企業(yè)復(fù)工時(shí)間一再后推，各地對餐飲堂食的禁令不減反增，外賣“進(jìn)項(xiàng)”有限，餐企資金鏈面臨斷裂。

資本這時(shí)候成為香餑餑，很多餐企開始尋求資本幫助，資本也認(rèn)為“進(jìn)入優(yōu)質(zhì)餐企，這可能是一輩子最好的機(jī)會(huì)”。疫情或許會(huì)讓餐企與資本，迎來一次蜜月期。

往年都是初七上班。今年等2月2日假期結(jié)束，卻收到不得早于2月10日復(fù)工的消息。等到2月10日，有的又說2月17日復(fù)工……2020年的“假期”不斷延長，各行業(yè)老板們的心越來越焦急。

近日，隨著各企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，原以為餐飲也能一起復(fù)業(yè)，不料多地開始禁止堂食。

而外賣的“火爆”，也僅針對一些本來有基礎(chǔ)、寫字樓附近的餐企，而且進(jìn)項(xiàng)相對有限。更多餐企，快到資金鏈斷裂的邊緣。

2月14日，一張落款為上海某餐飲管理有限公司的停業(yè)通知在網(wǎng)上流傳，稱因受疫情影響，餐廳無法繼續(xù)運(yùn)營，將于2020年2月11日正式停業(yè)，之后也不再經(jīng)營。這樣的停業(yè)通知，在疫情期并不是個(gè)例。

那么，餐飲行業(yè)眾多餐企，資金狀況到底怎么樣？該如何獲取資金以保證活下去？?

1

沒有“進(jìn)項(xiàng)”

資金鏈斷裂就在眼前

根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，2019年全國餐飲收入為46721億元，其中15.5%來自春節(jié)期間的消費(fèi)旺季。而今年疫情期間78%的餐飲企業(yè)營業(yè)收入損失達(dá)100%以上；9%的企業(yè)營收損失達(dá)到九成以上；7%的企業(yè)營收損失在七成到九成；營收損失在七成以下的僅為5%。

雖然目前尚無大型餐企爆出資金鏈斷裂的消息，但許多的小餐廳已經(jīng)選擇歇業(yè)，后續(xù)生死未卜。

1 小微餐企

由于目前很多餐廳尚未復(fù)工，很難監(jiān)測到底有多少門店會(huì)因疫情而關(guān)閉，但根據(jù)清華朱武祥教授、北大匯豐商學(xué)院魏瑋教授，和北京小微企業(yè)綜合金融服務(wù)有限公司總經(jīng)理劉軍聯(lián)合對995家中小企業(yè)進(jìn)行的調(diào)查，85.01%的企業(yè)賬上資金余額最多只能維持三個(gè)月，34%的企業(yè)只能維持一個(gè)月，33.1%的企業(yè)能夠維持兩個(gè)月，能夠維持超過6個(gè)月的僅占9.96%。

以上數(shù)據(jù)雖不是餐飲行業(yè)調(diào)查數(shù)據(jù)，但相信餐飲業(yè)的狀況只會(huì)更加困難。根據(jù)江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的監(jiān)測顯示，2月5日江蘇省95%餐企正休市停業(yè)，而在全省餐飲38萬戶服務(wù)網(wǎng)點(diǎn)中，小微餐飲占84.1%。?

在很多餐飲人的朋友圈，微小餐企老板決定關(guān)店的不在少數(shù)，而準(zhǔn)備在春節(jié)發(fā)力經(jīng)營餐企的資金情況最為危急。?

一位餐飲老板就告訴紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18），他有兩個(gè)中餐店，根據(jù)往年的經(jīng)驗(yàn)，為了備戰(zhàn)春節(jié)高峰，把大部分現(xiàn)金都用在了春節(jié)前的備貨，身上只留了一個(gè)月的員工工資款和備用金（兩個(gè)店接近45萬）。

但疫情一來，備的貨都打了水漂，只能想辦法打折處理，而由于春節(jié)把員工都留了下來，發(fā)完1月份的工資，他身上就沒有現(xiàn)金了，2月還要繳納6個(gè)月房租。兩個(gè)店這兩筆的開支就將超過120萬，而他身上已經(jīng)沒什么現(xiàn)金，就算房東減免或延緩收租，也不足以完成周轉(zhuǎn)。他已經(jīng)決定遣散員工、處理存貨，關(guān)門。?

這樣的餐飲老板，在紅餐網(wǎng)這段時(shí)間推文的留言中，非常之多。可以說，在經(jīng)歷2019年原料上漲快、人工成本升高、高房租后，現(xiàn)金流本就不算流暢，抗風(fēng)險(xiǎn)能力進(jìn)一步降低，本來想借春節(jié)打個(gè)翻身仗，但沒想到這成了壓死駱駝的最后一根稻草。?

