疫情的爆發(fā)，加速了火鍋外賣(mài)的發(fā)展，原來(lái)不做外賣(mài)的火鍋店，一股腦跟風(fēng)上。

如今疫情到了后期，火鍋外賣(mài)的競(jìng)爭(zhēng)也進(jìn)入白熱化階段。

餐見(jiàn)君非常好奇，經(jīng)歷了一個(gè)月“硝煙四起”的“攻城略地”之后，火鍋外賣(mài)到底哪家強(qiáng)？

為此，3月16日，火鍋餐見(jiàn)測(cè)評(píng)小分隊(duì)進(jìn)行一場(chǎng)“預(yù)謀已久”的火鍋外賣(mài)測(cè)評(píng)，包含海底撈、巴奴、呷哺呷哺、小龍坎等6個(gè)品牌。

結(jié)果如何，請(qǐng)往下看。

測(cè)評(píng)對(duì)象

4大頭部品牌+區(qū)域龍頭+新生品牌

火鍋餐見(jiàn)公司地址位于鄭州市高新區(qū)，所以，這次測(cè)評(píng)小分隊(duì)根據(jù)鄭州現(xiàn)有火鍋品牌，從知名度、配送距離等多方考慮，最終選擇出6家，包含：

全國(guó)知名品牌：海底撈（公園茂店）、巴奴（公園茂店）、呷哺呷哺（錦藝城店）、小龍坎（公園茂店）

區(qū)域知名品牌：豆撈坊潮汕牛肉火鍋（錦藝城店），在鄭州有10家店。

區(qū)域新生品牌：電臺(tái)巷火鍋（太康路店），鄭州2家店。

下單的基本上是各家的雙人餐。測(cè)評(píng)小分隊(duì)分別從點(diǎn)餐體驗(yàn) 、配送速度 、安心舉措 、產(chǎn)品包裝 、食材新鮮度 、服務(wù)細(xì)節(jié) 、口味差異 、綜合性?xún)r(jià)比 等8大維度進(jìn)行考察，每一項(xiàng)測(cè)評(píng)內(nèi)容中，5星為滿(mǎn)分（結(jié)果只代表被測(cè)門(mén)店，不代表品牌整體）。

測(cè)評(píng)項(xiàng)目

點(diǎn)餐體驗(yàn)

點(diǎn)餐體驗(yàn)

巴奴毛肚火鍋?★★★★★

海底撈火鍋?★★★★

呷哺呷哺?★★★

電臺(tái)巷火鍋? ★★★

小龍坎老火鍋?★★

豆撈坊潮汕牛肉火鍋?★

固定布局 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
工具條上設(shè)置固定寬高
背景可以設(shè)置被包含
可以完美對(duì)齊背景圖和文字
以及制作自己的模板

巴奴毛肚火鍋? ★★★★★

下單方便，美團(tuán)和巴奴外送小程序均可點(diǎn)餐。

也有套餐。餐見(jiàn)君在美團(tuán)點(diǎn)了2人餐，原價(jià)295元，滿(mǎn)減后實(shí)際支付275元，包含4元配送費(fèi)，人均近140元。

海底撈火鍋? ?★★★★

目前，在海底撈外送小程序、美團(tuán)、餓了么平臺(tái)均可下單。還挺方便的。

餐見(jiàn)君通過(guò)美團(tuán)下單購(gòu)買(mǎi)，但海底撈（鄭州公園茂店）沒(méi)有套餐，只可單選，餐見(jiàn)君點(diǎn)了夠2個(gè)人吃的東西，共消費(fèi)239元，包含鍋底、小料、葷素菜，用美團(tuán)會(huì)員券抵扣之后的價(jià)格是234元，人均近120元。

呷哺呷哺? ★★★

美團(tuán)上搜索距離最近的呷哺呷哺，顯示不在配送范圍。

餐見(jiàn)君聯(lián)系商家客服，添加客服微信點(diǎn)單。除了原價(jià)雙人套餐137元，又額外付了9元跑腿費(fèi)（原跑腿費(fèi)19元，回饋老客戶(hù)減免10元）。除了火鍋套餐，令人意外的是，該門(mén)店提供生鮮蔬菜，包括牛羊肉等。

