日前，為了推動在新冠肺炎疫情防控期間，餐飲行業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶有序復(fù)工復(fù)業(yè)，繼續(xù)發(fā)揮拉動消費、穩(wěn)定就業(yè)、促進經(jīng)濟發(fā)展的重要作用，中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢接受了經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者的采訪，并就小微企業(yè)和個體工商戶密切關(guān)注的有序復(fù)工復(fù)業(yè)的相關(guān)問題做出解答。

記者：目前，餐飲行業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶選擇復(fù)工復(fù)業(yè)有哪些重要意義？

姜俊賢：小微企業(yè)和個體工商戶一直都在餐飲市場中占據(jù)主體地位，極具發(fā)展活力。面對新冠肺炎疫情期間嚴(yán)峻形勢，餐飲行業(yè)應(yīng)該繼續(xù)在繁榮市場經(jīng)濟、擴大社會就業(yè)、方便群眾生活、維護社會和諧穩(wěn)定等方面做出重要貢獻。

對于廣大餐飲行業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶而言，“早復(fù)工晚復(fù)工早晚要復(fù)工，早復(fù)業(yè)晚復(fù)業(yè)開工是就業(yè)”。面對已經(jīng)出現(xiàn)的困難和特殊時期存在的問題，企業(yè)主和工商戶們可以在復(fù)工中恢復(fù)經(jīng)濟活力，尋找業(yè)務(wù)商機，調(diào)整經(jīng)營模式，摸索重新發(fā)展。

記者：餐飲行業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶該如何選擇復(fù)工復(fù)業(yè)時機？

姜俊賢：各地疫情防控形勢不同，建議餐飲行業(yè)小微企業(yè)和個體工商戶根據(jù)地方政府推動企業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)相關(guān)法規(guī)文件，嚴(yán)格遵守本地疫情防控要求，按照各地分區(qū)分類分批恢復(fù)生產(chǎn)經(jīng)營安排。做到復(fù)工復(fù)業(yè)工作循序漸進，有條不紊進行，最終達到無需批準(zhǔn)即可依法經(jīng)營。

記者：對于選擇復(fù)工復(fù)業(yè)的小微企業(yè)和個體工商戶該如何做好安全防護？

姜俊賢：餐飲商戶應(yīng)該配備充足的防護物資，如防護口罩、醫(yī)用酒精/消毒劑、體溫計等，保障員工日常工作防護需求。并且根據(jù)自身經(jīng)營場所情況，安排定期定時對就餐場地、設(shè)備設(shè)施、人員通道、電梯間、餐具等進行全面清洗消毒。另外，還應(yīng)保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通。

記者：選擇復(fù)工復(fù)業(yè)的小微企業(yè)和個體工商戶該如何做好經(jīng)營準(zhǔn)備？

姜俊賢：符合各地規(guī)定要求和餐飲服務(wù)單位復(fù)工“十有五達標(biāo)”后才可復(fù)工復(fù)業(yè)。復(fù)工復(fù)業(yè)的餐飲商戶需設(shè)立企業(yè)疫情防控小組和信息報告人，簽訂防控責(zé)任書。

另外，特殊時期餐飲企業(yè)同樣需要加強原材料采購驗收、加工管理，對購置原材料做好索證索票工作，提倡無接觸收貨。作為人員密集型行業(yè)，餐飲小微企業(yè)和個體工商戶對于雇傭員工需做好員工健康信息登記和管理工作，按要求向有關(guān)部門報告員工健康狀況。對于外地到崗職工，要根據(jù)各地情況制定外地返崗員工處理方案。

面對特殊時期客流量有限等情況，企業(yè)還應(yīng)提前籌集必要的流動資金，并根據(jù)當(dāng)前消費需求，制定調(diào)整適銷對路的產(chǎn)品經(jīng)營策略。

記者：特殊時期，小微企業(yè)和個體工商戶該如何選擇售賣產(chǎn)品？

姜俊賢：應(yīng)注重所售賣產(chǎn)品的方便實用屬性，所經(jīng)營的產(chǎn)品應(yīng)該從簡單品類到逐漸豐富，且方便打包攜帶。

比如，根據(jù)居民生活需要，推出易打包帶走的各類主食產(chǎn)品和菜品，醬鹵制品風(fēng)味小吃、預(yù)包裝食品、食材調(diào)味料和半成品、各種宅生活產(chǎn)品等。另外，還可以根據(jù)當(dāng)?shù)仄髽I(yè)復(fù)工復(fù)業(yè)整體情況，推出方便快捷的工作餐和手拿移動產(chǎn)品。

需要注意的是，目前外賣外送服務(wù)及產(chǎn)品備受消費者關(guān)注，餐飲企業(yè)在提供相應(yīng)服務(wù)時也應(yīng)做到外送外賣產(chǎn)品品質(zhì)同樣有保證。

記者：營業(yè)期間，餐飲經(jīng)營企業(yè)和個體工商戶該如何保障消費者和員工安全？

姜俊賢：對于堂食就餐場所加大就餐者之間的距離，采取減少桌椅擺放、隔桌安排分散用餐、快餐店一人一桌用餐等措施。給予每桌客人提供雙筷位勺或公筷公勺餐具，防止交叉污染。

有條件的企業(yè)，可以推出窗口銷售服務(wù)、周邊社區(qū)售貨服務(wù)、居家養(yǎng)老定點服務(wù)、套餐訂單服務(wù)等。

鼓勵實行無接觸服務(wù)，大力發(fā)展網(wǎng)絡(luò)訂餐外賣外送業(yè)務(wù)，提倡非現(xiàn)金結(jié)算。

記者：對于選擇復(fù)工復(fù)業(yè)的小微企業(yè)和個體工商戶該注意哪些問題？

姜俊賢：特殊時期復(fù)工復(fù)業(yè)應(yīng)按照量力而行、靈活多樣、方便生活、日常親民、安全健康第一的原則，無論是復(fù)工復(fù)業(yè)規(guī)模、營業(yè)時間、員工雇傭方式，還是產(chǎn)品種類、服務(wù)范圍，都可根據(jù)各地動態(tài)發(fā)展形勢和企業(yè)自身狀況自行決定。