餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態(tài)，以及與餐飲相關(guān)的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

中烹?yún)f(xié)呼吁

業(yè)主對餐企減免疫情期間租金?

2月16日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布《關(guān)于疫情期間減免餐飲企業(yè)租金倡議書》，呼吁在特殊時期，業(yè)主、房東能主動給入駐商鋪、租戶減免租金，幫助餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。

《倡議書》指出，當(dāng)前，新型冠狀病毒疫情對國民經(jīng)濟(jì)尤其是餐飲消費的影響持續(xù)加大。餐飲企業(yè)以線下提供服務(wù)為主要經(jīng)營方式，正常經(jīng)營是現(xiàn)金流的唯一收入來源，餐飲業(yè)中小企業(yè)占絕對主體，抗風(fēng)險能力較差，持續(xù)的疫情已經(jīng)對行業(yè)發(fā)展和企業(yè)生存造成了重創(chuàng)，舉步維艱。

疫情爆發(fā)以來北京、上海、重慶等各地政府紛紛出臺相關(guān)政策，要求國有企業(yè)房產(chǎn)所有方為中小微企業(yè)減免房租，鼓勵非國有國有企業(yè)房產(chǎn)所有方根據(jù)實際情況與租賃方協(xié)商，減免房租。企業(yè)與業(yè)主是唇齒相依的合作伙伴，近日我們看到，已有很多業(yè)主、房東主動給入駐商鋪、租戶減免租金，被稱為“中國好房東”。廣大餐飲企業(yè)衷心感謝“好房東"的理解與支持，同時，也呼吁有更多的“好房東"站出來與餐飲企業(yè)聯(lián)手合作，眾志成城，共克時艱。

疫情終會過去，健康發(fā)展才是共贏未來！在此，中國烹飪協(xié)會代表全國餐飲企業(yè)向廣大業(yè)主倡議：減免特殊時期經(jīng)營用房租金、物業(yè)管理費及其他費用，幫助餐飲企業(yè)渡過難關(guān)。愿租賃雙方相互理解，相互幫襯，共擔(dān)責(zé)任，攜手并進(jìn)，戰(zhàn)勝疫情，贏得未來。

眉州東坡總裁公開信

“活下去”是第一指標(biāo)

紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)此前報道過，眉州東坡在疫情沖擊下的自救。(《眉州東坡打響保衛(wèi)戰(zhàn)》)

2月14日，眉州東坡總裁梁棣給全體員工寫了一封公開信。紅餐網(wǎng)從中能看到這家餐企的心路歷程。

親愛的眉州東坡家人們：

今年，我們一起度過了一個令人不安的春節(jié)。原本備戰(zhàn)得好好的一個營收高峰期，卻不期遭遇了餐飲行業(yè)前所未有的打擊。新冠肺炎，這個名稱陌生而熟悉，因為，似曾相識與2003年我們經(jīng)歷的“非典”，不同的是“新冠”的傳染性、破壞性和影響性較“非典”有過之而無不及！?

就是在這樣一個情勢下，一夜之間大多數(shù)人的生活節(jié)奏仿佛都按下了停止鍵，心情從山頂?shù)肓说凸?，瞬間從春節(jié)熱鬧的場景，轉(zhuǎn)換到了武漢的酸楚。全國各地的醫(yī)護(hù)人員緊急馳援湖北，各種畫面里傳來的是痛苦、不安和淚水，同時也有鼓舞、激勵，他們疊加在一起，在除夕夜的寒空中飄蕩。?

此刻，十四億中國人，心系疫區(qū)安危、情牽前線防控。?緊接著，我們面臨著眉州東坡人的安全和大量退餐后的備貨……?那幾天，也不知道是哪股子力量，我和王總異常冷靜。因為我們知道，對眉州東坡而言，這既是極端狀態(tài)下公司緊跟政策、提升應(yīng)急能力的重大考驗，也是面對艱難困苦的凝聚力量、團(tuán)結(jié)隊伍的真實歷練，更是特殊時期穩(wěn)定人心、提升企業(yè)核心競爭力的機(jī)遇和挑戰(zhàn)！?