電臺(tái)巷火鍋? ★★★

美團(tuán)、和公眾號(hào)小程序可下單。測(cè)評(píng)前一天下午5點(diǎn)10分點(diǎn)餐，但由于距離12.4公里，商家三環(huán)以外不派送，所以餐見(jiàn)君叫了跑腿，加了一些費(fèi)用。

小龍坎老火鍋? ★★

測(cè)評(píng)前一天，餐見(jiàn)君聯(lián)系門(mén)店，對(duì)方表示16日開(kāi)始在餓了么上線(xiàn)外賣(mài)。但16日當(dāng)天卻仍不能下單，商家說(shuō)菜品還沒(méi)上傳。

后來(lái)加了商家微信，最終點(diǎn)了雙人餐。商家有主動(dòng)問(wèn)餐見(jiàn)君是否需要鍋具，交200元押金可以送鍋，吃完后店員來(lái)取回。

豆撈坊潮汕牛肉火鍋? ★ ?

豆撈坊在美團(tuán)、餓了么平臺(tái)沒(méi)有上線(xiàn)外賣(mài)，餐見(jiàn)君在其微信公眾號(hào)點(diǎn)餐下單，卻無(wú)法正確添加地址，于是聯(lián)系豆撈坊工作人員后添加微信。

解決地址問(wèn)題后，餐見(jiàn)君下單鍋底和配菜后支付成功，卻被告知周一沒(méi)有牛肉類(lèi)供應(yīng)，如果點(diǎn)單可享受八五折優(yōu)惠，卻是預(yù)售（只有周三、周五、周六日有現(xiàn)切牛肉）。

無(wú)奈之下，餐見(jiàn)君取消訂單，把牛肉類(lèi)換成牛肉丸，添加玉米等常見(jiàn)配菜，可選擇的菜品不多。

配送速度

配送速度

海底撈火鍋?★★★★★

巴奴毛肚火鍋?★★★★★

呷哺呷哺?★★★

電臺(tái)巷火鍋?★★★

豆撈坊潮汕牛肉火鍋?★★

小龍坎老火鍋?★

固定布局 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
工具條上設(shè)置固定寬高
背景可以設(shè)置被包含
可以完美對(duì)齊背景圖和文字
以及制作自己的模板

海底撈火鍋? ★★★★★

12點(diǎn)40分美團(tuán)下單，13點(diǎn)04分海底撈外送小哥打電話(huà)，確認(rèn)外賣(mài)接收地點(diǎn)。一公里內(nèi)，耗時(shí)24分鐘。

巴奴毛肚火鍋? ★★★★★

12點(diǎn)45美團(tuán)下單，13點(diǎn)10分接到外賣(mài)員電話(huà)，一公里以?xún)?nèi)，耗時(shí)25分鐘，屬于較快水平。

呷哺呷哺 ?★★★

該門(mén)店距離配送地址約9公里，餐見(jiàn)君12點(diǎn)40下單，20分鐘后商家通知跑腿已取貨，13:30送達(dá)。因?yàn)榫嚯x較遠(yuǎn)，耗時(shí)50分。

電臺(tái)巷火鍋? ★★★

距離配送地12公里，除去前期準(zhǔn)備時(shí)間和叫單時(shí)間，配送時(shí)間為46分鐘，距離較遠(yuǎn)，這個(gè)速度算快了。

豆撈坊潮汕牛肉火鍋? ★★

下單門(mén)店距離配送地7.8公里，12點(diǎn)57分下單，13點(diǎn)54分外賣(mài)送達(dá)，耗時(shí)近1個(gè)小時(shí)。

小龍坎老火鍋? ★

距離配送地1公里，餓了么上顯示配送時(shí)間為31分鐘，但餐見(jiàn)君當(dāng)天中午12：40下單，13：25才送達(dá)，耗時(shí)45分鐘。

