自2015年國務(wù)院常務(wù)會(huì)議提出對(duì)小微餐飲扶植助攻后，短短4年間各式各樣的小微餐飲競(jìng)相飛至，成為行業(yè)主力軍。

以2017年為例，2017年餐飲門店600萬家，市場(chǎng)近4萬億，日均交易2.8億筆，其中小餐飲門店日均交易2.6億筆，占交易筆數(shù)的92.8%。

到底什么是小微餐飲？它有哪些趨勢(shì)？小微餐飲創(chuàng)業(yè)時(shí)該注意些什么問題？本文一一為您解答。

1?投資小、需求大，?小微餐飲創(chuàng)業(yè)成趨勢(shì)??

“小微餐飲”這個(gè)概念，其實(shí)是經(jīng)濟(jì)學(xué)家郎咸平提出的，“小微”指的是企業(yè)員工不超過80人，資產(chǎn)總額不超過1000萬元，年度應(yīng)納稅所得額不超過30萬元。

在業(yè)內(nèi)，早期的小微餐飲好入門、無管理、臟亂差，一般用來形容夫妻店和路邊攤。經(jīng)過近幾年的發(fā)展，小微餐飲已經(jīng)有了更深層的意義，用以指經(jīng)營場(chǎng)所固定、經(jīng)營面積及規(guī)模較小、從業(yè)人員較少，設(shè)施簡(jiǎn)單的低風(fēng)險(xiǎn)餐飲項(xiàng)目。

相比于大型、高端餐飲企業(yè)，小微餐飲往往更接地氣，受眾更廣泛，創(chuàng)業(yè)開店的成功率也更高。近幾年，隨著“小而美”的大眾消費(fèi)日益成為主流，以及餐飲業(yè)各項(xiàng)經(jīng)營成本升高，簡(jiǎn)單、快捷、多樣的小微餐飲已經(jīng)成為行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)之一。

△大受歡迎的小吃類餐飲門店

“小門店易找易管理、投資小風(fēng)險(xiǎn)低、產(chǎn)品簡(jiǎn)單管理成本低、大眾消費(fèi)頻次高、市場(chǎng)份額更大，這樣的特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)，就決定了小微餐飲很長一段時(shí)間都會(huì)是大眾消費(fèi)和創(chuàng)業(yè)的主流。 ”一位深耕餐飲業(yè)幾十年的業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，國內(nèi)餐飲市場(chǎng)大環(huán)境的變化是小微餐飲崛起的關(guān)鍵。

從市場(chǎng)情況來看，目前最受歡迎的小微餐飲類型TOP5分別是連鎖小火鍋、中式快餐、特色小吃、西式快餐和甜品飲品。

在消費(fèi)需求和消費(fèi)能力的影響下，這些類型的小微餐廳，正成為年輕一代的消費(fèi)首選，同時(shí)也是炙手可熱的創(chuàng)業(yè)“香餑餑”。

2?小微餐飲創(chuàng)業(yè)怎么干？選對(duì)品類和產(chǎn)品很重要??

小微餐飲成為趨勢(shì)后，創(chuàng)業(yè)者們也紛涌而至。但是，要經(jīng)營好一家小微餐飲，并沒有想象中的容易。

紅餐（ID：hongcan18）后臺(tái)就收到過不少讀者留言，他們紛紛表示，由于沒有經(jīng)驗(yàn)、資金有限，即便是開一間小店，遇到的問題也非常多，其中，最大的顧慮就是品類和品牌的選擇，希望紅餐為此支支招。

小微餐飲創(chuàng)業(yè)，到底該怎么選擇品類和品牌？ ?

近日，紅餐采訪了哈爾濱的劉先生和湘潭的唐先生兩位小微餐飲創(chuàng)業(yè)者，以他們共同經(jīng)營的炸串品類以及品牌“師父不會(huì)炸”為例，總結(jié)了小微餐飲創(chuàng)業(yè)選品的4個(gè)關(guān)鍵。

1 對(duì)本金負(fù)責(zé)，選擇符合主流趨勢(shì)的品類

小微餐飲創(chuàng)業(yè)者的本金往往是自己大半輩子的積蓄，非常寶貴，因此除了熱血和激情外，一定要盡可能把風(fēng)險(xiǎn)降到最低，對(duì)自己的本金負(fù)責(zé)。

很多創(chuàng)業(yè)者看到什么火就賣什么，結(jié)果往往跟風(fēng)不成反變炮灰。網(wǎng)紅品類很多只是噱頭，沒有可以細(xì)究的底層邏輯，站不住腳，來去一陣風(fēng)，看著火爆，其實(shí)風(fēng)險(xiǎn)最大。

