資訊導(dǎo)讀

√?餐飲外賣垃圾該怎么管理

√?外賣量過大?美團餓了么接連宕機

√?“夜經(jīng)濟”的春天真的來了

√?肯德基開始賣串串

√?海底撈股價4連跌，餐飲龍頭“神話”難續(xù)

√?火鍋龍頭海底撈入圍中國500強

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1 觀行業(yè)

01 市場監(jiān)管總局發(fā)布《題庫》，加強食品安全

前不久，上海市市場監(jiān)管局公開了一批針對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的行政處罰決定，涉及多家連鎖品牌。

02 餐飲外賣垃圾該怎么管理

解決公共區(qū)域的餐飲垃圾污染問題，最關(guān)鍵的一步是政府要對這些垃圾產(chǎn)生的餐飲企業(yè)進行源頭法治監(jiān)管，切實從餐飲包裝源頭上進行行業(yè)轉(zhuǎn)變。

怎么樣減少產(chǎn)生垃圾，除了引導(dǎo)企業(yè)不需要做一些無謂的包裝以外，就是明確這個責(zé)任。

誰來造成污染那就誰處理，比如企業(yè)包括外賣的一些企業(yè)，這是你備的一個包裝，引導(dǎo)企業(yè)采用再生性材料做的一個包裝品。

03 外賣量過大?美團餓了么接連宕機

7月27日中午，美團外賣和餓了么這兩家外賣平臺都出現(xiàn)了服務(wù)器異常、無法使用的情況。

具體表現(xiàn)為，部分用戶無法加載頁面，無法查看外賣運送情況，已領(lǐng)的會員兌換券無法使用等等。

04 禁用一次性餐具后，上海餐飲業(yè)即受影響

最近，在上海，一次性餐具將迎來禁用。早在今年1月31日的時候，新條例《上海市生活垃圾管理條例》得到通過，其中規(guī)定，在今年7月1日開始，上海市的餐飲行業(yè)不得主動向消費者提供一次性餐具。就和很久之前開始的限塑令一樣。

上海我們都知道，是一個發(fā)展程度高的一線大城市，人們的消費水平也與普通的二三線城市有所不同，上海的外賣行業(yè)也是高度發(fā)展的。

這樣的一次性餐具禁用令，或多或少將會對其上海市包含外賣行業(yè)在內(nèi)的餐飲行業(yè)帶來影響。

05 7月嚴格監(jiān)管小餐飲店新規(guī)實施

在中國的很多城市都有自己的美食一條街，匯聚各地小吃，每天人流如織，因為“小吃”的存在，餐飲店自然哪里都有。

行業(yè)內(nèi)都知道，中國食品安全監(jiān)管有一個“老大難”問題。難題就在于小餐飲店存在很多問題諸如：無食品經(jīng)營許可證或超范圍經(jīng)營、從業(yè)人員衛(wèi)生意識淡薄、廚房基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備簡陋、食品衛(wèi)生制度未認真落實、監(jiān)管手段不多。

隨著相關(guān)食品監(jiān)管規(guī)定的正式實施，市民將告別在無資質(zhì)的路邊攤選購涼菜、散裝熟食的歷史，資質(zhì)齊全的店鋪將成為家常用餐的銷售主渠道。

2 大趨勢

01 餐飲供應(yīng)鏈，是風(fēng)口還是深坑？

十九大報告提出重點發(fā)展現(xiàn)代供應(yīng)鏈，在現(xiàn)代供應(yīng)鏈等領(lǐng)域培育新的增長點，形成新動能。

利好政策環(huán)境下，供應(yīng)鏈的“風(fēng)口說”乍起。風(fēng)口之下，一邊是資本與企業(yè)齊齊瞄準(zhǔn)供應(yīng)鏈創(chuàng)業(yè)，另一邊，則是各個行業(yè)以供應(yīng)鏈為核心重新審視整體行業(yè)趨勢發(fā)展，餐飲業(yè)亦然。

餐飲業(yè)內(nèi)人士指出，餐飲行業(yè)的下半場競爭以及未來的核心競爭力來源于供應(yīng)鏈。

02 下半年將建立垃圾“不分類不收運”倒逼機制

今年下半年北京將推動生活垃圾管理條例修訂，抓好垃圾強制分類試點示范，建立“不分類不收運”倒逼機制，加強垃圾運輸車輛精準(zhǔn)管理，下決心解決混裝混運的問題，年底垃圾分類示范片區(qū)覆蓋率達到60%。

