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海底撈、大龍燚、小龍坎掘金海外,外國(guó)人的錢真那么好賺嗎?

陸沉 · 2019-05-29 22:18:01 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 3682

目前,全國(guó)已有40萬(wàn)家火鍋門店。國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,但即便如此,入局者還是源源不斷。

在大家為分得國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)一杯羹而爭(zhēng)得頭破血流的時(shí)候,海底撈、大龍燚、小龍坎等大牌早已經(jīng)另辟戰(zhàn)場(chǎng),到海外市場(chǎng)掘金。那么,外國(guó)人的錢,真的好賺嗎?

01?火鍋“大航?!睍r(shí)代開啟??

因?yàn)橐讟?biāo)準(zhǔn)化、易復(fù)制等優(yōu)勢(shì),火鍋向來(lái)是投資者、創(chuàng)業(yè)者投身餐飲業(yè)的首選品類,發(fā)展速度驚人。

據(jù)《2018年中國(guó)火鍋品類專題報(bào)告》數(shù)據(jù),截至2018年上半年,全國(guó)火鍋店數(shù)量已經(jīng)接近40萬(wàn),火鍋市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大。而與此同時(shí),大量同質(zhì)化門店的涌入,也導(dǎo)致了國(guó)內(nèi)火鍋市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,火鍋發(fā)展正在經(jīng)歷向下和向上兩個(gè)方向:向下細(xì)分,下沉三四線以下城市;向上出海,開拓國(guó)外市場(chǎng)。

從數(shù)據(jù)上來(lái)說(shuō),出海確實(shí)是這兩年火鍋品牌發(fā)展的大趨勢(shì)。

據(jù)火鍋餐見統(tǒng)計(jì),在出海中餐品類中,火鍋這一品類打敗川菜、小吃快餐等強(qiáng)勁對(duì)手,占到了34.2%的市場(chǎng)份額。

“中餐出海里火鍋占主導(dǎo)地位,因?yàn)樗亲钊菀讟?biāo)準(zhǔn)化的品類?!毙√禊Z創(chuàng)始人何永智稱,曾經(jīng)火鍋出海以小肥羊等清湯鍋為主。而麻辣味道更具有侵略性,正逐步獲得海外消費(fèi)者認(rèn)可。?

特別是在2017年,先后有大龍燚、味蜀吾、香天下、炊二哥等品牌扎堆出海。2018年出海的小龍坎更是后來(lái)居上,僅一年時(shí)間便已經(jīng)在加拿大、澳大利亞、新加坡、新西蘭等地開了8家門店。

而火鍋大佬海底撈從2012年新加坡第一家海外分店至今,已經(jīng)擁有18家海外門店,其上市招股說(shuō)明書也顯示,將逐漸轉(zhuǎn)型為國(guó)際化連鎖企業(yè)。

火鍋品類迎來(lái)“大航?!睍r(shí)代,但出海真那么容易么?

02?火鍋開拓海外市場(chǎng),食品安全首當(dāng)其沖??

在大火的美食類綜藝節(jié)目《中餐廳》第二季中有這樣一幕,趙薇、舒淇、蘇有朋等明星在法國(guó)科爾馬小鎮(zhèn)開餐廳,被當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門要求開店前參加餐廳經(jīng)營(yíng)資格培訓(xùn)。

法國(guó)的食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)十分嚴(yán)格,例如食材必須新鮮,保存溫度必須是4℃以下;切不同食物時(shí)必須要戴手套;操作需要使用專業(yè)的消毒柜和工作臺(tái)等等。如果餐廳不遵守規(guī)則,有產(chǎn)品過(guò)期,每樣懲罰450歐元,情節(jié)嚴(yán)重的直接關(guān)門。

在國(guó)外,中餐館因?yàn)椴环袭?dāng)?shù)厥称钒踩l(wèi)生要求沒(méi)少被罰,火鍋店更是首當(dāng)其沖。例如某品牌在韓國(guó)門店,使用了國(guó)內(nèi)常見的嫩肉粉,就被罰款60萬(wàn)元。

火鍋是食品安全風(fēng)險(xiǎn)非常大的品類之一,國(guó)內(nèi)每年發(fā)生在火鍋中的食品安全衛(wèi)生事故多不勝數(shù),就算是海底撈這樣的大企業(yè)也難以避免。

而到了國(guó)外,由于總部在管理上鞭長(zhǎng)莫及,以及對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩ê筒蛷d經(jīng)營(yíng)規(guī)定了解不清,開火鍋店也很容易吃虧。除了運(yùn)營(yíng)管理和人員招聘上的問(wèn)題,火鍋底料、食材、調(diào)料等環(huán)節(jié)涉及的食品安全衛(wèi)生是最令餐飲老板們頭大的,稍有不慎就將面臨巨額罰款。

火鍋底料相對(duì)來(lái)說(shuō)是比較好解決的事情。一般來(lái)說(shuō),火鍋底料都是從國(guó)內(nèi)運(yùn)送到海外門店,易于解決標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題,只是過(guò)程可能稍顯復(fù)雜。

據(jù)火鍋餐見報(bào)道,麻辣空間子在澳洲開店時(shí),除了中國(guó)海關(guān)出口相關(guān)手續(xù)外,還需要提前提供樣品給澳洲海關(guān)指定實(shí)驗(yàn)室,保證包裝合格、成分的農(nóng)藥和微生物不超標(biāo)、不含違禁品才能過(guò)關(guān)。

