“要想生活過得去，頭上必須帶點(diǎn)綠”這句話放到餐飲行業(yè)，變成了“要想生意過得去，品牌必須帶點(diǎn)綠”。

近年來，不少餐飲品牌逐漸“綠化”，不是做綠色產(chǎn)品聯(lián)名，就是整個(gè)餐廳都變綠，西貝、喜茶都在追趕這陣風(fēng)潮，怎么回事？

最近西貝變“綠”在餐飲圈子里掀起了不小的熱議。網(wǎng)傳西貝旗下的一家門店，顛覆了其原有的清新舒適格調(diào)，從外到內(nèi)，整個(gè)都變得“綠綠的”，設(shè)計(jì)風(fēng)格跟之前大不一樣。

△ 門頭

△ 過道

△?卡座

△?卡座

△?燈飾

△ 隔欄?（以上圖片均來自餐飲視界）

綠色、花樹、飛鳥、種子……這些元素跟西貝常見的紅色logo、原木墻壁、地板和小紅格子印花桌布元素都不一樣。

△ 西貝常規(guī)門店，紅格子是經(jīng)典元素

有人覺得西貝的綠色餐廳設(shè)計(jì)清新脫俗，非?！白匀弧?、“新穎”。

也有網(wǎng)友難以接受，直接開嘲：“裝修風(fēng)格回到解放前，跟用餐，菜品，價(jià)值感超級(jí)不服?！薄斑@顏色敢用也是人才?！薄翱赐隂]感覺，沒有西貝的專有屬性?！?/p>

雖然西貝綠色餐廳被吐槽死，但“變綠”這股風(fēng)潮卻早已在行業(yè)內(nèi)蔓延，綠色被越來越多品牌選做主題色，出現(xiàn)在餐廳環(huán)境中。

一方面餐飲消費(fèi)需求轉(zhuǎn)變，健康成為年輕一代消費(fèi)者選擇一日三餐的重要標(biāo)準(zhǔn)，而餐飲品牌希望抓住這一消費(fèi)需求，吸引年輕人的關(guān)注。 ?

2017年，紅色肯德基變“綠”，開了一家K Pro綠色餐廳就引起了業(yè)內(nèi)一陣熱議。做快餐的肯德基迎合消費(fèi)者追求健康飲食的風(fēng)潮，打造這家以三明治、意面、沙拉為主打的輕食餐廳，在環(huán)境上以簡約的工業(yè)風(fēng)設(shè)計(jì)配上大片清新的草綠色，看起來清爽怡人。

另一方面，環(huán)保是全世界各行各業(yè)關(guān)注的話題。2018年5月底，商務(wù)部會(huì)同中央文明辦、發(fā)展改革委、教育部、生態(tài)環(huán)境部、等9部門印發(fā)了《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見》，大力發(fā)展綠色餐飲，推動(dòng)餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈綠色發(fā)展。 ?其中，安全、健康、環(huán)保是綠色餐飲的三個(gè)要點(diǎn)。 ?

比如跨界小能手喜茶在今年10月份聯(lián)合超級(jí)植物公司造了一座“靈感再生實(shí)驗(yàn)室”快閃店，推出綠植放松茶、綠色藝術(shù)展。希望通過這些“綠色”活動(dòng)，向消費(fèi)者傳達(dá)其保護(hù)環(huán)境的企業(yè)責(zé)任感。

再往前追溯，還有星巴克、賽百味、老鄉(xiāng)雞、大米先生等都用綠色作為品牌的主題色調(diào)，相比于西貝、喜茶、肯德基追趕健康、環(huán)保風(fēng)潮，這些品牌用綠色主要是出于品牌理念的選擇。 ?

