2017年開始，豆?jié){豆奶市場崛起，2019年可謂全面爆發(fā)。

一方面，豆?jié){的場景和玩法越來越多樣，市場上出現(xiàn)了一批主打豆?jié){的品牌，它們跑馬圈地、迅速擴(kuò)張，發(fā)展態(tài)勢令人訝異；另一方面，以九陽豆?jié){為代表的一批跨界巨頭強(qiáng)勢入局，聯(lián)手大批餐飲品牌搶奪市場份額。

一杯小小的豆?jié){，究竟是如何撬動茶飲、咖啡和酒飲的強(qiáng)勁風(fēng)頭？值不值得餐飲門店跟進(jìn)？這兩年餐飲生意發(fā)生了什么變化？

1?餐飲消費(fèi)升級下，豆?jié){飲品掀起新一輪市場熱潮??

近日，紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，在抖音和小紅書上，喝豆?jié){已經(jīng)成為繼茶飲和酒水后的又一股新潮流。越來越多年輕人愿意排隊(duì)一個(gè)小時(shí)甚至更多，只為喝上一碗國民豆?jié){。

消費(fèi)端的火熱自然帶動了供給端的繁華。圍繞豆?jié){，餐飲市場正發(fā)生一系列新變化。

1?玩法、場景多樣，一批豆?jié){品牌崛起擴(kuò)張

大眾點(diǎn)評相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，在廣州，豆?jié){相關(guān)的門店數(shù)量有近650家，在深圳則達(dá)900家。

在這眾多門店當(dāng)中，不乏一些已經(jīng)在市場上形成了一定影響力的新銳品牌，如小田豆?jié){、豆?jié){傳說、路邊等你、豆?jié){愛油條、鮮儒豆?jié){等。 ?

作為豆?jié){市場的主力玩家，它們顛覆了傳統(tǒng)豆?jié){的玩法和場景，以“深夜豆?jié){”、“豆?jié){糖水”、“豆?jié){+小吃+音樂”、“豆?jié){+原茶”等多樣化的創(chuàng)新模式，博得了廣大年輕消費(fèi)者的喜愛。

以2018年爆火的小田豆?jié){為例，憑借“豆?jié){+小吃+音樂”的新模式，小田豆?jié){創(chuàng)立不到3年就開出了近400家門店，目前仍在以每個(gè)月開店20多家的速度快速擴(kuò)張。

在小田豆?jié){，一碗純豆?jié){5-6元，加料后10-20元不等，搭配雞翅油條腸粉等小吃，平均客單價(jià)在20-30元左右，單店日營收可達(dá)萬元以上。

2?跨界巨頭入局，攜手餐飲門店推出佐餐飲品

除上述主打豆?jié){的品牌外，包括街邊小店和品牌連鎖，越來越多的傳統(tǒng)餐飲門店都不約而同地意識到豆?jié){的市場需求，紛紛在飲品菜單中增加了“鮮榨豆?jié){”、“手工現(xiàn)磨豆?jié){”等佐餐飲品， 一扎十幾到二十幾元不等。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前已經(jīng)推出豆?jié){單品的餐飲品牌包括肯德基、麥當(dāng)勞、真功夫、眉州東坡、杏花樓、慶豐包子鋪、包道、超意興快餐等，涉及快餐、正餐、早餐、團(tuán)餐、小吃等不同業(yè)態(tài)。

除此之外，喜士多、全家、蘇寧小店等便利店巨頭也已在門店內(nèi)銷售杯裝豆?jié){。

更值得一提的是，餐飲市場的火熱甚至吸引了以九陽豆?jié){為代表的一批實(shí)力雄厚的跨界玩家。 ?它們沒有單獨(dú)開店，而是以向餐飲企業(yè)輸出輔助型解決方案的方式滲透進(jìn)市場。

以九陽豆?jié){為例，九陽豆?jié){以商用豆?jié){機(jī)為載體，向餐飲門店推出了一體化豆?jié){飲品解決方案，助力餐飲品牌實(shí)現(xiàn)鮮制豆?jié){的經(jīng)營需求。目前，其終端合作門店已達(dá)數(shù)十萬家，合作品牌包括海底撈、眉州東坡、慶豐包子鋪、包道、老娘舅等。

2?受眾廣、百搭、毛利高？小小豆?jié){背后潛藏怎樣機(jī)遇 ?？??

