海底撈把火鍋的餐前服務(wù)變成行業(yè)標(biāo)配，其他品牌要想突圍，以“餐后服務(wù)”作為切入點(diǎn)，正成為一種新的差異化打法。

1 助消化服務(wù)成流行趨勢(shì)

隨著氣溫升高，一年一度的夜宵季拉開(kāi)帷幕。火鍋、燒烤、小龍蝦、啤酒等統(tǒng)統(tǒng)安排上了餐桌。

然而，今年的成都夜宵季與以往不同，助消化服務(wù)風(fēng)靡全城。

幾十家餐廳同時(shí)推出“助消化服務(wù)” —— 向消費(fèi)者提供或者贈(zèng)送消食片達(dá)到幫助消化的目的，以促進(jìn)品牌銷(xiāo)售轉(zhuǎn)化。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)攜手華潤(rùn)江中升級(jí)助消促化服務(wù)，線(xiàn)下場(chǎng)景營(yíng)銷(xiāo)比去年的活動(dòng)還要立體。

與此同時(shí)，抖音、自媒體大V的刷屏級(jí)營(yíng)銷(xiāo)，都在告訴你助消化服務(wù)成為消費(fèi)新體驗(yàn)的風(fēng)向標(biāo)。

其實(shí)早在2018年，小龍坎就已經(jīng)憑借助消化服務(wù)火了一把。?

在小龍坎成都的門(mén)店，以消食片為主題的“吃貨字典墻”、有趣的說(shuō)文解字和段子，加上定制的消食片，尤其深受年輕吃貨的喜愛(ài)，連帶著火鍋品牌和場(chǎng)景出現(xiàn)在朋友圈。

當(dāng)時(shí)，這一營(yíng)銷(xiāo)效果顯著?！俺宰罾钡幕疱仯雷詈玫南称钡玫搅?0后網(wǎng)友的火熱傳播，一度登上微博熱搜，門(mén)店來(lái)客數(shù)提升了58%。

2 餐后服務(wù)的本質(zhì)是滿(mǎn)足消費(fèi)者需求

在餐飲行業(yè)，餐廳提供的服務(wù)五花八門(mén)，為何偏偏助消化服務(wù)火爆異常？

A 有趣好玩滿(mǎn)足個(gè)性化需求

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，95后正在取代90后，成為餐飲想要的那波“年輕人”。這代人成長(zhǎng)于物資豐沛的年代，又正逢互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展，在消費(fèi)體驗(yàn)上，他們更渴望個(gè)性化和多元化的服務(wù)。

而“火鍋+消食片”的組合，更讓人有新鮮感，有趣好玩且貼心的營(yíng)銷(xiāo)能引發(fā)顧客自發(fā)傳播，成為他們?cè)谂笥讶Α⑿〖t書(shū)、抖音等社交媒體分享的談資。

一旦觸動(dòng)年輕人的興趣點(diǎn)，這場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)就已經(jīng)成功了一半。

B 助消化服務(wù)契合消費(fèi)趨勢(shì)

雖然有一些菌湯火鍋、番茄火鍋存在，但大部分火鍋是辛辣刺激的，對(duì)腸胃著實(shí)負(fù)擔(dān)不小。餐飲門(mén)店把江中消食片作為餐后服務(wù)提供給顧客，完全可以達(dá)到助消化的目的。特別是現(xiàn)在養(yǎng)生經(jīng)濟(jì)大行其道，助消化服務(wù)精準(zhǔn)契合消費(fèi)趨勢(shì)。?

此外，在高壓、快節(jié)奏的時(shí)代，由于飲食不規(guī)律、飯后久坐、暴飲暴食等工作生活習(xí)慣，年輕一代經(jīng)常會(huì)遇到消化不良的狀況，而助消化服務(wù)能滿(mǎn)足消費(fèi)者剛性需求。?

對(duì)于消費(fèi)者而言，他們不僅希望大快朵頤，還希望足夠健康。

C 跨界組合演繹1+1>2 ?

一提及助消化品牌，我們的第一反應(yīng)就是華潤(rùn)江中。?

