今天干餐飲，最重要的是什么？對(duì)于大多數(shù)沒(méi)有主角光環(huán)的餐飲人來(lái)說(shuō)，就是6個(gè)字：穩(wěn)下來(lái)、活下去。

為什么大部分人都過(guò)得越來(lái)越難？未來(lái)怎么才能活下去？或者活得更好？今天，紅餐網(wǎng)將重點(diǎn)分析這兩個(gè)問(wèn)題，探索破局的辦法，幫助身處困境的餐飲人看清形勢(shì)、趨勢(shì)，找到突破口。

前不久，紅餐專欄作者西哥撰寫(xiě)的文章《未來(lái)3年，干餐飲這樣才能活下去》刷屏了。文章指出，未來(lái)三到五年，對(duì)于更多讀書(shū)不多、家里沒(méi)礦、麾下缺兵的餐飲人來(lái)說(shuō)，當(dāng)下要?jiǎng)?wù)就是六個(gè)字：穩(wěn)下來(lái)，活下去。

這個(gè)觀點(diǎn)激起了餐飲人的強(qiáng)烈共鳴。為什么大部分人都過(guò)得越來(lái)越難？未來(lái)怎么才能活下去？或者活得更好？今天，紅餐網(wǎng)為大家重點(diǎn)分析以下兩個(gè)問(wèn)題，希望能幫助餐飲人看清形勢(shì)、趨勢(shì)，找到突破口：

1.從大環(huán)境來(lái)看，為什么現(xiàn)在干餐飲感覺(jué)越來(lái)越難？ ?

2.已經(jīng)有自己的一畝三分地的餐飲人，要想活下去或者活得更好，首要任務(wù)是解決哪些問(wèn)題？ ?怎么解決？ ?

1 ?

傳統(tǒng)餐飲業(yè)“變天” ?

生存環(huán)境、土壤正在“重做” ?

近日，沉寂一年多的雕爺（雕爺牛腩創(chuàng)始人）突然發(fā)聲，坦言雕爺牛腩已經(jīng)于上半年賣掉了，自己在餐飲這塊再?zèng)]牛逼可吹了。同時(shí)，也向外界拋出了一個(gè)“預(yù)言”：“新消費(fèi)”的滔天巨浪來(lái)了，因?yàn)橹袊?guó)消費(fèi)市場(chǎng)包括餐飲市場(chǎng)不光變天了，連“土壤”也全變了。

且不說(shuō)雕爺關(guān)于“新消費(fèi)”的預(yù)言是否可信，單從近兩年的種種跡象來(lái)看，作為傳統(tǒng)消費(fèi)行業(yè)的餐飲業(yè)確實(shí)“變天”了： 市場(chǎng)變了，競(jìng)爭(zhēng)變了，消費(fèi)者變了，餐飲人生存的環(huán)境和土壤全變了。 ?

五年前，餐飲是實(shí)打?qū)嵉脑隽渴袌?chǎng)，開(kāi)個(gè)店不愁沒(méi)客人，加上各項(xiàng)成本低廉，利潤(rùn)在50%以上的比比皆是，說(shuō)是躺著掙錢都不夸張。

現(xiàn)在，餐飲開(kāi)始逐漸邁向存量市場(chǎng)，2018年底全國(guó)餐飲商戶數(shù)量在600萬(wàn)家左右，競(jìng)爭(zhēng)接近白熱化。

原材料成本、人工成本、房租成本一路猛漲占到了60%以上，利潤(rùn)越來(lái)越低。與此同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)、外賣等新技術(shù)、新渠道正加速?zèng)_擊著傳統(tǒng)餐飲業(yè)……

五年前，餐飲是賣方市場(chǎng)，消費(fèi)者選擇少，要求也少；現(xiàn)在，餐飲是買方市場(chǎng)，消費(fèi)者的話語(yǔ)權(quán)越來(lái)越大，要求越來(lái)越多且瞬息萬(wàn)變，餐廳必須變著法子滿足。

△知名奶茶店鹿角巷也因高房租“關(guān)門”

競(jìng)爭(zhēng)加劇、存量廝殺、成本高企、利潤(rùn)走低、新技術(shù)新渠道沖擊、消費(fèi)者難以捉摸等情況集中爆發(fā)，整個(gè)餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷一場(chǎng)前所未有的“重做”。 ?

大環(huán)境變化的速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了餐飲人認(rèn)知和進(jìn)步的速度，因此，才會(huì)有越來(lái)越多人覺(jué)得干餐飲越來(lái)越難了，尤其2019年，更是近幾年來(lái)最難熬的一年。

2 ?

降本提效成首要任務(wù) ?

餐飲智能化迎來(lái)巨大機(jī)遇 ? ?