安心舉措

安心舉措

海底撈火鍋?★★★★★

巴奴毛肚火鍋?★★★

電臺(tái)巷火鍋?★★

呷哺呷哺?★

小龍坎老火鍋?★

豆撈坊潮汕牛肉火鍋?★

固定布局 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
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海底撈火鍋? ★★★★★

海底撈是自配團(tuán)隊(duì)，外賣(mài)小哥帶有一次性口罩和頭盔，身上戴有明顯的海底撈標(biāo)志：斜跨“公園茂海底撈歡迎您”的迎賓綏帶，胸前佩戴體溫檢測(cè)正常的綠色標(biāo)簽，還背了個(gè)粉紅色小背包。

外賣(mài)小哥先是確認(rèn)顧客信息，隨后當(dāng)面用酒精對(duì)外包裝消毒。附帶小票、一次性手套和外送安心卡。

巴奴毛肚火鍋? ★★★

美團(tuán)小哥配送，沒(méi)有特別突出的安全措施，沒(méi)有體驗(yàn)到零接觸送餐。

菜單小票上印有《外賣(mài)安心卡》 ，標(biāo)示出了菜品制作員、打包員、配送員的姓名和體溫情況，但是印的位置不明顯，沒(méi)有單獨(dú)制作出來(lái)。

電臺(tái)巷火鍋? ★★

產(chǎn)品外包裝上貼有外賣(mài)安心卡。

呷哺呷哺? ★

由于不是自配送，未發(fā)現(xiàn)有安心舉措。

小龍坎老火鍋? ★

配送員是門(mén)店員工，只帶了口罩沒(méi)有穿工作服。沒(méi)有發(fā)現(xiàn)安心舉措。

豆撈坊潮汕牛肉火鍋? ★

門(mén)店自有人員配送，只帶了口罩沒(méi)有穿工作服。

產(chǎn)品包裝

產(chǎn)品包裝

巴奴毛肚火鍋?★★★★★

電臺(tái)巷火鍋?★★★★★

呷哺呷哺?★★★★

海底撈火鍋?★★★★

豆撈坊潮汕牛肉火鍋?★★★

小龍坎老火鍋?★★

固定布局 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
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巴奴毛肚火鍋?? ★★★★★

除火鍋底料是塑料包裝外，所有菜品都用透明塑料盒包裝，盒上貼有菜品名稱(chēng)，盒里菜品搭配擺放，形狀整齊好看，土豆和毛肚還有菜花做點(diǎn)綴，比較用心。餐盒包裝緊實(shí)，小料沒(méi)有出現(xiàn)灑漏情況。

電臺(tái)巷火鍋? ★★★★★

有自制底湯，還原店內(nèi)原鍋，這是一大亮點(diǎn)；小份菜包裝到位，有食安封，沒(méi)有漏灑現(xiàn)象，密封好；值得一提的，顏值很高。

呷哺呷哺? ★★★★

菜品包裝到位，有食安封，沒(méi)有漏灑現(xiàn)象，密封好；調(diào)味料也有雙重密封措施，但未標(biāo)注名稱(chēng)，分不清小料類(lèi)別，只能靠猜測(cè)。整體來(lái)看，包裝盒較顯高端。

海底撈火鍋? ★★★★

一體紅色手提箱包裝盒顏值較高，菜品包裝簡(jiǎn)單，均用一次性塑料打包盒盛放；附贈(zèng)的零食用的是海底撈專(zhuān)用手提袋。

豆撈坊潮汕牛肉火鍋? ★★★

所有菜品均用一般的塑料透明包裝盒，湯底用包裝袋盛放，還有余熱。料盒密封不好，有漏撒。其中油炸豆皮放在塑料袋內(nèi)。

小龍坎老火鍋? ★★

所有菜品均用一般的塑料打包盒，盒上沒(méi)有食材標(biāo)簽，鍋底也沒(méi)有食用說(shuō)明（兌多少水之類(lèi)的）。

食材新鮮度

食材新鮮度

海底撈火鍋?★★★★★

巴奴毛肚火鍋?★★★★★

呷哺呷哺?★★★★

電臺(tái)巷火鍋?★★★★

豆撈坊潮汕牛肉火鍋?★★★

小龍坎老火鍋?★

固定布局 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
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海底撈火鍋? ★★★★★