先是安排口罩、手套、消毒用品的準(zhǔn)備；同時，由品控部胡木蘭準(zhǔn)備員工、餐廳、客人的防控措施細(xì)則；給人力、財務(wù)、供應(yīng)鏈開會，準(zhǔn)備好過冬的余糧；接下來成立總部、職能、區(qū)域到門店的防控組織。

1月25日，大年初一晚上開全國區(qū)域總以上的視頻會，確定這場戰(zhàn)役的主題：嚴(yán)格管理、鍛煉隊伍、防控病毒、打好保衛(wèi)戰(zhàn)。

1月26號提出來：人在軍心在，人在精神在戰(zhàn)斗口號。

1月28號提出：眉州東坡·防控病毒·打好保衛(wèi)戰(zhàn)百天作戰(zhàn)計劃……白天我和王總到門店檢查，晚上回來開會改善，每晚兩個區(qū)域分享過程中的小經(jīng)驗。?

從1月22號到今天就24天了。這24天對眉州東坡的每一個人來說無不是速度與激情。與時間賽跑，防控松懈不得；未來不知前方，卻依然激情飽滿。每一天發(fā)生在身邊一件件小事，一幕幕的感動。?

陳素群帶領(lǐng)的武漢、黃岡團(tuán)隊是疫情的重災(zāi)區(qū)，準(zhǔn)備過年回四川為兒子辦婚禮的她，卻停了下來，留在黃岡指揮作戰(zhàn)。武漢封城，在湖北的5家門店必須關(guān)閉。陳素群緊急來電，我把在非典時期的經(jīng)驗與之交流，在這個時候，我們能否為黃岡、武漢做些什么具體的事情？決定權(quán)留在你那里。

結(jié)果：陳素群團(tuán)隊決定堅決發(fā)揚眉州東坡的優(yōu)良精神，馬上建立戰(zhàn)地食堂，聯(lián)系當(dāng)?shù)氐尼t(yī)院開始免費送餐。第一天，送到醫(yī)院的時候，我們的服務(wù)員被醫(yī)院的緊張氣氛，嚇哭了，太害怕！

陳素群和冷宏權(quán)就親自送。防護(hù)眼鏡、防護(hù)服沒有就自己用雨衣代替。武漢的店長高巧，為忙碌在一線的工作者免費送餐，勇敢、伶俐。眉山團(tuán)隊、西安團(tuán)隊、北京團(tuán)隊、無錫團(tuán)隊，緊跟其中，戰(zhàn)地食堂免費供餐持續(xù)進(jìn)行，至今，已送出萬余份東坡食盒。?

自助自救創(chuàng)新經(jīng)營。門店退了一萬多桌啊，廚房里的食材怎么辦！店長們就開始擺菜攤兒，一時間，門口開始了熱鬧的場景，老百姓紛紛夸贊。白菜、蘿卜，雞蛋這些普通的再不能普通的食材成了大家的最愛。我記得有個客人這樣發(fā)了個朋友圈：我就是在窗邊趴著觀察，發(fā)現(xiàn)樓下眉州東坡有人出來賣蔬菜，趕緊下樓一溜小跑，搶了豌豆尖和芹菜，哈哈！

在不出門的日子，外賣成了主要經(jīng)營來源，同時也是防控的一線部門。外賣部提出來無接觸外賣。做好從導(dǎo)引、取餐、送餐的全套流程。最近東坡食盒的銷量也在逐漸上升，分餐間更要升級。

外賣小哥誰來關(guān)心？無接觸是，隔離病毒，不隔離愛。通過團(tuán)隊的討論，給外賣小哥免費提供愛心午餐、水和椅子，讓他們感受到眉州東坡的關(guān)愛。

