資訊導(dǎo)讀

√?中國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人員逐漸增加

√?快手開啟美食家計劃，提供超10億元流量扶持

√ “魚你在一起”首屆中國酸菜魚大賽圓滿收官

√?人造肉亮相造物節(jié)

√ 陽澄湖大閘蟹開捕

√ 多城餐飲油煙污染已成環(huán)保投訴熱點(diǎn)

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大趨勢

01 中國餐飲業(yè)吸納就業(yè)人員逐漸增加

近年來中國餐飲企業(yè)吸納的就業(yè)人員在逐漸增加，餐飲企業(yè)一線員工的工資也在增長，餐飲業(yè)就業(yè)扶貧功能越來越強(qiáng)。

中國飯店協(xié)會近日透露，餐飲業(yè)是民生產(chǎn)業(yè)，屬勞動密集型行業(yè)，對勞動者的技能要求普遍較低，能夠大量吸納就業(yè)。尤其在目前經(jīng)濟(jì)下行的情況下，餐飲業(yè)是保證就業(yè)的一個主要行業(yè)。

貧困地區(qū)待業(yè)人員和剩余勞動力到餐飲企業(yè)就業(yè)是快速脫貧的有效路徑。

02 馬太效應(yīng)發(fā)力，餐飲巨頭們開始收割市場

那場“人貨場重構(gòu)”的變革，已經(jīng)在餐飲業(yè)開花結(jié)果。最明顯的動作就是頭部品牌開始收割市場，哪怕是一些高壁壘的市場，也正被一一突破。

口味壁壘成為“馬奇諾防線”，數(shù)據(jù)也證明，這不只是個案，而是大趨勢：2018年餐飲連鎖加盟門店的增長率是23%。

這意味著，大餐飲企業(yè)發(fā)展的速度越來越快，而小餐飲品牌每年卻以80%的速度在消失。

行業(yè)經(jīng)

01 前八個月餐飲市場同比增長9.4%

9月16日國家統(tǒng)計局最新發(fā)布的數(shù)據(jù)，2019年8月，全國餐飲收入3857億元，同比增長9.7%；限額以上單位餐飲收入815億元，同比增長7.6% 2019年1~8月，全國餐飲收入28795億元，同比增長9.4%；限額以上單位餐飲收入6048億元，同比增長7.3%。

02 2019年Q3餐飲外賣交易規(guī)模將達(dá)1952.9億元

近日，Analysys易觀發(fā)布《互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣行業(yè)數(shù)字化進(jìn)程分析》。數(shù)據(jù)顯示，2019年第3季度中國互聯(lián)網(wǎng)餐飲外賣市場整體交易規(guī)模預(yù)計將達(dá)1952.9億元，環(huán)比上漲11%。

餓了么整體市場交易份額占比持續(xù)上漲至43.9%，新零售環(huán)比增速超過50%，細(xì)分場景的突破成行業(yè)換道超車的關(guān)鍵。

03 快手開啟美食家計劃，提供超10億元流量扶持

近日，在快手光合創(chuàng)作者大會上，快手宣布將加強(qiáng)美食垂類運(yùn)營，全年提供總價值10億元的流量，聚焦美食領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)創(chuàng)作者和內(nèi)容扶持。

數(shù)據(jù)顯示，美食已經(jīng)成為快手平臺漲粉最快的領(lǐng)域之一，過去兩個月，快手平臺上粉絲單月增長20萬以上的美食創(chuàng)作者數(shù)量達(dá)到200多人。

04 餐飲行業(yè)上半年招聘需求增長46.18%

近日，58同城發(fā)布的《餐飲行業(yè)整體招聘及求職趨勢》指出，2019年1-6月，有招聘需求的餐飲企業(yè)同比增長46.18%，尤其在2月份需求增長明顯。

在招聘崗位上，服務(wù)員需求量僅次于銷售崗位。 同時，大量求職者在春節(jié)假期后選擇換工作來開啟新生活，餐飲行業(yè)求職者數(shù)量在2月份增長顯著。

尤其在薪酬方面，2018年上半年餐飲企業(yè)支付薪酬均值為5504元/月，2019年上半年餐飲企業(yè)支付薪酬均值為6387元/月，企業(yè)給付同比增長16.04%。

