最近，明星鄭愷被推上了輿論的風(fēng)口浪尖。

原因是他最近宣傳造勢(shì)的火鍋品牌，被指疑似抄襲，堪稱像素級(jí)。

明星開餐飲店，收割粉絲流量，甚至一天收入超百萬，但絕大多數(shù)好景不長(zhǎng)，原因不外乎價(jià)格虛高、口味差、管理不善。

如今，連店面設(shè)計(jì)都這么不“走心”，讓人不禁想問，明星撈錢的成本這么低了嗎，而且為什么偏偏都喜歡從火鍋里撈錢？

01 ?

火鍋店裝修疑似抄襲 ?

明星掌柜陷風(fēng)波 ?

雖然身材略有發(fā)福，但鄭愷并沒有停下進(jìn)軍餐飲界的步伐。

7月1日，鄭愷與妻子苗苗現(xiàn)身寧波，為自己的火鍋店“火鳳祥鮮貨火鍋”宣傳造勢(shì)，在開業(yè)當(dāng)天，更是邀請(qǐng)了一眾明星前去捧場(chǎng)，粉絲慶祝，一時(shí)間登上熱搜，好不熱鬧。

隔了一天，鄭愷再次登上微博熱搜首位，卻是其火鍋店被質(zhì)疑抄襲，鄭愷這一明星掌柜自然成為網(wǎng)友口誅筆伐的對(duì)象。

畢竟前一天，他還在營(yíng)銷自己敬業(yè)老板的人設(shè)。

人設(shè)有沒有崩塌，咱先不談?wù)摚@次的抄襲風(fēng)波著實(shí)讓群眾吃了個(gè)大瓜，也為明星餐飲店又蒙上一層陰影。

微博有網(wǎng)友評(píng)論，“我們似乎不該說鄭愷抄襲，而是鄭愷參與的火鍋品牌涉嫌抄襲”。

據(jù)企查查顯示，鄭愷通過上海歡鑠企業(yè)管理中心持有火鳳祥鮮貨火鍋10% 的股份。所以，鄭愷并不是大股東，倒更像一個(gè)明星代言人。

02 ?

明星做副業(yè)，為什么偏愛火鍋？ ?

娛樂明星跨界投資火鍋店，早已司空見慣。

比如最近大火的賢合莊，是陳赫、葉一茜以及朱楨合伙投資的；薛之謙的上上謙串串香；鄧家佳的HI辣火鍋；包貝爾的辣莊重慶火鍋.....

▲據(jù)《火鍋餐見》不完全統(tǒng)計(jì)

能在短時(shí)間內(nèi)利用明星光環(huán)，把流量變現(xiàn)，換取更大利益，是眾多明星轉(zhuǎn)型增收的不二法門。

《RET睿意德中國(guó)商業(yè)地產(chǎn)研究中心》數(shù)據(jù)顯示，餐飲在明星開店中占比高達(dá)61.7%。而據(jù)星數(shù)統(tǒng)計(jì)的明星開店情況，火鍋在餐飲行業(yè)中熱度位列第二，算得上明星們的偏愛之選。

之所以選火鍋，因?yàn)槭袌?chǎng)夠大。

據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院《2020年中國(guó)火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與競(jìng)爭(zhēng)格局分析》報(bào)告顯示，早在2018年，中國(guó)人就吃出了4814億火鍋市場(chǎng)。而在國(guó)內(nèi)，火鍋店總量總體逐年增加，從2013年的23萬家增至2017年的30萬家，初步估計(jì)2019年全國(guó)火鍋總量近35萬家 。

1?標(biāo)準(zhǔn)化程度高 ?

只需要底料+新鮮食材產(chǎn)品，完全可以實(shí)現(xiàn)無大廚操作，有的時(shí)候只需要找好合作的底料、蘸料加工廠，就能解決主要問題。

所以，相比較中餐要考慮菜系、菜式、刀工、火候等問題，火鍋的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，可復(fù)制性強(qiáng)，很多沒有餐飲經(jīng)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)的人，都會(huì)選擇火鍋?zhàn)鳛榍腥肟凇?/p>

2?社交屬性強(qiáng) ?

一群好友圍爐而坐，熱氣騰騰最適合把酒言歡。特別是火鍋重油重辣 ，成癮性更強(qiáng)，受眾廣，會(huì)讓用戶消費(fèi)的頻率變高。

“明星效應(yīng)+火鍋屬性”，很容易實(shí)現(xiàn)開業(yè)就爆。

比如，坊間傳言，開業(yè)半年，薛之謙的“上上謙串串香火鍋店”就賺到了20萬。到2019年，該品牌火鍋直營(yíng)店就有28家。

憑借愛情公寓爆火的鄧家佳，在2014年和朋友一起打造了Hi辣火鍋，受圈內(nèi)眾多好友的力挺，賺足了人氣，半年便已經(jīng)賺回了本錢。

陳赫、葉一茜和朱楨開的“賢合莊鹵味火鍋”，因?yàn)樾麄鳡I(yíng)銷工作做得比較好，吸引了大半個(gè)娛樂圈的明星打卡，四個(gè)月就開出100多家店。

03 ?

