“一菜一格，百菜百味”的川菜，歷史悠久，流派眾多，菜品豐富，名家輩出。改革開(kāi)放以來(lái)，餐飲業(yè)發(fā)展迅速，川菜表現(xiàn)突出，不僅成為深受廣大人民群眾喜愛(ài)的“百姓菜”，也走進(jìn)了國(guó)宴餐桌和世界美食的舞臺(tái)，蠻聲中外。人們耳熟能詳?shù)摹皩m保雞丁”、“麻婆豆腐”、“四川火鍋”、“擔(dān)擔(dān)面”等川菜正在世界各地詮釋著中國(guó)味道?！笆吃谥袊?guó)，味在四川”的口號(hào)更吸引著全球美食愛(ài)好者來(lái)到天府之國(guó)，用舌尖驗(yàn)證心中的那份期待。

伴隨著中國(guó)改革開(kāi)放、國(guó)家“一帶一路”建設(shè)和“長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶”等國(guó)家戰(zhàn)略的不斷深化，占據(jù)中國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)半壁江山的川菜產(chǎn)業(yè)歷經(jīng)恢復(fù)發(fā)展、單品突擊、高速跨越、轉(zhuǎn)型升級(jí)4個(gè)階段。如今，川菜業(yè)界也積極面對(duì)新時(shí)代的新挑戰(zhàn)、新需求，不斷創(chuàng)新探索、轉(zhuǎn)型升級(jí)，深耕細(xì)作，以適應(yīng)新常態(tài)，滿(mǎn)足新需求，提高質(zhì)量、效率和滿(mǎn)意度。2018年3月四川省人民政府辦公廳正式出臺(tái)《四川省促進(jìn)川菜走出去三年行動(dòng)方案（2018—2020年）》，進(jìn)一步指明了川菜“走出去”的路徑與方向，讓川菜產(chǎn)業(yè)進(jìn)入高質(zhì)量發(fā)展的新階段。

為迎接新中國(guó)成立70周年，搭建全球川菜產(chǎn)業(yè)交流平臺(tái)，切實(shí)推動(dòng)川菜與世界對(duì)話(huà)，研究川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展新動(dòng)向，領(lǐng)略中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)、中國(guó)石刻之鄉(xiāng)、中國(guó)檸檬之鄉(xiāng)、陳毅故里——“成渝門(mén)戶(hù)樞紐，臨空新興城市”四川省資陽(yáng)市的獨(dú)特魅力，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、資陽(yáng)市人民政府定于2019年9月20日至23日在四川資陽(yáng)聯(lián)合舉辦“2019第二屆世界川菜大會(huì)”。

大會(huì)以“讓世界愛(ài)上川菜”為主題，重點(diǎn)研究“川菜出川、出國(guó)、全球化”的發(fā)展思路，聚焦國(guó)際產(chǎn)業(yè)聯(lián)動(dòng)、產(chǎn)品升級(jí)、品牌戰(zhàn)略、文化提升、川菜非遺、人才培養(yǎng)、技術(shù)交流以及標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布，夯實(shí)川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基礎(chǔ)，延伸川菜產(chǎn)業(yè)鏈條，加強(qiáng)川菜推廣，實(shí)現(xiàn)川菜龍頭企業(yè)、綠色產(chǎn)品、集群品牌、文化技藝和人才“走出去”。

交流：全球川菜產(chǎn)業(yè)頭部企業(yè)暢談發(fā)展

2019第二屆世界川菜大會(huì)圍繞川菜“走出去”為全球川菜產(chǎn)業(yè)同仁搭建了高層次、專(zhuān)業(yè)化、集中式的對(duì)話(huà)交流平臺(tái)，屆時(shí)將有來(lái)自40余個(gè)國(guó)家的千位川菜產(chǎn)業(yè)領(lǐng)袖相聚于此，共話(huà)發(fā)展。

