復(fù)業(yè)后的餐飲人，

要面對(duì)的問題比過去復(fù)雜很多。

因?yàn)閿[在他們眼前的，是前所未有的挑戰(zhàn)。

為記錄特別時(shí)期下，特別的餐飲人， ?

紅餐網(wǎng)特別策劃、制作短片—— ?

《復(fù)業(yè)不易，餐飲人勇敢前行》。 ?

看完這條短片，

也許你會(huì)更敬佩餐飲人，更愛餐飲人。??

?《復(fù)業(yè)不易，餐飲人勇敢前行》? ?

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活著，才有資格復(fù)業(yè) ?

二、三月份，全國(guó)各地的餐飲陸續(xù)復(fù)業(yè)，餐飲人也逐漸回歸崗位。但這次久違的回歸，并不是沒有前提的，他們都要拼了命地去爭(zhēng)奪一個(gè)資格，那就是——活下來。

這個(gè)資格有多難？房東催房租，銀行催還款，供貨商催貨款，員工等著發(fā)工資……很多餐飲人每天都在忙著拆東墻補(bǔ)西墻，有些拆到?jīng)]得拆了的已經(jīng)默默離場(chǎng)，而有些還在苦苦掙扎著，就如很多同行所說，“停業(yè)等死，開業(yè)找死！”

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年2月1日至3月20日，餐飲業(yè)全國(guó)注銷企業(yè)數(shù)已達(dá)到3084家，相比2019年下滑了54.4%。但這還不是最嚴(yán)重的，四、五月份也許才是餐廳關(guān)門停業(yè)的高峰，因?yàn)榭土鬟€沒太恢復(fù)，而餐廳所有的費(fèi)用幾乎都得不到減免，更糟糕的是，前幾個(gè)月欠下的費(fèi)用還得趕緊付了。?

所以，餐廳活下來的資格只會(huì)越來越難獲得。?

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客流量，復(fù)業(yè)后最大的難題 ?

客流量，無疑是餐飲復(fù)業(yè)后最大的難題，而客流，就代表著現(xiàn)金流。這兩個(gè)月，餐飲人就是吃的現(xiàn)金流不足的虧。?

然而過去兩個(gè)月用口罩、護(hù)目鏡、防護(hù)服等把自己包裹得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)的消費(fèi)者，在面對(duì)各地放寬堂食政策甚至發(fā)放鼓勵(lì)消費(fèi)資金時(shí)，還是不敢放開來，畢竟大家的恐慌心理尚未消除。

位于廣州琶洲保利廣場(chǎng)的“西貝莜面村”，直到3月12日才恢復(fù)堂食，為的便是等待更多的人流。然而實(shí)際上當(dāng)天開店，從中午到晚上也僅有10幾位客人，店里工作人員都快趕上用餐人員了。

▲3月16日晚?西貝莜面村（廣州琶洲保利廣場(chǎng)店）

這家店的店長(zhǎng)陳靜告訴我們，過去的周末，來店里的老人、小孩都很多，一般有100多人，可現(xiàn)在才來10幾人，“老人小孩到外用餐會(huì)比年輕人更謹(jǐn)慎，而像我們這類以家庭聚餐為主的餐廳，難免會(huì)受到較大的影響?！?/strong>?

那怎么辦呢？陳靜說，做好自己，并給予足夠的耐心，等待！復(fù)業(yè)的第二天、第三天……他們門店每天的客流也在逐漸增加，30多人、50多人……一天比一天好呢。?

大品牌不易，小餐企也一樣難熬。 ??

只有一家門店、主打宵夜的“第十春”，在3月4日恢復(fù)堂食后，也是漫漫長(zhǎng)夜只等來一兩臺(tái)客人。直到3月16日我們過去的那晚，同一時(shí)間迎來了6桌客人，才顯得有些人氣。?

店長(zhǎng)湛夏輝“輝哥”，一整個(gè)晚上都在嘆氣，他無比想念年前自己店里坐滿人、排著隊(duì)，店里熱熱鬧鬧、歡聲笑語(yǔ)的場(chǎng)景?，F(xiàn)在的輝哥面對(duì)客人，容易變得神經(jīng)緊張，“現(xiàn)在來一個(gè)客人，你都要像帶小孩一樣，好好地呵護(hù)他，等他回去之后再傳給他的朋友、同事，靠口碑慢慢把店里的人氣帶旺?！?/strong>?

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再難，餐飲人依然勇敢前行 ?

