今年注定是載入餐飲業(yè)史冊(cè)的一年。因?yàn)橐粓鲆咔椋屓虿惋嫎I(yè)正經(jīng)歷一場前所未有的危機(jī)。

當(dāng)下，國內(nèi)餐飲業(yè)逐漸在恢復(fù)，可海外餐飲人的噩夢(mèng)才剛剛開始。

前兩天，英國民眾排隊(duì)吃“最后一頓麥當(dāng)勞”的新聞上了熱搜。原因是受疫情影響，麥當(dāng)勞宣布無限期關(guān)閉英國和愛爾蘭地區(qū)的所有門店，再不去吃就不知道什么時(shí)候能吃到了。

據(jù)紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)了解，隨著疫情在海外的爆發(fā)和擴(kuò)散，全球各地的餐飲人正經(jīng)歷著國內(nèi)餐飲人剛剛經(jīng)歷過的噩夢(mèng)：大量餐企被限制營業(yè)，復(fù)業(yè)時(shí)間未定；客流大幅下滑，損失慘重；由于關(guān)店、裁員等舉措，大批餐飲人面臨失業(yè)……

01

沒有最慘，只有更慘！

各國餐飲都在經(jīng)歷黑暗時(shí)刻

疫情陰影下，全球餐飲業(yè)現(xiàn)狀如何？

近日，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)收集了大量資料，發(fā)現(xiàn)現(xiàn)實(shí)簡直慘不忍睹：美國700萬餐飲人面臨失業(yè)危機(jī)；韓國首爾，不到一個(gè)月就有1600多家餐廳倒閉；意大利“封禁”了全國所有餐廳，餐飲人聯(lián)名上書請(qǐng)求政府保障……

▼?美國?▼

3個(gè)月或損失2250億，700萬餐飲人面臨失業(yè) ?

疫情爆發(fā)后，美國有9個(gè)州相繼發(fā)布了對(duì)餐飲業(yè)的限制令，要求餐館、酒吧縮短營業(yè)時(shí)間，控制客流量，或直接關(guān)門停止堂食服務(wù)，只提供外賣和上門取餐的服務(wù)。星巴克、麥當(dāng)勞等主要連鎖餐廳都關(guān)閉了店內(nèi)用餐區(qū)，只提供外賣和外帶服務(wù)。

據(jù)美國餐飲業(yè)組織——全美餐飲協(xié)會(huì)（National Restaurant Association）透露，疫情對(duì)美國餐飲業(yè)造成重創(chuàng)，未來三個(gè)月餐飲業(yè)可能損失2250億美元銷售額，相當(dāng)于2020年預(yù)期年銷售額的四分之一，預(yù)計(jì)約700萬個(gè)相關(guān)工作崗位會(huì)被裁減。

此前，馬里蘭州的一名中餐館經(jīng)理接受《國際在線》記者采訪時(shí)表示，發(fā)布堂食禁令前，餐廳客流已經(jīng)跌到平時(shí)的20%以下，如今政府宣布無限期關(guān)閉堂食，只允許外賣，餐廳盡量做外賣維持經(jīng)營，維持不了的話就只能閉店。

老板不好過，員工也人人自危。接受采訪的餐館服務(wù)員普遍十分焦慮，擔(dān)心餐館關(guān)門就沒有了工作。

美國知名電視主廚David Chang也親自向紐約州政府喊話：“餐廳們太小了，沒辦法撐下去，政府請(qǐng)快點(diǎn)作出行動(dòng)?！背?David Chang，大批紐約餐飲業(yè)者也在呼吁紐約政府能夠協(xié)助餐廳減稅，以度過餐飲業(yè)寒冬。

▼?加拿大?▼

禁止堂食，違者關(guān)店或罰款2.5萬加元/天

3月17日起，加拿大卑詩省、阿爾伯塔省、安大略省、魁北克省等地政府陸續(xù)宣布進(jìn)入公共衛(wèi)生緊急狀態(tài)，并發(fā)布了和餐飲相關(guān)的法令。

其中，安大略省宣布在緊急狀態(tài)生效期間即3月31日前，禁止聚會(huì)，關(guān)閉所有餐廳和酒吧，能提供外送服務(wù)的餐廳可以繼續(xù)送外賣業(yè)務(wù)。不遵守規(guī)定的餐企，將被警方強(qiáng)制關(guān)閉，此外，還可能被處于罰款。比如，多倫多市政府就明令稱，如果有餐廳酒吧違反規(guī)定開門營業(yè)，將收到最高每天2.5萬加元的罰單。

魁北克省的禁令更嚴(yán)格，5月1日起，餐館必須關(guān)閉餐廳內(nèi)服務(wù)，但可以提供外賣服務(wù)。

溫哥華市中心一家連鎖餐廳的大堂經(jīng)理謝地接受媒體采訪時(shí)表示，溫哥華的餐飲業(yè)元?dú)獯髠?，?dāng)?shù)夭蛷d的客流量普遍減少了三分之一到三分之二。