按業(yè)內(nèi)資深人士的說(shuō)法，市場(chǎng)重做的陣痛至少還將持續(xù)三年，在這段時(shí)間里，大多數(shù)家里沒(méi)礦的餐飲人要思考的核心問(wèn)題就是：怎么才能穩(wěn)下來(lái)、活下去？

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）認(rèn)為，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，只有擁抱變化，從內(nèi)部開(kāi)始與時(shí)俱進(jìn)，尋求精細(xì)化管理策略、降本提效，集中精力為消費(fèi)者提供有品質(zhì)更有性價(jià)比的產(chǎn)品。 其中，首要任務(wù)就是降本提效。

如今，大到海底撈、喜茶等知名連鎖品牌，小到街邊的夫妻店小檔口，都或多或少意識(shí)到了降本提效的重要性，開(kāi)始引入各式各樣的信息化、智能化工具，降低運(yùn)營(yíng)成本。

△客如云等智能產(chǎn)品助力商家降本提效

其中，后端SaaS系統(tǒng)更是成為了大小店必備的常規(guī)“裝備” ?。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2018年底，引入了客如云、二維火、屏芯等餐飲SaaS系統(tǒng)的餐飲門店就有25萬(wàn)家，達(dá)到中國(guó)餐飲市場(chǎng)總商戶數(shù)量的10%。

與此同時(shí)，在降本提效需求的倒逼下，門店后端系統(tǒng)也經(jīng)歷了多次迭代升級(jí)。 ?2012年，SaaS化智能系統(tǒng)替代脫機(jī)軟件；2014年，高度集成的智能硬件替代PC；2016年產(chǎn)業(yè)生態(tài)上下游融合；2018年，傳統(tǒng)信息化設(shè)備開(kāi)始向“生態(tài)圈型”智能設(shè)備轉(zhuǎn)換。

△門店后端系統(tǒng)的迭代升級(jí)

“生態(tài)圈型”智能系統(tǒng)能幫助餐廳完成什么？

以典型代表客如云為例，借助客如云軟硬件智能產(chǎn)品，門店不僅可以得到基礎(chǔ)功能方面包括傳統(tǒng)的點(diǎn)單、收銀、排隊(duì)、外賣、支付等用于提升效率的“SaaS產(chǎn)品群”，而且還能輕松整合餐飲上下游資源，打通“人財(cái)物客”，以及客如云提供的供應(yīng)鏈、營(yíng)銷、大數(shù)據(jù)、金融等增值服務(wù)。

△客如云搭建的開(kāi)放平臺(tái)

總的來(lái)看，在降本提效的驅(qū)動(dòng)下，全行業(yè)的信息化、智能化建設(shè)越來(lái)越完善，信息化、智能化的解決方案也逐漸成為餐飲人降本提效的首選方法。 ?

基于此，客如云CEO彭雷向紅餐網(wǎng)表示，餐飲智能化的“拐點(diǎn)”已經(jīng)在2018年到來(lái)，未來(lái)，在部分頭部品牌的帶動(dòng)下，整個(gè)餐飲市場(chǎng)將從粗放轉(zhuǎn)向精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，并逐步向掃碼點(diǎn)餐、自助結(jié)賬的餐飲智能化階段推進(jìn) 。

“最遲在2021年，整個(gè)中國(guó)餐飲商家智能化的滲透率會(huì)達(dá)到80%。”

3 ?

集約化時(shí)代即將來(lái)臨 ?

沒(méi)有一個(gè)餐飲人能置身其外 ?

毋庸置疑，一場(chǎng)以效率為主題的戰(zhàn)爭(zhēng)已經(jīng)悄然在餐飲行業(yè)打響，越來(lái)越多的外部因素正加速倒逼著餐飲玩家們或提高效率，或淘汰出局。

客如云CEO彭雷分析認(rèn)為，在這樣的發(fā)展趨勢(shì)下，國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)了6個(gè)明顯的集約化，集約的本質(zhì)就是提升效率，這6個(gè)集約化將直接推動(dòng)餐飲SaaS等智能化設(shè)備的大規(guī)模發(fā)展。

1. 平臺(tái)入口高度集約化 ?：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)與阿里系，目前占據(jù)餐飲線上流量入口約4~6億，牢牢掌握著商家對(duì)外的輸出渠道，其他小平臺(tái)已無(wú)成功可能。

2. 餐飲品牌集約化 ：越來(lái)越多的餐廳選擇打造連鎖品牌，小而美的餐飲單店越發(fā)難以存活。

3. 信息智能集約化 ?：“大數(shù)據(jù)”和“云服務(wù)”開(kāi)始賦能商家，智慧餐飲解決方案市場(chǎng)目前已基本被客如云、二維火、屏芯科技等少數(shù)幾家廠商占據(jù)。

4. 餐飲供應(yīng)鏈集約化 ?：供應(yīng)鏈集約助力餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)降本提效，餐飲供應(yīng)鏈廠商目前集中在美菜、餓了么有菜、美團(tuán)快驢等。

