繼“十八汆”后，海底撈其余三個(gè)快餐品牌全部曝光，清一色的超低價(jià)打法和標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)作，或?qū)⒊蔀榭觳褪袌?chǎng)最可怕的敵人！

近日，關(guān)于海底撈的新聞一波又一波。“十八汆”橫空出世的熱度還沒(méi)有平息，海底撈開(kāi)的另一個(gè)快餐品牌“撈派有面兒”又被曝光。

今天，大家還在議論昨天被曝出的“撈派有面兒”的時(shí)候，紅餐網(wǎng)又收到了獨(dú)家爆料：海底撈還有另外兩個(gè)快餐品牌“佰麩私房面”“新秦派面館”……

聽(tīng)起來(lái)又刺激又可怕，海底撈要全面發(fā)力碾壓快餐玩家了嗎？這到底怎么回事？一起來(lái)看看。

01

一碗面最低賣(mài)2.99元！

繼十八汆后，海底撈又開(kāi)了一個(gè)新快餐品牌！ ?

首家快餐店“十八汆”開(kāi)業(yè)還不到兩個(gè)月時(shí)間，昨日，海底撈的另一快餐新品牌“撈派有面兒”又被曝光了！

紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者通過(guò)天眼查發(fā)現(xiàn)，“撈派有面兒”的股東為新派（上海）餐飲管理有限公司，持股100%，是海底撈旗下的全資子公司無(wú)疑！

據(jù)了解，“撈派有面兒”選址于成都金牛區(qū)肖家巷附近，附近匯集了商場(chǎng)、寫(xiě)字樓和多處居民區(qū)。門(mén)店面積約200平，裝修風(fēng)格依然延續(xù)“十八汆”的極簡(jiǎn)風(fēng)，除了桌椅外，幾乎沒(méi)有多余的裝飾物。

店內(nèi)采用了半明檔的廚房，店員煮面、澆頭等操作都可以清楚看到；用餐區(qū)有兩層，共設(shè)有62個(gè)餐位，一樓26個(gè)，二樓36個(gè)。

SKU共有12款，以湯面和干拌面為主，最便宜的特色涼面僅售2.99元 ?，售價(jià)幾乎是成都同行的70%。據(jù)店員透露，目前門(mén)店一天能賣(mài)600份面左右，客單價(jià)不足7元；

廚房只有2個(gè)工作人員，平均60秒可出一份面。顧客采用全自助點(diǎn)餐、取餐、收銀，整個(gè)動(dòng)線走下來(lái)只需1分鐘左右，效率非常高。

總的來(lái)看，“撈派有面兒”和“十八汆”有很多相似之處，背后幾乎是一樣的邏輯：主打快餐面食、標(biāo)準(zhǔn)化出品、全自助模式、極致性價(jià)比路線以及超高的翻臺(tái)率！ ?

02

除了十八汆和撈派有面兒， ?

海底撈還有2個(gè)秘密的快餐品牌！ ?

如果說(shuō)“十八汆”和“撈派有面兒”的橫空出世已經(jīng)足夠讓業(yè)內(nèi)震驚，那么，更可怕的事還在后面！海底撈在快餐賽道的布局遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這2個(gè)品牌！

昨日，就在撈派有面兒被曝光后，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）記者接到了知情人士的爆料，他告訴我們，其實(shí)海底撈一共有4個(gè)快餐項(xiàng)目，除了“十八汆”和“撈派有面兒”，還有兩個(gè)沒(méi)有被報(bào)道出來(lái)，它們分別是位于河南鄭州的“佰 麩私房面”和位于陜西西安的“新秦派面館”！

收到爆料后，紅餐網(wǎng)記者馬上去核實(shí)了情況，發(fā)現(xiàn)事實(shí)果真如此。

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，“佰麩私房面”的主體鄭州佰麩餐飲管理有限公司、“新秦派面館”的主體西安秦禾惠海餐飲有限公司都由新派（上海）餐飲管理有限公司100%持股，屬于海底撈旗下的全資子公司！

紅餐網(wǎng)記者馬上回頭調(diào)查了一下這兩家店的情況，調(diào)查結(jié)果如下：

佰麩私房面，位于河南鄭州中原區(qū)萬(wàn)達(dá)金街外街，周邊匯集了商場(chǎng)、寫(xiě)字樓、高校和多處居民區(qū)。據(jù)到店消費(fèi)過(guò)的顧客回憶，門(mén)店最早應(yīng)該是去年年中就開(kāi)業(yè)了。

店面分為上下兩層，裝修風(fēng)格依然是簡(jiǎn)單素凈，共有17款SKU，主打拌面和湯面，包括油潑面、芽菜肉醬面、麻辣爆肚面等5款拌面；牛肉燴面、番茄湯面等3款湯面；肉夾饃、鹵雞蛋、鹵豆干等4款小吃以及椰汁、王老吉等5款飲品。主食價(jià)格在6-10元之間，最便宜的面食只要6元一碗。

△佰麩私房面的部分菜品

目前，除了堂食外，佰麩私房面還開(kāi)發(fā)了微信外賣(mài)程序，在品牌公眾號(hào)上為顧客提供外賣(mài)服務(wù)，并未上線外賣(mài)平臺(tái)。記者查閱某點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，該店目前在當(dāng)?shù)氐目诒€不錯(cuò)，消費(fèi)者普遍贊賞其性價(jià)比高、面好吃。

△佰麩私房面在點(diǎn)評(píng)網(wǎng)上的評(píng)價(jià)

新秦派面館，位于陜西西安，其品牌公眾號(hào)披露的信息顯示，公司成立于2019年6月28日，專注于西北面食小吃產(chǎn)品的研發(fā)、西安手工面食餐廳的開(kāi)發(fā)和西安風(fēng)味小吃產(chǎn)品的線上線下零售業(yè)務(wù)。2020年4月16日注冊(cè)了“新秦派面館”，定位味美價(jià)廉的陜西地道面館。

除了其公眾號(hào)披露的信息外，紅餐網(wǎng)在各大搜索平臺(tái)和點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上都沒(méi)有搜索到更多關(guān)于“新秦派面館”的資料。對(duì)此，上述爆料人士表示，“新秦派面館”似乎沒(méi)搞好，目前已經(jīng)被關(guān)閉了。

△新秦派面館公眾號(hào)上的logo

03

“區(qū)域+特色面+低價(jià)”模式入局， ? ?