2 中大型餐企

連鎖餐企相比小餐企雖然有更好的現(xiàn)金流支撐，但同樣損失不小，因停業(yè)仍需支付員工工資、房租，部分連鎖餐企的現(xiàn)金流也已嚴(yán)重不足，企業(yè)受損難以在短期內(nèi)彌補(bǔ)。?

越是大型連鎖，門店越多，損失也就越多，正如外婆家吳國平所說：“天一亮就要支付250萬元?！?/p>

外婆家全部品牌門店8000名員工，一個(gè)月工資成本約6000萬，租金約兩三千萬，這近一個(gè)億的固定成本，即使不開業(yè)，也必須支出。?

西貝董事長賈國龍也給我們算了筆賬。?

西貝在全國60多個(gè)城市，有400多家門店，當(dāng)前基本都已停業(yè)，只有100多家在做外賣業(yè)務(wù)。預(yù)計(jì)春節(jié)前后一個(gè)月將損失7-8億元營收，也就是流入資金。

之后就是成本。根據(jù)賈國龍透露，西貝成本結(jié)構(gòu)中，原材料占30%，但姑且可以不算做損失，因?yàn)榭梢允圪u，也可以用于1萬多留崗員工在宿舍的餐食；房租占10%，不營業(yè)就不用交；稅收成本大概占6-8%。而剩下的30%人工綜合成本才是大頭。?

西貝目前有2萬多員工，大部分仍在待業(yè)狀態(tài)，但按國家政策規(guī)定，西貝必須繼續(xù)發(fā)工資，如果給全工資，一個(gè)月支出就在1.5億左右。而1萬多留崗員工，在提供食宿的同時(shí)，還要保證安全。

“現(xiàn)在口罩不好買，有些賣高價(jià)，一個(gè)N95要 30多，這部分就花了幾百萬。”此外，還需要給在經(jīng)營的門店配備相關(guān)的消殺產(chǎn)品。僅月工資一項(xiàng)，一個(gè)月就1.5個(gè)多億，兩個(gè)月就三個(gè)多億，三個(gè)月就四五個(gè)億。?

可以看出，無論哪型餐企，最難過的還是資金這關(guān)，就像賈國龍說的，無論哪個(gè)企業(yè)，都不太會(huì)備足幾個(gè)億的現(xiàn)金。在沒有現(xiàn)金流入的情況下，任何企業(yè)都很難。

2

餐飲—資本

又一次親密期大門或?qū)⑻崆伴_啟

現(xiàn)在看來，無論是和房東商量減租、免租，還是裁員，餐企都在想盡一切辦法“節(jié)流”，而“開源”除了恢復(fù)營業(yè)之外，就剩下了向外求助。

銀行肯定是一個(gè)重要的資金來源，國家也不斷要求銀行，不輕易給受疫情較大影響的企業(yè)抽貸、斷貸、壓貸，央行投入1.2萬億釋放流動(dòng)性。不少銀行也主動(dòng)上門，為餐企提供幫助。?

除了銀行，很多餐飲人還將目光轉(zhuǎn)向了資本機(jī)構(gòu)。?

1 疫情讓餐企明白，餐企是需要資本的

2月1日西貝的一聲疾呼，驚醒了各行各業(yè)，包括資本機(jī)構(gòu)，就在賈國龍“喊話”當(dāng)晚，就收到了來自銀行的主動(dòng)信貸邀約，各個(gè)資本機(jī)構(gòu)也行動(dòng)起來，對接優(yōu)質(zhì)但暫時(shí)遭遇困境的餐企。?

觀見餐飲小學(xué)聯(lián)合財(cái)?shù)玫迷谂笥讶粲踅鹑跈C(jī)構(gòu)多支持餐飲行業(yè)，短短三四天，便聚集了“消費(fèi)王”王岑、盛景嘉成資本、番茄資本等資源，發(fā)起“餐飲融資貸款公益行動(dòng)”。觀見餐飲小學(xué)創(chuàng)始人汪潔說，預(yù)計(jì)到月底能為100家左右企業(yè)提供幫助。

專注垂直餐飲投融資的壹馬資本也攜手加華資本發(fā)起公益融資，截止到2月12日，收到了200+餐企的融資需求，總?cè)谫Y額需求超過20億。

而在這些餐企中，中小企業(yè)占比50%，微小餐企占比40%?？梢钥闯?，在這個(gè)階段，餐企對資本的渴求是是遠(yuǎn)高于平時(shí)的，也是全方位、不分企業(yè)規(guī)模的。?

在此餐飲危難之時(shí)，紅餐網(wǎng)也聯(lián)合杭州銀行、天圖投資、啟賦資本、險(xiǎn)峰長青、同程資本、道生資本等聯(lián)合發(fā)起《春風(fēng)行動(dòng)》大型餐企融資公益活動(dòng)，為餐企打開急速融資和貸款通道。?