5. 人力資源集約化 ?：盡管目前專門為餐企提供人才輸送的企業(yè)相對(duì)較少，但我們依然能夠看到斗米、店長(zhǎng)直聘等藍(lán)領(lǐng)兼職類招聘平臺(tái)的崛起。未來(lái)人力資源集約化也必將越發(fā)明顯。

6. 金融集約化 ?：為餐企解決后顧之憂，餐飲門店能夠獲得融資的方式，目前也正在向有限的渠道進(jìn)行集中，例如螞蟻金服、百度錢包、京東白條等。

為了滿足餐企集約化的需求，始終助力餐飲門店解決經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)、提升經(jīng)營(yíng)效率的行業(yè)領(lǐng)軍企業(yè)客如云也開(kāi)啟了轉(zhuǎn)型之路，升級(jí)了全新Slogan——開(kāi)店就用客如云，為更多餐飲門店提供軟硬件一體的SaaS整體解決方案。

△客如云豐富的產(chǎn)品，滿足各種不同需求

4 ?

全面擴(kuò)張規(guī)模 ?

客如云攜手代理商開(kāi)辟B端藍(lán)海市場(chǎng) ?

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，成立7年來(lái)，客如云已經(jīng)憑借著極致的軟硬件產(chǎn)品，100個(gè)以上城市的銷售和服務(wù)網(wǎng)絡(luò)能力以及SaaS到生態(tài)再到增值服務(wù)的全方位生態(tài)的企業(yè)優(yōu)勢(shì)“三板斧”，服務(wù)了超過(guò)25萬(wàn)家商戶，包括海底撈、正大集團(tuán)、萬(wàn)科集團(tuán)、嘉旺等知名企業(yè)。

△客如云核心優(yōu)勢(shì)

8月初，客如云在杭州召開(kāi)了300人的年中代理商大會(huì)，在行業(yè)內(nèi)反響巨大。這也再一次吹響了客如云大規(guī)模擴(kuò)張的號(hào)角。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前客如云在全國(guó)102個(gè)城市擁有130余家直營(yíng)分公司，代理商300余家，員工超過(guò)4300人，已服務(wù)25萬(wàn)余家包含餐飲、零售、美業(yè)在內(nèi)的門店。

未來(lái)，客如云將在全國(guó)20個(gè)新的城市開(kāi)設(shè)直營(yíng)分公司，銷售人員也將得到大規(guī)模擴(kuò)充。 ?無(wú)論在全國(guó)哪個(gè)城市，都可以方便快捷的購(gòu)買到客如云產(chǎn)品并享受同步的售后服務(wù)。

△客如云年中代理商大會(huì)

而為了讓全國(guó)及海外市場(chǎng)更多的餐飲、零售、美業(yè)等服務(wù)業(yè)商家能夠享受到客如云的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品和星級(jí)服務(wù)，客如云全球范圍內(nèi)的代理商招募活動(dòng)也在如火如荼地進(jìn)行當(dāng)中。

據(jù)悉，成為客如云代理商不僅能獲得十一項(xiàng)支持并享受四大盈利點(diǎn)，還能夠享受大平臺(tái)帶來(lái)的產(chǎn)品及政策保證。 ?如今客如云服務(wù)商戶已超過(guò)25萬(wàn)，且與阿里、美團(tuán)等行業(yè)巨頭達(dá)成了緊密合作，市場(chǎng)前景無(wú)限光明。

對(duì)于代理商而言，不僅可以依靠客如云本身的餐飲管理系統(tǒng)的軟硬件賺錢，而且其高粘性的產(chǎn)品屬性也決定了客如云的代理商必將與客如云共同分享軟硬件毛利、運(yùn)營(yíng)服務(wù)、金融服務(wù)分潤(rùn)、營(yíng)銷服務(wù)在內(nèi)的四項(xiàng)收益，分潤(rùn)覆蓋廣泛，后期增值利潤(rùn)點(diǎn)高，確保代理商獲得極大的利潤(rùn)，與客如云實(shí)現(xiàn)合作共贏。

對(duì)于未來(lái)，客如云CEO彭雷表示信心十足，相信能夠通過(guò)自己的努力，攜手廣大代理商共同開(kāi)辟B端的藍(lán)海市場(chǎng)。

結(jié)語(yǔ)

傳統(tǒng)餐飲業(yè)重做、行業(yè)集約化時(shí)代來(lái)臨，必然伴隨著越來(lái)越高的淘汰率，聰明的餐飲人應(yīng)該已經(jīng)意識(shí)到了這一點(diǎn)。

看清大環(huán)境的不可逆后，踏踏實(shí)實(shí)認(rèn)真規(guī)劃，借助信息化、智能化手段盡可能地降本提效，集中精力為消費(fèi)者提供有品質(zhì)更有性價(jià)比的產(chǎn)品，未來(lái)才有可能穩(wěn)下來(lái)、活下去。