餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點(diǎn)解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動(dòng)態(tài)，以及與餐飲相關(guān)的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

廣州全城禁堂食， ?餐廳復(fù)業(yè)遭打擊?

隨著復(fù)工的展開(kāi)，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)昨天就特別關(guān)注了餐企的復(fù)市情況。（《餐廳復(fù)市時(shí)間一再推遲，餐飲老板說(shuō)快撐不住了！》）

遺憾的是，近日政府發(fā)文暫停堂食的地方，還在繼續(xù)增加。

2月12日，廣州市越秀區(qū)和白云區(qū)餐企暫停堂食服務(wù)，禁止一切聚餐。此前，番禺、海珠、花都、南沙、從化、黃埔、增城已相繼宣布暫停餐廳堂食服務(wù)。

最新消息，荔灣區(qū)剛剛宣布暫停堂食，成為了廣州暫停的第10個(gè)區(qū)，這也意味著廣州全轄區(qū)都暫停了堂食。

很多餐飲人擔(dān)心，多數(shù)公告只說(shuō)了禁令生效時(shí)間，卻沒(méi)有明確說(shuō)餐廳何時(shí)可以被允許恢復(fù)堂食，這為整個(gè)餐飲行業(yè)蒙上了不確定性。

此前已經(jīng)有成都、長(zhǎng)沙、柳州、杭州、福州、昆明、珠海、中山、江門(mén)、開(kāi)平、佛山、惠州發(fā)文暫停堂食。

廣州作為暫停堂食力度最大的一線城市，如今疫情尚未得到控制，后面是否會(huì)引發(fā)北京、上海、深圳的效仿，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)將持續(xù)關(guān)注。?

復(fù)工后用餐難， 團(tuán)餐成香餑餑?

從2月10日開(kāi)始，各地企業(yè)開(kāi)始有序復(fù)工。一個(gè)問(wèn)題隨之而來(lái)，很多地方暫停了堂食和員工食堂，又對(duì)外賣(mài)進(jìn)行了一些限制，員工就餐就成為亟待解決的問(wèn)題。

一時(shí)間，無(wú)論是對(duì)于餐飲人還是對(duì)于消費(fèi)者，團(tuán)餐都成了救命稻草。

北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)首批公布了1387家餐飲門(mén)店信息，并表示統(tǒng)計(jì)并公布提供團(tuán)餐服務(wù)的企業(yè)名錄是為了幫助做好北京地區(qū)需求單位用餐保障，有效避免人員密集就餐，防止群體性外出聚餐可能引發(fā)的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)為了幫助餐飲企業(yè)度過(guò)疫情難關(guān)，解決銷(xiāo)售和勞動(dòng)力閑置等問(wèn)題，幫助供需雙方有效對(duì)接。

面對(duì)復(fù)工，中關(guān)村管委會(huì)聯(lián)合美團(tuán)發(fā)起“放心工作餐直供”行動(dòng)，攜手50多家頭部餐飲品牌逾300家門(mén)店，為中關(guān)村企業(yè)員工復(fù)工之后提供無(wú)接觸配送服務(wù)。除北京外，已在上海、深圳落地，并將在其他城市陸續(xù)展開(kāi)。

據(jù)紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)了解，美團(tuán)“放心工作餐直供”行動(dòng)，面向全國(guó)開(kāi)啟多人團(tuán)餐預(yù)訂、企事業(yè)機(jī)構(gòu)食堂直供，提供從餐廳后廚直達(dá)辦公樓的訂餐服務(wù)，并確保價(jià)格合理、準(zhǔn)時(shí)送達(dá)、全流程無(wú)接觸配送。

美團(tuán)將利用大數(shù)據(jù)手段，結(jié)合以往用餐需求，推出安心餐、隨身攜帶餐、麗人輕食餐等多種類(lèi)型的餐飲，滿足上班族需求，后續(xù)還將開(kāi)通“放心工作餐”專(zhuān)區(qū)，以便選擇。

此外，餓了么與永和大王等頭部餐飲品牌一起，對(duì)接地方政府、工業(yè)園區(qū)等機(jī)構(gòu)，在全國(guó)推出“企業(yè)團(tuán)餐安心送”服務(wù)，解決各省市復(fù)工單位的用餐需求。目前，在全國(guó)13個(gè)城市，已有近6000家餐飲企業(yè)加入“企業(yè)團(tuán)餐安心送”服務(wù)。

