餐飲復(fù)業(yè)的“春雷”已打響！最新消息，佛山超6千家餐廳于2月18日率先復(fù)工復(fù)產(chǎn)。

餐飲人為此歡欣鼓舞、奔走相告，因?yàn)榇蠹艺娴牡攘颂?。這個(gè)冬天，餐廳復(fù)業(yè)一度成了奢望，但它本不該成為奢望。

01 ?

復(fù)工復(fù)業(yè)遙遙無(wú)期，

近3000萬(wàn)餐飲從業(yè)者等不起

毫無(wú)疑問(wèn)，“難”是整個(gè)2019年餐飲行業(yè)的關(guān)鍵詞。讓餐飲人萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到的是，“等”居然比難更難。

疫情爆發(fā)以來(lái)，餐飲人幾乎都在——等。事實(shí)上，這也是大家唯一能做的事。

等疫情好轉(zhuǎn)，街道上熱鬧起來(lái)，顧客重新涌入自己的餐廳；

等復(fù)工復(fù)業(yè)，生意恢復(fù)起來(lái)，彌補(bǔ)這段時(shí)間房租、人工、稅務(wù)等的種種支出；

等疫情過(guò)后，回到過(guò)去，甚至比過(guò)去更好。

可是，店面的租金、員工的工資、繳納的稅費(fèi)，能等嗎？

還沒(méi)等到復(fù)業(yè)之日，廣州等全國(guó)多地的餐企又收到“一刀切”的“堂食禁令”，到底還讓不讓全國(guó)800萬(wàn)餐廳活了?

眉州東坡1個(gè)月?lián)p失近1億元，繼續(xù)下去也只能撐過(guò)3-6個(gè)月；

海底撈停業(yè)兩周虧損11億元，相當(dāng)于每天近8000萬(wàn)；

外婆家在200家門(mén)店停業(yè)零收入情況下，還要支付250萬(wàn)元工資，吳國(guó)平坦言壓力大；

西貝春節(jié)前后一個(gè)月時(shí)間將損失7-8億元，賬上現(xiàn)金流抵不過(guò)3個(gè)月；

1個(gè)月虧損了6000萬(wàn)的八合里海記，需向銀行抵押物業(yè)貸款給員工發(fā)工資。

連西貝、海底撈、眉州東坡、老鄉(xiāng)雞這樣的大企業(yè)都告急求救，更不用說(shuō)那些抗風(fēng)險(xiǎn)能力更弱的中小企業(yè)和個(gè)體商戶了。

復(fù)業(yè)遙遙無(wú)期。但 800萬(wàn)餐廳等不起，近3000萬(wàn)餐飲從業(yè)者同樣也等不起。

再等下去，很多餐廳真的也就不用復(fù)業(yè)了。 ?

02 ?

2月9日盡早恢復(fù)正常生產(chǎn)的《通知》發(fā)布，

然而餐飲業(yè)卻遲遲未獲落實(shí)

等，是沒(méi)有用的。等，也是不對(duì)的。

早在2月9日，國(guó)務(wù)院應(yīng)對(duì)疫情聯(lián)防聯(lián)控機(jī)制印發(fā)的《關(guān)于切實(shí)加強(qiáng)疫情科學(xué)防控有序做好企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)工作的通知》（以下簡(jiǎn)稱《通知》）指出，要按照科學(xué)、合理、適度、管用的原則制定針對(duì)性措施，及時(shí)協(xié)調(diào)解決復(fù)工復(fù)產(chǎn)中的困難和問(wèn)題，盡早恢復(fù)正常生產(chǎn)。

但實(shí)際上，《通知》在各地并沒(méi)有得到實(shí)際性的落實(shí)。以杭州為代表，9日當(dāng)天有29814家企業(yè)提出了復(fù)工申請(qǐng)，但最后只核準(zhǔn)了162家。而據(jù)國(guó)家信息中心顯示，截至2月12日，全國(guó)人員返崗率僅為26.06%。

如今，距離《通知》發(fā)布已有10天，企業(yè)復(fù)工率似乎還是相當(dāng)?shù)?。本背?fù)“民以食為天”重大意義的餐飲行業(yè)，更是一片蕭條。

