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為什么豬肉有的蓋紅章，有的蓋藍(lán)章？竟然是因?yàn)椤?/a>

王思露 · 2019-12-26 12:09:38 來(lái)源：科普中國(guó) 2989

豬肉

是生活中最常見(jiàn)的肉類

無(wú)論是炒著吃

烤著吃

還是紅燒

都令人饞涎欲滴

不過(guò)

大家在買(mǎi)豬肉的時(shí)候

有沒(méi)有發(fā)現(xiàn)

豬肉上面的印章？

有藍(lán)色的還有紅色的

有圓形的，也有其他形狀的

那么

為什么要給豬肉蓋章呢？

不同顏色的章又代表什么呢？

對(duì)此

網(wǎng)上的說(shuō)法也是五花八門(mén)

“蓋了章的部位不能吃” ?

“只有圓形章才是合格肉” ?

…… ?

真實(shí)情況究竟是怎樣的？

一起來(lái)看

為什么要給豬肉蓋章？

《生豬屠宰管理?xiàng)l例》中的第十條明確要求：生豬定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）屠宰的生豬，應(yīng)當(dāng)依法經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫合格，并附有檢疫證明。

《管理?xiàng)l例》中還規(guī)定，除了檢疫合格外，豬肉還要經(jīng)過(guò)品質(zhì)檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格的豬肉要加蓋肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格驗(yàn)訖章或者附具肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格標(biāo)志。

也就是說(shuō)，對(duì)于檢疫合格的豬肉，才能加蓋檢疫驗(yàn)訖印章 ；對(duì)于不合格的產(chǎn)品，需要按照相關(guān)流程處理，并不會(huì)流入市場(chǎng)。

我國(guó)農(nóng)業(yè)部制定的《生豬屠宰檢疫規(guī)程》中也有明確規(guī)定：生肉需要經(jīng)過(guò)免疫檢查，經(jīng)檢疫合格之后，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫合格證明》，并且要加蓋“動(dòng)物檢疫驗(yàn)訖印章”，對(duì)于分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志；不合格的產(chǎn)品，由官方獸醫(yī)出具《動(dòng)物檢疫處理通知單》，并且按照相應(yīng)規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格的處理。

所以，“蓋章”是對(duì)豬肉的一種證明，蓋章出廠后的豬肉，是檢疫合格和品質(zhì)檢驗(yàn)合格的豬肉 ，但凡其中有一項(xiàng)不合格，都不允許出廠銷(xiāo)售。

那么蓋了章的部位能不能吃？

蓋了章的豬肉能吃嗎？

事實(shí)上，這種印章是用食用色素做成，對(duì)身體不會(huì)產(chǎn)生危害。

印章的藍(lán)色液體是食品藍(lán)檢驗(yàn)標(biāo)記專用液，它主要是由亮藍(lán)（著色劑）、甘油、酒精、蒸餾水以及維生素C等物質(zhì)混合溶解制成的，合格的食品藍(lán)檢驗(yàn)標(biāo)記專用液符合食品衛(wèi)生相關(guān)要求，吃下去并沒(méi)有什么問(wèn)題。

豬肉蓋章的顏色和形狀學(xué)問(wèn)多

印章的顏色真能決定豬肉好壞？

一般衛(wèi)生許可部門(mén)在宰殺好的生豬上加蓋的印章是藍(lán)綠色，但有些地方也會(huì)使用不同顏色的印章。藍(lán)色印章和紅色印章僅是顏色不同，豬肉性質(zhì)一樣，都是合格豬肉。

所以，印章的顏色與豬肉的好壞并無(wú)關(guān)聯(lián)。

只有蓋圓形章的豬肉才合格？

國(guó)家的相關(guān)規(guī)定只要求需要蓋章，但對(duì)印章本身的形式并未做出統(tǒng)一的規(guī)定。

早期使用的印章是圓形的，后來(lái)又推行了更加方便實(shí)用的長(zhǎng)條滾筒式印章、針刺式印章。具體的蓋章形式由各地的主管部門(mén)來(lái)規(guī)定。

因此，只要是豬肉上面有符合規(guī)定的蓋章，就是合格的，不一定只是圓形的。??

購(gòu)買(mǎi)豬肉必須知道三件事

可以銷(xiāo)售的“合格豬肉”必須要有“兩章兩證一報(bào)告”： ?

1、“兩章”： “檢疫驗(yàn)訖印章（藍(lán)色滾筒形狀）”和“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)驗(yàn)訖印章（一般為圓形）”。

2、“兩證”： “動(dòng)物檢疫合格證明”和“肉品品質(zhì)檢驗(yàn)證明”。