由于沒有客人，很多小餐廳負(fù)擔(dān)不起人力成本和房租，發(fā)不出薪水，正面臨停業(yè)或倒閉。加拿大中餐酒店協(xié)會(huì)相關(guān)人員表示，當(dāng)?shù)匦蝿輫?yán)峻，餐飲業(yè)已經(jīng)爆發(fā)關(guān)店潮。

△加拿大爆發(fā)關(guān)店潮

▼?意大利?▼

全國餐廳禁止?fàn)I業(yè)，餐飲人聯(lián)合上書求助

疫情最嚴(yán)重的意大利，最令人揪心。截至今日，這個(gè)總?cè)丝诤秃苯咏膰依塾?jì)確診病例已經(jīng)超過湖北，受災(zāi)情況遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出我們的想象。

在這樣的環(huán)境下，意大利餐飲業(yè)的經(jīng)營形勢也更加嚴(yán)峻。3月9日，意大利政府頒布法令，要求餐廳和酒吧只能在早上6點(diǎn)至下午6點(diǎn)之間營業(yè)，且必須滿足客人與客人之間、服務(wù)人員與客人之間保持1米以上“安全距離”。

由于服務(wù)的特殊性，能做到這個(gè)條件的餐廳并不多，加上大部分餐廳已經(jīng)生意蕭條，很多餐廳在該法令頒布后便直接選擇了關(guān)店停業(yè)。其中，僅佛羅倫薩一個(gè)地區(qū)就有超300家餐館主動(dòng)閉店。

△冷清的意大利街道

3月11日，意大利政府進(jìn)一步宣布，在3月25日之前，全國所有餐廳、酒吧、咖啡店一律禁止?fàn)I業(yè)。

在越來越嚴(yán)格的堂食禁令下，包括米其林餐廳在內(nèi)的眾多餐廳也和國內(nèi)餐廳一樣，不得不開始做外送外賣求生存，但效果也和國內(nèi)一樣，普遍不如人意。

前不久，超百名米蘭餐飲人聯(lián)合在一起，成立了“負(fù)責(zé)任的米蘭餐飲人”群組，向政府上書請(qǐng)求保障。他們向政府表示，目前環(huán)境對(duì)餐飲業(yè)的影響太大，可能導(dǎo)致餐廳關(guān)門、員工失業(yè)等一系列問題，希望政府能感受到餐飲人的擔(dān)憂，并提供幫助。

▼?英國?▼

全國餐廳酒店強(qiáng)制關(guān)門，政府發(fā)80%工資

3月20日，英國政府史無前例地宣布關(guān)閉全英國所有的酒吧、餐廳、咖啡館等營業(yè)場所，只允許保留外賣店，以保障疫情期間的食物供給。

對(duì)于被強(qiáng)制關(guān)門歇業(yè)的餐廳，政府將為其員工們支付80%的薪水，金額高達(dá)每人每月2500英鎊，以扶持餐飲業(yè)共同度過這段艱難的時(shí)期。

該條令發(fā)布后，連國際連鎖巨頭麥當(dāng)勞都宣布無限期關(guān)閉英國和愛爾蘭地區(qū)的所有餐廳。根據(jù)麥當(dāng)勞英國和愛爾蘭首席執(zhí)行官保羅·龐羅伊的發(fā)言，關(guān)店的原因是外賣和駕入式的餐廳經(jīng)營由于人們保持社交距離正變得越來越困難。

△麥當(dāng)勞宣布無限期關(guān)閉英國和愛爾蘭地區(qū)門店

除麥當(dāng)勞外，賽百味、星巴克、Supermacs、Krispy Kreme等也宣布將關(guān)閉英國和愛爾蘭地區(qū)的所有門店。國際連鎖巨頭尚且如此，廣大普通餐飲店的處境更不用說了。

▼?韓國?▼

餐飲雪上加霜，3月份上中旬約1600家餐廳倒閉

近兩年，由于國內(nèi)經(jīng)濟(jì)持續(xù)低迷，韓國整體餐飲行業(yè)已經(jīng)很不景氣了。疫情爆發(fā)后，更是摧枯拉朽，直接加速了一批餐廳的死亡。

據(jù)韓聯(lián)社報(bào)道，韓國首爾市政府旗下數(shù)據(jù)平臺(tái)發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，3月1-20日期間，首爾市就有1600家餐廳、咖啡廳等餐飲店鋪關(guān)門大吉，較2019年同期增加9%。

