小龍蝦今年是個(gè)什么情況？

本該打響頭炮的“五·一”，悄無(wú)聲息；本該紅紅火火的6、7月，不溫不火；如今來(lái)到8、9月，依然不見起色……

01?小龍蝦90年的發(fā)展??

“以前根本不用管理門店，店開著能大把賺錢?！壁s在2015年左右開店的小龍蝦老板，應(yīng)該都嘗到了甜頭。確實(shí)，趕上了風(fēng)口，龍蝦都變飛龍。

“可是現(xiàn)在拼命打廣告，做改革，還是沒(méi)人來(lái)?！睅啄陼r(shí)間市場(chǎng)驟變，很多人還沒(méi)搞清楚原因就已先倒下。

這些年小龍蝦是怎樣讓人歡喜讓人憂的呢，讓我們把時(shí)間拉長(zhǎng)來(lái)看。

02?5年成為超級(jí)品類??

2015年，對(duì)于小龍蝦而言是個(gè)非常重要的年份，伴隨著互聯(lián)網(wǎng)、物流的高速發(fā)展，這個(gè)原本小眾的品類一躍變成“鮮食零售”超級(jí)大品類。

許多原來(lái)極少吃小龍蝦的人成了打卡專家，一時(shí)間各大社交平臺(tái)興起擼蝦潮流，并讓小龍蝦夜宵市場(chǎng)火爆非常；

商家只管買蝦炒蝦，就能輕易獲得高于60%的毛利率；

很多投資人士更稱它“充滿想象空間”，從實(shí)體店到線上，再到電商、新零售，可以說(shuō)遇上了一個(gè)千載難逢的好品類。

1.小龍蝦5年市場(chǎng)概況

據(jù)雀巢4月份發(fā)布的《2019小龍蝦品類數(shù)據(jù)報(bào)告》分析：

從2015年發(fā)展到2018年，小龍蝦總產(chǎn)值從不足1000億發(fā)展到3500億，消費(fèi)總金額比同期增長(zhǎng)了46%。

小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值分布呈水滴狀，74.49%的產(chǎn)值都來(lái)自下游的餐飲消費(fèi)，是一個(gè)真正靠“吃貨”撐起來(lái)的品類。

2.餐廳門店數(shù)量激增

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)于2019年6月份發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告（2018）》中，顯示：

1、2017年：小龍蝦門店數(shù)量比2016年增加了將近10萬(wàn)家，增長(zhǎng)95%；

2、2018年：小龍蝦門店數(shù)量比2017年增加了超過(guò)14萬(wàn)家；

3、截至2019年5月：小龍蝦門店數(shù)量相比2018年繼續(xù)增加了近5萬(wàn)家。（其中北、上、廣、深、蓉5個(gè)城市，小龍蝦門店數(shù)均超過(guò)了3000家。）

3.一個(gè)外賣平臺(tái)賣出赤道3圈

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)于2019年6月份發(fā)布的《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告（2018）》中，顯示：2018年的小龍蝦售出4.5萬(wàn)噸，如果將這些小龍蝦首尾相連，總長(zhǎng)度可以繞赤道將近3圈，交易額是2017年的4.3倍。

從2018全年的用戶消費(fèi)數(shù)據(jù)來(lái)看，小龍蝦交易量前5省6市分別為：廣東、浙江、江蘇、四川、上海，全部為南方省份；

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4.電商平臺(tái)搶灘“小龍蝦經(jīng)濟(jì)”

天生有著零售基因的小龍蝦，也是電商巨頭的“搖錢樹”，天貓、京東、蘇寧等平臺(tái)這幾年都在發(fā)力做大小龍蝦市場(chǎng)。

天貓生鮮， ?于2015年開始布局小龍蝦產(chǎn)業(yè)；2016年成功打造以潛江小龍蝦、盱眙小龍蝦為IP的線上小龍蝦節(jié)；2017年在簋街建立全國(guó)首家天貓小龍蝦館，12萬(wàn)份小龍蝦3天被搶空。

京東生鮮， ?2018年3、4月，分別與湖北省洪湖市政府、荊州市農(nóng)業(yè)局就小龍蝦等農(nóng)產(chǎn)品簽署戰(zhàn)略合作協(xié)議。2019年“6.18”開場(chǎng)3分鐘，小龍蝦就銷出86萬(wàn)只，平均每秒就賣出近4800只。

蘇寧拼購(gòu)， ?于2019年3月與荊州市簽約達(dá)成戰(zhàn)略合作，在當(dāng)?shù)芈湎碌?5座“拼基地”。據(jù)悉，其分布于全國(guó)各地的總面積達(dá)20萬(wàn)平方米的46個(gè)冷鏈倉(cāng)和航空運(yùn)輸。

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除了電商巨頭，垂直生鮮電商平臺(tái)、社交電商平臺(tái)以及網(wǎng)易嚴(yán)選等也都在發(fā)力販賣小龍蝦，提供和餐廳截然不同的消費(fèi)場(chǎng)景，宅男宅女獨(dú)自在家，或者情侶、閨蜜、朋友、家人在家中、在派對(duì)中擼蝦。

5.風(fēng)投公司加大投資力度

當(dāng)風(fēng)投公司相信這是個(gè)“絕世難逢”的好品類，自然就會(huì)加大投資力度。幾年時(shí)間，小龍蝦成了餐飲/零售界投資熱點(diǎn)。同時(shí)，小龍蝦品牌也從散亂狀態(tài)逐漸往專業(yè)方向發(fā)展，更具規(guī)模也更重管理。

03?2019年旺季縮短 ???????

