一道菜，顏值高不高，最明顯的表現(xiàn)就是：菜品端上桌，客人是先動(dòng)筷子還是先動(dòng)手機(jī)。

在消費(fèi)者追求新奇有趣的當(dāng)下，越來(lái)越多的餐廳開(kāi)始在擺盤(pán)上做出很多創(chuàng)意花樣，試圖給顧客帶來(lái)深刻印象。

有趣好玩的擺盤(pán)無(wú)疑是絕佳的營(yíng)銷機(jī)會(huì)，吸引顧客眼球的同時(shí)，還能引發(fā)他們的免費(fèi)傳播，在社交平臺(tái)刷屏。

對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)白熱化的火鍋品類來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品呈現(xiàn)形式的創(chuàng)新、餐具升級(jí)都是升級(jí)的主戰(zhàn)場(chǎng)。

接下來(lái)，我們以20家頭部火鍋品牌的擺盤(pán)藝術(shù)為例，希望餐飲老板們可以從中學(xué)習(xí)一二。

01 海底撈

以服務(wù)著稱的海底撈在產(chǎn)品擺盤(pán)上，以突顯簡(jiǎn)約大氣為主。無(wú)論是嫩牛肉、嫩羊肉還是毛肚鴨腸，都是簡(jiǎn)單的擺設(shè)和點(diǎn)綴。以招牌蝦滑為例，做成樹(shù)葉形狀，底部只做簡(jiǎn)單的綠葉襯托。

02 巴奴

作為產(chǎn)品主義的踐行者，巴奴的招牌“繡球菌”也是摒棄了傳統(tǒng)的餐盤(pán)造型，為了跟銀耳形成認(rèn)知區(qū)隔，升級(jí)后的繡球菌形成了現(xiàn)在“玻璃瓶＋木塞”的造型，還在瓶身上打上“繡球菌”三個(gè)字。

另外，巴奴的毛肚個(gè)頭大，呈放射狀排列均勻鋪開(kāi)，同時(shí)用冰墊底，保持最佳口感溫度。

03 撈王鍋物料理

撈王top級(jí)的熱門(mén)菜品當(dāng)屬手工制作的蝦丸，圓滾滾地，以綠葉鋪墊，圍繞著圓盤(pán)均勻的分布。盤(pán)子的中間放置一盆多肉植物，周邊仙氣繚繞，更加襯托出蝦丸的鮮嫩。

04 大龍燚

這個(gè)看起來(lái)類似一盤(pán)蚊香的，便是他們的招牌菜品“盤(pán)香牛肉條”。將鮮牛肉切成一整條，以圓點(diǎn)為中心層層環(huán)繞，恰好鑲嵌在餐具的圓盤(pán)造型里，再綴以綠葉紅花更顯精致。

05 小龍坎

他們家獨(dú)有的創(chuàng)新菜玫瑰園子，簡(jiǎn)直是顏值擔(dān)當(dāng)。玫瑰碎融合在園子的肉質(zhì)中，每一粒肉丸底部搭配一個(gè)玫瑰花瓣，可食用的玫瑰花可以直接和丸子下鍋。

06 小龍翻大江

龍船是小龍翻大江的誠(chéng)意之作，可謂是鎮(zhèn)店之寶，與小龍翻大江的品牌名稱相契合。只見(jiàn)它插著旗子，吐著仙氣緩慢“游行”。龍船上面盛放著烏龜、扇貝、鮑魚(yú)、肥牛、牛舌、手打?；臀r滑。

07 蜀大俠

作為蜀大俠的標(biāo)志性菜品，大俠上上簽的形象則頗具典型，IP形象俠寶抱著竹簽筒，裝著用生菜點(diǎn)綴的牛肉串，牛肉串串串分明，根根麻辣鮮香，據(jù)說(shuō)這是一種吃了會(huì)走運(yùn)的上上簽。

08 大俠行江湖

大俠一身傲然正氣，自然包羅萬(wàn)象。黃金龍身纏繞著黑色圓盤(pán)，上面有規(guī)則的擺放著極品肥牛、毛肚、鵝腸、蝦滑、鮮蝦等，霸氣側(cè)漏。

09 譚鴨血

還沒(méi)進(jìn)到譚鴨血的店內(nèi)，就先看到門(mén)口兩大龍頭灶坐鎮(zhèn)，一口煮鴨血，現(xiàn)撈現(xiàn)切；一口煮鹵料，現(xiàn)鹵現(xiàn)賣。

在譚鴨血吃火鍋，開(kāi)鍋前要親自“揭封條、開(kāi)鴻運(yùn)”，這個(gè)環(huán)節(jié)也是為了自己求個(gè)好彩頭，服務(wù)員還會(huì)送你一段吉祥話，儀式感滿滿。

10 醉碼頭

醉碼頭的“山城棒棒牛肉”,選擇的餐具是古銅色的棒棒娃，肩抗扁擔(dān)挑著竹筐，爬坡上坎送來(lái)了兩擔(dān)子鮮牛肉。牛肉里裹著泡椒水泡過(guò)的筍絲。