如星巴克使用的是深綠色，看起來比較沉穩(wěn)、平和，符合其商務(wù)空間基調(diào)。

而同樣使用綠色卻達(dá)到了不同效果的餐飲店，則是賽百味，它以黃綠色帶來了快速和健康的品牌印象。

中式快餐老鄉(xiāng)雞一直以青綠色作為品牌主題色，因?yàn)槠湟回瀼?qiáng)調(diào)健康、品質(zhì)的快餐體驗(yàn)感。老鄉(xiāng)雞直營門店已經(jīng)超過800家，躍升為中式快餐第一品牌，與此同時(shí)，其進(jìn)行了品牌升級(jí)，主調(diào)整為更符合年輕人審美的時(shí)尚水綠色。

大米先生則是鄉(xiāng)村基的子品牌，同樣是做中式米飯快餐，強(qiáng)調(diào)為消費(fèi)者提供健康、營養(yǎng)的米飯快餐。其外觀設(shè)計(jì)采用原木系的工業(yè)風(fēng)搭配翠綠色裝修，給人清新自然的視覺感受。

每個(gè)品牌都對(duì)應(yīng)有主色調(diào)，這個(gè)色調(diào)代表著品牌的氣質(zhì)和格調(diào)，給消費(fèi)者留下獨(dú)一無二的印象。例如紅色明亮、積極，能提高食欲、加快就餐速度，所以多被用在簡快餐品牌上；黑色經(jīng)典、奢華、有質(zhì)感，常見于高端、私密型餐廳。

而綠色則代表自然、有機(jī)、健康、信任，放在餐廳環(huán)境中讓人覺得輕松無壓力，這個(gè)顏色正好跟近年來消費(fèi)者越來越注重健康、品質(zhì)消費(fèi)，以及全世界都提倡的環(huán)境保護(hù)主題趨勢(shì)相貼合，因此才能成為當(dāng)下餐飲行業(yè)的流行色調(diào)，被品牌們頻繁用在活動(dòng)和餐廳環(huán)境中。

品牌們希望通過顏色傳達(dá)自己的理念和主張無可厚非，但是在顏色的選用上也要進(jìn)行多方面的考慮。西貝的綠色門店在網(wǎng)友看來就是失敗的案例。那么品牌選擇主題色和確定餐廳主色調(diào)的時(shí)候應(yīng)該注意什么？我們整理了以下4個(gè)注意事項(xiàng)：

1、品牌主題色使用要有個(gè)性，獨(dú)特才能讓人印象深刻。 ?

一般認(rèn)為，在視覺傳達(dá)中，大腦對(duì)于色彩的敏感度遠(yuǎn)高于對(duì)形狀的敏感度，在對(duì)品牌的第一印象里，色彩的感受占了90%。在品牌的發(fā)展過程中，消費(fèi)者甚至能根據(jù)顏色判斷出這是個(gè)什么品牌，如看到紅色肯德基，看到深綠色星巴克等。

2、品牌主題色一定要和品類特性、品牌理念相得益彰。 ?

如快餐品牌多用紅色、綠色作為主色調(diào)，因?yàn)榧t色明度、飽和度較高，能提高食欲、加快就餐速度，跟快餐翻臺(tái)率高，人流量比較大的特點(diǎn)是相匹配的；而綠色則傳達(dá)了品質(zhì)、健康的品牌理念。

△ 某椰子雞品牌的設(shè)計(jì)，熱帶雨林風(fēng)符合品類調(diào)性，顏色也非常有質(zhì)感（圖片來源餐飲視界）

3、餐廳主題色要考慮裝修材質(zhì)、餐廳光源的影響。 ?

色彩因光而存在，在不同光源下所展現(xiàn)出來的視覺效果是不同的。有的顏色在電腦上看設(shè)計(jì)效果非常高端、大氣、上檔次，一旦實(shí)際用到了裝修中就顯得很土、很難看，就是材質(zhì)、光源減弱了色彩的效果。

4、餐飲主題色和配色的搭配要整體協(xié)調(diào)。 ?

配色太多、主次不分，會(huì)顯得雜亂無章。而如果沒有配色協(xié)調(diào)搭配，大面積使用一種色調(diào)則會(huì)讓人不適。以西貝為例，綠色單看是清新、輕快的顏色，但整片墻都是綠的，甚至連裝飾物都是綠色就太浮夸了。品牌想要表達(dá)健康餐飲的心消費(fèi)者接收到了，但在這樣的環(huán)境里用餐會(huì)很有負(fù)擔(dān)。