在由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)和紅餐網(wǎng)聯(lián)合發(fā)布的《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)餐飲企業(yè)影響情況調(diào)研報(bào)告》（以下簡(jiǎn)稱《報(bào)告》）中測(cè)算，僅2020年春節(jié)期間（大年三十至元宵）的餐飲收入損失約為3200億。而實(shí)體餐飲的損失大多數(shù)是凈損失，根本無(wú)法在疫情后進(jìn)行回填。

面對(duì)復(fù)工遙遙無(wú)期的問(wèn)題，餐企面臨的最大問(wèn)題是什么，對(duì)于未來(lái)又將有什么樣的影響呢？

關(guān)店自救。

《報(bào)告》中，面對(duì)“第一季度門(mén)店增減情況”，53.7%的餐企則表達(dá)出不同程度的關(guān)店意愿，而這意味著這部分餐企已經(jīng)萌生退出行業(yè)的意愿。

減員止血。

《報(bào)告》中，面對(duì)“預(yù)計(jì)第一季度用工增減情況”，明確表示會(huì)減員的餐企高達(dá)63.9%。

一旦減員成為無(wú)可奈何當(dāng)中的辦法，必將引發(fā)大規(guī)模的就業(yè)問(wèn)題，而這又關(guān)于社會(huì)穩(wěn)定。正如西貝賈國(guó)龍所言，餐飲業(yè)有三四千萬(wàn)的就業(yè)者，一旦把這些人推到社會(huì)，后果將不堪設(shè)想。

03 ?

我們的城市靜止一天，

餐企就要延長(zhǎng)一天的艱難掙扎

“現(xiàn)在要把腦子里固有的保增長(zhǎng)等目標(biāo)放一放，集中力量做一件事： 緊急情況下解決老百姓和企業(yè)面臨的最大困難，幫他們減輕困難，渡過(guò)難關(guān)。 ”

經(jīng)濟(jì)學(xué)家、國(guó)民經(jīng)濟(jì)研究所副所長(zhǎng)王小魯在接受新京報(bào)的采訪時(shí)，就提出“要考慮企業(yè)倒閉、失業(yè)發(fā)生的可能，研究緩沖措施”，其中解決老百姓和企業(yè)面臨的困難就被列為當(dāng)下最迫切的一項(xiàng)任務(wù)。

《環(huán)球時(shí)報(bào)》總編輯胡錫進(jìn)連日來(lái)，也“頂著罵名”發(fā)表數(shù)篇呼吁有序復(fù)工的文章，他認(rèn)為：“公共衛(wèi)生防疫不是社會(huì)靜止?fàn)顟B(tài)下的事情……我們的城市每靜止一天，損失都是相當(dāng)驚人的，很多企業(yè)，尤其是服務(wù)業(yè)，面臨著延長(zhǎng)一天的艱苦掙扎。 ”

△來(lái)源胡錫進(jìn)微博?上下滑動(dòng)可查看全文內(nèi)容

沒(méi)錯(cuò)，“尤其是服務(wù)行業(yè)”。而極其依靠勞動(dòng)力、依靠現(xiàn)金流的餐企，他們所承受的痛苦不言而喻。

營(yíng)收方面帶來(lái)的巨大損失，是最直接也是最容易統(tǒng)計(jì)的，但這背后引發(fā)的更是近3000萬(wàn)餐飲人及背后家庭成員心理的恐慌 。我們來(lái)看看復(fù)工這條時(shí)間軸有多么折磨人：

對(duì)于疫情正在誘發(fā)全行業(yè)工作人員不斷蔓延的恐慌心理，我們?cè)凇秷?bào)告》中可以窺見(jiàn)。在“門(mén)店所在地區(qū)受疫情影響的嚴(yán)重程度”一題，有48.0%的受訪餐企選擇了非常嚴(yán)重。這折射出餐企對(duì)疫情影響的主觀感知和判斷，餐飲人深陷恐慌之中。

而這也是很多餐企知難而上的原因，就如眉州東坡總裁梁棣所說(shuō)：“我們?yōu)槭裁丛谔檬硾](méi)有人的情況下還開(kāi)著？其實(shí)主要是要讓員工，在一個(gè)有序的狀態(tài)下工作，如果這個(gè)時(shí)候不能開(kāi)的不開(kāi)、能開(kāi)的也不開(kāi)，最后大家就散了。 ?”

