2019年，餐飲正在經(jīng)歷新一輪的變革：規(guī)模不斷擴(kuò)大、業(yè)態(tài)多元化、新消費(fèi)群體崛起、經(jīng)營成本猛增……

餐飲品牌全面管理公司的時(shí)代來臨，團(tuán)隊(duì)協(xié)作的時(shí)代已經(jīng)開啟。挑戰(zhàn)越大，餐飲界越要抱團(tuán)，單打獨(dú)斗的“散兵游勇”或?qū)⒚媾R碾壓式競爭，而飛速發(fā)展、擴(kuò)張的“集團(tuán)軍”們都在做同一件事——借力專業(yè)化公司，加強(qiáng)企業(yè)的體系化建設(shè)。

1 絕味鴨脖10000+門店的秘密：9天建成一家新店 ?

2019年4月，絕味鴨脖全國門店突破10000家。絕味門店的大規(guī)模擴(kuò)張，依賴于全面、完善的加盟體系，同時(shí)也離不開品牌的高度標(biāo)準(zhǔn)化和快速復(fù)制能力。

為絕味做設(shè)計(jì)的合眾合餐飲全案策劃，通過為絕味量身定做SI營建標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，全方位實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化的硬件規(guī)范，整合資源，優(yōu)化搭配組合，大大縮短了絕味門店的設(shè)計(jì)周期及營建周期，降低了門店的營建資金占比。

SI標(biāo)準(zhǔn)的建立使得絕味單個門店設(shè)計(jì)時(shí)間只要3天，同步消化設(shè)計(jì)至少8家門店，平均單店設(shè)計(jì)費(fèi)降低，各環(huán)節(jié)溝通成本降低，促進(jìn)加盟者合作意愿快速復(fù)制；同時(shí)絕味門店模型可以實(shí)現(xiàn)模塊化生產(chǎn)、全配送，在保證加盟門店形象的標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一時(shí)，裝修施工工期大大縮短。

合眾合道具應(yīng)用研發(fā)部提前將裝修道具工廠化生產(chǎn)，并且每個月至少要保持400家絕味門店的道具庫存。全部道具化之后的絕味門店，只需提前報(bào)單，施工周期從30天大大縮短到9天左右。

2 銷售額暴增80%，7分甜做了三個改變 ?

7分甜創(chuàng)辦于2015年，2016年10月全國突破50家門店，但同時(shí)也迎來了品牌初期的瓶頸：品牌辨識度不夠、風(fēng)格過于女性化、產(chǎn)品記憶度低。

2017年，7分甜與合眾合合作，從三個方面進(jìn)行品牌的全新升級。

聚焦“芒果飲品”。從“可以喝的甜品”到定位為“芒果飲品”，從產(chǎn)品的食材特性出發(fā)，細(xì)分到芒果類飲品市場，告訴消費(fèi)者7分甜賣的就是芒果飲品。

強(qiáng)化超級產(chǎn)品。聚焦到芒果飲品后，順勢推出芒果飲品中的明星產(chǎn)品——楊枝甘露，提出了“楊枝甘露更好喝”的口號，做芒果飲品的第一品牌。

突出品牌形象。門店由早期的粉嫩色系變成以芒果黃為主色調(diào)，打造鮮明時(shí)尚有活力的品牌形象，整體風(fēng)格從原來的女性化變成了中性化，吸引更多消費(fèi)者進(jìn)店。

細(xì)分飲品市場，快速搶占并聚焦芒果飲品這個細(xì)分品類，憑借超級產(chǎn)品楊枝甘露和年輕活力的品牌形象，重新定位之后的7分甜在合眾合的幫助下，整體業(yè)績暴漲80%，門店數(shù)突破200+。

3 霸蠻做IP：餐飲社群里的每個人都是品牌“傳教士” ?

2018年4月，“伏牛堂”更名為“霸蠻”，宣布獲數(shù)千萬B輪融資，估值5個億。

從品牌創(chuàng)立之初，霸蠻就是一個IP特質(zhì)突出的品牌，品牌故事“學(xué)霸碩士賣牛肉粉”為大眾所熟知。2016年伏牛堂與合眾合合作，通過把IP價(jià)值體現(xiàn)在產(chǎn)品、品牌、Slogan、門店形象等各方面，隨處可見、產(chǎn)生強(qiáng)關(guān)聯(lián)，深深烙進(jìn)顧客心中。

