餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點(diǎn)解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動態(tài)，以及與餐飲相關(guān)的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

最早今年赴美上市？

奈雪的茶： 暫不評論

2月25日，有消息稱，茶飲連鎖品牌奈雪的茶計(jì)劃最早今年在美國進(jìn)行首次公開募股，可能融資4億美元。

對此，奈雪的茶回應(yīng)北京商報(bào)記者稱，暫時(shí)沒有接到相關(guān)的信息，目前公司重心都在應(yīng)對疫情和快速恢復(fù)運(yùn)營上，暫不評論市場上的相關(guān)流言。

（圖片來源：奈雪的茶官方微信）

實(shí)際上，這并非奈雪的茶首次被傳進(jìn)行美國IPO。去年8月，有消息稱奈雪的茶已與投行接觸，有意于2020年赴美上市。當(dāng)時(shí)，奈雪的茶回復(fù)稱短期內(nèi)無上市打算。

截至目前，奈雪的茶一共完成了三輪融資。以投資消費(fèi)品企業(yè)聞名的天圖資本吃下了奈雪釋放的幾乎所有份額，2018年3月份完成A+輪之后的投后估值為60億元人民幣，成為公開資料中茶飲行業(yè)首個獨(dú)角獸。

值得一提的是，這家備受資本和市場喜愛的茶飲品牌，創(chuàng)業(yè)也僅僅才5個年頭。2015年在深圳開出第一家店，并于2017年12月開始走出廣東地區(qū)，在全國范圍內(nèi)開始拓展門店，2018年12月奈雪在新加坡開啟了首家海外門店。

在昨天的紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)熱訊中，報(bào)道了張?zhí)m在退出俏江南集團(tuán)之后，近日復(fù)出創(chuàng)業(yè)，成立專業(yè)投資餐飲賽道的基金“易基金”。

張?zhí)m特別強(qiáng)調(diào)：熬過疫情后，下半年有機(jī)會上市的，一定要爭取上市。

上海、廣州多地倡議用公筷

近日，上海市健促委、市文明辦、市衛(wèi)健委、市健促中心也向市民發(fā)出倡議，讓每一張餐桌上的公筷公勺成為健康上海的新時(shí)尚。

該倡議隨即得到響應(yīng)，2月24日，首批100家“上海市文明餐廳”承諾：做到根據(jù)用餐人數(shù)、菜品數(shù)量配備相應(yīng)的公筷公勺，全面提供一菜一公筷或公勺，在有條件的餐廳為客人提供分餐分食制；倡導(dǎo)家庭聚餐“一菜一筷，一湯一勺”；養(yǎng)成使用公筷公勺的習(xí)慣。

其中不乏蘇浙匯、杏花樓、小南國、鼎泰豐、唐宮、云海肴、麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客、漢堡王這樣的知名餐廳。

無獨(dú)有偶，2月24日，廣州市文明辦、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會、廣州日報(bào)也聯(lián)合發(fā)出“使用公筷公勺，推進(jìn)廣州文明餐桌建設(shè)”的倡議。

截至今日發(fā)稿前，已有29家餐飲企業(yè)和星級酒店表示加入聯(lián)合倡議。

有業(yè)內(nèi)人士接受紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)采訪時(shí)表示：公筷分餐的業(yè)態(tài)、預(yù)定制的業(yè)態(tài)，一定會成為大趨勢。不只是原有的增添，而是有些專門打公筷的新業(yè)態(tài)餐廳會出現(xiàn)。

直擊廣深餐飲復(fù)工：

堂食還是少數(shù)，自取與外賣仍是主流

為了解餐飲業(yè)復(fù)工情況，證券日報(bào)記者通過多方走訪，發(fā)現(xiàn)目前廣深地區(qū)多數(shù)餐飲企業(yè)未完全開放堂食，復(fù)工仍以無接觸自取及外賣為多數(shù)。還有部分以堂食為主的餐廳選擇短期開放外賣。

在深圳，記者發(fā)現(xiàn)西貝、漢堡王、江南味道等連鎖餐企僅提供“無接觸”自取或外賣，但比起忙碌的外賣小哥，前來門店自取的食客仍然較少。

此外，雖然藍(lán)蛙、gaga鮮語、奈雪的茶等餐飲品牌已開啟堂食，但多數(shù)消費(fèi)者還是選擇了外帶或室外用餐，餐廳也都通過減少座椅、拉開間距等限制性方式進(jìn)行防疫。

在廣州，老字號大同酒家雖然在允許堂食的第一時(shí)間開門。但是當(dāng)天中午11時(shí)，餐廳內(nèi)僅有3桌客人，比服務(wù)員都要少。

對于等位可能導(dǎo)致的聚集，番禺富豪山莊酒家勸導(dǎo)客人拿號后在車內(nèi)等候，陶陶居國金店則通知客人通過小程序拿號后，先去商場內(nèi)逛一逛，避免在門口等候聚集。?

深圳知名餐企老板賣店賣房： ?

熬過了非典，卻輸給了新冠！ ?