豆?jié){為什么再次走紅？對餐飲門店來說，小小的豆?jié){能帶來哪些機(jī)遇？其實(shí)，豆?jié){飲品的火爆，與其品類基因有關(guān)。

1?消費(fèi)者接受度高，更符合國人佐餐習(xí)慣

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2014~2018 年，中國市場包裝豆奶飲品（包括即飲豆?jié){）年復(fù)合銷量和銷售額增長分別為 9.3%和 12%，遠(yuǎn)超牛奶的 1.1% 和 4.6%。預(yù)計(jì)未來5年，豆奶豆?jié){飲品的增速仍將是牛奶的 2 倍以上。

相比牛奶、咖啡等舶來品，擁有上千年歷史的豆?jié){顯然受眾更廣，更適合國人以粉、面、米飯、包子為主的飲食習(xí)慣，在消費(fèi)者間的接受度更高。 一杯豆?jié){走進(jìn)綜合性餐飲門店后，也依然受消費(fèi)者熱捧。

比如火鍋這樣的正餐，以往的飲料搭配通常都是碳酸飲料、啤酒等，而如今，不少火鍋店趁機(jī)推出了豆?jié){作為配飲，銷售也非常火爆。冰飲豆?jié){配火鍋更健康的理念，已逐漸深入人心。?

2?百搭、毛利高，能創(chuàng)造更高的銷售利潤

在飲品逐漸成為門店利潤貢獻(xiàn)主力的當(dāng)下，5—10種高品質(zhì)又有不錯(cuò)利潤空間的配餐類飲品，已經(jīng)成為大部分餐飲門店的標(biāo)配。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，目前大部分餐飲門店進(jìn)行飲品搭配時(shí)，考慮的因素主要有4個(gè)：符合菜品定位、有一定毛利空間、不占用過多廚房資源、出餐速度快。

豆?jié){毛利空間大、制作工序簡單、出餐速度快、覆蓋全時(shí)段和各種場景，可以搭配火鍋、快餐、小吃、外賣等各種業(yè)態(tài)門店的產(chǎn)品，可謂完美滿足了餐飲門店對飲品的需求。 ?

除此之外，相比動輒售價(jià)二三十元的新茶飲，豆?jié){及其衍生產(chǎn)品的售價(jià)更親民，更符合消費(fèi)者對品質(zhì)和性價(jià)比的追求，銷量更好。

3?健康潮+國潮興起，更契合當(dāng)下消費(fèi)需求

《2018生活消費(fèi)趨勢報(bào)告》顯示，“健康養(yǎng)生”已成趨勢并愈演愈烈，就連95后對健康養(yǎng)生的熱情也在逐年攀升。

豆?jié){作為“國民飲品”，低脂、多纖維、蛋白質(zhì)含量高，健康的飲品形象早已深入人心，在這股風(fēng)潮的催化下，?成為了飲品新晉“網(wǎng)紅”。

此外，自去年開始，餐飲消費(fèi)還興起了又一股“國潮”，帶火了一批有傳統(tǒng)文化內(nèi)涵和情懷的產(chǎn)品，豆?jié){就是其中一種。

在兩大消費(fèi)潮流相互作用下，越來越受消費(fèi)者歡迎的豆?jié){，也 成為了一款門店引流爆品。 ?

3?機(jī)遇之下亦有挑戰(zhàn)，門店如何抓住“豆?jié){經(jīng)濟(jì)”？??

豆?jié){爆紅后，背后的商機(jī)確實(shí)很誘人，但餐飲門店能否復(fù)制？如何復(fù)制？

嘗試引入豆?jié){飲品的老何（化名）告訴紅餐網(wǎng)，如果選擇自己現(xiàn)磨豆?jié){，需要經(jīng)過泡發(fā)、清洗、磨漿、煮漿、保溫等流程，工序非常繁雜且耗費(fèi)人工，算下來成本比較高。

此外，人工現(xiàn)磨豆?jié){，品質(zhì)難以把控，很容易變質(zhì)變味，引發(fā)食安問題。老娘舅相關(guān)負(fù)責(zé)人就表示，擔(dān)心豆?jié){未煮沸造成皂甙毒素引起食物中毒等問題。

總的來看，豆?jié){確實(shí)火了，但餐飲店要引入相關(guān)飲品，也是機(jī)遇和挑戰(zhàn)并存。 ?那么，看好這個(gè)風(fēng)口、想要引入豆?jié){飲品的餐飲門店，究竟該怎么做？業(yè)內(nèi)目前有沒有一套高效、整體可行、且適用性廣的解決方案？

答案當(dāng)然是有。

針對上述餐飲門店制作豆?jié){飲品的痛點(diǎn)，市場上出現(xiàn)了一套一體化的“好機(jī)·好料·好豆?jié){”九陽豆?jié){飲品解決方案 ?。九陽豆?jié){利用自身原料、技術(shù)、設(shè)備優(yōu)勢，解決了門店難以統(tǒng)配鮮豆?jié){、原材料不易掌控等痛點(diǎn)。