04 ?

餐飲有難，

整條產(chǎn)業(yè)鏈千萬(wàn)人也跟著受難

在餐飲產(chǎn)業(yè)鏈當(dāng)中，餐廳只是終端。要知道，這背后還是一條關(guān)乎千百萬(wàn)人的上下游供應(yīng)鏈。

唇亡齒寒，終端難受，產(chǎn)業(yè)鏈上的其他環(huán)節(jié)必定只有跟著受難。

供應(yīng)商，首先跟著遭罪。 就如供職于餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)蜀海的何先生透露：“我們的蔬果來(lái)源有兩部分，一部分是從全球直采的，一部分則來(lái)自于我們自己的基地，主要就是供應(yīng)全國(guó)的餐飲企業(yè)。現(xiàn)在除了諸如肯德基等快餐，沒(méi)有餐飲品牌敢開(kāi)門(mén)營(yíng)業(yè)了?！?

房地產(chǎn)，或面臨全年盈利的負(fù)面沖擊。 仲量聯(lián)行作出初步判斷，此次疫情對(duì)零售地產(chǎn)項(xiàng)目的影響非常大，廣深兩地優(yōu)質(zhì)零售物業(yè)的租金在疫情持續(xù)期間甚至面臨負(fù)增長(zhǎng)的風(fēng)險(xiǎn)。即使疫情得到全面控制后，消費(fèi)者信心和消費(fèi)需求的恢復(fù)需要一定時(shí)間，租金企穩(wěn)將會(huì)存在一定的滯后性。

甚至有餐飲老板表示，他們已經(jīng)沒(méi)辦法支撐2月份的房租了，如果業(yè)主不通融，或考慮將店賣(mài)掉或關(guān)店。然而，大家都知道，這些年商場(chǎng)加重了餐飲的比例，餐飲企業(yè)一旦撤場(chǎng)，疫情后商場(chǎng)將會(huì)很長(zhǎng)一段時(shí)間都是空置的。

除此，餐廳設(shè)計(jì)公司、策劃公司等等無(wú)疑也都陷入了困境。同樣面對(duì)高昂的房租、人工，此類(lèi)型的公司也逃脫不了面臨倒閉的可能。

所以，這不僅是餐飲行業(yè)的災(zāi)難，更是社會(huì)經(jīng)濟(jì)的一場(chǎng)危機(jī)。

多米諾骨牌效應(yīng)顯而易見(jiàn)，餐飲企業(yè)遲遲不能復(fù)業(yè)所帶來(lái)的收入下降、現(xiàn)金流枯竭、債務(wù)危機(jī)爆發(fā)，必定會(huì)引發(fā)經(jīng)濟(jì)衰退、產(chǎn)值下降、債務(wù)增加、員工失業(yè)、相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈崩塌等一系列連鎖反應(yīng)。

是啊，我們不能為了預(yù)防一場(chǎng)危害，而引發(fā)另一場(chǎng)更大的危害。

正如胡錫進(jìn)提醒的：“我們的社會(huì)需要在防疫和經(jīng)濟(jì)社會(huì)生活之間保持平衡，這種平衡就是兩手都要硬，爭(zhēng)取對(duì)絕大多數(shù)人的最佳效應(yīng)，這是公共衛(wèi)生的真正公式。當(dāng)疫情洶涌撲上來(lái)的時(shí)候，我們應(yīng)當(dāng)敢犧牲一切來(lái)捍衛(wèi)人民群眾的生命安全。當(dāng)那種風(fēng)險(xiǎn)抑制住的時(shí)候，我們就要一方面在深山里剿匪在城市里肅清破壞者，一方面則要把我們的生活重新建立起來(lái)?！?/p>