03 小吃快餐：餐飲行業(yè)中前途無量的黑馬

小吃快餐作為餐飲業(yè)最大賽道、增長最快的餐飲業(yè)態(tài)，孕育著無數(shù)的市場機會與發(fā)展?jié)摿?，不少特色小吃的價值洼地尚未被發(fā)掘。我們有理由相信，小吃快餐品類未來將帶來更多的驚喜。

04 “夜經(jīng)濟”的春天真的來了

一個“故宮紫禁上元之夜”，3000張門票一秒而光；一座夜晚的洪崖洞，帶火了重慶一座城……夜晚，不再是寂寞的，而是越夜越精彩。

人潮涌動的夜市、只為深夜開放的“深夜食堂”、24小時便利店、午夜電影、營業(yè)到天亮的KTV……這些專屬于夜間的經(jīng)濟形態(tài)，正在成為城市消費的新藍海。

3 火鍋圈

01 肯德基開始賣串串

肯德基的新品又一次刷新了業(yè)內(nèi)人的認知，近日，肯德基宅急送，在十個城市率先推出了串串和鹵味產(chǎn)品。這僅僅是肯德基“本土化”的一個新嘗試？我們發(fā)現(xiàn)，背后的意義卻并不一般……??

很多時候，品牌會覺得品類是自己的護城河。但是，在當(dāng)下的資本時代，品牌和品類之間已經(jīng)沒有所謂的“安全距離”了。你永遠不知道對手會從哪里冒出來，只有隨時準(zhǔn)備應(yīng)對挑戰(zhàn)。而唯一正確的動作就是深耕內(nèi)功。

02 太二之后又做慫串，130平日入3萬

串串這個市場已經(jīng)不斷飽和，甚至被玩壞了，餐飲老板都在尋求爆款串串的創(chuàng)業(yè)新思路。

而慫串用自己獨特的慫文化，以湯底和冰粉為一個切入點不斷的革新改進，通過多層次差異化造就了一個全新的現(xiàn)煮串串。

03 串串香開始尋求場景差異突圍

作為最受年輕消費群體喜愛的餐飲品類之一，串串香近兩年在北京市場可以說大有“卷土重來”的意味，近兩年不斷有“網(wǎng)紅”串串香品牌出現(xiàn)并且快速擴張搶占市場，而這類品牌由于定位年輕消費群體，深諳針對這部分消費群體的營銷之道，通過各類網(wǎng)絡(luò)社交平臺以及短視頻平臺營銷獲取了不少關(guān)注和流量。

04 海底撈股價4連跌，餐飲龍頭“神話”難續(xù)

剛剛進入2019《財富》中國500強的海底撈卻被國金證券潑了“冷水”，海底撈股價4連跌。

7月16日，國金證券分析師唐川發(fā)布研究報告稱，盡管海底撈短期門店擴張帶來的增長較為確定，且其餐飲品牌影響力值得一定估值溢價。但目前股價隱含市場對公司未來三年50%~60%的凈利潤復(fù)合增速預(yù)期很難達到，因此下調(diào)海底撈評級從“增持”為“減持”。

05 火鍋龍頭海底撈入圍中國500強

財富中文網(wǎng)發(fā)布了2019年《財富》中國500強排行榜，“火鍋龍頭”海底撈首次入圍，2018年總收入達170億元。有人戲稱，海底撈上榜，是火鍋黨孜孜不倦吃出來的，吃貨們吃出來的不僅是海底撈，還有紅紅火火的火鍋產(chǎn)業(yè)。

4 好食材

01 豬肉進口增長62.8%禽肉進口暴增107.84%

據(jù)海關(guān)總署公布最新數(shù)據(jù)顯示，我國2019年6月份進口肉及雜碎513949噸，環(huán)比下降7.61%，同比增長50.79%。其中豬肉進口量為160467噸，禽肉進口量為71921噸。

02 價格跌了兩三成 小龍蝦逐步走向日常消費

隨著全國各地陸續(xù)入伏，小龍蝦、燒烤和啤酒成為很多人消夏的必備。令吃貨們興奮的是，從今年五六月份開始，國內(nèi)小龍蝦價格呈普降趨勢。