絕大多數(shù)餐飲人心中都有一個信念，顏值越高的餐廳和產(chǎn)品，越會吸引顧客的消費欲望，因此，對于餐廳的顏值經(jīng)營，已經(jīng)成為餐飲品牌的一種表達方式。

對美的一味追求，伴隨著裝修成本的增加，再加上愈演愈烈的三高一低，把餐飲創(chuàng)業(yè)的投資回報期拉長12到18個月。 競爭方面同樣令人焦慮，2017年全國一二線城市545家大型購物中心共計關(guān)店10087個品牌，關(guān)店數(shù)量占比36%，其中10%的門店沒有撐過半年。

然而從某種角度上來說，顏值的高低是會隨著時代的審美發(fā)生變化的，就好像時尚是一個循環(huán)圈，如今的90后已經(jīng)無法直視十年前的殺馬特造型，但卻會對著王祖賢的老照片感慨：怎么八十年代的女神，從發(fā)型到妝容再到穿搭，現(xiàn)在看來也是一絕呢？

愛美之心人皆有之，可是創(chuàng)業(yè)不易，在這個顏值即正義的年代，我們希望以發(fā)展的眼光，聊一聊大家對美的誤解。

1 太過強調(diào)個人喜好

“這是很多懷抱情懷的餐飲創(chuàng)業(yè)人常犯的錯誤之一?！?/p>

大劉是一位從事餐飲設(shè)計7年的“老人”，在與他的聊天中，他強調(diào)的最多的一個概念是“餐廳的商業(yè)設(shè)計” 。

我們肯定去過一類餐廳，柜臺上擺著老板旅游時從各個國家淘來的小玩意兒，墻上掛著吉他，角落里放著頭盔，餐桌上甚至還有手寫的吉隆坡明信片，與其說走進的是一家火鍋店，還不如說是老板的私人客廳。

“這樣的飯店里，你總能發(fā)現(xiàn)有那么三五桌客人是老板的好朋友，隔三差五來捧場的那種，試想一下，新客坐在這樣的氛圍中，很容易產(chǎn)生一種闖入了別人家的局促感?！?/p>

每服務(wù)一個項目，大劉都會提醒團隊，雖然老板是餐廳的擁有者，但是設(shè)計師真正應(yīng)該取悅的，是未來來這里吃飯的客人。 餐廳設(shè)計最根本的目的，是營造一個公平公開的輕松的氛圍，而不是突出老板是一個多么熱愛生活的人。

2 盲目跟風

2018年春天，泡面小食堂風風火火地流行起來了，一時間大大小小的走小清新路線的食堂出現(xiàn)在城市的各個角落。

半年時間不到，泡面小食堂又風風火火走了，留下一地雞毛。

互聯(lián)網(wǎng)的世界里沒有新鮮事，網(wǎng)絡(luò)瞬間帶紅一個類型的餐廳，但是網(wǎng)絡(luò)并不會對這個餐廳的經(jīng)營和長久發(fā)展負責 ?！拔覀兿矚g的合作對象是真的在乎食物的人，其實作為設(shè)計師，我們真心覺得不是所有餐廳都需要被設(shè)計的?！?/p>

大劉的朋友圈里有一些合作過后變成好朋友的餐廳老板，從業(yè)近十年，他見證了很多店鋪從小到大的生長，“從沒有設(shè)計可言的蒼蠅館，到開始嘗試品牌的積累，通過做好品質(zhì)，不斷研發(fā)、積累客戶、擴大市場合作，從第一家店慢慢做到面積更大或者功能更多元的第二家店?！?/p>

通常情況下這類老店的設(shè)計，老板會要求把更多的歷史元素保留下來，至于外界和網(wǎng)絡(luò)上流行什么，他們不關(guān)心也不知道，“可能是因為已經(jīng)積累了足夠的客群，內(nèi)心擁有足夠的安全感，老店的品牌升級大都是樸素的，不刻意從裝修和門店上喧賓奪主吸引顧客。”

3?奢華主義

開大店成了那些有資金實力的火鍋頭部品牌的集體行為。

例如海底撈，去年，海底撈升級了一批專門針對會員開放的會員店，西安印象城的海底撈選擇黑白為基礎(chǔ)色調(diào)，加上金屬裝飾，是與傳統(tǒng)海底撈店完全不同的風格。

又或者巴奴位于鄭州經(jīng)三路和金水路口的概念店，這間店上下2300平米，卻只有61張餐桌，“流水、纖繩線條被運用在整個空間，而磐石和纖夫堅毅的力量在地面和天花板的空間中屹立著，兩者相互襯托，形成了整個空間的亮點?！?/p>

最經(jīng)典的肯定是小龍坎旗下的小龍翻大江，進門后一條巨龍從三樓高的位置盤旋而下，與顧客四目相對，威風得很。

這是大劉與同行的從業(yè)者討論最多的一些設(shè)計，“頭部品牌的店面升級與創(chuàng)業(yè)者的新店裝修是完全不同的兩個概念，”前者涉及到品牌戰(zhàn)略，而后者，真的只是一次需要考慮成本與回報的投入。

“大家都想通過裝修成為網(wǎng)紅，即使網(wǎng)紅在某種程度上已經(jīng)變成了一個貶義詞，沒辦法，餐飲行業(yè)競爭太激烈了，要先活下去才有資格談別的，大家都在絞盡腦汁的吸引顧客。”

大劉一直在堅持一種觀點，餐廳的設(shè)計要強調(diào)一種潛移默化的整體氛圍，而不是用夸張的造型或繁復(fù)的結(jié)構(gòu)喧賓奪主，餐飲的根基當然不是好看的裝修，這件事情只要找對了乙方誰都能做成。如何梳理品牌、產(chǎn)品、裝修、服務(wù)，結(jié)合品牌文化呈現(xiàn)，才是更重要的命題。

但是當設(shè)計裝修從表達變成了表演，喧賓奪主，反而給餐飲創(chuàng)業(yè)者帶來了不必要的壓力。

總結(jié)

“說到對“美”的理解，在我看來它絕非一知半解就可以講清楚的。它是一種讓人集視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺五感于一身的感官體驗，是一種因人而異的千姿百態(tài)，是讓人一眼愛上你的化學(xué)反應(yīng)。然而對我來說這就更簡單不過了，舒服吧？嗯，美就是舒服。”

顧客總是精明的，當他走進你的餐廳，會經(jīng)歷裝修、服務(wù)、產(chǎn)品這一整套流程，他們給出的最終分數(shù)肯定是一個綜合分，沒有人會傻到一而再再而三地為一家餐廳的裝修買單，顏值僅僅是一個開始，而且是一個不那么重要的開始。

那句話是這么說的：始于顏值，陷于才華，忠于人品，我們?yōu)槭裁磿淮斡忠淮蔚毓忸櫺^(qū)門口毫無裝修設(shè)計可言的早餐攤呢，還不是因為老板做包子舍得用料，好幾年才漲價五毛錢，而老板娘記得?？蛡兊乃邢埠茫θ荽蠓?，從來不會用收過錢的手裝包子嗎？