“來，作下自我介紹吧?！?/p>

“大家好，我叫王亞武，大家都叫我老王，在鄭州經(jīng)營一家蒙古包蒙藏餐廳?！?/p>

“我叫張蕾，我是老王的媳婦。”

這是老王和張蕾自我介紹時(shí)的常用方式，老王低聲慢語，多少有些靦腆，張蕾則笑意盈盈，一副小鳥依人狀。

他們是火鍋餐見“520夫妻開店系列”的第一對(duì)受訪嘉賓，之所以選擇他們，不僅因?yàn)槎松钪惺潜蝗似G羨并稱為“連體嬰”的模范夫妻，更是餐飲事業(yè)上頗有建樹的行業(yè)“前輩”。

1 相識(shí)&初入門

1996年，翻看下世界大事記，大事沒什么，小事倒有一些。

這一年，周口某食品企業(yè)準(zhǔn)備上馬“生鮮專柜”項(xiàng)目；學(xué)環(huán)藝設(shè)計(jì)的內(nèi)蒙古漢子王亞武奔襲1000多公里來到周口談項(xiàng)目裝修；鄭州姑娘張蕾調(diào)任為該項(xiàng)目督導(dǎo)。

兩人的生命軌跡在這時(shí)出現(xiàn)了交叉。

“早上8點(diǎn)站到晚上9點(diǎn)，一連在她們辦公室門口站了一個(gè)星期?！崩贤跤谜\意感動(dòng)對(duì)方，并靠實(shí)力拿下合作，與張蕾的關(guān)系也變成了甲方乙方。

興許是草原上的烈日和長(zhǎng)風(fēng)有“催熟”之功，盡管只有24歲，但“老王”看起來像42歲，而張蕾長(zhǎng)相清秀，五官精致耐看，“廠花”之名也不遑多讓，可巨大的反差不但沒讓二人產(chǎn)生隔閡，反倒因?yàn)槔贤醯娘L(fēng)趣和踏實(shí)，讓張蕾一見傾心并主動(dòng)發(fā)起追求。

“是我主動(dòng)追的他，看好了就得下手，不然后悔。”張蕾一臉驕傲。

可老王不“識(shí)貨”，兩人的命運(yùn)線并未撮合在一起，直到后來老王開店。

設(shè)計(jì)工程類行業(yè)，難免要招待應(yīng)酬，辛苦不說，還要被拖欠款項(xiàng)，“真是很沒自尊”，當(dāng)時(shí)正值陽光小廚流行，老王在與之合作幾次之后發(fā)現(xiàn)，餐飲不但現(xiàn)金流好，而且不違心，不用耗費(fèi)心力維護(hù)人情關(guān)系，思慮再三，便決定轉(zhuǎn)行做餐飲。

一番考察與籌備，鄭州當(dāng)時(shí)最火的二七商圈，老王在背街處開出了“幸福生活貴陽粉面店”，主營貴陽腸旺粉，搭配涼菜、鹵味，好吃又有特色，生意很快紅火起來，并陸續(xù)在濮陽、新鄉(xiāng)等地開啟連鎖加盟。

2000年左右是中國“特許加盟”的黃金時(shí)期，肯德基開始實(shí)施“零起點(diǎn)加盟”的特許經(jīng)營，后又將這一模式改為投資風(fēng)險(xiǎn)更小，更符合國人謹(jǐn)慎投資心態(tài)的“不從零開始”的特許加盟，肯德基門店數(shù)量開始在中國爆發(fā)，帶動(dòng)了大批中國品牌效仿。

老王也不例外，可他比較“笨”，雖說加盟，但每個(gè)加盟店都要自己親自過去帶，帶好再交出去，整個(gè)加盟過程不成體系，發(fā)展速度也十分緩慢。

時(shí)間不但不等人，還在2003年打了個(gè)結(jié)——那年非典來襲，緊張的氣氛中愿意出門下館子的人自然少之又少，“店里一天只賣一兩百”，恰好又有朋友想買店，在現(xiàn)實(shí)面前，老王選擇理智退讓。

這段時(shí)間里，老王算正式入門餐飲，張蕾也從周口調(diào)回鄭州，患難之中，獨(dú)自在鄭州打拼的老王被打動(dòng)，兩人也走進(jìn)了婚姻殿堂。

2 相知&歷坎坷

2008年，北京奧運(yùn)會(huì)成功舉辦。這一年，全國餐飲總銷售額達(dá)4萬億，年增量近30%，葉茂中參與策劃的品牌“真功夫”在上海開出第200家店，并獲得3億美元投資，這發(fā)生的一切再次撩動(dòng)處于“空窗期”的老王，“我覺得是風(fēng)口，還是要抓一下?！?/p>