小微餐飲做的是大眾生意，選擇品類時(shí)要研究清楚消費(fèi)變化和市場(chǎng)發(fā)展的大趨勢(shì)，做真正符合主流消費(fèi)趨勢(shì)的品類，找一些比較接地氣的項(xiàng)目，成功的幾率才會(huì)更大 ?，比如近幾年持續(xù)火熱的小吃品類。

特色小吃受眾面廣，對(duì)人員的要求不高，成本也比較好控制，一直是小微餐飲創(chuàng)業(yè)最肥沃的一塊土壤。近幾年，串串、炸串等各種地方特色串類小吃更是相繼爆火，成為當(dāng)紅“炸子雞”。

劉先生和唐先生經(jīng)營的師父不會(huì)炸，就屬于小吃中的炸串類。 其主打的炸串，原本就是一道國民街頭小吃，存在多年，口味普適性強(qiáng)，受眾覆蓋全國。 ?

再加上如今市場(chǎng)上的炸串品牌比較少，還是一片藍(lán)海，劉先生和唐先生此時(shí)入局，正好趕上了品類爆發(fā)的第一波紅利，門店業(yè)績(jī)雙雙蒸蒸日上。

2 要想做出彩，就要做特色的的品牌/產(chǎn)品

創(chuàng)業(yè)者在選擇或自創(chuàng)品牌前，一定要想清楚，你要做什么生意，如果只是維持生計(jì)，簡(jiǎn)單的粥粉飯快餐投入低好操作，便是一個(gè)選擇。如果想做點(diǎn)生意，干點(diǎn)事業(yè)，則要充分考慮差異化，做出特色，才能獲取更多市場(chǎng)份額。

唐先生就屬于第二種人。在經(jīng)營“師父不會(huì)炸”之前，他就一直想開一間炸串店，干出點(diǎn)名堂。

此前之所以沒有付諸行動(dòng)，是因?yàn)樵谒磥?，炸串雖然擁有和燒烤、小龍蝦等夜宵明星相似的市場(chǎng)潛力，但傳統(tǒng)的炸串沒什么亮點(diǎn)，很難和同類型發(fā)展勢(shì)頭良好的燒烤競(jìng)爭(zhēng)，且品類尚存在許多問題未解決，比如炸出來的串賣相不好等。

△唐先生經(jīng)營的師父不會(huì)炸湘潭店

師父不會(huì)炸獨(dú)特的經(jīng)營模式解決了唐先生的所有顧慮。

據(jù)了解，“師父不會(huì)炸”是國內(nèi)首家推出自助炸串模式的品牌。 此前炸串在大家的印象中都是店家炸好、顧客拿著邊走邊吃的“走食”模式，師父不會(huì)炸首創(chuàng)的自助炸串，卻讓顧客“自己的串兒自己炸”，更好玩、社交屬性更強(qiáng)。

“顧客自己動(dòng)手炸，炸出來就趁熱吃掉了，串的外形就能保持好看的狀態(tài)，也解決了外觀問題?！?/p>

△師父不會(huì)炸首創(chuàng)的自助炸串模式

為了區(qū)別于市面上的炸串，打造品牌特色，師父不會(huì)炸堅(jiān)持用一次性的特制調(diào)和油，顛覆了顧客一直以來認(rèn)為炸串不健康不衛(wèi)生的刻板印象；配置了3款各具特色的秘制蘸料，滿足消費(fèi)者不同的口味需求；在門店場(chǎng)景打造上走復(fù)古風(fēng)，主打“情懷”牌，裝修設(shè)計(jì)深得年輕人的心。

在“好玩的模式+好吃的產(chǎn)品+獨(dú)特的場(chǎng)景”三重加持下，唐先生經(jīng)營的師父不會(huì)炸湘潭店一開業(yè)便受到了消費(fèi)者的認(rèn)可，每天下午5點(diǎn)開始營業(yè)7小時(shí)左右，132平米17張桌的小店，日均營收能達(dá)15000，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出了他的預(yù)期。

3 經(jīng)驗(yàn)不足時(shí)，多考慮經(jīng)營的標(biāo)準(zhǔn)化問題

入門容易，是小微餐飲創(chuàng)業(yè)核心訴求之一。沒有太多經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者選擇項(xiàng)目時(shí)，一定要充分考慮經(jīng)營過程的標(biāo)準(zhǔn)化問題，比如口味是否可控、菜品結(jié)構(gòu)是否相對(duì)簡(jiǎn)單、操作是否可復(fù)制等。

上文提到的劉先生就是一名從建筑行業(yè)跨界過來的小微餐飲創(chuàng)業(yè)者，自己沒什么餐飲運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)，此前經(jīng)營另一個(gè)餐飲品牌時(shí)，還吃過大廚不專業(yè)的虧。

再次尋找創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目時(shí)，他給自己定了非常明確的目標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)化一定要到位，產(chǎn)品、管理、操作都要相對(duì)簡(jiǎn)單，盡量少依賴人工。