2018年的世界杯，將小龍蝦推向另一個(gè)浪潮，從年產(chǎn)值、開店數(shù)量和外賣熱度等數(shù)據(jù)都能看出其“瘋狂”程度。?

然而到了2019年，卻不得不面對(duì)瘋狂過(guò)后的理性回歸。這個(gè)過(guò)程對(duì)于很多商家而言非常痛苦，已經(jīng)大力投入的人才、財(cái)力、物力，卻只能迎來(lái)“僧多粥少”的局面。再加上經(jīng)營(yíng)小龍蝦這種水產(chǎn)本身也是看天吃飯，很多未知因素會(huì)從根本上影響運(yùn)營(yíng)。?

1.旺季縮短且提前

由于小龍蝦季節(jié)性明顯，“賺半年，休半年”、“賺四個(gè)月，平四個(gè)月，虧四個(gè)月”已經(jīng)成為大多數(shù)從業(yè)者的經(jīng)營(yíng)規(guī)律，但是這幾年情況發(fā)生了一些變化，尤其是今年。

據(jù)報(bào)紅餐網(wǎng)采訪的多位小龍蝦餐飲老板以及各大媒體報(bào)道，都反應(yīng)今年小龍蝦旺季極短，甚至連一個(gè)月都沒(méi)有。此外，旺季也在不斷前移，以前六、七月份才旺的季節(jié)，現(xiàn)在提前到四、五月份了。

旺季短，加上旺季提前，給人的感覺(jué)就是過(guò)完年回來(lái)才忙活一陣子，馬上就進(jìn)入養(yǎng)店期了。

2.價(jià)格狂跌，累死不賺錢

今年小龍蝦價(jià)格無(wú)疑是個(gè)熱門話題，暴跌！不少餐飲老板表示小心臟一定要足夠強(qiáng)大，否則玩不起這個(gè)“過(guò)山車”游戲，太嚇人。

今年價(jià)格持續(xù)走低，3月份成本價(jià)50 多元/斤，到4月中開始狂跌，5月價(jià)格只值以往的一半，6月初小龍蝦批發(fā)價(jià)已經(jīng)跌破8元/斤。

今年小龍蝦價(jià)格暴跌原因復(fù)雜，主要包括：

1、2018年“世界杯”消費(fèi)的退潮影響了夜宵市場(chǎng)，進(jìn)而沖擊小龍蝦需求端；

2、今年4、5月份降水較多，小龍蝦生長(zhǎng)緩慢，導(dǎo)致成蝦在6月集中上市，短期內(nèi)的供應(yīng)過(guò)量，拉低了小龍蝦價(jià)格；

3、近幾年大量資本入場(chǎng)，使得小龍蝦出現(xiàn)供大于求。

而面對(duì)走向不明朗的小龍蝦商家而言，雖然到貨的成本降低了，但卻不敢輕易降價(jià)，只能靠加大促銷力度來(lái)吸引消費(fèi)者，于是到處都是“買一送一”、“吃多少送多少”的活動(dòng)，甚至有老板調(diào)侃“過(guò)去吃小龍蝦送啤酒，現(xiàn)在喝啤酒送小龍蝦”。

同時(shí)，消費(fèi)者也是非常精明的，一旦發(fā)現(xiàn)你家賣得太貴，立刻就會(huì)轉(zhuǎn)身到別家。因此低價(jià)帶來(lái)的價(jià)格戰(zhàn)更是兇猛。不少?gòu)臉I(yè)者表示，這不過(guò)是薄利多銷的活，累死人卻不盈利。

04?其它需注意的數(shù)據(jù) ? ? ? ???

1.吃貨口味多年來(lái)不變

盡管很多人在追求小龍蝦口味創(chuàng)新，但一定要考慮到人類頑固的味蕾。在《小龍蝦消費(fèi)大數(shù)據(jù)報(bào)告（2018）》中，發(fā)現(xiàn)多年來(lái)，人們喜歡的小龍蝦口味并沒(méi)有任何變化。

在“最喜歡的小龍蝦口味”問(wèn)題上，全國(guó)的吃貨們比較一致。麻辣小龍蝦依然是小龍蝦的口味之最，其次是香辣、十三香、蒜蓉和油燜。

2.男性消費(fèi)者可能多于女性消費(fèi)者

根據(jù)百度指數(shù)的數(shù)據(jù)顯示，2018年5月-2019年5月，小龍蝦做法、麻辣小龍蝦、大龍蝦、小龍蝦價(jià)格、小龍蝦養(yǎng)殖等詞語(yǔ)為搜索量最多的詞語(yǔ)。其中廣東省網(wǎng)友的搜索量遠(yuǎn)超于其他省份，其次是浙江省、四川省。

根據(jù)百度搜索的人物畫像來(lái)看，30-39歲的網(wǎng)友占比過(guò)半，占比達(dá)59%，其次是40-49歲的網(wǎng)友。從性別來(lái)看，男性網(wǎng)友的搜索量大于女性網(wǎng)友，也許可以間接反映我國(guó)小龍蝦市場(chǎng)的消費(fèi)主體主要為男性。

撰文?|?林懷青? ?制圖?|?席若楠? ?編輯?|?黃壁連