非常時(shí)期，餓了么針對(duì)不同辦公樓的管理措施，提供客戶現(xiàn)場(chǎng)無(wú)接觸分餐方案，或者分散設(shè)置更多取餐點(diǎn)，盡可能減少人員接觸。

團(tuán)體訂餐既能有效幫助無(wú)法正常進(jìn)行堂食服務(wù)的餐飲企業(yè)止損，也能幫助解決復(fù)工后用人單位保障員工用餐的問(wèn)題。于是團(tuán)餐業(yè)態(tài)成了餐飲業(yè)唯一還在正常運(yùn)轉(zhuǎn)的獨(dú)苗。

不過(guò)看似簡(jiǎn)單的團(tuán)餐卻不容易臨時(shí)抱佛腳。有專(zhuān)家表示，團(tuán)餐不同于快餐。快餐運(yùn)營(yíng)模式和行業(yè)內(nèi)大多數(shù)一樣，主打爆品策略，聚焦單品爆發(fā)。而對(duì)單品的聚焦，會(huì)制約快餐企業(yè)的新品研發(fā)周期。團(tuán)餐則不一樣，團(tuán)餐為了避免固定顧客吃膩，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)方面一直要謀求全覆蓋。

一般意義上，團(tuán)餐運(yùn)營(yíng)模式是基本伙+風(fēng)味小吃的模式，既十幾道自選菜品加各式特色風(fēng)味小吃。而在自選餐的菜譜上還有一定要求和規(guī)劃。

可見(jiàn)，快餐想馬上轉(zhuǎn)型團(tuán)餐，不是那么容易的。不過(guò)相信在非常時(shí)期，顧客也對(duì)菜品也不會(huì)那么挑剔。

外賣(mài)火爆，卻難以自救 ?

昨天，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)在熱訊中重點(diǎn)關(guān)注了復(fù)工后外賣(mài)爆棚的盛況。(《復(fù)工首日有餐廳外賣(mài)爆棚》)

廣州一些餐廳在正餐時(shí)段的餐飲外賣(mài)比前些天增長(zhǎng)一兩成。成都的大龍燚和馬路邊邊更是在復(fù)工之前就已經(jīng)爆單。

眉州東坡總裁梁棣也告訴記者，目前眉州的外賣(mài)占比最高時(shí)候能達(dá)到 76%，把時(shí)間軸拉長(zhǎng)一些來(lái)看，疫情期內(nèi)外賣(mài)在整體營(yíng)收中的占比也在提升。

但是和上面剛講到的團(tuán)單不容易臨時(shí)抱拂腳一樣，對(duì)于外賣(mài)這顆救命稻草，也有餐飲人表示了擔(dān)憂。

大龍燚董事長(zhǎng)柳鷙接受第一財(cái)經(jīng)記者采訪時(shí)強(qiáng)調(diào)：并非所有的餐廳都可以在短時(shí)間轉(zhuǎn)型外賣(mài)，“跑流程大概就需要半個(gè)月的時(shí)間，外賣(mài)的設(shè)備加上包裝也需要投入10萬(wàn)元左右，如果單量不先跑起來(lái)，不是會(huì)死的更快嘛。”

紅料理品牌總監(jiān)趙蓉也認(rèn)為，如果餐飲企業(yè)的堂食部分長(zhǎng)期不能開(kāi)業(yè)，只能依靠外賣(mài)，必然會(huì)形成一個(gè)不健康的財(cái)務(wù)模型。況且目前很多小區(qū)執(zhí)行封鎖政策，降低了消費(fèi)者點(diǎn)外賣(mài)的便捷度，對(duì)外賣(mài)的訂單量也造成了不小的影響。

手撕聯(lián)名信的背后 ?

老鄉(xiāng)雞束從軒其實(shí)整夜睡不著 ??