最近我們的工作受到了社會的關(guān)注，媒體多次采訪我和王總，王總堅定的說：不把一個員工推向社會，堅持開業(yè)，有序防控、創(chuàng)新經(jīng)營。寧愿戰(zhàn)死商場，也不坐等結(jié)果；我雖水深火熱，但必奮不顧身。我們所做的一切，得到了社會的認(rèn)可與支持。

網(wǎng)友留言讓我們感動著，也激勵著管理團(tuán)隊每一個決策與行動。我們相信，天無絕人之路，老天一定會給每一個人，一碗飯吃的。

尤其是在2月7日的那天晚上，《新聞聯(lián)播》和《東方時空》對眉州東坡進(jìn)行了報道。這是我們近萬名員工共同奮斗的成果。那晚上，我特別的高興，也特別的害怕。

高興的是，眉州東坡得到社會的認(rèn)可，樹立起了口碑；害怕的是我們的工作正在受到社會方方面面的監(jiān)督，一點也不能有疏漏?。×⒓唇o區(qū)域總、職能部門開了兩個視頻會，王總說一定要靜下心來，清醒認(rèn)識、自律。

這才讓我稍稍的松了一口氣。我知道只有加倍努力，加倍的勤奮，才對得起這樣的榮譽(yù)。?自門店的便民平價菜站開設(shè)以來，許多客人提出來，能否將菜送到家？

于是與供應(yīng)鏈葉雪良、高楠，電商團(tuán)隊杜俊輝，廚政部朱志偉，品控胡木蘭，品牌周淼討論，信息盧志輝討論，設(shè)計商品、送貨流程，用了一天的速度，啟動眉州東坡小程序，菜站服務(wù)全北京。

從9號開通的第一天的45單，每天都在翻番，到昨天最高達(dá)到了821單，我們?yōu)槊恳惶斓臉I(yè)務(wù)增長而開心。每天的迭代、每天的電話會、每天的上新，每天的推廣，感覺這是真正的二次創(chuàng)業(yè)??！只是與九六年創(chuàng)業(yè)時不同的是團(tuán)隊在奮斗，讓我們不再孤單。

疫情依然嚴(yán)峻，戰(zhàn)斗還將繼續(xù)。我在思考，這次疫情的發(fā)生，究竟我們從中學(xué)習(xí)到了什么？我想應(yīng)該是一個人精神上的成長，思維上的成熟、行為上的規(guī)范！我們每個人，從自己的小家庭出發(fā)，來到了眉州東坡這個大家庭，背井離鄉(xiāng)，賺取的不僅僅是手中的現(xiàn)金，而是在做事情的過程中，認(rèn)知的提升，以事修人，敬畏天地。?

我們需要的是靜下心來，細(xì)心思考，建立起更加完善的企業(yè)整套應(yīng)急機(jī)制，面對困難，勇敢行動，在逆境中求生存。?兵無常勢，水無常形。意思是說：變化才是常態(tài)的，而能根據(jù)外界變化而立即做出調(diào)整的人，才是有能力的人。在大自然的漫長進(jìn)化中，能夠生存活下來的生命，既不是那些最強(qiáng)大的，也不是智商最高的，而是那些最能適應(yīng)環(huán)境變化的人和企業(yè)。?

在今年的OKR績效管理中，團(tuán)隊提出了：活下去的第一指標(biāo)。我想在這個時候，“活下去”三個字對于我們來說是多么不易，又是多么的溫暖，同時也是激發(fā)我們前行的動力。?

今天，北京下起大雪，給情人節(jié)增添了不少浪漫，情人節(jié)變成了白色的，多么自然??！國有史、地有志、家有譜，我們就是2020年春天家譜的共同書寫者。?最后，我想說：我會全心全意愛眉州東坡的每一位家人，以及家人背后的家人們，請你們放心！ ? ? ? ? ? ? ? ? ?

