日前，2019年北京餐飲品牌大會(huì)在京舉行，同時(shí)發(fā)布了“北京餐飲十大品牌”。

此屆北京餐飲品牌大會(huì)上全聚德斬獲“2018年度北京餐飲十大品牌”、“2018年度北京餐飲十年成就獎(jiǎng)”、“2018年度北京餐飲十大工匠”三項(xiàng)核心大獎(jiǎng)，而且這是全聚德第十次榮獲這個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)。

據(jù)了解，本次活動(dòng)以“開放北京 美食互鑒”為主題，旨在展現(xiàn)北京餐飲市場(chǎng)的開放、包容以及加速融合發(fā)展的行業(yè)現(xiàn)狀。今年以來，北京各種大型國(guó)際性活動(dòng)不斷。從“一帶一路”國(guó)際高峰論壇，到亞洲文明對(duì)話大會(huì)，從世界園藝博覽會(huì)，到中國(guó)國(guó)際服務(wù)貿(mào)易交易會(huì)，北京作為國(guó)際交往中心的定位日益凸顯。而在這些重大活動(dòng)中，美食成為了增進(jìn)世界人民相互了解、體驗(yàn)異域文化風(fēng)情的重要窗口，也成為北京國(guó)際化大都市的一道亮麗風(fēng)景線。

作為北京乃至中國(guó)的一張美食名片，全聚德不僅承擔(dān)著重大國(guó)事活動(dòng)的供應(yīng)保障，也是各國(guó)政要競(jìng)相“拔草”的美食目的地。僅從“一帶一路”高峰論壇到亞洲文明對(duì)話大會(huì)短短20多天里，全聚德就連續(xù)接待了來自15個(gè)國(guó)家的近200名貴賓。智利、塔吉克斯坦、希臘等國(guó)總統(tǒng)給予了良好用餐評(píng)價(jià)，亞美尼亞總理尼科爾?帕希尼揚(yáng)還在facebook上曬出在全聚德用餐照片和美好感受，成為首位用社交平臺(tái)為全聚德親自打Call的國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人。

一個(gè)個(gè)獎(jiǎng)項(xiàng)背后，彰顯的是全聚德人對(duì)烹飪事業(yè)的執(zhí)著和堅(jiān)守。像此次榮獲“2018年度北京餐飲十大工匠”榮譽(yù)的全聚德面點(diǎn)廚師張景宇，就在平凡的崗位，做出了不平凡的成就。2014年，全聚德烤鴨作為水立方APEC峰會(huì)晚宴的壓軸大菜，為了在各國(guó)總統(tǒng)面前更好地體現(xiàn)出中國(guó)餐飲文化，張景宇帶領(lǐng)技術(shù)團(tuán)隊(duì)，連續(xù)奮戰(zhàn)多個(gè)晝夜，反復(fù)試驗(yàn)幾十次，最終設(shè)計(jì)制作了“乳鴨戲水”糖藝盤飾。兩只潔白可愛的小鴨子輕浮在藍(lán)色的湖面上，靈動(dòng)而俏皮，配上中間盛開的荷花，成為了美食的點(diǎn)睛之筆。見識(shí)過張景宇抻面技巧的人，都對(duì)身材嬌小的她能抻出細(xì)如發(fā)絲的龍須面感到驚奇，用張景宇自己的話說，“在全聚德，最注重的就是傳統(tǒng)技藝的傳承，我已經(jīng)做面點(diǎn)廚師二十幾年了，臂力早就鍛煉出來了，我的胳膊都比別人粗?！彼f，烹飪是一門博大精深的藝術(shù)，自己雖然取得了一些成功，但還有很多未涉足的領(lǐng)域值得去探索。而像張景宇這樣的廚師，在全聚德還有很多。

近十年，北京餐飲市場(chǎng)跌宕前行，曾經(jīng)高速增長(zhǎng)的多家中高端餐飲品牌已退出中高端正餐市場(chǎng)，全聚德也遇到了發(fā)展的挑戰(zhàn)。為了適應(yīng)新形勢(shì)、新市場(chǎng)的要求，全聚德集團(tuán)深入研判百姓消費(fèi)升級(jí)、市場(chǎng)快速細(xì)分的新形勢(shì)，明確了實(shí)施品牌系列化發(fā)展的戰(zhàn)略調(diào)整思路，重新疏理品牌，進(jìn)行公司整體架構(gòu)的再設(shè)計(jì)。圍繞新的發(fā)展戰(zhàn)略，啟動(dòng)實(shí)施“提質(zhì)、復(fù)制、孵化和管理升級(jí)”的行動(dòng)策略，以市場(chǎng)為中心，將產(chǎn)品創(chuàng)新升級(jí)和顧客滿意度為重點(diǎn)，刀刃向內(nèi)，重拳出擊，做出了系列改革舉措。

如何將管理評(píng)價(jià)全面轉(zhuǎn)向以顧客為中心，圍繞顧客滿意度，啟用“大眾點(diǎn)評(píng)”等社會(huì)評(píng)價(jià)系統(tǒng)，建立了全新的管理評(píng)價(jià)體系，經(jīng)過一年多的努力，市場(chǎng)評(píng)價(jià)穩(wěn)步上升；為了維護(hù)品牌形象，建立了全新的管理模式和標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)日常巡查，對(duì)經(jīng)營(yíng)狀況不佳的直營(yíng)企業(yè)堅(jiān)決轉(zhuǎn)型或關(guān)閉，對(duì)不合格的特許加盟企業(yè)堅(jiān)決摘牌。截止目前，已累計(jì)摘牌10余家，力度之大前所未有。

全聚德還探索商業(yè)綜合體開店模式，2018年11月上海遵義路店開業(yè)，12月即實(shí)現(xiàn)當(dāng)月盈利，嘗試社區(qū)綜合體店模式初步成功。同時(shí)，在重點(diǎn)地區(qū)發(fā)力，未來將在北京建立全聚德、仿膳、豐澤園和四川飯店的全新精品門店，樹立京味老字號(hào)在北京的全新發(fā)展形象。

北京是全聚德的發(fā)祥之地，今天的北京市場(chǎng)，有28家全聚德品牌門店，在北京經(jīng)營(yíng)烤鴨的知名企業(yè)中，規(guī)模和效益貢獻(xiàn)仍居第一。2018年，世界品牌實(shí)驗(yàn)室公布的《中國(guó)最具價(jià)值品牌》排行榜中，僅有兩家餐飲企業(yè)上榜，全聚德以品牌價(jià)值221.15億元位列第一。

面對(duì)未來發(fā)展，全聚德集團(tuán)強(qiáng)調(diào)要堅(jiān)持“鴨要好、人要能、話要甜”的全聚德9字老生意經(jīng)，圍繞落實(shí)首旅集團(tuán)“生活方式服務(wù)業(yè)”新定位，進(jìn)一步修訂完善中長(zhǎng)期發(fā)展規(guī)劃，明確了堅(jiān)持老字號(hào)精品化、品牌系列化發(fā)展戰(zhàn)略，以餐飲、食品產(chǎn)業(yè)的投資及運(yùn)營(yíng)管理為主業(yè)，打造多品牌聚集的現(xiàn)代生活方式餐飲服務(wù)運(yùn)營(yíng)商，重新構(gòu)建一個(gè)融中華精品老字號(hào)、新生品牌和資本運(yùn)作于一體的全新全聚德集團(tuán)。