就在幾天前，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)重磅策劃的《虧5億寧愿賣(mài)房賣(mài)車(chē)！老鄉(xiāng)雞老板手撕?jiǎn)T工減薪請(qǐng)?jiān)笗?shū)！》一文引發(fā)了強(qiáng)烈反響。

有銀行打來(lái)電話，表示支持老鄉(xiāng)雞貸款。有企業(yè)戰(zhàn)略的專(zhuān)家愿意義務(wù)幫助老鄉(xiāng)雞走出困境。還有不知姓名的好心人，寄來(lái)了50套防護(hù)服，支援老鄉(xiāng)雞繼續(xù)給醫(yī)院送餐。

不過(guò)事實(shí)上，束從軒在視頻里的霸氣與幽默，其實(shí)是強(qiáng)顏歡笑。背后，其實(shí)是他整夜整夜睡不著。

“企業(yè)損失和經(jīng)營(yíng)倒是其次。我們每天都在自查自檢，天天測(cè)體溫，最緊張的就是接到電話說(shuō)哪個(gè)員工體溫異常，真的會(huì)整夜睡不著?！笔鴱能幭蛘蛵u的記者表示。

束從軒還想過(guò)，如果真的疫情不幸持續(xù)了半年的話，怎么辦？那時(shí)候，能活下的餐飲企業(yè)就很少了。

他相信很多企業(yè)家都在想這個(gè)問(wèn)題。?那時(shí)候，能活下的餐飲企業(yè)就很少了。但束從軒反復(fù)強(qiáng)調(diào)，樂(lè)觀很重要。

無(wú)獨(dú)有偶，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)之前報(bào)道過(guò)《暖心！海底撈“張大哥”煮的這碗面感動(dòng)了疫情中的我們》。

哪怕，海底撈停業(yè)頭9天的損失就已超過(guò)7億，創(chuàng)始人張勇卻通過(guò)視頻，淡定地為員工煮面。

相信不是他不著急，而是著急有什么用呢？

越是這個(gè)時(shí)候，心態(tài)越不能崩，越要憋足這口氣。用積極的心態(tài)，等待餐飲業(yè)春暖花開(kāi)的那天。

想活下來(lái)，首先得相信自己能活下來(lái)。

“搶單神器” ?

破服務(wù)行業(yè)用工困局 ?

受疫情影響，一些企業(yè)暫停營(yíng)業(yè)，員工無(wú)法復(fù)工，也有一些年前待業(yè)在家的人再就業(yè)受阻。一邊是待崗員工成壓力，另一邊卻是用工荒。好在科技手段的出現(xiàn)，破解了服務(wù)行業(yè)的這一用工困局。

來(lái)單單網(wǎng)絡(luò)技術(shù)有限公司在去年初就推出了“搶單神器”，基于大數(shù)據(jù)結(jié)合AI智能算法為企業(yè)量身智能計(jì)件，自動(dòng)預(yù)測(cè)不同情況，生成符合企業(yè)需求的計(jì)件包，應(yīng)用場(chǎng)景多樣化，解決企業(yè)的各種用工類(lèi)型和薪酬計(jì)算，同時(shí)最大化提升員工個(gè)人收入。

在疫情出現(xiàn)后，搶單神器第一時(shí)間面向全社會(huì)開(kāi)放，整合更多跨行業(yè)需求方、各種技能務(wù)工人員。通過(guò)模式用工轉(zhuǎn)變，充分利用社會(huì)人力資源，快速對(duì)接供需雙方。

目前已在多家知名快餐、中餐、烘焙連鎖餐飲品牌成功實(shí)施，參與靈活用工的員工18000+名，門(mén)店數(shù)量2000+。

用工企業(yè)通過(guò)發(fā)布用工需求（任務(wù)包），也可通過(guò)APP指派任務(wù)包，待個(gè)人用戶接受并完成任務(wù)之后，管理者可在APP端進(jìn)行驗(yàn)收并對(duì)員工進(jìn)行評(píng)價(jià)，對(duì)于不滿意的成果管理端可點(diǎn)擊返工讓員工重新執(zhí)行。管理者后臺(tái)還進(jìn)行BI數(shù)據(jù)分析（智能報(bào)表）、異常問(wèn)題處理等。

疫情當(dāng)前，企業(yè)為抗疫情轉(zhuǎn)型制作抗疫產(chǎn)品，可自定義計(jì)件包內(nèi)容（時(shí)間和薪酬），快速發(fā)布任務(wù)包等待員工搶單，或直接指派給員工，賦閑待業(yè)員工可迅速發(fā)現(xiàn)企業(yè)的需求。

對(duì)個(gè)人用戶來(lái)說(shuō)，操作也很簡(jiǎn)單，員工可選擇自由兼職模式或歸屬門(mén)店模式（長(zhǎng)/短期）。進(jìn)入門(mén)店，任務(wù)包信息清晰展現(xiàn)，員工可看到任務(wù)包的時(shí)間和薪酬，根據(jù)自身的情況進(jìn)行選擇，合理安排時(shí)間。

疫情沖擊，讓茶飲迎來(lái)分水嶺 ?