啟賦資本合伙人胡祺昊就表示，近期負(fù)責(zé)投融資的員工每天要看近300個(gè)餐飲項(xiàng)目，“現(xiàn)在很興奮，恨不得自己干?！焙麝徽f，這種興奮正在于當(dāng)下餐企對資本股權(quán)投資認(rèn)知的轉(zhuǎn)變。?

餐企在這個(gè)過程中，正在在不斷認(rèn)識(shí)到現(xiàn)金儲(chǔ)備、合理現(xiàn)金流的重要性，認(rèn)識(shí)到資本的作用，資本操作的意義，以及資本存在的必要性。?

原本聲稱“西貝永不上市”的賈國龍也說，“這次災(zāi)難也教育了我，之后要重新評估什么是有利于企業(yè)、有利于員工、有利于顧客的發(fā)展方式，上市可能就是其中的一種?！?/p>

相信這次災(zāi)難教育賈總的不止是對于資本的看法，還有更多關(guān)于管理、商業(yè)模式的部分，當(dāng)然，這是后話。?

從融資的需求上來說，餐企對資本的態(tài)度是有所轉(zhuǎn)變了，本次疫情爆發(fā)了眾多企業(yè)的資本引進(jìn)想法，但并不是說所有餐企都要去擁抱資本，都能夠擁抱資本。 ?

2 考慮投資回報(bào)的資本，才是對彼此負(fù)責(zé)

商業(yè)世界是殘酷的，你不對自己殘酷，現(xiàn)實(shí)便會(huì)教你什么叫殘酷。比如這次疫情倒下的很多餐企。?

資本就是商業(yè)世界中的現(xiàn)實(shí)主義，正如小馬歌說的“資本不是活雷鋒，他們愿意錦上添花，卻不會(huì)喜歡雪中送炭。投資需要回報(bào)，將來不能賺錢的企業(yè)當(dāng)然沒有投資價(jià)值?！?

餐企在明白資本的優(yōu)勢之外，一定要明白什么樣的餐企更容易獲得資本的幫助。 小馬歌的總結(jié)是5點(diǎn)：

有品牌影響力，形成規(guī)模效應(yīng)

近幾年的數(shù)據(jù)持續(xù)30%以上的增長

有明確的戰(zhàn)略目標(biāo)，長遠(yuǎn)計(jì)劃

細(xì)分賽道有機(jī)會(huì)跑出來的企業(yè)

有新餐飲商業(yè)模式的企業(yè)

所以在疫情爆發(fā)不久的2月6日，文和友就迅速獲得了加華資本旗下基金投資近億元人民幣。壹馬資本數(shù)據(jù)顯示，本次尋求資本的200余家餐企中，大型連鎖品牌占比10%，年收入5億以上的有近10家。 ??

這其實(shí)就要求餐企不能臨時(shí)抱佛腳，即使當(dāng)下沒有投融資需求，也要有風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)，做好準(zhǔn)備。

“大部分企業(yè)有一個(gè)現(xiàn)象，公司賺錢時(shí)基本不考慮融資，更不想讓別人分享收益?？偸堑搅私?jīng)營業(yè)績每況愈下、負(fù)債率居高不下、短貸長投，甚至資金鏈套斷裂的時(shí)候，才開始病急亂投醫(yī)，四方游走尋找投資方?！毙●R歌說。?

汪潔也表示，這次公益活動(dòng)中很多第一時(shí)間找上門的企業(yè)，都是外界看起來非常不錯(cuò)的優(yōu)質(zhì)企業(yè)，這也說明越完善的企業(yè)，風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)越高。?

那么哪些餐企是不容易獲得投融資的呢？小馬歌認(rèn)為可分為兩類，一類是企業(yè)本身有硬傷?：

1）未獲得過融資的創(chuàng)始人，開始盲目的融資，融資想法異想天開；

2）創(chuàng)始人對投資行業(yè)想法不成熟。

另一類則是符合融資標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)秀品牌，但：

1）企業(yè)本身沒有找到適合企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略支持的投資人。

比如擁有1000多家門店的火鍋品牌“蝦吃蝦涮”，就表達(dá)了對資本機(jī)構(gòu)的觀望。創(chuàng)始人牛艷說，一方面源于自身現(xiàn)金流保持正向，另一方面還未碰到真正能夠與品牌共創(chuàng)的投資機(jī)構(gòu)，“沒有看到自己想要的東西，如果對方只是想站在主力的位置，那是沒必要的”。

2）估值偏高或融資方案不夠?qū)I(yè)。

對于門店數(shù)量較少的餐飲品牌來說，有的則更傾向銀行貸款，而有的則直接表示現(xiàn)階段不是最佳的融資時(shí)機(jī)。

3 不要用投機(jī)的態(tài)度對待餐飲投資

當(dāng)然，疫情過后一定會(huì)有人說，餐企在這個(gè)特殊時(shí)期引入投融資是“病急亂投醫(yī)”，而資本則是“趁火打劫”。?