作為國內(nèi)具有代表性的社群餐飲企業(yè)，霸蠻賣的是湖南牛肉粉，做的是社群營銷。

最初在微博上尋找2000個種子用戶，參與門店產(chǎn)品評測和研發(fā)；當(dāng)社群擴(kuò)大到1萬人時(shí)分成N個興趣小組，打造成社交平臺。伴隨著整個霸蠻品牌價(jià)值觀的輸入和輸出，粉絲認(rèn)可霸蠻的價(jià)值觀并成為消費(fèi)者用戶，平臺也成了霸蠻品牌的主要流量入口。

2016年最高峰時(shí)社群達(dá)到近100萬人之多，為了保證社群質(zhì)量，霸蠻通過門店數(shù)據(jù)調(diào)研找到復(fù)購率高和對品牌有充分認(rèn)可度的用戶留下，砍掉一部分僵尸用戶，剩下20萬人。

創(chuàng)始人張?zhí)煲徽J(rèn)為，用戶首先是你的產(chǎn)品購買者和體驗(yàn)者，第二也可能是你的員工，能幫你參與到你的某一份業(yè)務(wù)上來，第三基于興趣還會成為你業(yè)務(wù)整個流程的參與者。社群不應(yīng)只看數(shù)量，而是應(yīng)該發(fā)展“傳教士”。

4 夸父炸串：有趣是一個新潮品牌的“職業(yè)修養(yǎng)” ?

品類細(xì)分領(lǐng)域打天下，作為一個創(chuàng)辦于2018年的串串品牌，夸父選擇了有一定地域特色和消費(fèi)基礎(chǔ)的“樂山油炸串串”，匹配文化正宗感的同時(shí)自帶單品屬性，能夠快速占領(lǐng)細(xì)分領(lǐng)域打響品牌。

消費(fèi)升級之下，消費(fèi)者對價(jià)格的抗性不敏感，越來越愿意為喜歡又有特色的東西買單。傳統(tǒng)認(rèn)知里的油炸串串，給人印象是不健康、臟亂差。合眾合為夸父炸串提供了一套“讓炸串見世面的解決方案”——夸父樂山炸串集團(tuán)。

針對16-36歲的目標(biāo)消費(fèi)人群，結(jié)合品牌的“集團(tuán)”屬性，合眾合將夸父的品牌形象、slogan、店鋪形象設(shè)計(jì)得很有趣。

品牌形象融入“夸父追日”的典故，口語化的slogan“串串炸著更好吃”，為“集團(tuán)”創(chuàng)作“《炸串魂之歌》”，“萬物皆可Supreme”風(fēng)格的品牌紙袋、收銀付款的地方叫作財(cái)務(wù)處、出餐的地方叫作提貨處……

夸父采用更年輕的售賣、服務(wù)、支付、營銷等方式，品牌年輕有活力，品牌的生命力也就越強(qiáng)。

5 鄉(xiāng)村基新店型：策略先行 ?

創(chuàng)辦于1996年的鄉(xiāng)村基，截至目前在四川、貴州、陜西、云南、湖北、湖南等區(qū)域開出了700多家直營店，年接待顧客超過1億人次。

2018年，鄉(xiāng)村基開始加快門店發(fā)展速度。基于這一需求，合眾合提出了新一代門店模型，并與鄉(xiāng)村基共同摸索新的門店模式，希望通過快速開店的模型構(gòu)建品牌的護(hù)城河，打造更清晰的產(chǎn)品體驗(yàn)來提升顧客競爭力。

6 五芳齋服務(wù)區(qū)門店：模塊化設(shè)計(jì)提升零售效率 ?

在開放式環(huán)境的高速服務(wù)區(qū)的五芳齋，人們第一需求是更快更安全解決問題。更高效率的消費(fèi)，就是想盡一切辦法把信息流、資金流、物流的效率做出提升，任何一方面的提升就已經(jīng)把用戶和產(chǎn)品之間的距離拉近了。

合眾合在五芳齋全新的門店設(shè)計(jì)中，融入了新零售思路，加強(qiáng)了線上線下互動，優(yōu)化了現(xiàn)有產(chǎn)品陳列形式，增加了產(chǎn)品原材料和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的展示，同時(shí)還有線上平臺展示，以及二維碼互動體驗(yàn)，將體驗(yàn)性、即得性和高效率、便捷性結(jié)合起來。

店鋪中的吧臺設(shè)計(jì)，作為品牌與消費(fèi)者零距離的接觸環(huán)節(jié)，進(jìn)行了全新的模塊梳理，設(shè)立了最暢銷產(chǎn)品、傳統(tǒng)產(chǎn)品以及打折產(chǎn)品展示區(qū)，集中陳列了最熱門的產(chǎn)品，在不提高成本的情況下，提高流量、轉(zhuǎn)化率、客單價(jià)和復(fù)購率。