盡管茶飲也受到本次疫情的沖擊，但也有一些專(zhuān)業(yè)人士為茶飲鼓氣加油，表示：茶飲品牌大多門(mén)店面積小，堂食觸點(diǎn)少，消費(fèi)者心理更安全。

另外產(chǎn)品適合外帶外送，接觸時(shí)間短、購(gòu)買(mǎi)渠道多等，因此在疫情下相比其他餐飲來(lái)說(shuō)更好調(diào)整及應(yīng)對(duì)，在疫情過(guò)后也會(huì)更快速的對(duì)接被抑制的消費(fèi)需求。

但也有專(zhuān)家持謹(jǐn)慎太多。因?yàn)橐咔閷?dǎo)致大部分購(gòu)物中心歇業(yè)或人流清淡，這直接拖累了營(yíng)收，哪怕是閉店，房租和人力成本也無(wú)法避免。

更要命的是，頭部品牌因?yàn)殚T(mén)店數(shù)量多，店鋪空間大，包袱會(huì)越重。加之新式茶飲品牌大多采用直營(yíng)模式，損失全部由品牌來(lái)承擔(dān)，現(xiàn)金流壓力更大。奈雪的茶創(chuàng)始人彭心接受36氪采訪時(shí)表示，在疫情期間，品牌在全國(guó)開(kāi)出的420家線下門(mén)店十天共計(jì)虧損過(guò)億元。

（圖片來(lái)源：奈雪的茶官方微博）

從另一個(gè)角度來(lái)看，這次疫情，也讓茶飲迎來(lái)了分水嶺。此前大家一直關(guān)注的幾個(gè)頭部品牌，他們不同的打法也面臨著各自的挑戰(zhàn)。

喜茶堅(jiān)持多開(kāi)店，計(jì)劃往二三線城市下沉。但二三線的市場(chǎng)長(zhǎng)期被用戶數(shù)量更多的加盟品牌所占據(jù)，當(dāng)?shù)貙?duì)價(jià)格也會(huì)更敏感。另外這還不算蜜雪冰城這種雄霸一方的地頭蛇。

奈雪的茶則希望繼續(xù)深耕一二線城市，爭(zhēng)取布下更高密度網(wǎng)點(diǎn)，通過(guò)大型門(mén)店，營(yíng)造大空間的場(chǎng)景體驗(yàn)?？墒窃谝咔楹徒?jīng)濟(jì)下行的大環(huán)境影響下，奈雪的茶押注大型門(mén)店，也需要承擔(dān)更大壓力。

茶飲頭部品牌尚且如此，其他品牌的壓力，想必也不會(huì)小。無(wú)論如何，祝各位好運(yùn)。

充100得200 ?

九鍋一堂開(kāi)啟亡命自救 ?

對(duì)于疫情對(duì)餐飲行業(yè)造成得慘淡景象，想必已無(wú)需渲染。為了擺脫這次的困境，餐企紛紛探索的各種自救措施。

充100得200，這不是騙局，是重慶九鍋一堂為了聚攏人氣得促銷(xiāo)。背后，其實(shí)也是一些餐企為了回籠現(xiàn)金流的無(wú)奈舉措。

不過(guò)對(duì)于這樣的舉措，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這樣回籠現(xiàn)金流的辦法，可能在短期可以緩解現(xiàn)金流壓力，但長(zhǎng)期看，并不利于企業(yè)的財(cái)政狀況。

其實(shí)對(duì)于?，F(xiàn)金流的合理對(duì)策，我們最近已經(jīng)發(fā)過(guò)多篇文章。

《餐飲再難，我們也要想辦法解決！》

《現(xiàn)金流告急，餐廳到底該怎么辦？》

《餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)疫情，保障現(xiàn)金流安全的對(duì)策》

《餐企如何打贏現(xiàn)金流保衛(wèi)戰(zhàn)？》

無(wú)論壓力多大，都希望廣大餐飲朋友不要慌亂，冷靜才能做出正確選擇，以迎來(lái)真正的春暖花開(kāi)。?

*注：文章部分資料來(lái)源于新京報(bào)、第一財(cái)經(jīng)、36氪、正和島、北京青年周刊、北京商報(bào)網(wǎng)、團(tuán)餐謀及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。