再度出山，老王仍以中式簡(jiǎn)快餐為主，取名為“饌于東方”，意為“吃在東方”。

面對(duì)丈夫的二次創(chuàng)業(yè)，作為妻子的張蕾全力支持，雖無正式工作崗位，但對(duì)餐飲行業(yè)也有了近距離的了解。

可惜天不遂人愿，寄托了老王深切希望的“饌于東方”在掙扎了一年多之后無奈關(guān)停，至于原因，老王總結(jié)——

餐飲是一個(gè)門檻低、但門里水深的行業(yè)，雖裝修設(shè)計(jì)參考了麥肯的快餐風(fēng)格，但“內(nèi)功”修煉不足：

A 選址不當(dāng)

當(dāng)時(shí)把店開在了還處在建設(shè)階段的鄭東新區(qū)，如果是大品牌為了戰(zhàn)略部署而養(yǎng)店沒問題，但小品牌這樣做只能是炮灰。

B 產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不合理

正餐、快餐兼?zhèn)?，產(chǎn)品繁亂復(fù)雜，且缺乏主打，不但占用廚房大量空間，而且人員和備餐成本居高不下?

C 團(tuán)隊(duì)跟不上

即便是現(xiàn)在，高素質(zhì)從業(yè)者仍是稀缺的“香餑餑”，更不要說十年前，而且越是小品牌越難招到優(yōu)秀人才，僅憑經(jīng)驗(yàn)與摸索難以把握大局。

常在河邊走哪有不濕鞋，“饌于東方”的不理想與潦草收?qǐng)?，在老王看來就?dāng)是交了一節(jié)社會(huì)實(shí)踐課的學(xué)費(fèi)，“值當(dāng)”。

但不管老王成敗與否，始終有張蕾在背后無條件支持。在老王看來，在那段艱苦時(shí)光里，經(jīng)營好創(chuàng)業(yè)夫妻關(guān)系的關(guān)鍵就在于，及時(shí)進(jìn)行角色轉(zhuǎn)換，工作時(shí)是上下級(jí)、同事關(guān)系，不能帶有夫妻間的賭氣心理，生活中也要多溝通，多為對(duì)方著想。

比如，當(dāng)他失落時(shí)，張蕾更多扮演母親的角色；當(dāng)張蕾煩悶時(shí)，老王又成了她最知心的朋友。這種角色轉(zhuǎn)化，是夫妻二字所蘊(yùn)含的精神內(nèi)核。

3 相攜&共患難

如果問到夫妻倆的“高光時(shí)刻”，應(yīng)該是一同創(chuàng)辦蒙藏餐廳時(shí)。

蒙藏餐廳是這位蒙古漢子的“心頭好”，是老王將自身的設(shè)計(jì)功底、精神圖騰和經(jīng)營之能結(jié)合最好的產(chǎn)物，“我在這過程中找到了做餐飲的感覺”。

為了更好呈現(xiàn)蒙藏餐廳的視覺效果與用餐體驗(yàn)，打造“一腳從繁華鄭州踏入廣闊內(nèi)蒙大草原”的穿越感，在籌備之初，夫妻倆數(shù)次往返內(nèi)蒙、西藏，采購食材、裝飾用品和餐具，其中艱難坎坷也是常人難以想象的。

“西藏海拔4000多米，空氣稀薄、車使不上勁，只能掛1檔跑，時(shí)速20碼硬是走了8天才回來?！甭膊豢膳?，可怕的是惡劣環(huán)境對(duì)生命造成的威脅。

一次往返途中，張蕾一腳踏空，從近3米高的路邊摔落水溝中，旁邊露著斷茬的鋼板近在咫尺！在水里撲騰的張蕾被路人撈出來送進(jìn)衛(wèi)生所，而另一邊幾經(jīng)波折趕到的老王看到滿身泥水的妻子時(shí)，一個(gè)大擁抱碰到張蕾心里才算踏實(shí)，在得知詳情后更是后怕不已，“她太辛苦了，見到她一瞬間覺得太心疼她了?！?/p>

老王并不是一個(gè)擅長(zhǎng)表達(dá)感情的人，這期間妻子張蕾帶來的感動(dòng)，他一直都記得。萬幸，后來一切順利。

4 相護(hù)&話未來

蒙藏餐廳開業(yè)后，夫妻倆提起了百分之二百的信心與動(dòng)力，曾是“銷售冠軍”的張蕾發(fā)揮自身長(zhǎng)處負(fù)責(zé)前廳工作，老王則主盯方向與產(chǎn)品。

吸取之前經(jīng)驗(yàn)，這次老王做足了準(zhǔn)備

A 選址恰當(dāng):

?地址選在鄭東“餐飲一條街”天澤街（當(dāng)時(shí)東區(qū)晚上黑燈瞎火的時(shí)候，唯獨(dú)這條街燈火通明，人煙氣最旺），保證基本客流量。?

