塑料垃圾已經(jīng)是世界難題，據(jù)說每一年就有十億噸的垃圾，堆起來相當(dāng)于一個(gè)珠穆朗瑪峰。而一次性的塑料餐具尤為突出，所占比重更是驚人。整個(gè)餐飲行業(yè)正在尋找一種更環(huán)保的餐具來實(shí)現(xiàn)可持續(xù)的發(fā)展。

于是，就有了德國人用樹葉做餐盤這種神奇的操作。

德國人用樹葉做盤子

總部位于德國慕尼黑德的一個(gè)初創(chuàng)公司leaf republic，最近發(fā)明了一種用樹葉做成的盤子，它可以完全代替塑料餐具。并且，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成一點(diǎn)污染。這些外帶餐盒，成分只有葉子，沒有任何塑料、添加劑、油、膠水以及化學(xué)物質(zhì)。因此，只要28天就可以完全降解。而塑料做成的，完全降解要730000天。

葉子盤一共有三層，第一層和第三層是用葉子、棕櫚樹葉子里的纖維縫制而成的葉子片；第二層是用葉子做成的紙制成。三層葉子壓制塑形，做出了葉子盤，而且這個(gè)盤子居然還是完全防水的！

環(huán)保餐廳成未來餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

此前，印度人發(fā)明能吃的勺子也曾刷爆朋友圈。

很多餐飲老板都表示自己很想環(huán)保，多為社會(huì)、為自己的家園做貢獻(xiàn)，但是餐飲環(huán)保真的很難做啊，到底該怎么辦才能打造餐飲環(huán)保呢？我們來看一下一些國外的餐廳都是怎么做的！

01 垃圾場(chǎng)上的沼氣餐廳

印度尼西亞最大的垃圾場(chǎng)中心有一家客流如云的餐廳，餐廳不僅被臭氣包圍著，還有個(gè)很“奇葩”的名字——“沼氣食堂”。更讓人不可思議的是這里不收鈔票不刷卡、不提供支付寶或微信，只收塑料垃圾當(dāng)錢花??！

餐費(fèi)之外多出來的塑料，老板還會(huì)用現(xiàn)金來收購。不僅讓塑料垃圾得到很好的回收，還提高了拾荒者的收入，何樂而不為呢？！想想這原本都會(huì)被沖進(jìn)海里污染環(huán)境的塑料，終于得以回收，剩下的垃圾又可以用來做沼氣原料，為整個(gè)市里提供燃料，簡(jiǎn)直是一件非常偉大的事情。

02 新蒙迪歐攜手米其林大廚創(chuàng)立“環(huán)保餐廳”

一直以來福特汽車都以節(jié)能環(huán)保作為孜孜追求的目標(biāo)。新蒙迪歐搭檔米其林及明星大廚開起了“環(huán)保餐廳”，對(duì)平日最容易被浪費(fèi)掉的食物進(jìn)行食材重生計(jì)劃，打造米其林星級(jí)大餐，從而倡導(dǎo)物盡其用的環(huán)保節(jié)能理念。

并且還邀請(qǐng)臺(tái)灣名廚、著名美食評(píng)審劉一帆以及三星米其林主廚Vito進(jìn)入“環(huán)保餐廳”，攜手研發(fā)“環(huán)保食譜”，用剩余食材烹制環(huán)保美肴，將那些被浪費(fèi)的食材分分鐘化身米其林風(fēng)格的舌尖美味。

03 污染區(qū)里輕松玩，打造環(huán)?？Х群?jiǎn)餐

這家開在荷蘭阿姆斯特丹的咖啡簡(jiǎn)餐，現(xiàn)在不僅是當(dāng)?shù)睾商m人的休閑區(qū)，很多旅客也會(huì)慕名而來。誰曾想到這里曾經(jīng)是重金屬污染區(qū)？雖然前期的籌備工作很繁瑣，但是租金和設(shè)計(jì)成本都很低廉，并且靠著環(huán)保概念帶來的人氣，餐廳已經(jīng)成了崇尚自然、健康文藝愛好者的聚集地。

由于有小片的自種地，餐廳的食材成本也得到了控制，所以菜單上的出品也不貴。俯拍全景，還可以看出整個(gè)區(qū)域曾經(jīng)的殘破。

04 超環(huán)保餐廳 用“垃圾”做美食

英國西約克郡一家特別的餐廳，名叫“真正的垃圾食品計(jì)劃”。這家餐廳出售的食物全部由即將被拋棄的食材制成，顧客們吃飽之后，可以按照自己的意愿，想付多少錢都可以。

餐廳沒有固定菜譜，而是根據(jù)每天收集到的食材靈活安排，不過通常會(huì)包括肉類、蔬菜和三明治，有時(shí)候還有甜品。當(dāng)前，餐廳每周營(yíng)業(yè)5天，提供早餐和正餐?！案犊铍S意”這種方式是連接生產(chǎn)者和消費(fèi)者的橋梁，讓食物盡量多地到達(dá)消費(fèi)者手中。

05 哥本哈根V?kst 餐廳材料廢舊再利用

除了回收再生的餐巾紙、塑料餐具，餐廳的設(shè)計(jì)也可以是環(huán)保型！這是一家高顏值的北歐風(fēng)格餐廳，設(shè)計(jì)采用城市園藝的主題，環(huán)境清新怡人。店內(nèi)的很多材料是廢舊再利用，但絲毫不影響餐廳的美感。

餐廳中央是一個(gè)溫室，貫通兩層高的空間，給人帶來草木茂盛的感覺。餐廳酒吧里架子的材料來源于國家銀行檔案室的文件抽屜，?吧臺(tái)由老的瑞典棚架木板建成，櫥柜立面則是由老舊地板制成。椅子來自一所舊高中；?地下層的地板由一間舊工廠的地板組成；裝飾地下層天花板的帆布來自舊餐桌布。

結(jié) 語

以上這些案例中的方法，國內(nèi)餐廳都能從中學(xué)到一招半式。不過目前，在環(huán)保餐廳意識(shí)并未普及、有影響力的環(huán)保餐廳在國內(nèi)也并未出現(xiàn)的情況下，餐飲人也要時(shí)刻保有環(huán)保熱情，畢竟整個(gè)餐飲行業(yè)必然會(huì)向環(huán)保型餐廳發(fā)展，餐飲人也需要具備隨時(shí)擁抱新趨勢(shì)的能力，才能在未來的市場(chǎng)立足。????????????