火鍋圈

01 火鍋連鎖未來必須謀求差異化

9月初，中國烹飪協(xié)會主辦的第三屆中國火鍋連鎖大會在廣州舉辦，近150家火鍋品牌和其他餐飲連鎖品牌給羊城帶來了熱辣鮮香。

善志藍(lán)品牌孵化機(jī)構(gòu)總裁朱明軍認(rèn)為，餐飲行業(yè)的裂變發(fā)展，為許多品牌帶來了機(jī)遇，在持續(xù)培養(yǎng)品牌內(nèi)核競爭力的戰(zhàn)略上，謀求“差異化”，品牌上打造“系統(tǒng)化”，盈利系統(tǒng)上制定“科學(xué)化”。

02 13家餐飲企業(yè)半年報出爐！海底撈穩(wěn)居龍頭凈賺超9億

各餐飲上市公司半年報紛紛出爐。梳理13家餐飲上市公司半年報發(fā)現(xiàn)，其中11家企業(yè)實(shí)現(xiàn)盈利，10家企業(yè)營業(yè)收入同比增長。

從凈利潤來看，凈利潤都沒能突破10億元，最高的是海底撈，半年盈利9.11億。2家出現(xiàn)嚴(yán)重虧損，其中，望湘園半年凈虧1930萬元。

03 “魚你在一起”首屆中國酸菜魚大賽圓滿收官

為了弘揚(yáng)川菜飲食文化，大力推進(jìn)酸菜魚品類出品口味的傳承與創(chuàng)新。

9月1日，由中國烹飪協(xié)會主辦，中國烹飪協(xié)會火鍋委員會承辦的“魚你在一起”2019首屆中國酸菜魚出品大賽（個人賽）總決賽在北京新東方烹飪學(xué)校正式拉開帷幕。

觀食材

01 人造肉亮相造物節(jié)

近日，人造肉在杭州淘寶造物節(jié)上亮相，植物蛋白制成的人造肉取代傳統(tǒng)肉食作為原料，品嘗者試吃后表示口感逼真，引起了網(wǎng)上熱議。

人造肉用豌豆、黃豆、大米和冬菇提取其植物蛋白，再用甜菜染色，制作成色澤和口感近似肉的人造肉，本次人造肉來到造物節(jié)是為了推廣健康素食和環(huán)保的理念。

02 人造蝦來了！預(yù)計明年上市

人造蝦來了！近日，美國最大肉類加工商泰森宣布將投資初創(chuàng)公司New Wave foods，以海藻、大豆蛋白和天然香料為原料生產(chǎn)人造蝦，預(yù)計明年上市該公司聯(lián)合創(chuàng)始人稱，營養(yǎng)價值和口味均與真蝦無異，還將推出人造龍蝦、螃蟹、金槍魚和鮭魚等。

03 陽澄湖大閘蟹開捕

近日，陽澄湖大閘蟹正式開湖。蟹農(nóng)透露，陽澄湖養(yǎng)殖水面從3.2萬畝縮減到1.6萬畝，今年10只裝4兩公蟹和3兩母蟹價格在800元左右，預(yù)計上浮10%

警戒線

01 多城餐飲油煙污染已成環(huán)保投訴熱點(diǎn)

近日，京津冀地區(qū)餐飲油煙在線監(jiān)測技術(shù)交流會上，生態(tài)環(huán)境部原總工程師萬本太指出，油煙排放老百姓信訪大幅度提高。

前三年的環(huán)保投訴案件數(shù)據(jù)顯示，噪聲大約占25%，其次是惡臭，大約占17.5%，第三是油煙，平均占15%左右。餐飲油煙已經(jīng)成為了北京、上海等城市環(huán)保投訴的熱點(diǎn)領(lǐng)域。

02 警惕！收款變付款，一餐飲店遭遇新型詐騙

就餐高峰期，是餐飲從業(yè)者忙得不可開交的時候，一些不法分子趁機(jī)鉆空子，以誘導(dǎo)店主或店員報出其支付寶付款碼數(shù)字的方式實(shí)施訂餐詐騙。近日，漳州就有部分餐廳不幸“中招”，餐飲人應(yīng)引起警惕。

03 罰款最高100萬元！餐飲業(yè)最新廣告法禁用詞來了！

史上最嚴(yán)廣告法頒布：一旦觸犯，罰款最低20萬，最高100萬元，要求和處罰標(biāo)準(zhǔn)被廣告人譽(yù)為“史上最嚴(yán)”?？蓜e以為廣告法只是用來唬人的，運(yùn)營、文案、設(shè)計師都聞之色變，生怕一不小心就丟了飯碗，餐飲人更應(yīng)謹(jǐn)慎使用了。