資訊導讀

?中央廚房深度報告：規(guī)?；惋嫳厝怀雎?/p>

?口碑餓了么單季營收68億：生鮮開放平臺拓至400城

?韓媒：“中國味道”麻辣燙成韓國今年人氣餐飲

?海底撈零代價收購海底撈會員的社交媒體平臺

?海底撈擬收購漢舍及Hao Noodle

?“小火鍋+關東煮”，呷哺呷哺又創(chuàng)新模式

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大趨勢

01 中央廚房深度報告：規(guī)?；惋嫳厝怀雎?

中央廚房負責集中完成食品的成品、 半成品制作， 并配送到餐飲門店。因此，在廣義上，我國的中央廚房包括了大量的“小作坊”，整體上看自動化程度很低，基本為手工或者半自動，面積也差異很大，面積最小的在200平方米以下， 最大的超過10000 平方米， 也已不乏數(shù)萬平米的大型中央廚房。

中央廚房所制作的食品種類繁多，這也導致自動化設施主要集中在清洗、 攪拌、 切剁等粗加工環(huán)節(jié)， 而更關鍵的烹調、 分裝環(huán)節(jié)更依賴人工， 這是未來中央廚房必須突破的方向。

02 南京餐飲發(fā)展報告發(fā)布 90后、95后正在成為核心消費人群

2019年11月17日中國南京美食節(jié)正式閉幕。

在閉幕式上，美團研究院聯(lián)合本屆美食節(jié)主辦方南京市商務局共同發(fā)布《2019南京餐飲發(fā)展報告》，報告以七大章節(jié)豐富、系統(tǒng)的內容，立體式展現(xiàn)了南京市餐飲業(yè)的宏觀圖景，涵蓋行業(yè)整體發(fā)展狀況、餐飲品類概況、熱門菜品分析等，并提出了四點針對性建議，助力“舌尖上的金陵”更好發(fā)展。

報告指出，2019年，南京市餐飲消費力旺盛，90后、95后正在成為核心消費人群，南京大牌檔等南京特色地方菜品牌越來越受外地游客的青睞，與“互聯(lián)網(wǎng)+”的深度融合已成為南京市餐飲業(yè)發(fā)展的主旋律。

觀行業(yè)

01 口碑餓了么單季營收68億：生鮮開放平臺拓至400城

阿里巴巴集團昨日公布2019年第三季度財報，財報顯示，阿里本地生活公司——口碑餓了么單季營收為68.35億元（約9.56億美元），較上年同期的50.21億元增長36%口碑餓了么稱，近日，步步高、紅旗、麥德龍、家樂福、大潤發(fā)紛紛加盟口碑餓了么商超開放平臺， 相比上年同期，平臺“頭部”和區(qū)域重點商超GMV同比增長超過210%。

口碑餓了么今年3月建立的生鮮開放平臺，同樣快速從100城拓展至400城，繼續(xù)向發(fā)展?jié)摿薮蟮那钒l(fā)達地區(qū)滲透。

02 “東坡美食”引來中國餐飲界大咖，助力川菜走向世界

以“弘揚中國菜文化加快川菜走向世界”為主題的2019“中國菜”藝術節(jié)暨川菜產業(yè)創(chuàng)新發(fā)展大會29日在四川眉山市舉行，惠州、黃岡、儋州、杭州以及中國“八大菜系”的餐飲界大咖們齊聚，現(xiàn)場展開了一場精彩的“舌尖”交鋒。

川菜走出去，對帶動四川農業(yè)供給側結構性改革，助推鄉(xiāng)村振興，有著深遠意義。

03 韓媒：“中國味道”麻辣燙成韓國今年人氣餐飲

從韓國大學商圈開始的麻辣燙、火鍋店熱潮，目前正迅速擴散至韓國其他熱門商圈，并以獨特的麻辣風味深深鎖住了韓國20-30多歲年輕人的味蕾。韓國農水產食品流通公社近日發(fā)布一項報告，總結過去10年韓國餐飲行業(yè)發(fā)生的“最受歡迎餐品及飲食潮流”的變化與動向。

今年，最受韓國人歡迎的餐品新貴是臺式三明治和黑糖奶茶。

此外，近年來在全世界范圍內刮起麻辣潮流的麻辣燙、麻辣火鍋等中餐廳也正成為韓國各大熱門商圈的新貴，到處都是“中國味道”。

火鍋圈

01 海底撈零代價收購海底撈會員的社交媒體平臺

海底撈(06862-HK)公布，于2019年11月1日交易時段后，該公司以零代價向該公司附屬公司層面的關連人士梁楊兵收購海底撈會員的社交媒體平臺上?；呔W(wǎng)絡科技100%股權。

02 海底撈擬收購漢舍及Hao Noodle

海底撈公告，宣布公司與“漢舍中國菜”、“Hao Noodle”品牌的持有者就可能收購事項訂立諒解備忘錄。收購目標為“漢舍中國菜”及“Hao Noodles”品牌持有的餐飲業(yè)務。

03 世界最大火鍋在進博會開鍋，直徑10米、重13噸

對于擁入第二屆中國國際進口博覽會場的客商們來說，他們見到的最奇特的“參展品”可能是號稱“天下第一大”的一口直徑10米、高1米多、重13噸的重慶火鍋。

在上海的國家會展中心露天展區(qū)里，在一群群自動機器、無人駕駛汽車和智能飛行器的包圍下，這口擁有吉尼斯世界紀錄的大鍋升火了。

04 “小火鍋+關東煮”，呷哺呷哺又創(chuàng)新模式

近日，呷哺呷哺在上海又推出全新子品牌in xiabuxiabu！這次它創(chuàng)新性地打造出“小火鍋+”的復合業(yè)態(tài)模式，主打一人一鍋，但還賣關東煮 、辣串串、小吃等，客單價卻在110元左右！

05 2020年火鍋市場規(guī)模預計突破7000億

艾媒咨詢發(fā)布的《2018-2019中國火鍋產業(yè)研究與商業(yè)投資決策分析報告》顯示，火鍋已成為中式正餐中市場份額占比最大的品類（13.7%），2020年火鍋市場規(guī)模預計突破7000億。

2018年，中國火鍋產業(yè)已形成成熟的產業(yè)鏈，特別是海底撈上市提高了資本市場對火鍋產業(yè)的信心。但同時也存在食品安全、模式同質化和經(jīng)營能力等問題，為外部投資制造了阻力。

觀食材

從內蒙古自治區(qū)發(fā)展和改革委員會了解到，10月份，全區(qū)6大類36個食品品種中，21個品種價格上漲，其中，豬肉、牛肉、羊肉、雞肉這“四大肉”均出現(xiàn)不同程度的上漲，與去年同期相比，豬肋條肉的漲幅達103%

警戒線

消費、投訴、敲詐，這是職業(yè)索賠人基本的操作流程?？系禄蛷d里，有人故意往漢堡里塞頭發(fā)；海底撈門店中，也有人帶著老鼠扔進火鍋里。這兩個品牌已經(jīng)有完善的法務部門，還會被職業(yè)索賠的人盯上，中小餐飲門店更有可能被敲詐。

不過，這些人的日子就要變差了，近期最高法和最高檢等部門發(fā)布新規(guī)，職業(yè)索賠要以敲詐勒索罪論處，職業(yè)索賠人極可能被判刑。