△劉先生經(jīng)營的師父不會(huì)炸哈爾濱店

師父不會(huì)炸聚焦聚餐場(chǎng)景，主打夜宵模式，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)精簡(jiǎn)成3部分，串串作為絕對(duì)的主打，擁有45~50款產(chǎn)品，主食和小吃作為補(bǔ)充，只保留拌粉、拌面等易制的產(chǎn)品以及一些簡(jiǎn)單的涼菜，飲品也只保留了最受歡迎的幾款冰粉。

在這當(dāng)中，70%的產(chǎn)品都由澤米配套的供應(yīng)鏈體系全國冷鏈配送，對(duì)后廚的依賴非常小，門店通常只需配備2名后廚員工，負(fù)責(zé)腌制肉制品、制作簡(jiǎn)單的涼菜和小吃即可。

在管理上，師父不會(huì)炸為劉先生提供了全程完整的培訓(xùn)和保障，包括實(shí)操培訓(xùn)、運(yùn)營支持、推廣支持等。

“基本上是一整套流程都可以按總部提供的流程去走。操作很簡(jiǎn)單，小白都能上手，所以現(xiàn)在哪怕是店長、服務(wù)員和后廚誰辭職了，我都可以馬上補(bǔ)充到人員接著干。這點(diǎn)是我最滿意的?！?/p>

4 加盟創(chuàng)業(yè)時(shí)，要徹底摸清品牌方的底細(xì)

每一個(gè)干餐飲選擇加盟的人，都是希望能借助品牌的勢(shì)能走得更快更穩(wěn)。但是網(wǎng)上的信息鋪天蓋地，真假難辨，創(chuàng)業(yè)者一不小心就被騙得人財(cái)兩空。

選擇加盟創(chuàng)業(yè)時(shí)，一定要全面考察加盟品牌，包括總部端、顧客端和門店端，了解清楚品牌開放加盟的動(dòng)機(jī)和目的，找靠譜的加盟品牌，避免被一些皮包公司和山寨公司蒙騙。

△師父不會(huì)炸長沙叮叮MALL直營店

劉先生和唐先生都屬于加盟創(chuàng)業(yè)，在決定加盟前，他們都親自對(duì)師父不會(huì)炸進(jìn)行過全面考察。遠(yuǎn)在哈爾濱的劉先生甚至帶著團(tuán)隊(duì)多次飛到長沙，體驗(yàn)和考察師父不會(huì)炸的門店一線和顧客反饋，了解品牌的真實(shí)情況。

比如，作為自助炸串的開創(chuàng)者，師父不會(huì)炸在長沙擁有2間直營店，生意火爆。自助炸串火了之后，市場(chǎng)上馬上出現(xiàn)了“廚子不會(huì)炸”“老板不會(huì)炸”“老板不給炸”等山寨仿冒品牌。

今年1月初，品牌創(chuàng)始人楊哲為了快速建立“自助炸串=師父不會(huì)炸”的品牌認(rèn)知，打擊山寨，同時(shí)在實(shí)踐中檢驗(yàn)品牌的物流體系和供應(yīng)鏈體系，決定開放加盟。

截至目前，師父不會(huì)炸已經(jīng)在全國擁有51家門店，遍布49個(gè)不同城市，取得了不錯(cuò)的成績(jī)。2019年還將持續(xù)拓店，搶占市場(chǎng)份額。

從市場(chǎng)反響和開放加盟的動(dòng)機(jī)來看，師父不會(huì)炸屬于比較靠譜的餐飲品牌，除了為加盟商提供品牌資源，還提供長期的指導(dǎo)和扶持，這點(diǎn)目前在劉先生和唐先生的實(shí)際經(jīng)營中也得到了驗(yàn)證。

結(jié)語

如前文所述，小而美、更接地氣的小微餐飲業(yè)態(tài)正逐漸成為餐飲市場(chǎng)發(fā)展的主力軍。

未來，像師父不會(huì)炸這樣形式新穎、產(chǎn)品定位獨(dú)特、口味豐富、符合大眾消費(fèi)的小微餐飲發(fā)展趨勢(shì)或?qū)⒃絹碓矫骼省?br/>

不過，即便小微餐飲市場(chǎng)巨大，創(chuàng)業(yè)者入局時(shí)也需謹(jǐn)慎。餐飲創(chuàng)業(yè)九死一生，只有綜合考量好各方面的問題，才有可能成功掘金。

希望劉先生和唐先生的創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷，以及紅餐（ID：hongcan18）總結(jié)的4個(gè)關(guān)鍵，能給有志于小微餐飲創(chuàng)業(yè)的朋友一點(diǎn)參考。? ? ? ? ? ? ?