挑貨工人的形象是山城一大特色，而且只有每逢佳節(jié)才會(huì)在家中將牛肉、時(shí)蔬穿制成卷涮燙于火鍋中，這是正宗的重慶火鍋才能吃出的藝術(shù)。

11 小肥羊

小肥羊的多個(gè)創(chuàng)意菜品，都能看到對(duì)“羊肉精選部位”的強(qiáng)調(diào)。其一只羊大拼盤(pán)，包括全羊肉、羊腿肉、肋排肉和洋腹肉，四大招牌羊肉，形成肉質(zhì)和紋理上的清晰對(duì)比。

在餐企比拼食材升級(jí)的大趨勢(shì)下，這是一種行之有效的思路。

12 周師兄大刀腰片

大刀腰片是其爆品。它的特點(diǎn)是大而薄，均勻地平鋪在紅色的餐具上，騰云駕霧，還插著“旗子”而來(lái)。周師兄的餐具也很有特色，從外觀看類似火鍋鍋具的縮小版，這樣襯托下的腰片，更顯分量足，而且成色好。

13 湊湊火鍋

湊湊火鍋的餐具多以木制為主，比如刷爆朋友圈的海鮮棒棒糖，兼具美味與顏值，純白的魚(yú)滑，淡粉的蝦滑，巧妙組合成棒棒糖的樣式，直挺挺地插在“木筏”形狀的餐具上，十分可愛(ài)。

“木筏”上面散落著絲狀的蔬菜，層層堆疊，增加了豐富感。

14 集漁泰式海鮮火鍋

不僅排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)，集渝的高顏值也是大家公認(rèn)的，從它的擺盤(pán)藝術(shù)可見(jiàn)一斑。其海鮮拼盤(pán)整體形狀是一只小船，干冰上堆放著肥牛、蛤蜊、蟹棒等海鮮制品，成色一覽無(wú)遺。不僅有籬笆、木桶的點(diǎn)綴，還有鮮花綠葉相襯。

15 左庭右院鮮牛肉火鍋

作為門(mén)店的top1熱銷菜品，吊龍的擺盤(pán)暗藏“小心機(jī)”。方形的底盤(pán)有一定弧度，特別是右側(cè)頂端微微翹起，不僅用文字呈現(xiàn)出肉的名稱和涮制時(shí)間，還印制牛的圖案形象，并用紅色印記標(biāo)識(shí)出吊龍?jiān)谂ｓw上的具體位置。

據(jù)說(shuō)即使將盤(pán)子斜放在擺架上，牛肉也不會(huì)掉落，可以此證明食材的真實(shí)性。

16 老碼頭火鍋

牛舌和玫瑰的結(jié)合看起來(lái)居然也這么般配？

老碼頭火鍋將一個(gè)個(gè)牛舌拼成玫瑰花的樣子，無(wú)論從顏色還是形狀上都非常相似，為了襯托這幾朵玫瑰的鮮美，以干冰鋪底，人為的植上野草、綠葉來(lái)襯托，也被很多顧客稱贊顏值高。

17 佩姐老火鍋

事先經(jīng)過(guò)調(diào)味的掌中寶，被一顆顆的串在了心形竹簽上，底下鋪滿冰塊。

可不只是為了好看這么簡(jiǎn)單，就連涮煮的方式都很講究，將筷子穿過(guò)心形竹簽，把掌中寶掛滿一整排，然后一起放進(jìn)鍋底里，好吃又充滿趣味性。

18 爸爸炒料牛排老火鍋

年代感和親切感用來(lái)形容爸爸炒料最為合適不過(guò)。

裝菜的容器不是鐵飯盒就是搪瓷碟，還有竹簸箕。比如門(mén)店主推的“爸爸煮排骨”這道菜品，是用小鋁鍋裝著端上桌，沒(méi)有多余的裝飾，滿滿一鍋都是家的感覺(jué)。

19 電臺(tái)巷火鍋

小碟子裝菜是電臺(tái)巷一大特色，所有的食材直接裝在不銹鋼小盆子里就端上桌，簡(jiǎn)單粗暴，更不要說(shuō)什么干冰綠葉的，都不存在，連菜品的擺放都是按照老板心情。

當(dāng)然，這跟餐廳整體的風(fēng)格定位有關(guān)。

20 坎爺秘制火鍋

鴨胗郡花，自然花如其名，擺盤(pán)精致的像一束花，以切片蘑菇為底，芹菜為莖，鴨胗為花，在陶瓷底盤(pán)的襯托下更顯質(zhì)感，這可是坎爺家特有的招牌菜品。

好看的擺盤(pán)能帶來(lái)流量，但也有一些另類的擺盤(pán)，引發(fā)爭(zhēng)議，比如一只會(huì)跳鋼管舞的雞和肥牛公主的造型，雖能在短期內(nèi)賺足了眼球，但效應(yīng)時(shí)效很短。

擺盤(pán)的目的無(wú)非兩個(gè)，一是提高復(fù)購(gòu)率，二是提升美譽(yù)度，對(duì)于眾多餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，當(dāng)你沒(méi)有好的創(chuàng)新時(shí)，埋頭做好基本功才是王道。

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，立足品牌定位、餐廳特色、客群需求的擺盤(pán)藝術(shù)才是錦上添花。