關(guān)門的1600家餐廳包括274家韓餐廳、83家炸雞店和啤酒館、73家經(jīng)營意面等西式便餐的店鋪、62家面館、41家日料和生魚片店、21家中餐廳、108家咖啡廳、20家便利店、9家酒吧、55家在休息區(qū)經(jīng)營熱狗和關(guān)東煮的小賣鋪，以及酒店自助餐廳、冰淇淋店、東南亞餐廳等854家各類型的餐廳。

△昔日熱鬧的韓國美食街

報(bào)道稱，當(dāng)中還有114家是2008年以前開業(yè)的“老店”，這批老店曾經(jīng)熬過了全球金融危機(jī)、中東呼吸綜合征(MERS)、內(nèi)需低迷的重重難關(guān)，卻沒有扛過新冠肺炎疫情沖擊，令人唏噓。

韓國中餐協(xié)會(huì)會(huì)長呂敬來告訴紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)，韓國餐飲受疫情打擊嚴(yán)重，估計(jì)4月份還會(huì)有一批餐廳倒閉。“韓國餐廳數(shù)量原本就已經(jīng)供大于求，疫情過后，一批沒有競爭力的餐廳難逃一死?！?/p>

▼?日本?▼

近九成餐企銷售額下滑， 口罩消毒液等用品缺乏

受疫情影響，日本餐飲企業(yè)也普遍面臨著營業(yè)收入下滑、防疫物資缺乏、資金周轉(zhuǎn)困難等現(xiàn)實(shí)難題。

3月18日，據(jù)日本NHK電視臺(tái)報(bào)道，民間信用調(diào)查公司“東京商工調(diào)查”3月上旬對(duì)全日本餐飲關(guān)聯(lián)企業(yè)進(jìn)行了一項(xiàng)緊急問卷調(diào)查，結(jié)果顯示，近九成（88%）餐飲企業(yè)2月的銷售額和進(jìn)店消費(fèi)人數(shù)雙雙減少。

在“2月份與去年同期營業(yè)收入對(duì)比”這個(gè)問題上，34%的受訪企業(yè)表示“減少了1成左右”，24%的企業(yè)表示“減少了1-2成”，11%的企業(yè)表示“減少了2-3成”，15%的企業(yè)表示“減少了3成以上”。

除此之外，有49%的餐企表示“口罩、消毒液等消毒衛(wèi)生用品的供貨得不到保證”；26%的餐企表示“為防控疫情，營業(yè)天數(shù)減少了”。

“東京商工調(diào)查”信息部負(fù)責(zé)人原田三寬直言，受外國游客減少、國內(nèi)消費(fèi)者減少外出就餐的雙重影響，2月份日本餐飲業(yè)已經(jīng)受到嚴(yán)重沖擊， 3月份以后的銷售額會(huì)進(jìn)一步大幅下降，甚至有的企業(yè)會(huì)被逼得破產(chǎn)。

02

4大影響不可忽視！

全球餐飲危機(jī)將引發(fā)連鎖反應(yīng)

針對(duì)未來全球各國餐飲現(xiàn)狀可能引發(fā)的一連串連鎖反應(yīng)，紅餐網(wǎng)(ID: hongcan18)也采訪了多位資深餐飲人士，他們認(rèn)為，這次全球性的餐飲危機(jī)可能會(huì)造成4個(gè)方面的影響：

01?經(jīng)濟(jì)下滑無懸念，全球餐飲將受持續(xù)沖擊 ?

全國政協(xié)常委裘援平評(píng)估，世界經(jīng)濟(jì)原本就呈現(xiàn)低增長趨勢，疫情作亂更是雪上加霜?？紤]到疫情全球流行短期內(nèi)或難控制，導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)社會(huì)活動(dòng)受限，處于停滯、半停滯或放緩狀態(tài)，供給端和需求端雙雙縮減，接下來世界經(jīng)濟(jì)增長率明顯下滑已經(jīng)毫無懸念。

經(jīng)濟(jì)下滑，消費(fèi)需求的低迷，首當(dāng)其沖的就是餐飲、旅游、酒店、交通等服務(wù)行業(yè)。對(duì)此，一位資深餐飲人士表示，樂觀估計(jì)，如果疫情短期內(nèi)（上半年）能得到基本控制，餐飲業(yè)有望在6月后迎來復(fù)蘇反彈；如果情況悲觀，全球疫情長時(shí)間（7個(gè)月到一年）流行，那餐飲業(yè)短期內(nèi)將受到持續(xù)沖擊。

不過，盡管疫情確實(shí)會(huì)沖擊全球餐飲經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，但長遠(yuǎn)來看，并不會(huì)從根本上改變餐飲經(jīng)濟(jì)長期向好的基本面。原因正如干凈么創(chuàng)始人劉鵬所說，民以食為天，餐飲作為剛需民生產(chǎn)業(yè)，在消費(fèi)領(lǐng)域的重要地位和作用不會(huì)因?yàn)橐咔闆_擊而發(fā)生改變。