B 主打差異化：

當(dāng)時(shí)鄭州沒有主打蒙藏特色的大店，可以迅速占領(lǐng)消費(fèi)者認(rèn)知。

C 造勢(shì)宣傳：

前期與媒體合作，迅速找到第一批消費(fèi)者，特別是在鄭州的老鄉(xiāng)，以此為基礎(chǔ)進(jìn)行圈層傳播。

D 環(huán)境氛圍打造：

讓顧客感受到“穿越感”，純粹的蒙藏風(fēng)，蒙古包、特色飾品、呼麥、獻(xiàn)哈達(dá)互動(dòng)，感受西藏的風(fēng)土人情，能夠從都市生活中暫時(shí)剝離片刻。

E 不斷優(yōu)化：

保證菜品高質(zhì)量出品的同時(shí)，定期更新菜單，保持一定新鮮感。

一切準(zhǔn)備就緒，蒙藏餐廳順利開業(yè)，僅僅用了半年，蒙藏餐廳便紅火到“擺攤擺滿臨近幾家店門口直到馬路邊邊。”

為了蒙藏餐廳，兩口子每天在店里從早8點(diǎn)忙到凌晨2點(diǎn)，老王身體沒抗住，坐了回120，張蕾見狀下了“懿旨”，讓老王安心在家休養(yǎng)，自己獨(dú)守店面。

但每天如此高強(qiáng)度的工作，再風(fēng)風(fēng)火火的女子也會(huì)吃不消，“之前都是別人請(qǐng)我吃飯，如今我卻要寒暄服務(wù)別人?！睆埨俨粌H接受著心理狀態(tài)的轉(zhuǎn)變，還要每天熬到最后一桌客人走，手機(jī)24小時(shí)開機(jī)，一個(gè)電話夜里12點(diǎn)就要回到店里處理“客人打架掀桌子”等問題。

老王看在眼里，也疼在心里，“換任意一個(gè)合伙人，絕對(duì)不會(huì)像我媳婦這樣沒有小算盤，全身心投入?！?/p>

之前有媒體統(tǒng)計(jì)，天澤街上的飯店存活率在10%以下，就是在這樣殘酷的環(huán)境下，夫妻倆的蒙藏餐廳安安穩(wěn)穩(wěn)走過了近十個(gè)年頭，并且兩人計(jì)劃近幾年會(huì)開出分店進(jìn)駐商場(chǎng)，把品牌進(jìn)一步做大。

5 相守&向往的生活

其實(shí)，在大部分夫妻創(chuàng)業(yè)過程中，擺在首位的問題，就是夫妻間的關(guān)系與分工，這種交叉關(guān)系相互糾纏、難免捋不清。

“工作中鬧夫妻情緒是必然存在的，但有不同意見我會(huì)合理提出，積極配合，執(zhí)行問題全力支持?！睆埨俚幕卮鸷敛贿t疑，果斷堅(jiān)定。

看得出“喜歡學(xué)習(xí)、經(jīng)常外出聽課”的老王偏重于把控大局，而張蕾更多扮演一個(gè)執(zhí)行者的角色，兩者互補(bǔ)。

采訪之余，老王趁張蕾外出接電話的空隙，也向我們表達(dá)了他的“小抱怨”，“之前房子的裝修擺設(shè)幾乎都是張蕾說了算，如今新買了房子，書房是按照自己想法設(shè)計(jì)的?！崩贤跄樕暇归W現(xiàn)出一絲孩子般的喜悅。

老王自稱“不懂浪漫”，也記不清那么多紀(jì)念日，但他會(huì)半夜起來給張蕾煮面，加紅腸、雞蛋、熏肉...然后看著張蕾吃，“以前我認(rèn)為一定要賺足錢才能去享受，到了終點(diǎn)才是幸福的開始，但活到現(xiàn)在，醒來身邊有媳婦，累了她能替我開車，家里又新添了個(gè)小貓咪，這不就是幸福嗎？享受當(dāng)下才是幸福。”

“嗯.....其實(shí)真正的浪漫與幸福在于每天瑣事中的幸福，不單單去找時(shí)間節(jié)點(diǎn)?！?張蕾滿眼幸福地看向老王，一如老王看向張蕾。

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