餐飲戰(zhàn)疫，眾志成城！紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)將每天為餐飲朋友送上《餐飲戰(zhàn)疫·熱點(diǎn)解讀》，為大家聚焦餐飲品牌的最新動(dòng)態(tài)，以及與餐飲相關(guān)的最新消息。為餐企加油，也歡迎大家爆料。

深圳餐飲老板滯留湖北： ?

吃掉千斤糧兩頭豬，魚也撈完了！ ?

雖然近期很多餐廳都復(fù)工了，但深圳餐飲老板魏先生卻遲遲未能回到工作的城市。因?yàn)檫@場(chǎng)疫情，他不得不暫緩了所有計(jì)劃。

魏先生告訴記者，自己在深圳做餐飲生意，1月13日攜妻兒回到老家湖北荊州公安縣。按照原計(jì)劃，他們將在大年初七返回工作地，卻因疫情在老家待了五十多天。其他從外地返鄉(xiāng)過年的家人也一同被滯留，共有12人。

一開始，魏先生覺得疫情沒有那么嚴(yán)重，直到1月23日武漢封城之后，魏先生和家人才意識(shí)到疫情的嚴(yán)重性，此后基本在家不出門。閑來無事，他開始拍視頻記錄滯留在老家的生活。

一則“過年在湖北老家50天是什么樣的體驗(yàn)”的視頻中，魏先生介紹，12口人在家待了50天，“糧食吃了上千斤，吃完兩頭豬，雞也只剩下兩個(gè)下蛋的，鴨子燉完了，池塘里的魚也撈完了，唯獨(dú)還剩下菜園里幾個(gè)蘿卜?！?/p>

“我當(dāng)時(shí)看米桶里面都沒有米了，可能這個(gè)米桶裝滿的話要裝個(gè)上千斤，我就說了一個(gè)上千斤?！?魏先生說，為給這一大家子做飯，父母愣是把春節(jié)過成了“勞動(dòng)節(jié)”。

魏先生介紹，家中原本為過年儲(chǔ)備的糧食、菜早已吃完，已經(jīng)采購了好幾次。過年前，魏先生的母親殺了一頭豬，也早就吃光?！拔覀冑I了兩三次肉，買肉都花了幾千塊錢?！?/p>

對(duì)于魏先生而言，這是一個(gè)特殊而漫長的春節(jié)。他在深圳經(jīng)營著好幾家餐廳，原本今年打算在廣州黃埔再開一家分店。因?yàn)橐咔?，他不僅暫緩了開新店的計(jì)劃，原先的六家分店目前也因?yàn)檫t遲不能復(fù)工，只留下了四家。

至今湖北還未解禁，魏先生坦言有點(diǎn)迷茫。不過在困境之下，魏先生和大多數(shù)餐飲同行一樣，沒有自我迷失，也開始思考突破的方向。

他坦言，在家的大部分時(shí)間里，他基本上沒什么休息的時(shí)間，“每天都有大量的課程要上，為疫情結(jié)束之后的生意做準(zhǔn)備。”

鹿角巷收編4000家山寨店？

背后真相是……

最近，一則“鹿角巷收編4000山寨店”的消息在網(wǎng)絡(luò)上引發(fā)熱議。去年千辛萬苦拿到商標(biāo)、并準(zhǔn)備2020年轉(zhuǎn)型的鹿角巷，突然“亮出此招”，是謠言還是另有隱情？關(guān)于“招安傳聞”，實(shí)際情況是什么呢？

對(duì)于招安4000家山寨店的傳言，鹿角巷創(chuàng)始人邱茂庭予以否認(rèn)。而真實(shí)的情況是，鹿角巷只拿出了30個(gè)名額給予山寨店，把那些有品牌忠誠度、經(jīng)營配合度高的門店進(jìn)行加盟授權(quán)，從空間、物料、產(chǎn)品等多方面轉(zhuǎn)為“正版鹿角巷”。

對(duì)于這種另類打假法，此前北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長賴陽也發(fā)表過相關(guān)意見，“以訴訟的方式進(jìn)行肅清周期長，且部分山寨門店賠償能力較弱，并不會(huì)有實(shí)質(zhì)回報(bào)。以‘收編’的模式進(jìn)行去山寨化，一方面將會(huì)擴(kuò)大品牌市場(chǎng)，另外也減少了山寨品牌對(duì)于企業(yè)的影響，在管理效果好的情況下會(huì)有一定成效。”

邱茂庭表示，目前鹿角巷已全面停止了山寨店的收編，但肅清市場(chǎng)的打假工作還在進(jìn)行中，預(yù)計(jì)3月底會(huì)完成全部山寨店下架。

關(guān)于2020年的計(jì)劃，邱茂庭表示，鹿角巷產(chǎn)品將會(huì)奶茶為主，水果茶為輔，并且重點(diǎn)開發(fā)北方市場(chǎng)，開放加盟店，嘗試“大店+小店”的模式。預(yù)計(jì)全年新開200家門店。他還表示，未來不會(huì)排斥資本的入駐鹿角巷，不過眼下最緊要的是盡快拉回消費(fèi)者信心。

蝦尾價(jià)格暴漲50%，

疫情下，小龍蝦價(jià)格或逆勢(shì)反彈？

近日，有人在朋友圈驚呼蝦尾價(jià)格暴漲50%。

此前，業(yè)內(nèi)的預(yù)測(cè)是今年小龍蝦供應(yīng)充足，相比去年，價(jià)格將明顯走低，但現(xiàn)在連最早上市的蝦尾價(jià)格都暴漲了50%，這是否意味今年小龍蝦價(jià)格有很大的變局呢？