而據(jù)重慶商報(bào)報(bào)道,此前火鍋底料出口一度受牛油安全標(biāo)準(zhǔn)限制,所以大多數(shù)火鍋底料都是“清油”,隨著越來(lái)越多的企業(yè)獲得了牛油制品出口資質(zhì)備案證,以牛油鍋底為代表的火鍋企業(yè)也開始沖擊海外市場(chǎng)。

食材方面,從國(guó)內(nèi)運(yùn)送到國(guó)外就比較麻煩,企業(yè)會(huì)選擇直接與當(dāng)?shù)夭少?gòu),用當(dāng)?shù)氐氖巢摹?/p>

大龍燚柳鷙告訴紅餐(ID:hongcan18)記者,大龍燚海外店的食材大部分都是就近解決,這樣一是避免了長(zhǎng)途運(yùn)輸導(dǎo)致食品過(guò)期,二是食材本地化之后,口味也更具包容性,讓當(dāng)?shù)叵M(fèi)者易于接受。

而海底撈海外店的食材,則會(huì)根據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者需求做適當(dāng)調(diào)整,例如其日本店可以提供鹿肉和豬舌,同時(shí)也撤掉了海帶、芽菜等菜品,更符合日本消費(fèi)者的飲食喜好。

03?火鍋食品安全重災(zāi)區(qū)——蘸料存放??

在底料和食材安全衛(wèi)生都能被很好把控的情況下,最容易被忽視的,反而是現(xiàn)場(chǎng)操作的衛(wèi)生安全,例如火鍋必不可少的蘸料的存放。

在國(guó)內(nèi),食品安全衛(wèi)生部門雖然也有嚴(yán)格要求調(diào)料保鮮存放,可火鍋店普遍不重視這一點(diǎn),調(diào)料和蘸料還是直接露天放置,方便客人隨時(shí)取用,但實(shí)際上這樣存在很大的衛(wèi)生安全隱患。

例如灰塵顆粒、蒼蠅、蟑螂或螞蟻等,很有可能飛進(jìn)去和爬進(jìn)去。而如果餐廳內(nèi)的溫度一高,像醬油、蠔油、花生醬、芝麻醬、沙茶醬這些粘稠的醬類調(diào)料更是容易變味、變質(zhì)。國(guó)內(nèi)因此而產(chǎn)生的食品衛(wèi)生安全事故沒(méi)少發(fā)生。

在國(guó)外,這種事情絕對(duì)是要求被提前預(yù)防和扼止的。

之前提到,法國(guó)的食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求所有食材的儲(chǔ)存溫度必須低于4℃,現(xiàn)調(diào)的醬料也不例外。美國(guó)對(duì)此同樣很嚴(yán)苛。一位曾在美國(guó)開火鍋店的老板告訴記者,美國(guó)的調(diào)料保存溫度要求必須在7℃以下。

因此,一些火鍋店只能將調(diào)料放置在冰箱中,有顧客需要的時(shí)候拿出來(lái)讓他們?nèi)∮?,用完之后再放回進(jìn)冰箱中,每來(lái)一個(gè)客人都要如此反復(fù)操作,在高人工費(fèi)用的國(guó)外來(lái)說(shuō),簡(jiǎn)直浪費(fèi)人力。更何況即便如此,衛(wèi)生安全還是難以保障。

某國(guó)內(nèi)知名火鍋品牌,近兩年在國(guó)外市場(chǎng)發(fā)力,開了好幾家海外店。他們就一度受困于火鍋調(diào)料的保存,其美國(guó)一家店還因?yàn)檎{(diào)料保存不當(dāng),受到當(dāng)?shù)貦z查部門的懲罰,被要求停業(yè)整改。

后來(lái)他們?cè)趪?guó)內(nèi)發(fā)現(xiàn)了一款多功能智能調(diào)料臺(tái),空間專門為方便放置火鍋調(diào)料而設(shè)計(jì),可以自動(dòng)調(diào)節(jié)儲(chǔ)藏溫度,而且有抑菌消毒功能,正合適海外火鍋店的要求。

一不做二不休,他們立馬從國(guó)內(nèi)采購(gòu)了設(shè)備,千里迢迢、漂洋過(guò)海運(yùn)送到了美國(guó),這才解決了他們的火鍋調(diào)料存放問(wèn)題,解除了一個(gè)大隱患。

這到底是一款怎樣的神器?大家不妨先看看圖片和視頻。

△ 康林盾智能調(diào)料臺(tái)操作視頻

這款備受海外火鍋店青睞的多功能智能調(diào)料臺(tái),由深圳市康靈盾智能廚具設(shè)備有限公司研發(fā),從調(diào)料、水果的分類存放、冷藏鎖鮮、抑菌效果,碗碟存放消毒、殺菌烘干等方面,全方位預(yù)防和解決火鍋調(diào)料可能產(chǎn)生的安全隱患。

隨著消費(fèi)者對(duì)食品健康、衛(wèi)生意識(shí)的提高,食品安全衛(wèi)生問(wèn)題將會(huì)是餐企發(fā)展的重中之重。而前段時(shí)間餐飲行業(yè)食品安全問(wèn)題頻發(fā),我們總理也發(fā)話:誰(shuí)食品安全出問(wèn)題,就罰到他傾家蕩產(chǎn)!

所以企業(yè)想走得更遠(yuǎn),必須重視食品安全。而對(duì)于火鍋品類而言,調(diào)料的安全衛(wèi)生問(wèn)題同樣應(yīng)該受到像火鍋底料和食材一樣的重視。

聯(lián)系人:黃小姐

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