打開(kāi)包裝盒，黃喉、山藥等產(chǎn)品包裝盒內(nèi)有冰塊保鮮；肥牛紋理清晰；青菜新鮮。

巴奴毛肚火鍋? ★★★★★

菜品有擺盤(pán)，凍品菜有鋪墊冰塊。食材比較新鮮，肉的顏色粉嫩。

呷哺呷哺? ★★★★

肉質(zhì)好，蔬菜帶水珠，非常新鮮。

電臺(tái)巷火鍋? ★★★★

耗時(shí)這么久，肉卷沒(méi)有化，很意外。食材是小份裝，非常不錯(cuò)。

豆撈坊潮汕牛肉火鍋? ★★★

手打牛肉丸肉質(zhì)不錯(cuò)，因菜品較少，其他菜品無(wú)明顯特別之處。

小龍坎老火鍋 ?★

新西蘭羊肉應(yīng)該解凍的時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)，觀(guān)感不好，而且一煮即碎，有的菜品還有腥味。

服務(wù)細(xì)節(jié)

服務(wù)細(xì)節(jié)

海底撈火鍋?★★★★★

巴奴毛肚火鍋?★★★★

電臺(tái)巷火鍋?★★★★

呷哺呷哺?★★★

豆撈坊潮汕牛肉火鍋?★★★

小龍坎老火鍋?★

固定布局 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
工具條上設(shè)置固定寬高
背景可以設(shè)置被包含
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海底撈火鍋? ★★★★★

海底撈向來(lái)以服務(wù)著稱(chēng)，雖比不上堂食體驗(yàn)，但該有的水果、零食、涼菜、紙巾等小物件都有。連番茄底料都給了兩包。

此外還有溫馨提示卡片，包括食材涮煮時(shí)間、鍋底配料比例，還有店面經(jīng)理名片。

巴奴毛肚火鍋? ★★★★

贈(zèng)送小吃1盒，水果1盒，飲品兩杯（烏梅湯、青檸乳酸菌）包裝不錯(cuò)。

送有一張鍋底、菜品做法和食用說(shuō)明卡，可以根據(jù)說(shuō)明盡可能還原堂食的味道，比較貼心。

電臺(tái)巷火鍋? ★★★★

有專(zhuān)用的火鍋筷子，送的有桌紙、薄荷糖、紙巾；沒(méi)有配備一次性碗。

呷哺呷哺? ★★★

提供一次性圍裙一個(gè)，菜單一張，但未提供餐具，也沒(méi)有任何水果和小吃；商家在下午進(jìn)行微信回訪(fǎng)，就不到位之處表達(dá)歉意。

豆撈坊潮汕牛肉火鍋? ★★★

贈(zèng)送了一包膠原花膠湯，并在便簽上詳細(xì)說(shuō)明了食用方法，以及客服聯(lián)系方式。卻沒(méi)有配送餐具。

小龍坎老火鍋? ★

只有4雙一次性筷子，甚至沒(méi)有餐巾紙、牙簽。人均90多，但卻沒(méi)有任何贈(zèng)品，比如水果、小零食。

口味差異（和堂食相比）

口味差異

巴奴毛肚火鍋?★★★★★

海底撈火鍋?★★★★

豆撈坊潮汕牛肉火鍋?★★★★

電臺(tái)巷火鍋?★★★★

呷哺呷哺?★★★

小龍坎老火鍋?★★

固定布局 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
工具條上設(shè)置固定寬高
背景可以設(shè)置被包含
可以完美對(duì)齊背景圖和文字
以及制作自己的模板