05

我們呼吁餐飲行業(yè)有序復(fù)工

更是為了重塑從業(yè)人員信心

餐飲行業(yè)的凜冬尚未結(jié)束，但大家還是聽(tīng)到了春天的敲門(mén)。廣州部分地區(qū)已經(jīng)釋放出餐飲復(fù)工信號(hào)。

2月20日，番禺部分餐廳在嚴(yán)格審核后，將率先恢復(fù)營(yíng)業(yè)服務(wù)。這消息放在平日，或許平淡無(wú)奇，在特殊時(shí)期卻成了足以讓陽(yáng)光透進(jìn)來(lái)的一道縫隙。

餐飲人歡欣鼓舞、奔走相告，因?yàn)榇蠹艺娴牡攘颂?。富豪山莊酒家馮達(dá)漢的朋友圈出現(xiàn)這樣一則告示：

據(jù)紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)了解，番禺區(qū)是廣州最早發(fā)布禁止堂食的行政區(qū)。而今該酒家開(kāi)始營(yíng)業(yè)的消息一出，讓不少餐飲人認(rèn)為這是逐步小范圍放開(kāi)的一個(gè)信號(hào)。

而這樣的信號(hào)，對(duì)于餐飲行業(yè)，乃至整個(gè)經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇都有重要意義。在人民美食發(fā)展聯(lián)盟理事長(zhǎng)白瑋看來(lái)，“ 餐飲經(jīng)濟(jì)，是作為反應(yīng)國(guó)民宏觀經(jīng)濟(jì)的晴雨表。 ”他認(rèn)為餐飲是春江的鴨子，餐飲興，則經(jīng)濟(jì)興。 欲復(fù)蘇經(jīng)濟(jì)，要從餐飲開(kāi)始。

紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波表示：對(duì) 確診病例已經(jīng)多日0增長(zhǎng)的地方，應(yīng)當(dāng)加緊有序復(fù)工復(fù)業(yè)。在防控得力的情況下，甚至可考慮全面復(fù)工復(fù)業(yè)。切實(shí)做到保障餐飲消費(fèi)市場(chǎng)供應(yīng)和滿足居民生活需求，最大限度的減少疫情對(duì)餐飲經(jīng)濟(jì)帶來(lái)的影響，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮發(fā)展。

對(duì)于仍然偶發(fā)新增病例的地方，要區(qū)分發(fā)生和沒(méi)有發(fā)生新病例的所轄區(qū)縣，根據(jù)不同情況確定政策，不能簡(jiǎn)單一禁了之。而應(yīng)分片區(qū)，分批次實(shí)現(xiàn)復(fù)工復(fù)業(yè)。

實(shí)際上，停業(yè)期間的房租、人力、水電等剛性支出的成本損失，不是瞬間就能彌補(bǔ)。而復(fù)業(yè)后消費(fèi)者的觀望心態(tài)所消耗的時(shí)間成本，也是餐飲人必須面對(duì)的。有專業(yè)人士預(yù)測(cè)，餐飲行業(yè)此次恢復(fù)元?dú)庵辽傩枰肽陼r(shí)間。

但一切總需要一個(gè)開(kāi)始，哪怕開(kāi)端并不繁華。

早日復(fù)工復(fù)業(yè)，是為了早日消除餐飲人和消費(fèi)者心中的恐懼，也是為了早日重塑餐飲人的信心。餐飲老板的心定了，員工們的心也穩(wěn)了！ 哪怕今年這個(gè)春節(jié)再難，也能種下新的希望。

人不可能一直被隔離，生命的意義不止是活著，而是有尊嚴(yán)的活著。

餐飲人投身餐飲行業(yè)的目的也絕不是等著，而是勇敢面對(duì)一切挑戰(zhàn)。不僅要活下來(lái)，還要活得比即將到來(lái)的春天更燦爛。

最后——

疫情之下，

各行各業(yè)都難！

餐飲人更難！

復(fù)工復(fù)業(yè)恢復(fù)經(jīng)濟(jì)，

更是千萬(wàn)餐飲人共同的期盼！

希望我們一起攜起手來(lái)，

戰(zhàn)勝困難！

一起等待春暖花開(kāi)！?