昨天頭條，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)重磅策劃了《就怕疫情沒了，我的店也沒了！》。此類故事，真的絕非個案。

宋紅陽今年57歲，從事餐飲行業(yè)20多年。誰知道躲過了2003年的SARS的沖擊，卻沒能躲過新冠肺炎。沖擊之下，宋紅陽一手創(chuàng)立的深圳老店醉翁亭資金斷裂，最終選擇了賣房賣店以度過危機(jī)。

宋紅陽接受證券時(shí)報(bào)記者采訪時(shí)表示：按照以往經(jīng)驗(yàn)，春節(jié)后大量人員返深，節(jié)后聚餐本應(yīng)是餐飲行業(yè)迎來的一個小旺季，因此不少餐飲店老板會在年前囤貨，為節(jié)后復(fù)市做好準(zhǔn)備，然而今年新冠疫情直接重創(chuàng)餐飲行業(yè)，即使復(fù)工也無法做堂食。

當(dāng)記者問及為何不做外賣生意時(shí)，宋紅陽稱，之前做外賣生意一天營業(yè)額也就2000多元，“我們主要做的堂食，有技術(shù)含量，讓我們的廚師去做外賣，每天的營業(yè)額還不夠付廚師工資。有的外賣平臺對餐飲店的推薦是有排序的，誰的折扣多誰就往前排。再加上扣掉原材料、飯盒、水電費(fèi)等成本，其實(shí)算下來是虧錢的，還浪費(fèi)精力?！?/p>

而且宋紅陽壓根沒想過從銀行貸款緩解資金危機(jī)時(shí) “我今年57歲了，如果還年輕我可以再賭上一把。17年前SARS期間餐飲都正常營業(yè)，但這個病毒跟SARS不一樣。而且我并不知道接下來幾個月到底會是什么樣的狀況，現(xiàn)在能做的就是賣店止損，償清外債、支付員工工資?！?/p>

茶飲品類迅速回血 ?

茶顏悅色排隊(duì)、1點(diǎn)點(diǎn)爆單 ?

這兩天，茶顏悅色門店排百米長隊(duì)的新聞上了微博熱搜。

針對排隊(duì)爭議，茶顏悅色很快回復(fù)，響應(yīng)國家復(fù)工號召，反復(fù)斟酌首批上線了13家線上外賣店，并選擇了環(huán)境比較空曠的1家地鐵口門店進(jìn)行線下復(fù)工。為了保證顧客安全，這家店專門畫出標(biāo)線，要求1.5米以上間隔排隊(duì)，盡可能做好保護(hù)措施。

根據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示，隨著人們陸續(xù)復(fù)工，全國奶茶的外賣訂單量比上周翻了一倍，尤其在杭州等地，吃貨本周點(diǎn)的奶茶數(shù)量是上周的8倍。

而根據(jù)網(wǎng)易數(shù)讀之前的大數(shù)據(jù)顯示，網(wǎng)友們在最想喝什么這個問題上，選擇出奇一致：奶茶以領(lǐng)先其他選手八百多票的優(yōu)勢，穩(wěn)坐第一的寶座。

茶飲品類復(fù)蘇，對整個餐飲行業(yè)來講，還是帶來了很多希望，畢竟說明消費(fèi)者的購買力和購買欲還在。所以大家一定要挺住，等春天到來。

自熱火鍋銷量暴增300%

方便速食的風(fēng)口來了

由于疫情導(dǎo)致人們無法外出就餐。當(dāng)碰到不想煮飯或叫外賣的時(shí)候，除了方便面，自熱火鍋便成了這個冬天最溫暖人心的食物。

在除夕過后的十天，京東平臺的方便食品成交額增長3.5倍；蘇寧大數(shù)據(jù)也顯示，自嗨鍋這一品牌的銷量同比大增370.27%。

早在2016年下半年，隨著越來越多的企業(yè)進(jìn)入自熱火鍋領(lǐng)域，自熱火鍋的市場規(guī)模迅速擴(kuò)容。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前市場上已經(jīng)涌現(xiàn)出了超過50多個自熱火鍋品牌，其中不乏一些明星品牌。?

比如，依托于流量優(yōu)勢的網(wǎng)易嚴(yán)選；比如，依托于產(chǎn)品優(yōu)勢的小龍坎、海底撈；也比如，休閑零食品牌形象的自嗨鍋、百草味和衛(wèi)龍等等。

對于自熱火鍋的未來，有業(yè)內(nèi)人士分析：由于產(chǎn)品本身沒有很強(qiáng)的進(jìn)入壁壘，因此自熱火鍋品牌在獲得一定的消費(fèi)者辨識度之后，便會朝著“自熱米飯、自熱面、自熱酸辣粉、自熱羊肉湯“等全品類自熱食品發(fā)展。

以火鍋為代表的方便速食產(chǎn)品將成為下一代國民級產(chǎn)品，甚至取代傳統(tǒng)的方便面。

就火鍋產(chǎn)品來說，由于前期研發(fā)的高投入，加上產(chǎn)品本身的高成本，導(dǎo)致產(chǎn)品目前的售價(jià)只能維持在30元以上。但是，如果想要顛覆方便面市場，價(jià)格線必然要下移。

因此，伴隨著全品類路線，產(chǎn)品的定價(jià)也將逐步從30多元下移，甚至新推出的產(chǎn)品在定價(jià)上與方便面無異。

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*注：文章部分資料來源于上海發(fā)布、北京商報(bào)、證券日報(bào)、證券時(shí)報(bào)、南方都市報(bào)、咖門、品牌頭版、及其他媒體。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。