在全新形象呈現(xiàn)的背后，合眾合模塊化設(shè)計(jì)在對門店進(jìn)行功能分析的基礎(chǔ)上，通過對設(shè)計(jì)規(guī)范的和施工過程及道具生產(chǎn)等環(huán)節(jié)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化，縮短店鋪設(shè)計(jì)及施工周期的同時(shí)，優(yōu)化降低成本，提升店鋪的還原度和精美度。

門店模塊化的優(yōu)化設(shè)計(jì)不僅解決了五芳齋快速開店和連鎖營建的問題，還從根源解決了產(chǎn)品SKU組合銷售模式，實(shí)現(xiàn)門店業(yè)績增長40%。

7 瀾記：品牌模式進(jìn)化，才有機(jī)會成為“頭牌” ?

瀾記在福建、浙江、湖南、廣西等主要分布地區(qū)屬于傳統(tǒng)港奶當(dāng)中的代表品牌，截止2019年3月，瀾記全國門店已達(dá)700+。

但瀾記在1.0版本時(shí)卻遇到了很大的瓶頸：港奶市場同質(zhì)化嚴(yán)重，消費(fèi)者對瀾記的認(rèn)知比較模糊，品牌發(fā)展過程中重點(diǎn)區(qū)域出現(xiàn)很多模仿瀾記的品牌。

合眾合合幫其重新梳理了定位，從原來的”老香港茶點(diǎn)“到”香港飲品專門店“，品類升級之后，瀾記品牌開始清晰化，對標(biāo)的不單單只是原先的老港式奶茶，對標(biāo)的可以是舊的也可以是新的。

當(dāng)上升到這個維度時(shí)，瀾記發(fā)現(xiàn)在香港飲品的品類中沒有強(qiáng)勢品牌出現(xiàn)，瀾記直接的競品就是他們自己。

以此為升級目標(biāo)，合眾合幫助瀾記制定了新香港飲品的產(chǎn)品組合標(biāo)準(zhǔn)“28款點(diǎn)心隨心配”，以及產(chǎn)品口感標(biāo)準(zhǔn)“香港飲品，10分濃郁”，品類的升級以及新香港飲品標(biāo)準(zhǔn)的制定，瀾記2.0版本的升級公開，開啟了香港飲品的新時(shí)代。

8 老媽米線自選點(diǎn)單：用戶效率革新帶來業(yè)績增長 ?

老媽米線，從一碗放學(xué)后的香濃米線，到被熟知的連鎖餐飲品牌，合眾合對其售賣模式的改變，帶來了全新門店業(yè)績的顯著增長。

由于老媽米線增加了自選類小吃、飲品類，解決產(chǎn)品SKU組合的問題，使單次消費(fèi)力明顯上升。所以合眾合特地在入門處結(jié)合顧客進(jìn)店動線設(shè)計(jì)了一個非常有特色的明檔，給消費(fèi)者帶來慣性關(guān)注點(diǎn)，自選吧臺是亮點(diǎn)，把產(chǎn)品分量和主食進(jìn)行分類，目的是滿足不同時(shí)段的需求。

體驗(yàn)性、即得性和高效率、便捷性高度結(jié)合的明檔設(shè)計(jì)，從以前的吧臺點(diǎn)單到現(xiàn)在的明檔點(diǎn)單，在提高客單價(jià)的同時(shí)滿足了更快更多的最核心選擇，通過以用戶效率為革新的用戶創(chuàng)新帶來業(yè)績暴增。

9 傳統(tǒng)佐餐熟食休閑零售化，廖記高勢能門店業(yè)績增長500% ?

廖記棒棒雞，中國熟食連鎖品牌，起源于四川，如今不僅遍布全國30多省市、擁有600+門店，而且把握了上海、北京、杭州、蘇州等一線城市商圈A類選址，生意火爆，深受年輕人歡迎，部分門店更是月銷百萬。

基于對廖記品牌心路歷程的了解，合眾合在空間設(shè)計(jì)上回歸小吃本色，從消費(fèi)者的視線落點(diǎn)出發(fā)，將產(chǎn)品照片前置，通過視覺上的沖擊，吸引消費(fèi)者的眼球，同時(shí)冷柜的零售化，將火爆產(chǎn)品推到客戶的最前端，讓消費(fèi)者觸手可及。