活動(dòng)期間，政府相關(guān)部門(mén)負(fù)責(zé)人、行業(yè)專(zhuān)家學(xué)者重點(diǎn)解讀政策導(dǎo)向、消費(fèi)市場(chǎng)動(dòng)態(tài)、產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)等話(huà)題；海底撈、眉州東坡、鄉(xiāng)村基餐飲等頭部企業(yè)掌門(mén)人分別從火鍋、正餐、快餐三大業(yè)態(tài)分析川菜產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展關(guān)鍵點(diǎn)；40余個(gè)國(guó)家餐飲業(yè)代表、知名川菜企業(yè)交流發(fā)展經(jīng)驗(yàn)；四川旅游學(xué)院、四川省烹飪協(xié)會(huì)、四川省美食家協(xié)會(huì)、四川省火鍋協(xié)會(huì)、四川省成都市飲食公司、銀芭、蜀大俠、譚鴨血等數(shù)百家單位分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略、品牌定位、文創(chuàng)川菜、川菜非遺、產(chǎn)品研發(fā)、人才建設(shè)等新思考；聯(lián)合利華飲食策劃、益海嘉里餐飲發(fā)展、太太樂(lè)等國(guó)際餐飲供應(yīng)鏈上優(yōu)秀企業(yè)探討川菜產(chǎn)業(yè)國(guó)際化發(fā)展供應(yīng)鏈建設(shè)、產(chǎn)業(yè)延伸服務(wù)、爆品研發(fā)與市場(chǎng)預(yù)測(cè)、川菜人工智能等前沿話(huà)題。

與此同時(shí)，“2019全球川菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展高峰論壇”“川菜“走出去”城市發(fā)展論壇”“2019海外中餐業(yè)社團(tuán)負(fù)責(zé)人研習(xí)班暨2019全球中餐業(yè)社團(tuán)負(fù)責(zé)人圓桌對(duì)話(huà)”“2019‘傳承與傳播’川菜文明對(duì)話(huà)”以及“2019世界川菜企業(yè)家大會(huì)暨世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)川菜產(chǎn)業(yè)委員會(huì)成立大會(huì)”等論壇峰會(huì)也將精彩呈現(xiàn)，同期還將展示餐飲產(chǎn)業(yè)鏈上優(yōu)秀食材、調(diào)味品、機(jī)器設(shè)備、科技產(chǎn)品以及合作項(xiàng)目，旨在讓全球川菜領(lǐng)袖共同發(fā)出“讓世界愛(ài)上川菜”的最強(qiáng)音。

藝術(shù)：川菜藝術(shù)的高地 ?火鍋宴席的殿堂

2019第二屆世界川菜大會(huì)不僅是行業(yè)的盛會(huì)，更是烹飪藝術(shù)的殿堂，大會(huì)中川菜名宴、名菜、名火鍋、名小吃、名廚大師紛紛亮相，烹飪競(jìng)賽、火鍋大賽將吸引全球目光。

作為本次大會(huì)競(jìng)賽板塊重點(diǎn)項(xiàng)目之一的“2019世界川菜烹飪技能大賽”，云集了國(guó)內(nèi)外百名頂級(jí)川菜烹飪高手現(xiàn)場(chǎng)對(duì)決。世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)董振祥（大董）主席擔(dān)任賽事主席，屈浩、孫立新、程偉華、周元昌、劉剛、牛金生、鄭紹武、彭子瑜、王開(kāi)發(fā)、藍(lán)其金、張中尤、王海東、蘭明路、劉波平、李佳豪等烹飪大師擔(dān)任評(píng)委，本屆大賽采取“國(guó)際中餐烹飪競(jìng)賽評(píng)審規(guī)則”，通過(guò)“指定菜品+自選菜品”個(gè)人賽模式開(kāi)賽，屆時(shí)將有數(shù)百道精美絕倫、活色生香的精品川菜展現(xiàn)在世人的面前。

經(jīng)賽事組委會(huì)研究，本屆大賽的指定菜品為經(jīng)典川菜菜品“魚(yú)香肉絲”，看似普通的“魚(yú)香肉絲”實(shí)際上要考研選手刀工、火候、調(diào)味、選料等多項(xiàng)基本功，特別是川菜獨(dú)有的“魚(yú)香味型”看似家常簡(jiǎn)單，實(shí)則難度極大，行業(yè)內(nèi)戲稱(chēng)“炒一輩子菜也不見(jiàn)得能做好魚(yú)香肉絲”，足可見(jiàn)其非同一般。