江中健胃消食片已成家喻戶(hù)曉的產(chǎn)品，依靠多年的品牌建設(shè)，“肚子脹不消化，家中常備，江中牌健胃消食片”這句耳熟能詳?shù)膹V告語(yǔ)，早已深入人心。

消食片憑借自身國(guó)民性獲得關(guān)注，跨界到餐飲，實(shí)現(xiàn)品牌背后用戶(hù)群的相互導(dǎo)流，能覆蓋到更多的目標(biāo)人群，起到1+1>2的效應(yīng)。

3 餐前到餐后的服務(wù)解鎖

助消化服務(wù)，已經(jīng)從成都席卷南昌、長(zhǎng)沙多個(gè)城市，受到多方關(guān)注。服務(wù)的形式也不僅僅局限于健胃消食片，還有贈(zèng)送山楂、乳酸菌飲品等多種助消化食品。

這種助消化的營(yíng)銷(xiāo)概念，切中了餐飲后服務(wù)領(lǐng)域的空白，不僅為餐廳帶來(lái)了聚客效應(yīng)，提高復(fù)購(gòu)率，而且在提升品牌美譽(yù)度的同時(shí)，為品牌的發(fā)展添磚加瓦。

與此同時(shí)，餐飲業(yè)的“服務(wù)大戰(zhàn)”，已經(jīng)從餐前，打到了餐中、餐后，貫穿顧客就餐的整個(gè)過(guò)程。

比如，海底撈將餐前的擦鞋、美甲、水果零食變成行業(yè)標(biāo)配；餐中也從加水夾菜，延伸到過(guò)生日、哄寶寶、拍抖音服務(wù)，特別是“出道”的原創(chuàng)陪吃娃娃，能解決顧客一個(gè)人就餐過(guò)程中的尷尬，據(jù)官網(wǎng)介紹，未來(lái)陪吃娃娃將“組團(tuán)出道”。

奉行產(chǎn)品主義的巴奴，也會(huì)在餐后送花生、薄荷糖等，幫助顧客去除氣味；撈王鍋物料理提供借傘服務(wù)，在滴滴系列安全事件辦法時(shí)，還專(zhuān)門(mén)推出了“餐后平安乘車(chē)：服務(wù)……

花樣的餐飲服務(wù)，對(duì)火鍋品牌來(lái)說(shuō)，既是機(jī)遇，也是挑戰(zhàn)。而給餐飲老板的啟示是：要想實(shí)現(xiàn)共贏，必須把最有價(jià)值的服務(wù)和產(chǎn)品提供給消費(fèi)者。

4 什么是好的服務(wù)？

產(chǎn)品的創(chuàng)新還比較容易，服務(wù)的創(chuàng)新卻不容易。

因?yàn)楹玫姆?wù)是要融入消費(fèi)者，以消費(fèi)需求為中心，結(jié)合消費(fèi)者的習(xí)慣，提供更優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)。

它不僅僅局限于熱毛巾、加水夾菜等常規(guī)動(dòng)作，需要貫穿餐前等位、餐中體驗(yàn)、餐后閑聊的整個(gè)過(guò)程，是一種“在顧客要求之前”能主動(dòng)洞察細(xì)節(jié)的服務(wù)。

這種服務(wù)，往往是把生活中最常見(jiàn)、最普通的東西，以一種獨(dú)特的方式呈現(xiàn)在大眾面前，給出超預(yù)期價(jià)值。就如消費(fèi)者日用而不自知的消食片，和火鍋、小龍蝦的結(jié)合居然也能碰撞出巨大的火花。

而且，任何一個(gè)餐飲品牌，產(chǎn)品一定是基礎(chǔ)，但發(fā)展到后面，提供的一定是某種生活態(tài)度，這種態(tài)度是根據(jù)目標(biāo)群體來(lái)量身打造的場(chǎng)景體驗(yàn)。同時(shí)，餐飲商家需要明白，每個(gè)年齡階段，喜歡的、想要的都不一樣，品牌需要根據(jù)這種需求去做調(diào)整,不斷優(yōu)化創(chuàng)新。

切記，花樣服務(wù)并不是一味搞噱頭，而是滿(mǎn)足顧客需求外的錦上添花，一旦脫離本質(zhì)，很容易成為這場(chǎng)廝殺下的“白骨”。

小結(jié)

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，助消化的營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)是成功的，因?yàn)樗破鹆藷岢保@得了認(rèn)可，甚至被當(dāng)做行業(yè)餐后服務(wù)的標(biāo)配。

餐飲服務(wù)這場(chǎng)大戰(zhàn)還在持續(xù)，但每一種流行都有自身的規(guī)律可循，我們不妨靜下來(lái)細(xì)細(xì)揣摩，試想你作為一位顧客，最想要的是什么。