在九陽豆?jié){飲品解決方案中，豆?jié){的制作由一款多功能全自動商用豆?jié){機(jī)和專用非轉(zhuǎn)基因豆?jié){料包完成，一鍵操作，21秒出漿，冷熱智能，自動清洗，標(biāo)準(zhǔn)化、省人工、無浪費(fèi)，契合新鮮、現(xiàn)做、快捷、健康等餐飲飲品消費(fèi)需求 。

目前，九陽豆?jié){飲品解決方案已經(jīng)滲透餐飲業(yè)，擁有10萬多家終端，服務(wù)網(wǎng)絡(luò)覆蓋全國400多個(gè)大中城市，贏得了大批團(tuán)餐、小吃、快餐連鎖品牌的信任，合作客戶包括包道、早陽、青露、慶豐包子鋪、眉州東坡、杏花樓、嘗不忘、超意興快餐、蘇寧小店、711、甘其食等。

△大受歡迎的九陽豆?jié){豆?jié){產(chǎn)品系列

能成為知名餐飲品牌的首選，九陽豆?jié){飲品解決方案究竟有何優(yōu)勢？ ?

1?產(chǎn)品種類豐富，能滿足不同類型門店的需求

九陽豆?jié){相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴紅餐網(wǎng)，除了豆?jié){產(chǎn)品外，他們還有時(shí)尚飲品系列（非豆?jié){）等20余種健康、潮流飲品。

其中，豆?jié){產(chǎn)品包括燕麥薏仁豆?jié){、核桃花生豆?jié){、紅棗桂圓豆?jié){等，時(shí)尚飲品系列則包含金瓜玉米汁、檸檬紅茶、山楂烏梅煎、纖素青汁等，口味選擇多樣，可以滿足不同類型門店的需求，提升門店利潤空間。

除此之外，九陽豆?jié){每年還會根據(jù)市場需求，推出新消費(fèi)趨勢飲品，保持門店產(chǎn)品的迭代效率。

△三款九陽豆?jié){時(shí)尚飲品

2?供應(yīng)鏈和技術(shù)領(lǐng)先行業(yè)，確保品質(zhì)

作為豆?jié){行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者，九陽豆?jié){專注好豆?jié){20余年，在東北擁有自己的非轉(zhuǎn)基因大豆種植基地和自動化非轉(zhuǎn)基因大豆深加工生產(chǎn)基地，15道生產(chǎn)工藝把控嚴(yán)格，從源頭保證品質(zhì)。

3“保姆服務(wù)”，終端建設(shè)和售后一站式解決

九陽豆?jié){飲品解決方案還包括一站式的“保姆服務(wù)”，利用其遍布全國的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和售后管理體系，確保門店的運(yùn)作規(guī)范、無憂。同時(shí)，還會定期進(jìn)行終端巡防、及時(shí)響應(yīng)終端的問題，解決餐飲門店的售后。

除此之外，九陽豆?jié){還將助力餐飲門店推行終端建設(shè)與品促建設(shè)，為門店量身打造店內(nèi)氛圍布置，帶動門店豆?jié){銷量。

4?系統(tǒng)鏈接物聯(lián)網(wǎng)，讓門店飲品經(jīng)營更智能

九陽豆?jié){機(jī)器搭載了先進(jìn)的物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)機(jī)器遠(yuǎn)程管理、手機(jī)操作等，讓終端門店的經(jīng)營更加智能化。

比如，門店經(jīng)營者在線上即可行豆?jié){原料包的下單和配送；可以對機(jī)器制漿的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行嚴(yán)格的控制；專機(jī)專料，各類飲品的銷量實(shí)時(shí)可見，利潤、收入對比等一覽無余。

5?無需購買機(jī)器，引入成本更低

據(jù)了解，九陽豆?jié){特別為餐飲門店提供了獨(dú)特的政策支持。

和傳統(tǒng)的售賣機(jī)器模式不同，餐飲門店將作為九陽豆?jié){的合伙人，只需繳納設(shè)備押金，無需購買，即可使用九陽豆?jié){機(jī)器。同時(shí)，低成本享受九陽豆?jié){提供的原料、服務(wù)等多方面支持。

結(jié) ?語

從2017-2019，在消費(fèi)升級的浪潮下，“豆?jié){經(jīng)濟(jì)”持續(xù)發(fā)酵。

風(fēng)口上的豆?jié){受眾廣、百搭、毛利高，對餐飲門店來說，確實(shí)不失為一個(gè)好的飲品搭配。

如何抓住這個(gè)風(fēng)口？

從2017-2019，讓我們見證了更多有價(jià)值的解決方案走向前臺，助力餐飲快速發(fā)展。