從佐餐食品到休閑化零售，從帶回家吃到隨時(shí)隨地即食，廖記讓消費(fèi)者選擇更多，購買更快，目標(biāo)是串串第一品牌。

基于廖記目標(biāo)以及屬于中高價(jià)格帶的定位和一線商圈高勢能首選的選址，合眾合用現(xiàn)代新型材料與古代榫卯結(jié)構(gòu)相結(jié)合去打造廖記全新空間，一眼識別就是正宗感設(shè)計(jì)，沒有花里胡哨和不正經(jīng)的自嗨，?創(chuàng)造了一種流行風(fēng)格，引領(lǐng)了串串品類的發(fā)展，通過店面設(shè)計(jì)創(chuàng)造了生意，幫助廖記高勢能門店業(yè)績增長500%。

10 魚你在一起：商業(yè)模式的可取代性/更迭性 ?

餐飲業(yè)現(xiàn)在的最大機(jī)會點(diǎn)在哪，做什么才能實(shí)現(xiàn)價(jià)值最大化，去跟星巴克拼管理、跟海底撈比服務(wù)、跟鼎泰豐斗品質(zhì)無疑是以卵擊石，應(yīng)該運(yùn)用核心優(yōu)勢，主動“降維打擊”。

二三線城市的街道、甚至有些省會級城市的街道、街邊小店都很low，說明街邊比社區(qū)急需品牌化進(jìn)化，可替代性商業(yè)模式可做到第一。比如一年開設(shè)門店1000+的魚你在一起，它之所以成功是因?yàn)閷?biāo)街邊最多的黃燜雞米飯等一系列餐飲小店，產(chǎn)品好、復(fù)制快、規(guī)模密、品牌強(qiáng)。

合眾合在策劃?“一碗酸菜魚，能干三碗飯”這句廣告語時(shí)，目的是把品牌焦點(diǎn)與顧客焦點(diǎn)一致，產(chǎn)品屬性直擊酸菜魚市場，品牌、室內(nèi)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)化逐步建設(shè)，實(shí)現(xiàn)門店快速復(fù)制，全國創(chuàng)造國民新快餐品牌。

如今餐飲行業(yè)發(fā)展處在“冰火兩重天”狀態(tài)，餐飲品牌已經(jīng)無法單憑經(jīng)驗(yàn)經(jīng)營，競爭也不單是設(shè)計(jì)、產(chǎn)品的競爭，而是模式、系統(tǒng)、品類、選址、運(yùn)營、產(chǎn)品、營銷等全方位的博弈。

新餐飲·新趨勢 ?

—— ?

／第五屆合眾合餐+峰會／ ?

蘇州·獨(dú)墅湖世尊酒店 ?

5月20日 ?

眾多行業(yè)大咖、跨界專家將齊聚現(xiàn)場

共同探討“餐飲品牌全面管理公司時(shí)代 ?”

▲ ?

免費(fèi)報(bào)名通道 ?

（掃碼或閱讀原文開搶） ?

餐+峰會亮點(diǎn)

? 規(guī)模? ? ?10000+餐飲同行的聚會

?跨界?? ?集合餐飲行業(yè)全渠道資源共享

?論道?? ?行業(yè)大咖干貨分享

?融合?? ?攜手并進(jìn)共創(chuàng)未來

餐+峰會嘉賓

致|辭|嘉|賓 ?

上午 ?

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金勇 ?/中國飯店協(xié)會副秘書長

下午 ?

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于學(xué)榮 ?/江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長

分|享|嘉|賓 ?

秦國紅 /絕味食品股份有限公司副總裁

分享 ?主題：《 ?從0到1如何做加盟？》 ?

秦朝 /餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人/CEO

分享 ?主題：敬請期待 ?

卿永（BOB） ?/番茄資本創(chuàng)始人/窄門學(xué)社創(chuàng)始人

分 ?享主題：《餐飲投融資與創(chuàng)業(yè)趨勢》 ?

朱玉春 /餐創(chuàng)營創(chuàng)始人

主持論壇：《餐飲職業(yè)教育》 ?

姚哲 ?/合眾合創(chuàng)始人

分享主題：《10個品牌新全案的發(fā)布》 ?

孔令博 ?/奧琦瑋集團(tuán)董事長

分享主題：《探索全新產(chǎn)業(yè)環(huán)境下連鎖餐飲的突破之路 》 ?

沈帥波 /湃動傳媒CEO

分享 ?主題：《一年做倒十幾家店我是怎么做到的》 ?

程志輝 /金海華集團(tuán)總經(jīng)理

分享 ?主題：《區(qū)域領(lǐng)導(dǎo)者，多品牌深耕城市資源》 ?

