不斷研發(fā)新品，確保口味，才能提高顧客的粘性，否則烘培師、電費(fèi)等成本很難做到盈虧平衡。

營(yíng)運(yùn)管理水平有待提高

逸刻EGO便利店首店選擇在辦公區(qū)，進(jìn)門的水果貨架上放置著菠蘿、椰青這些不方便食用的水果，并且品種單一，很難激起顧客購(gòu)買的欲望，在選品上應(yīng)該更加精挑細(xì)選。

端頭貨架規(guī)劃的是藥品區(qū)，可能由于一些原因暫時(shí)沒有藥品導(dǎo)入，貨架就一直空著，便利店寸土寸金，可以考慮擺放其它商品。

感覺門店應(yīng)該是按照定崗定位的思維在運(yùn)營(yíng)管理，員工只是負(fù)責(zé)指定區(qū)域，周末的餐區(qū)，顧客并不多，但是有三名員工，果切區(qū)一名員工、咖啡區(qū)一名員工，應(yīng)該培養(yǎng)員工一人多職務(wù)，分不同時(shí)間段安排工作崗位和區(qū)域，提升員工效率，縮減人工成本。

中國(guó)零售行業(yè)從來不缺差異化商業(yè)模式，便利店這個(gè)行業(yè)被業(yè)界稱為“一看就會(huì)，一做就壞”的業(yè)態(tài)，這些所謂的差異化只有在特定的區(qū)域才能凸顯他的價(jià)值，任何商業(yè)模式否能做到精細(xì)化管理，成本降低、效率提高、顧客體驗(yàn)更好，還需要很長(zhǎng)時(shí)間的驗(yàn)證。