海底撈將成為快餐市場(chǎng)最可怕的敵人 ?

此前，紅餐網(wǎng)曾分析過(guò)，當(dāng)前海底撈面臨2個(gè)問(wèn)題，第一，火鍋業(yè)務(wù)的增長(zhǎng)已經(jīng)面臨肉眼可見(jiàn)的天花板，翻臺(tái)率下降、單店?duì)I收下滑、凈利率減少，急需開(kāi)拓另一條能媲美火鍋的賽道保持增長(zhǎng)；

△正在下行的海底撈平均翻臺(tái)率

第二，要想成為真正的行業(yè)巨頭，海底撈的想象力還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，只有嘗試多向拓展價(jià)值鏈，從單品牌火鍋企業(yè)進(jìn)化為綜合性的餐飲管理服務(wù)公司，才能將業(yè)務(wù)范圍擴(kuò)展到全世界。

如今看來(lái)，海底撈已經(jīng)交出了集團(tuán)解決這兩個(gè)問(wèn)題的方案——進(jìn)軍快餐賽道。 ?

事實(shí)上，一直以來(lái)，海底撈進(jìn)軍快餐行業(yè)的腳步就沒(méi)有停止過(guò)。此前，其收購(gòu)的U鼎冒菜、米其林中餐品牌"Hao Noodle"面館，投資的海盜蝦飯，就是一批主打快餐的品牌。

如今逐漸曝出的“十八汆”“撈派有面兒”“佰麩私房面”“新秦派面館”，不過(guò)是再次證明了其進(jìn)軍快餐市場(chǎng)的決心和野心。

對(duì)比十八汆、撈派有面兒、佰 麩私房面和新秦派面館四個(gè)品牌不難發(fā)現(xiàn)，海底撈的每一個(gè)快餐品牌走的都是“區(qū)域+特色面+低價(jià)”的模式。 ?

北京人愛(ài)吃鹵，就賣(mài)茄子、雞蛋等各種口味的打鹵面；成都人嗜辣如命，就賣(mài)紅燒肥腸、川香雞雜；河南人愛(ài)吃燴面，就賣(mài)牛肉燴面、肉夾饃。陜西新秦派面館我們雖然沒(méi)有找到菜單，但可想而知，店里賣(mài)得應(yīng)該是刀削面之類的面食，因?yàn)殛兾魅藧?ài)吃手工面是出了名的……

因地制宜，卻換湯不換藥，每一家店背后的邏輯都幾乎一樣：操作簡(jiǎn)單、出餐迅速、標(biāo)準(zhǔn)化程度高、以超低價(jià)的打法切入市場(chǎng)，緊緊扼住了快餐的核心——效率和性價(jià)比。 ?

對(duì)此，一位資深業(yè)內(nèi)人士分析道，如果海底撈“區(qū)域+特色面+低價(jià)”的模式走通了，未來(lái)就能快速滲透市場(chǎng)，且指哪打哪，比如去重慶賣(mài)小面、去武漢賣(mài)熱干面、去蘭州賣(mài)牛肉面，所到之處一大批快餐店尤其是面館也許會(huì)片甲不留。

“一碗面3元、6元，味道不錯(cuò)，比你便宜還比你好吃，有多少餐廳能扛住海底撈這樣的降維打擊？”

低價(jià)是海底撈系快餐的終極王牌，也有人質(zhì)疑這樣的低價(jià)模型能否成立。

紅餐網(wǎng)認(rèn)為，如果質(zhì)疑海底撈低價(jià)策略，未免太小看海底撈了。低價(jià)策略的前提是總成本領(lǐng)先，對(duì)于已經(jīng)具備了完整供應(yīng)鏈系統(tǒng)以及成熟運(yùn)營(yíng)管理體系的餐飲頭部品牌來(lái)說(shuō)，做平價(jià)副牌在成本控制上有著天然的優(yōu)勢(shì)。

依靠成熟完善的中央廚房和供應(yīng)鏈，它有機(jī)會(huì)做它想做的一切，而且試錯(cuò)成本極低，就算失敗了摔跤了，爬起來(lái)拍拍灰，依然是一條好漢。

對(duì)比另一個(gè)執(zhí)著于進(jìn)軍快餐的巨頭西貝以及其開(kāi)出的西北肉夾饃等快餐品牌，低調(diào)行事、攜超低價(jià)面食有目的、有規(guī)劃地沖入快餐賽道的海底撈也許才是這個(gè)領(lǐng)域內(nèi)最可怕的敵人。

結(jié)語(yǔ)

關(guān)注海底撈的人都知道，海底撈從來(lái)沒(méi)有止步于火鍋，而是一直在追求多品牌、多品類、多場(chǎng)景、多業(yè)態(tài)的布局?？觳妥鳛槠鋺?zhàn)略布局中的重要一環(huán)，如今真正被落到實(shí)處：海底撈帶著多個(gè)超低價(jià)的快餐品牌來(lái)了。

這也意味著，快餐行業(yè)的天，要變了。大戰(zhàn)即將開(kāi)啟，快餐玩家們，面對(duì)疾風(fēng)吧。