巴奴毛肚火鍋? ★★★★★

餐見(jiàn)君覺(jué)得鍋底和堂食幾乎沒(méi)有差異。

海底撈火鍋? ★★★★

番茄鍋底味道濃郁，和門(mén)店差不多，但可能沒(méi)有堂食的服務(wù)加持，餐見(jiàn)君把握不太好加水比例，煮到最后快成番茄醬了。

豆撈坊潮汕牛肉火鍋? ★★★★

食材和湯底幾乎和堂食體驗(yàn)類(lèi)似，口味不錯(cuò)。

電臺(tái)巷火鍋? ★★★★

鍋底含3斤牛油，很給力，正宗的成都火鍋味道，但煮到最后稍咸。

呷哺呷哺? ★★★?

鍋底和門(mén)店口味差不多，餐見(jiàn)君認(rèn)為口味較淡。

小龍坎老火鍋? ★★

鍋底味道和門(mén)店體驗(yàn)差不多，但部分食材有腥味。

綜合性?xún)r(jià)比

綜合性?xún)r(jià)比

海底撈火鍋?★★★★★

巴奴毛肚火鍋?★★★★

呷哺呷哺?★★★★

電臺(tái)巷火鍋?★★★★

豆撈坊潮汕牛肉火鍋?★★

小龍坎老火鍋?★

固定布局 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?
工具條上設(shè)置固定寬高
背景可以設(shè)置被包含
可以完美對(duì)齊背景圖和文字
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海底撈火鍋? ★★★★★

美團(tuán)上的海底撈公園茂店沒(méi)有套餐，而且不提供鍋具，所以餐見(jiàn)君無(wú)奈只能點(diǎn)單鍋單口味，總體客單價(jià)和堂食持平，還有貼心的服務(wù)、贈(zèng)送的小零食等，細(xì)節(jié)做得較好，食材品質(zhì)較高，總體性?xún)r(jià)比不錯(cuò)。

巴奴毛肚火鍋? ★★★★

2人餐275元，價(jià)格偏貴，不過(guò)包裝、味道、細(xì)節(jié)設(shè)計(jì)等總體很到位，如果價(jià)格再降低一些，性?xún)r(jià)比就更高了。

呷哺呷哺? ★★★★

餐見(jiàn)君點(diǎn)了雙人餐，137元，內(nèi)含兩包火鍋底料，2葷6素1主食，分量很足。結(jié)合體驗(yàn)感，綜合性比較高，這也是呷哺呷哺的定位與優(yōu)勢(shì)。

電臺(tái)巷火鍋? ★★★★

餐見(jiàn)君點(diǎn)了7人餐（未吃完），花費(fèi)將近500元，綜合考慮體驗(yàn)、細(xì)節(jié)、價(jià)格，性?xún)r(jià)比還不錯(cuò)。

豆撈坊潮汕牛肉火鍋? ★★

因事先并不知道周一沒(méi)有現(xiàn)切牛肉，導(dǎo)致點(diǎn)一個(gè)潮汕牛肉火鍋卻無(wú)法吃到牛肉，總體體驗(yàn)不好，但勝在湯底味道不錯(cuò)，客服人員服務(wù)熱情。

小龍坎老火鍋? ★

餐見(jiàn)君點(diǎn)了價(jià)值178元的雙人餐，加上包裝費(fèi)5元，總計(jì)183，人均91元。但沒(méi)有水果、零食等任何贈(zèng)品，沒(méi)有安全措施、沒(méi)有服務(wù)細(xì)節(jié)提示（比如食材標(biāo)簽、鍋底食用說(shuō)明等）、食材有腥味，總之性?xún)r(jià)比超低。

小結(jié)

被疫情推了一把的火鍋外賣(mài)，已經(jīng)成為餐飲企業(yè)的標(biāo)配。即便是頭部火鍋品牌，也面臨著諸多未知挑戰(zhàn)，不斷摸索和學(xué)習(xí)。

不管怎樣，好味道、好食材，好的用餐體驗(yàn)才是餐飲本質(zhì)，無(wú)論堂食還是外賣(mài)，都不可本末倒置。