盡管一切很不容易，但勇敢的餐飲人在探索前行。

作為廣東第一批復(fù)業(yè)的餐企，“陶陶居”在復(fù)業(yè)初期就遇到了不少困難，因政策從省到市之間存在的時(shí)差而被臨時(shí)叫停。

政策的反復(fù)、疫情的不確定性，給餐企增加了復(fù)業(yè)的難度。實(shí)際上，很多餐企都遇到了開業(yè)三天便不得已選擇關(guān)門的情況，但堅(jiān)持下來的餐企始終還是找到了他們的解決辦法。

“獅頭牌鹵味研究所”的創(chuàng)始人湯米告訴我們，當(dāng)1月底收到武漢封城的消息后，他們便第一時(shí)間對(duì)餐飲形勢(shì)做了預(yù)判，迅速調(diào)整菜品、做好人員工作安排，甚至做好獎(jiǎng)金分配制度。

▲獅頭牌鹵味研究所（花城匯店）

湯米說這為接下來的兩個(gè)月?lián)Q來了相對(duì)平穩(wěn)的局面。堂食是基本沒了，他們便將重心放在外賣上，緊急聯(lián)系到各大公司、單位，做好外賣團(tuán)餐，用盡一切辦法將生意挽救回來，“沒想到外賣居然比過去翻了一番，看來我們每一步的計(jì)劃都沒有大問題?！?/p>

然而盡管做足了準(zhǔn)備，但對(duì)于未來湯米還是擔(dān)心的，他認(rèn)為四、五月份將是餐飲行業(yè)最難熬的階段，國(guó)內(nèi)疫情尚未完全結(jié)束，國(guó)外疫情又惡化，這對(duì)于全球經(jīng)濟(jì)、實(shí)體經(jīng)營(yíng)都是巨大的打擊，“你不能總是虧虧虧，虧半年就死了?！?/strong>

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困境中，總有意外的收獲 ??

疫情對(duì)不同品類、不同規(guī)模的餐企都有相當(dāng)嚴(yán)重的影響，但他們的恢復(fù)期卻不盡相同。原本以為像火鍋這類聚餐屬性特別強(qiáng)的業(yè)態(tài)，堂食恢復(fù)期要久一些，竟沒想到復(fù)業(yè)初期麻辣火鍋便有了不錯(cuò)的表現(xiàn)。??

? 顧客劉小姐稱自己憋得慌， ?

必須出來搓一頓? ? ?

之前有著多年中餐服務(wù)經(jīng)驗(yàn)，也是現(xiàn)在“大龍燚火鍋”廣州區(qū)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)的曾文清，對(duì)自家的恢復(fù)情況就感到意外，“復(fù)業(yè)當(dāng)天下午（2月22日）原本只預(yù)算30張臺(tái)的生意，后來因?yàn)樽稍兊娜颂?，最后我們開到了63張臺(tái)，這給了我們很大的信心?！?

而一些新型餐企的優(yōu)勢(shì)也在疫情期凸顯出來，以“喜茶”為代表的茶飲品牌便表示受到影響不算特別大。廣州琶洲保利廣場(chǎng)店店長(zhǎng)李澤浩告訴我們，因?yàn)橹苓呣k公樓復(fù)工日期較早，他們每天中午、下午也都總能迎來小小的高峰。堂食受到影響，但原本就已經(jīng)比較成熟的外賣、外帶系統(tǒng)讓他們?cè)谔厥鈺r(shí)期能夠平緩度過。?

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每一個(gè)小細(xì)節(jié)，都值得感動(dòng) ??

每一位到店的餐飲人，不管當(dāng)天營(yíng)業(yè)情況如何，他們都在用自己最大的熱情、最專業(yè)的態(tài)度迎接嶄新的一天。?

對(duì)于客人的安全和衛(wèi)生，他們絲毫不敢懈怠。嚴(yán)格按照政府規(guī)定，為客人登記資料、測(cè)量體溫、提出酒精消毒指引，并保證入座率不高于50%……有的餐廳甚至嚴(yán)于規(guī)定，對(duì)進(jìn)店前的客人進(jìn)行全身消毒。?

對(duì)于自己的伙伴，他們時(shí)時(shí)留意。整理衣帽、拍拍肩膀，一個(gè)個(gè)簡(jiǎn)單的小動(dòng)作，都是對(duì)伙伴滿滿的關(guān)懷和鼓勵(lì)。

對(duì)于自己的同行，他們感同身受。他們知道眼下很難很難，但也希望彼此都堅(jiān)持下去，等待春暖花開。???

? 來自餐飲同行的祝福?? ?

據(jù)商務(wù)部統(tǒng)計(jì)，截至3月26日餐飲復(fù)工率已達(dá)到80%。我們期待餐飲迎來新的拐點(diǎn)，新的希望。而這屆餐飲人，你的名字也終將被刻在歷史上，因?yàn)椤?

“我們之所以贊頌勇氣，是因?yàn)槲覀內(nèi)祟惪偸窃诿髦L(fēng)險(xiǎn)的時(shí)候，仍然選擇做我們?cè)撟龅氖虑椤！?/p>