餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點(diǎn)解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動(dòng)態(tài)，以及與餐飲相關(guān)的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

多家媒體呼吁提升企業(yè)復(fù)工率 ?

餐廳復(fù)業(yè)或可期 ??

雖然最近很多地方的企業(yè)都在陸續(xù)復(fù)工，但顯然沒(méi)有恢復(fù)到疫情之前的狀態(tài)。很多地方的餐廳更是遭遇一刀切，禁止堂食。

復(fù)業(yè)了怕交叉?zhèn)魅荆粡?fù)業(yè)影響經(jīng)濟(jì)生產(chǎn)，小企業(yè)更是沒(méi)活路。兩難！

2月16日，環(huán)球時(shí)報(bào)總編輯胡錫進(jìn)在環(huán)球網(wǎng)上發(fā)表評(píng)論《說(shuō)句可能挨罵的話，不能再讓城市“靜止”下去了》。

胡錫進(jìn)在文中直言：公共衛(wèi)生防疫不是社會(huì)靜止?fàn)顟B(tài)下的事情，它就是在經(jīng)濟(jì)社會(huì)活動(dòng)不間斷進(jìn)行的復(fù)雜情況下的一項(xiàng)事業(yè)。?我們的城市每“靜止”一天，其損失是相當(dāng)驚人的，很多企業(yè)、特別是服務(wù)業(yè)面臨著延長(zhǎng)一天的艱苦掙扎。在全國(guó)疫情得到總體控制的情況下，各地需要在決不放松防疫這根弦的基礎(chǔ)上根據(jù)自己的實(shí)際情況真正行動(dòng)起來(lái)，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的全面恢復(fù)。

無(wú)獨(dú)有偶，同樣是在2月16日，第一財(cái)經(jīng)發(fā)表同樣主題的社論《糾偏“過(guò)頭”政策提升企業(yè)復(fù)工率》。

社論結(jié)尾寫(xiě)道：急待糾偏阻礙企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的不合理政策，提升企業(yè)復(fù)工率，即在科學(xué)防控疫情的同時(shí)，恢復(fù)生產(chǎn)也應(yīng)重視起來(lái)。

相信隨著國(guó)家的重視和媒體的呼吁，餐廳的復(fù)業(yè)日期有望提前來(lái)臨。

杭州多家餐廳迎來(lái)首日復(fù)工 ?

知味觀總店排到800多號(hào) ?

2月17日，中國(guó)經(jīng)濟(jì)與餐飲重鎮(zhèn)杭州，很多餐廳迎來(lái)了復(fù)工后的第一天。盡管餐廳基本只做外賣(mài)和自取，還是擋不住市民排隊(duì)的熱情。

（圖片來(lái)源：錢(qián)江晚報(bào)）

聽(tīng)說(shuō)吳山烤禽早上9：00開(kāi)門(mén)的消息，很多上不到8:50，就蹲在門(mén)口等開(kāi)門(mén)。不過(guò)相比以往，大家都自覺(jué)隔開(kāi)排隊(duì)。

而在知味觀仁和路店門(mén)口，上午就排起了六七米長(zhǎng)的隊(duì)伍，已經(jīng)排到了800多號(hào)了。

知味觀把門(mén)口劃成了購(gòu)買(mǎi)區(qū)和等待區(qū)。市民在進(jìn)入購(gòu)買(mǎi)區(qū)前，要先測(cè)量體溫、登記個(gè)人信息和聯(lián)系方式，知味觀還準(zhǔn)備了免洗的洗手液，每位市民購(gòu)買(mǎi)前，都要先洗手。

本地知名餐飲品牌甘其食和咬不得也采取了類(lèi)似措施。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)倡議 ?

號(hào)召共創(chuàng)中華餐桌文明 ?

2月17日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)表了一封名為《培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣、共創(chuàng)中華餐桌文明》的倡議書(shū)。

倡議書(shū)呼吁海內(nèi)外中餐業(yè)同仁以及廣大的中餐消費(fèi)者：培養(yǎng)健康飲食習(xí)慣，阻斷餐桌上的疾病傳染路徑！共創(chuàng)中華餐桌文明，實(shí)行“分餐制”“公筷制”“雙筷制”！

因?yàn)檫@場(chǎng)新冠肺炎疫情，我國(guó)餐飲行業(yè)甚至全球中餐業(yè)都受到嚴(yán)重沖擊，餐飲消費(fèi)出現(xiàn)斷崖式大幅下降。此前國(guó)人共餐、合餐傳統(tǒng)進(jìn)餐飲食習(xí)慣的弊端在疫情面前更顯突出。

而這次疫情，同樣是飲食習(xí)慣升級(jí)的契機(jī)?？梢灶A(yù)見(jiàn)，疫情會(huì)倒逼消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)理念將發(fā)生深刻變化，更加注重科學(xué)飲食、健康衛(wèi)生。

對(duì)行業(yè)而言，疫情同樣在倒逼餐飲行業(yè)提升發(fā)展質(zhì)量。在企業(yè)的生死危局中，堅(jiān)定履行企業(yè)社會(huì)責(zé)任，堅(jiān)持提供安全放心的餐飲服務(wù)，才能變危為機(jī)，迎來(lái)行業(yè)的春天。