據(jù)調(diào)查，這是一次短期供給不平衡導(dǎo)致的漲價(jià)。緣由在于湖北省作為小龍蝦大省，年產(chǎn)量占全國 50%以上，目前受疫情影響無法為全國市場(chǎng)正常供給小龍蝦。

此前，紅餐網(wǎng)在《疫情過后餐企有多難？我們做了最壞的設(shè)想……》一文中，也提到了小龍蝦上游產(chǎn)業(yè)目前所面臨的困境，小龍蝦有可能出現(xiàn)供應(yīng)量可能不足，今年價(jià)格可能會(huì)上漲。

往年的這個(gè)時(shí)候，正是龍蝦上市高峰，可是今年受疫情影響，很多龍蝦館因?yàn)槟貌坏截浀纫蛩匮舆t開業(yè)，甚至有的龍蝦館直接就倒閉了。

昨日，豪蝦傳創(chuàng)始人蔣毅也在朋友圈透露，豪蝦傳每年開業(yè)的最晚日期就是“三八婦女節(jié)”，但今年因?yàn)槲錆h疫情的特殊情況，可能要要遲到本月底才能正式開業(yè)。

對(duì)于行業(yè)缺貨、價(jià)格是否迎來上漲機(jī)會(huì)呢？多位業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，這是短暫的漲價(jià)，當(dāng)湖北復(fù)工，價(jià)格自然就會(huì)降下去。同時(shí)，這也不意味著今年小龍蝦行情出現(xiàn)了大波動(dòng)。

深圳社群團(tuán)購火爆

南京大牌檔、姚酸菜魚等餐企紛紛試水

疫情發(fā)生之后，不少餐飲企業(yè)開啟了“自救”模式，其中社群團(tuán)購是其中一種方式。

日前，連鎖餐飲品牌南京大牌檔在其微信公眾號(hào)發(fā)出《招募！全國社群合伙人》的帖子，帖子指出，通過招募社群合伙人，通過微信社區(qū)團(tuán)購的方式，讓住在同一社區(qū)的鄰居們宅家也能品嘗到店內(nèi)的經(jīng)典美食。

南京大牌檔品牌負(fù)責(zé)人表示，靈感是因?yàn)橐咔槠陂g，以零售百貨行業(yè)為首，都在開展“社區(qū)購”業(yè)務(wù)，有借助微信小程序接龍的，有通過開通愛逛直播賣貨的，還有抖音視頻植入產(chǎn)品。疫情尚未過去，作為餐飲企業(yè)受到?jīng)_擊，決定嘗試一下這種“社區(qū)團(tuán)購”方式，無論從銷售還是從品牌知名度傳播上，都想在社區(qū)當(dāng)中突破一下。

據(jù)了解，南京大牌檔是眾多試水餐飲當(dāng)中的一家，城中多家特色餐飲都在緊跟該項(xiàng)業(yè)務(wù)，如江浙菜錢塘潮、姚酸菜魚、金戈戈香港豉油雞等等。

不過，對(duì)于這種因疫情而起的新興產(chǎn)物，也有行業(yè)人士表示不太看好。即便社群對(duì)鄰居之間團(tuán)購頗有興趣，可待疫情過后，人們或許更愿意外出與朋友在店內(nèi)相聚，社群團(tuán)購或許會(huì)遇冷。

望家歡獲6億B輪融資 ?

團(tuán)餐行業(yè)正在發(fā)展的快車道上？ ?

3月9日，望家歡農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)宣布完成6億元人民幣的B輪融資，本輪投資由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)戰(zhàn)略領(lǐng)投，現(xiàn)有股東隱山資本繼續(xù)跟投。據(jù)了解，本輪融資是我國團(tuán)餐供應(yīng)鏈行業(yè)近年來最大的單筆融資。

不少行業(yè)人士對(duì)團(tuán)餐供應(yīng)鏈表示看好。

泰合資本董事付超平對(duì)這一領(lǐng)域十分看好：“中國團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)1.2萬億元，而傳統(tǒng)食材產(chǎn)業(yè)鏈獨(dú)立分散，低效且安全不可控，供應(yīng)鏈存在一體化整合機(jī)會(huì)。”

據(jù)望家歡官網(wǎng)資料顯示，望家歡農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)有限公司是一家全國性、集團(tuán)型的農(nóng)產(chǎn)品物流企業(yè)，業(yè)務(wù)涵蓋農(nóng)產(chǎn)品種植、物流配送、凈菜加工、餐飲管理、電子商務(wù)、中央大廚房六大經(jīng)營范圍于一體的大型農(nóng)產(chǎn)品集團(tuán)公司。

自2016年開始實(shí)施內(nèi)部合伙計(jì)劃后進(jìn)入高速發(fā)展階段，如今，望家歡已在全國擁有130余家分、子公司（含80余家合伙公司）。目前，望家歡在全國擁有20萬畝農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基地，代理了全國200多個(gè)食品知名品牌，在全國已經(jīng)服務(wù)近2萬家大型客戶。

*注：文章部分資料來源于南方都市報(bào)、咖門、凍品攻略、B2B內(nèi)參、北京商報(bào)及其他媒體。也希望廣大讀者在評(píng)論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。