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??? ?眉州東坡總裁：梁棣

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?2020年2月14日 情人節(jié)

梁棣在公開信中強(qiáng)調(diào)，在今年的OKR績效管理中，團(tuán)隊提出了：活下去的第一指標(biāo)。我想在這個時候，“活下去”三個字對于我們來說是多么不易，又是多么的溫暖，同時也是激發(fā)我們前行的動力。

讓我們欣慰的是，眉州東坡并未被疫情的影響所擊垮。反而一直在不停探索自救和便民措施。幾天前，眉州東坡就參與了由人民日報社人民文旅牽頭的人民美食發(fā)展聯(lián)盟。積極為北京市民開展食材、蔬菜、食品供應(yīng)。

眉州東坡的表現(xiàn)，也迎來了網(wǎng)友紛紛點贊。有網(wǎng)友說：服務(wù)業(yè)企業(yè)大面積歇業(yè)，城市特別冷清。眉州東坡成了少數(shù)營業(yè)的店，只要店里燈亮著，都是溫暖和安全感。

外賣只是看上去紅火？ ?

“無接觸服務(wù)”更不安全？ ??

疫情沖擊和部分地區(qū)的堂食禁令下，很多餐企被迫轉(zhuǎn)戰(zhàn)外賣，而且相當(dāng)紅火。之前紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)也多次報道過餐企通過外賣來自救，且效果不錯。

但是也有外賣員發(fā)出了不同的聲音。

外賣員楊新（化名）接受南方都市報記者采訪時表示：自己初五開始上班，至今已半月有余，最大的感觸是單量的減少。因為很多商鋪現(xiàn)在都還沒有營業(yè)，也就不會產(chǎn)生訂單。從老騎手那兒得知，現(xiàn)在的單量減少了一半以上，“每天收入只夠吃飯住宿的開支”。

此外，大家現(xiàn)在都知道外送形式的改變，送餐上門變成了“無接觸配送”。楊新說自己去過的絕大多數(shù)小區(qū)，門口都劃定了一定的區(qū)域用以存取快遞。而針對外賣，則大都會設(shè)置一張小桌子用來擺放，“吃的東西肯定不能擺在地上?！?/p>

現(xiàn)在無論是公司還是用戶，都非常注意。除了按照單位的要求定時檢測體溫、每日領(lǐng)取并佩戴口罩外，楊新也嚴(yán)格地遵守著“無接觸配送”的要求，雖然遇到過客戶抱怨，但絕大多數(shù)客戶還是表示理解。

但“無接觸配送”實施以來，也引發(fā)了一些爭議。有網(wǎng)友認(rèn)為：集中取件后，出入口反而成為了人群集聚的地方，這是否會增加接觸感染的風(fēng)險？本來在家就可以實現(xiàn)的無接觸取件，現(xiàn)在卻要穿衣服下樓，麻煩不說，也消耗了非常珍貴的口罩。

誠然，防疫工作要求減少人員的聚集和接觸，禁止外賣人員進(jìn)入小區(qū)確實能夠減少許多不可控的風(fēng)險。但保證外賣的高效運行，為在家的人提供更及時到位的生活保障，同樣也有利于整個社區(qū)層面防疫工作的開展。

正如國家郵政局的一位負(fù)責(zé)人直言，積極推廣定點收寄、定點投遞、預(yù)約投遞、快遞箱等措施，減少人員的集聚與接觸，結(jié)合實際情況，采用更加人性化的舉措或許比簡單的“禁止入內(nèi)”要更加合適。?

山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長 ?

在“失血”狀態(tài)中尋找抗體 ??