中國(guó)餐飲發(fā)展分析報(bào)告重磅發(fā)布

2月16日，由人民文旅、人民美食發(fā)展研究院、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)飲食文化專家委員會(huì)聯(lián)合發(fā)布了《中國(guó)餐飲發(fā)展分析報(bào)告》。

報(bào)告認(rèn)為：本次疫情，考驗(yàn)的不僅僅是每個(gè)人的免疫力，也是一個(gè)企業(yè)免疫力。疫情是一個(gè)加速淘汰和加速升級(jí)的過(guò)程，免疫力強(qiáng)的企業(yè)，會(huì)被加速升級(jí)，反之就會(huì)被加速淘汰。強(qiáng)者愈強(qiáng)，弱者恒弱，是歷史不變的規(guī)律，也是企業(yè)變革的必然。

大疫即大機(jī)，2003年非典時(shí)期，以京東、淘寶為代表的電商迅速崛起。與此相隨的是，大眾的消費(fèi)觀念與消費(fèi)模式的變化，而這些變化帶來(lái)的是全新的市場(chǎng)需求并催生新的業(yè)態(tài)。以O(shè)2O（online to offline）為代表的模式，將推進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)智能化、產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化與商業(yè)模式的創(chuàng)新。另外，遵循客觀規(guī)律的飲食文化成為一些餐飲企業(yè)渡過(guò)難關(guān)的定心石。

白切雞又中招

被列為“不推薦訂購(gòu)”

2月15日，廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局在其官網(wǎng)發(fā)布的消費(fèi)提醒中，明確將白切雞歸為“不推薦訂購(gòu)的冷食”。公告里沒(méi)有明令禁止白切雞的銷(xiāo)售和食用。

這已經(jīng)不是作為粵菜代表的白切雞第一次處于風(fēng)口浪尖，從非典到禽流感，再到新冠肺炎。

其實(shí)自2015年1月1日開(kāi)始，廣東正式實(shí)施的《廣東省活禽經(jīng)營(yíng)管理辦法》后，雞已經(jīng)不再現(xiàn)宰現(xiàn)做，骨頭也不能見(jiàn)血絲。但鑒于目前嚴(yán)格的防疫需求，還是被視為“高危菜肴”。

不過(guò)，白切雞不是唯一躺槍的美食。在廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布的消費(fèi)提醒中，壽司不幸入列。眾所周知，壽司的配料部分是生的，比如魚(yú)、蝦等。至于“刺身”等日式料理，自然也屬于當(dāng)前不推薦食用的冷食。

值得一提的是，雞蛋類(lèi)炒制菜品也遭到提醒。比如溏心蛋存在沒(méi)熟透的雞蛋黃。還有荷包蛋、黃埔蛋等，也只好暫時(shí)被打入“冷宮”。

外婆家、爐魚(yú)外賣(mài)重新上線

全國(guó)首批上線門(mén)店公布?

2月16日，爐魚(yú)杭州城西銀泰店外賣(mài)上線。早先的2月13日，外婆家杭報(bào)店外賣(mài)上線。接下來(lái)，外婆家和爐魚(yú)全國(guó)部分門(mén)店將逐漸上線外賣(mài)。

疫情爆發(fā)后，外婆家一度關(guān)閉了所有門(mén)店，連外賣(mài)也不做。但疫情影響的持續(xù)加劇，線上服務(wù)越來(lái)凸顯其優(yōu)勢(shì)。

對(duì)此，吳國(guó)平表示：線上外賣(mài)肯定將成為餐飲業(yè)未來(lái)一段時(shí)間內(nèi)的重點(diǎn)方向，即使疫情結(jié)束之后，餐飲行業(yè)反彈也需要時(shí)間，這期間誰(shuí)能做好外賣(mài)業(yè)務(wù)，誰(shuí)就能更好地獲得客人的信賴，疫情結(jié)束之后也更愿意到品牌門(mén)店消費(fèi)。

外婆家首批上線外賣(mài)門(mén)店

杭州：親橙里店、西湖天地店、古墩印象城店、西溪印象城店、萬(wàn)達(dá)店、望江店、馬塍店、中大銀泰店、濱江寶龍店、黃龍萬(wàn)科店、余杭萬(wàn)達(dá)店、蕭山杭州大廈店；

上海：百聯(lián)徐匯店、大悅城店、巴黎春天店、世博店；

深圳：KKML店、壹方城店、皇庭店、梅林卓越店；

北京：新城廣場(chǎng)店、通州萬(wàn)達(dá)店新東安店、五彩城店；

南京：江寧萬(wàn)達(dá)店、新百店。

爐魚(yú)首批上線外賣(mài)門(mén)店

杭州：親橙里店、濱江星光店、城西銀泰店、西溪印象城店、中大銀泰店；

上海：金山萬(wàn)達(dá)店；

深圳：梅林卓越店；

北京：龍湖天街店、新東安店；

嘉興：八佰伴店。?

*注：文章部分資料來(lái)源于人民日?qǐng)?bào)、環(huán)球網(wǎng)、第一財(cái)經(jīng)、錢(qián)江晚報(bào)、美食導(dǎo)報(bào)、聯(lián)商網(wǎng)及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。