范日橋 /上瑞元筑設(shè)計(jì)有限公司創(chuàng)始合伙人/創(chuàng)意總監(jiān)

分享 ?主題：敬請期待 ?

謝東平 /大渝火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人/魚芭蕾創(chuàng)始人

分享 ?主題：《網(wǎng)紅餐廳的打造之路 》 ?

王藝偉 /犟骨頭排骨飯創(chuàng)始人

分享 ?主題：《三年三百家店的爆品之路》 ?

唐煒 /上海開山酒業(yè)創(chuàng)始人

分享 ?主題：《情懷還是社交？新興消費(fèi)人群的吃喝之道 》 ?

居衛(wèi)東 /江蘇聯(lián)縱傳媒股份有限公司董事長

分享 ?主題： ?《品牌營銷16字訣》 ?

唐雨 /重慶極合食品總經(jīng)理

分享 ?主題： ?《餐飲（中國）供應(yīng)鏈的趨勢》 ?

白秀峰 /美團(tuán)點(diǎn)評餐飲學(xué)院院長

分享 ?主題：《用互聯(lián)網(wǎng)思維重新解構(gòu)餐飲》 ?

夏天 /諸老大實(shí)業(yè)CEO

分享 ?主題： ?《跨界，實(shí)現(xiàn)餐飲品牌零售化增長》?

?

左飛林 /合眾合聯(lián)合創(chuàng)始人/策劃中心負(fù)責(zé)人

主持論壇：《合眾合客戶說：餐飲品牌全局觀》 ?

吳海云 /深度蘇州掌門人?

分享主題：《99條免費(fèi)深度蘇州頭條置換解讀 》 ?

楊華生 /蘇州集造材料科技有限公司創(chuàng)始人?

分享 ?主題： ?《創(chuàng)新變革時(shí)代的品牌打造》 ?

餐+峰會論壇??

餐+峰會支持

主辦單位 ?

合眾合餐飲全案策劃

聯(lián)合主辦 ?

絕味食品、川鍋一號集團(tuán)、創(chuàng)捷傳媒股份、青驄資本、蘇州餐創(chuàng)營、餐飲老板內(nèi)參、番茄資本 、窄門學(xué)社、商業(yè)地產(chǎn)年會、福建省連鎖經(jīng)營協(xié)會

協(xié)辦主辦 ?

食尚徐州、上海博華展覽、集造科技

協(xié)會支持 ?

江蘇餐飲行業(yè)協(xié)會、蘇州市策劃協(xié)會、蘇州平面設(shè)計(jì)師協(xié)會

媒體支持 ?

餐飲老板內(nèi)參、紅餐網(wǎng)、職業(yè)餐飲網(wǎng)、筷玩思維、餐飲O2O、聯(lián)縱傳媒、新潮傳媒、深度蘇州（citysuzhou）、最蘇州、頭條蘇州、蘇州微生活、姑蘇網(wǎng)、指上姑蘇、溫州深夜食堂、入伙、江蘇廣電總臺《尋味江蘇》、蘇州吃貨聯(lián)盟、她的范兒、蘇南房地產(chǎn)觀察、蘇州吃探、一介、常熟城市號、建e網(wǎng)、設(shè)計(jì)頭條、深度吳江、商界蘇州、框多多傳媒、餐+

攝影攝像支持 ?

星禾映畫、弘墨傳媒

活動執(zhí)行 ?

金萃傳媒?

贊助支持 ?

絕 ?味鴨脖、開山酒業(yè)、愛琴海購物公園、中翔集團(tuán) ?、7分甜、廣東天農(nóng)食品、犟骨頭、裕乾塑料制品、美團(tuán)點(diǎn)評、百分茶、中裕廚具、瀾記、喬克餐飲設(shè)備、嘉南木業(yè)、有家酸菜魚、佳澤環(huán)保、大渝火鍋、魚芭蕾、巡茶、煎餅先生、佳禾食品 、愛維爾、寧波鼎壹、新梅華、金美亭裝修公司、大牌冒菜、泰迪酸奶、新中源、川鍋一號集團(tuán)、集造科技、極合食品、美鑫食品、上海博華、領(lǐng)沃建筑、捉魷記、巴一碗 ?

餐+峰會報(bào)名 ?

第五屆餐+峰會火熱報(bào)名中

為了回饋餐飲朋友們的熱情

現(xiàn)免費(fèi)開放部分尾席 ?

數(shù)量有限，先搶先得！

▽

項(xiàng)目合作 ?

長按二維碼 ?

聯(lián)系商務(wù)總監(jiān) ?

微信號：HZHCANYIN ?