這輪疫情正導(dǎo)致著餐飲行業(yè)乃至整個服務(wù)業(yè)的長時間寒冬。山東凱瑞商業(yè)集團(tuán)董事長趙孝國近日在接受齊魯周刊記者采訪時表示：希望在行業(yè)冰點的純失血狀態(tài)中，尋找商業(yè)抗體，度過時艱，等待黎明。

疫情發(fā)生后，凱瑞迅速行動。首先就是不給政府添麻煩，不給員工找不安。趙孝國說：就像家里房子著火了，孩子先不要鬧。

集團(tuán)還明確表示，不做系統(tǒng)性的裁員和降薪。凱瑞從餐飲集團(tuán)發(fā)展到目前的商業(yè)集團(tuán)，有許多業(yè)態(tài)，可以在內(nèi)部調(diào)節(jié)員工、分流轉(zhuǎn)崗。

（圖片來源：齊魯周刊）

趙孝國認(rèn)為疫情遲早會過去，但關(guān)鍵是消費者的信心什么時候能回來。兩種情況，第一是逐步升溫，業(yè)內(nèi)認(rèn)為解除疫情要在3月底，等消費者心理安全感恢復(fù)可能要到5月底，6月企業(yè)才會恢復(fù)基礎(chǔ)的平常收入。另一個是疫情全部結(jié)束后，政府出臺刺激性政策，人們會報復(fù)性反彈。?

這次疫情沖擊，也讓凱瑞感觸頗多。未來，集團(tuán)計劃繼續(xù)加強(qiáng)管控，推動中式餐飲供應(yīng)鏈的改革。中國很多疾病都是從食品開始的，未來希望用科學(xué)現(xiàn)代的方式，優(yōu)化從田間地頭到餐桌的中間環(huán)節(jié)。深入推動中國餐飲行業(yè)供應(yīng)鏈的改革。

此外，趙孝國認(rèn)為有必要重新思考當(dāng)代人的生活方式和餐飲行業(yè)下一步發(fā)展?fàn)顟B(tài)?；诔鞘欣淆g化的加重、年輕人生活方式的改變，未來以社區(qū)為主的“社區(qū)共享中心”會越來越多、安全方便又美味的配餐、半成品等餐飲產(chǎn)品也會受到歡迎?？梢栽诖祟I(lǐng)域發(fā)力。?

武漢最暖咖啡館懇請網(wǎng)友 ?

別再給我們捐款了！ ??

武漢光谷Wakanda咖啡店在“封城”期間為醫(yī)護(hù)人員免費外送咖啡的暖心故事，打動無數(shù)網(wǎng)友。

從武漢“封城”開始，Wakanda的7名咖啡師就駐守在店里，每天為附近醫(yī)院的一線醫(yī)護(hù)人員免費500杯外送咖啡，從未間斷。

店主和咖啡師知道，咖啡雖不是生存必需品，卻能在這個特殊時期，給身心俱疲的醫(yī)護(hù)人員送上些許溫暖和動力。

此后，央視、新華社、人民日報等眾多媒體紛紛報道了Wakanda咖啡店的逆行故事，吸引了越來越多的網(wǎng)友前來留言，盛贊這群武漢咖啡人的大義之舉。很多人紛紛“云買單”，為醫(yī)護(hù)人員送上一份心意。

紛至沓來的“云買單”訂單，讓咖啡師無比感動。一名工作人員告訴楚天都市報記者：“我們只是做了我們應(yīng)該做的的事情，這只是一個中國人該有的樣子罷了。”

但Wakanda咖啡店還是呼吁大家不要再購買“暖心云咖啡”：“目前產(chǎn)能有限，我們會竭盡全力把大家的心意送到，請大家以關(guān)注和鼓勵為主?！?/p>

據(jù)Wakanda咖啡店公示顯示，截至2月14日7時，“云買單”捐款已經(jīng)高達(dá)153萬元，訂單數(shù)高達(dá)1.26萬。從網(wǎng)友買單的熱情來看，捐款額有望突破200萬元。