加華資本創(chuàng)始合伙人兼董事長宋向前也說過，“這個(gè)時(shí)候，是優(yōu)質(zhì)企業(yè)普遍估值下調(diào)、估值回歸的一次機(jī)會(huì)，特別是優(yōu)質(zhì)餐企，平時(shí)現(xiàn)金流非常好，大多不需要投資，現(xiàn)在也許有機(jī)會(huì)，可能是一輩子最好的一次機(jī)會(huì)?！?/p>

但小馬歌認(rèn)為，餐飲品牌最好的融資時(shí)機(jī)，絕對是品牌影響力上升、數(shù)據(jù)增長的階段，如果一個(gè)企業(yè)品牌、數(shù)據(jù)表現(xiàn)不佳，無論在什么時(shí)候，都很難獲得資本。?

窄門學(xué)社、番茄資本創(chuàng)始人卿永也覺得，這個(gè)機(jī)會(huì)是也不是?！笆恰笔且?yàn)椴惋嬈髽I(yè)此刻真的需要錢，這個(gè)時(shí)候的錢可以救命?！安皇恰笔且?yàn)榇丝倘绻猛稒C(jī)的態(tài)度對待，你可能血本無歸，就算沒有這次危機(jī)，餐飲的坑也不計(jì)其數(shù)。投資是一件極其專業(yè)的事情。?

對于專業(yè)投資人而言，并不代表此刻可以低價(jià)獲得好標(biāo)的。此刻，餐飲連鎖確實(shí)比以往更需要資本，但趁機(jī)壓低餐飲品牌估值，并不一定是一件被歡迎的事。?

“真正的優(yōu)質(zhì)餐飲品牌的價(jià)值不會(huì)因?yàn)橐咔榈陌l(fā)生而降低，反而，他們可能因?yàn)楦鼜?qiáng)的組織力、品牌力和現(xiàn)金流能力而且獲得更好更大的發(fā)展機(jī)會(huì)，價(jià)值相反可能更大?！?/p>

卿永說，所以此刻做為投資人，更應(yīng)該看到企業(yè)的長期價(jià)值，站在更長的時(shí)間緯度來看待，幫助企業(yè)渡過難關(guān)，提供充足的資金供給和各種賦能，幫助企業(yè)獲得最佳的發(fā)展機(jī)會(huì)。?

星瀚資本創(chuàng)始合伙人楊歌也認(rèn)為，資金方應(yīng)根據(jù)不同公司給予不同對待和幫助，如果在這個(gè)時(shí)候抱著撿漏的態(tài)度來看餐飲投資這件事，從根本上來說，可能不夠理性。

“為了資金，去調(diào)整財(cái)務(wù)結(jié)構(gòu)和管理結(jié)構(gòu)的企業(yè)，在想到方法并實(shí)施之后，也不一定會(huì)降低太多估值。而真正在這個(gè)階段拼命狂降估值的企業(yè)，可能它的可投價(jià)值也并不是很大。”?

在商言商，對餐企而言，現(xiàn)在就是需要資金；對資本而言，對于餐企的評估依然存在，甚至更加嚴(yán)格，趁火打劫并不是資本的目的，只不過疫情打斷了優(yōu)質(zhì)餐企的現(xiàn)金流，打開了餐企的大門，讓資本更容易與餐企接洽。

但這就像談戀愛，兩個(gè)人都很優(yōu)秀，也有不合適的可能，投融資的結(jié)果如何，還是要看雙方的匹配精準(zhǔn)度，雙方都應(yīng)該更加謹(jǐn)慎。

如果說2015-2017年是餐飲和資本的蜜月期，投資案例高達(dá)，2018-2019年則是冷靜期，投融資案例數(shù)明顯下降，但雙方更加冷靜，更加了解彼此，所以總體金額仍然走高，這說明越來越多的資金，開始向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚攏。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波認(rèn)為，資本不是洪水猛獸，它在合適時(shí)間以合適的方式出現(xiàn)在合適的企業(yè)，就是企業(yè)強(qiáng)有力的武器，而企業(yè)既要有能力去拿到資本，也要有能力去分辨適合自己的資本，去駕馭和資本的關(guān)系。這才是企業(yè)和資本最佳的關(guān)系，餐飲也不例外。?

而這次疫情，無疑正在加速這種相互了解，也許這次疫情會(huì)成為餐企與資本關(guān)系再次升溫的開端。正如胡祺昊所說，疫情過后，餐飲行業(yè)將步入新的階段——升級(jí)版“新餐飲”時(shí)代，資本將為餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；瘞硇碌臋C(jī)會(huì)。