除烹飪競(jìng)賽以外，“2019世界四川火鍋宴大賽”也同樣吸引了餐飲產(chǎn)業(yè)同仁高度關(guān)注。近年來(lái)，火鍋產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，沸騰的四川火鍋更是“紅”遍大江南北，蜚聲世界。此次世界四川火鍋宴大賽在往屆成功舉辦的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步提升參賽和評(píng)審要求，篩選50家極具影響力品牌火鍋企業(yè)現(xiàn)場(chǎng)比拼，相互學(xué)習(xí)?；疱伇荣惻c火鍋宴競(jìng)賽完全不同，一個(gè)“宴”字使競(jìng)賽難度大大提升，國(guó)際評(píng)委組將藝術(shù)造型、文化主題、食品安全、營(yíng)養(yǎng)搭配、味道特色、餐飲器皿、服務(wù)流程以及市場(chǎng)應(yīng)用等多個(gè)角度對(duì)參賽企業(yè)進(jìn)行考核，并最終角逐“國(guó)際名火鍋”“金火鍋”“紅火鍋”等獎(jiǎng)項(xiàng)殊榮。大賽期間所有火鍋宴席將面向行業(yè)和公眾開(kāi)放參觀(guān)，讓世界共同領(lǐng)略四川火鍋的獨(dú)特魅力。

體驗(yàn)：用美食展現(xiàn)川菜之美

回鍋肉、麻婆豆腐、魚(yú)香肉絲這些川菜被我們所共識(shí)，豆渣鴨方、網(wǎng)油燈籠雞、肝膏湯、萇弘鯰魚(yú)這些瀕臨失傳的老川菜卻早已淡出了我們的視線(xiàn)，但在本屆世界川菜大會(huì)上它們將與我們?cè)倮m(xù)前緣。

作為餐飲業(yè)國(guó)際盛會(huì)，美食品鑒與交流是必不可少的，歷史悠久、博大精深的川菜從不缺乏美食交流互動(dòng)的元素。據(jù)悉，本次大會(huì)期間將舉行資陽(yáng)特色美食文化展示“愛(ài)上川菜 愛(ài)上資陽(yáng)”迎賓晚宴，舉行川菜大師獻(xiàn)愛(ài)心活動(dòng)——名廚慈善晚宴，啟幕萬(wàn)眾矚目的2019“天府杯”頒獎(jiǎng)盛典晚宴?；顒?dòng)中組委會(huì)精心策劃傳統(tǒng)川菜與新川菜的融合表達(dá)，特別是川菜非遺和瀕臨失傳的老川菜將以新面貌再度換發(fā)耀眼的光輝。

民以食為天，本次大會(huì)期間還將為舉行大型群眾川菜美食活動(dòng)，活動(dòng)中不但可以品嘗到棒棒雞、三大炮、串串、冒菜、樂(lè)至烤肉、四川火鍋、安岳檸檬美食等數(shù)百種川菜美食，還可以現(xiàn)場(chǎng)觀(guān)摩四川非遺展覽，欣賞貫穿資陽(yáng)雁江區(qū)沱江兩岸燈光秀，可以說(shuō)是既飽口福又飽眼福。

發(fā)布：推動(dòng)國(guó)際經(jīng)典川菜制作工藝規(guī)范落地

2018年首屆世界川菜大會(huì)召開(kāi)之際，《國(guó)際川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范（2018）》正式發(fā)布，《規(guī)范》一經(jīng)發(fā)布得到了行業(yè)的認(rèn)可與好評(píng)，特別是對(duì)于國(guó)內(nèi)外川菜經(jīng)典菜肴制作起到了標(biāo)桿作用。為進(jìn)一步促進(jìn)全球川菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，指導(dǎo)和引領(lǐng)國(guó)際川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展，本屆川菜大會(huì)期間，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)將正式發(fā)布《國(guó)際川菜經(jīng)典菜肴制作工藝規(guī)范（2019）》。新規(guī)范將重點(diǎn)梳理對(duì)市場(chǎng)需求量大、生產(chǎn)加工易于標(biāo)準(zhǔn)化推廣的川菜小吃類(lèi)產(chǎn)品，希望通過(guò)不斷提升標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化水平，促進(jìn)世界各地川菜企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)、加強(qiáng)管理、提高品質(zhì)，讓真正的川菜味道飄香世界。

大會(huì)組委會(huì)誠(chéng)摯邀請(qǐng)世界各界共同關(guān)注“2019第二屆世界川菜大會(huì)”，積極參與大會(huì)的各項(xiàng)議程，讓世界聚焦川菜，讓川菜與世界同行。

2019第二屆世界川菜大會(huì)歡迎您！

川菜范兒，國(guó)際范兒

9月相約資陽(yáng)，共享川菜盛宴 ！