咖啡店工作人員表示，他們會每日公布善款細(xì)節(jié)，并將免費外送咖啡這件事堅持到疫情結(jié)束的那一天，“屆時除去購買公益咖啡的原物料成本外，所有剩余善款會通過最靠譜的基金會，成立武漢市醫(yī)護(hù)人員專項基金武漢拿鐵基金，全部捐獻(xiàn)給奮戰(zhàn)在武漢抗疫一線的醫(yī)護(hù)人員，并附上所有留有捐款名字的網(wǎng)友名單。”

與此同時，該店在電商平臺上的點評數(shù)已激增到5000多條，來自全國各個城市的網(wǎng)友都在留言區(qū)里表明自己“云買單”顧客身份，大贊武漢咖啡人的暖心，并期盼春暖花開時來咖啡店里打卡。

武漢快遞小哥走紅網(wǎng)絡(luò) ?

一人組局解決醫(yī)護(hù)難題 ??

生長于武漢的80后汪勇，是一名普通的快遞小哥。

他改變多人命運的一瞬間來自大年三十的傍晚，他回家吃團(tuán)圓飯。晚上10點，他突然刷到一名來自武漢金銀潭醫(yī)院護(hù)士的朋友圈，對方寫道：由于封城，沒有公交和地鐵回家，走回去要四個小時?！毙枨笫?點鐘發(fā)布的，一直沒人接單。

經(jīng)過激烈的心理斗爭后，他選擇接單。護(hù)士很意外有人接單，哭了一路。汪勇隨后建了醫(yī)護(hù)服務(wù)群，參與的人也越來越多。

他們先聯(lián)系了摩拜和青桔單車，醫(yī)院和酒店附近迅速投放，解決了2公里左右的出行需求。緊接著對接滴滴，有幾個司機(jī)加入。由于醫(yī)院偏僻，滴滴把接單公里數(shù)從3.5公里以內(nèi)改為15公里以內(nèi)。

由于醫(yī)生大多吃泡面，有醫(yī)護(hù)人員很想吃米飯。于是汪勇找到好心的餐館老板，可以免費提供盒飯。

但對接餐館負(fù)荷太大，產(chǎn)能到頂。好在金滏山餐廳和Today便利店的加入，解決了金銀潭醫(yī)院所有支援團(tuán)隊的用餐，還能支持滴滴車主免費午餐300份。

越來越多的人，來到汪勇的局中。醫(yī)護(hù)人員眼鏡片壞了，手機(jī)屏碎了，需要買拖鞋、指甲鉗、充電器，在群里通過接龍喊一聲，很快就有人幫他們搞定。

（圖片來源：新民晚報）

上海醫(yī)療隊的兩名醫(yī)生過生日，汪勇買來蛋糕，為他們過了一個難忘的生日。得知醫(yī)護(hù)人員缺羽絨服，汪勇團(tuán)隊花10萬把商超的羽絨服買得一件不剩，還在廣州定了1000件優(yōu)衣庫。

讓汪勇印象最深是，醫(yī)護(hù)人員需要防護(hù)鞋套，整個武漢都斷貨。后來在淘寶線上找到一個商家有貨，在距離武漢55公里的鄂州葛店。汪勇連夜開車去取，帶回來2000雙。

截至目前，汪勇團(tuán)隊一共對接了1000名醫(yī)護(hù)人員，接下來還要對接3000名馳援武漢的醫(yī)療隊。

2月2日，汪勇朋友圈寫道：這么多天我扛住了，但護(hù)士的一句關(guān)心讓我淚流不止。（圖片來源：新民晚報）

在大難中，我們看到了大愛。就是由于無數(shù)像汪勇這樣的平凡人的小善舉，匯聚在一起，才給了一線醫(yī)護(hù)人員戰(zhàn)勝疫情的勇氣。紅餐網(wǎng)(ID:hongcan18)祝好人一生平安。

*注：文章部分資料來源于中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、南方都市報、新民晚報、楚天都市報、齊魯周刊及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。