02?食材價(jià)格波動(dòng)明顯，尤其是進(jìn)出口食材

受全球疫情以及疫情引發(fā)的各種政策影響，餐飲上游的食材供應(yīng)鏈也會(huì)產(chǎn)生較大的波動(dòng)，部分受影響較大的食材比如海產(chǎn)品以及其他進(jìn)出口食材，可能會(huì)出現(xiàn)價(jià)格上漲、斷供等現(xiàn)象，值得餐企關(guān)注。

以進(jìn)出口貿(mào)易為主的海產(chǎn)品為例，受制于各國防疫措施限制，全球綜合物流系統(tǒng)和跨境通道受阻，海產(chǎn)品的進(jìn)出口供應(yīng)也受到較大沖擊。

以美國為例，中國的來/進(jìn)料加工出口至美國主要是狹鱈、真鱈和三文魚，且大部分是銷往餐飲業(yè)的產(chǎn)品。中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)鯰魚分會(huì)會(huì)長張波濤接受采訪時(shí)就表示，如果國際疫情短期內(nèi)無法控制，將直接影響?yīng)M鱈等大宗海產(chǎn)品的遠(yuǎn)洋捕撈，進(jìn)而波及狹鱈的加工以及出口到美國的價(jià)格。

對(duì)此，一位資深餐飲人表示，餐企要特別關(guān)注與自身經(jīng)營相關(guān)的食材供應(yīng)鏈情況，隨時(shí)更新信息，調(diào)整經(jīng)營策略。

03?中餐出海受限，餐企海外擴(kuò)張計(jì)劃或擱置

近兩年，國內(nèi)餐飲業(yè)的競爭越來越激烈，發(fā)展空間越來越小，不少餐飲企業(yè)將目光瞄向了“開發(fā)不足”的海外市場，加之“一帶一路”的倡議，“中餐出?！痹俣认破鹆艘徊岢?。

繼海底撈、眉州東坡、大董、慶豐包子鋪等走出國門后，奈雪的茶、喜茶、外婆家、大龍燚等也先后在海外落地了門店，并且都在醞釀進(jìn)一步的海外擴(kuò)張計(jì)劃。

有餐飲分析人士認(rèn)為，全球各地的形勢也將影響火熱的中餐出?，F(xiàn)象。“2020年中餐出海將受到一定影響，在海外市場環(huán)境不明朗的當(dāng)下，部分品牌出于謹(jǐn)慎考慮，會(huì)暫時(shí)擱置或放緩海外擴(kuò)張的計(jì)劃。”

04?游客銳減，特色餐飲、旅游餐飲等更受打擊

疫情影響人們的出游意愿，對(duì)全球旅游業(yè)也造成了毀滅性的打擊。一些和旅游業(yè)關(guān)聯(lián)比較密切的特色餐飲、旅游餐飲甚至高端餐飲也將因游客減少，而受到進(jìn)一步?jīng)_擊。

以國內(nèi)為例，《旅游酒店及餐飲Q1將受疫情明顯影響》顯示，第一季度國內(nèi)旅游已經(jīng)處于基本停滯狀態(tài)，出境游也出現(xiàn)明顯下滑。受游客減少的影響，重慶、成都等旅游網(wǎng)紅城市的餐飲店收入普遍下滑。

小結(jié)

雖然疫情對(duì)全球餐飲的沖擊在所難免，但看看眼下，他國餐飲業(yè)正在經(jīng)歷前段時(shí)間我們經(jīng)歷的噩夢(mèng)，而我們已經(jīng)從劫難中走出，逐步走向復(fù)蘇，我們更加有理由相信，冬天終將過去，春天必會(huì)到來，餐飲業(yè)的未來一定會(huì)越來越光明。

單從國內(nèi)來看，隨著疫情的基本控制，餐飲業(yè)復(fù)蘇的訊號(hào)已經(jīng)越來越強(qiáng)烈。（點(diǎn)擊閱讀：快了！國家部委和各地頻頻出政策，餐飲復(fù)蘇全面加速！）雖然經(jīng)營形勢仍然嚴(yán)峻，但在政府各種利好政策的激勵(lì)下，大批餐廳已經(jīng)有序推進(jìn)復(fù)工，廣州、重慶、成都、南寧等地的餐飲店更是已經(jīng)重現(xiàn)排隊(duì)現(xiàn)象，令人振奮。

因此，盡管疫情在全球的影響深遠(yuǎn)，各位餐飲人也不要太過悲觀，堅(jiān)定信心，打贏這場復(fù)蘇戰(zhàn)，我們已經(jīng)扛過了風(fēng)暴中心，再往前就是勝利！