“九死一生”的明星火鍋店 ?

明星的店就一定很能打，絕對(duì)碾壓周邊普通人的火鍋店嗎？

不一定。甚至可以說，明星開店失敗的幾率很大。

比如這次深陷抄襲風(fēng)波的鄭愷，作為公眾人物，他確實(shí)給門店設(shè)計(jì)公司背了鍋，但也給明星創(chuàng)業(yè)涂上了極為不友好的一筆。

近些年，我們看到，明星做餐飲多是高調(diào)進(jìn)場(chǎng)黯然收?qǐng)?，大多?shù)因價(jià)格虛高、口味差、管理不善等被詬病：

1?價(jià)格過高，產(chǎn)品與服務(wù)跟不上 ?

2017年，孟非和黃磊合伙開了“黃粱一孟”火鍋店，開業(yè)時(shí)就以一盤198元的毛肚成功上了熱搜，人均300以上的消費(fèi)水平，足以嚇退大部分食客。

▲孟飛的“黃粱一孟”

因?yàn)楸痪W(wǎng)友吐槽價(jià)格太貴，產(chǎn)品與服務(wù)跟不上，也是落得個(gè)“黃粱一夢(mèng)”的下場(chǎng)。

這兩年火鍋市場(chǎng)，60~80元的大眾消費(fèi)仍是主流。但因明星本身的流量?jī)r(jià)值，做高端餐飲也不是不行，關(guān)鍵是要做到讓顧客心甘情愿為“溢價(jià)”買單才是真本事，必須有自己的強(qiáng)價(jià)值點(diǎn)。

比如海底撈把服務(wù)做到極致，巴奴把產(chǎn)品主義做到極致，顧客即使多付點(diǎn)錢也會(huì)去消費(fèi)。

否則顧客帶著“偶遇明星”的期望打卡，最后只會(huì)留下“飯菜難吃且貴”、“服務(wù)一般”的評(píng)語(yǔ)永遠(yuǎn)離開，沒有口碑，沒有回頭客，是致命傷。

2?食品安全問題頻發(fā) ?

2017年3月，有媒體報(bào)道，哈爾濱一鴨血加工廠用牛血兌水冒充鴨血，產(chǎn)品直供給包貝爾所開的辣莊火鍋。

在開業(yè)時(shí)，包貝爾在采訪中還表示:“開火鍋店首先要做到食材安全，不用鴨肉去裝牛肉，不用鴨肉去裝羊肉，這是一個(gè)人的道德?！苯Y(jié)果沒多久，就爆出食材造假問題，這個(gè)臉打得有些疼。

無獨(dú)有偶，韓寒的“很高興遇見你”武漢店被爆出鼠患嚴(yán)重，被稱為“外表文青，內(nèi)里臟”；有人在杜海濤的餐廳慶生，吃完不到半個(gè)小時(shí)，同行七人都出現(xiàn)肚子疼、惡心腹瀉的癥狀。

食品安全，是餐廳的生命線，也是一條紅線，一旦觸碰就是在閉店的邊緣瘋狂試探，即使是明星餐廳也不能脫離這一定律。

3?快速擴(kuò)張，導(dǎo) 致管理缺位 ?

在外界看來，明星入局餐飲業(yè)大多是為了發(fā)展有煙火氣的第二曲線，讓收入更加多元化，但明星們大多一來不懂餐飲業(yè)，二來沒有太多經(jīng)歷耗在餐飲店上，大多以掛個(gè)名求合作為主。

所以，現(xiàn)在很多明星都選擇和餐飲公司合作。說白了，就是明星出流量和知名度，餐飲公司出品牌方案、出管理，當(dāng)人氣和品牌熱度達(dá)到一定程度，就開始城市合作加盟，掙更多的快錢。

比如熱辣壹號(hào)，有何炅、李冰冰、任泉等六位明星老板背書，一面世就備受關(guān)注，最火的時(shí)候甚至開到了美團(tuán)塞班。但如今搜索大眾點(diǎn)評(píng)只剩下兩家門店存活。

熱辣壹號(hào)的口碑在明星品牌中尚且還行，老板任泉對(duì)菜品也算盡心盡力。但快速擴(kuò)張后管理不到位，加盟店出現(xiàn)各種產(chǎn)品、服務(wù)問題，嚴(yán)重消耗了品牌力。

不得不說，在開店這方面，真真是鐵打的明星，流水的店。

很多食客表示：奔著明星去的，但明星餐廳沒有明星，只是明星的人形立牌。

此時(shí)，借用一下黃曉明的明言明語(yǔ)最為合適“要不我覺得你們就別干了吧?！?/p>

04 ?

“撞大運(yùn)式”經(jīng)營(yíng)已難以生存 ?

此次抄襲風(fēng)波，也給其他明星跨界做餐飲敲響了警鐘：明星入局商業(yè)掛個(gè)名，是有名譽(yù)以及道德和法律風(fēng)險(xiǎn)的。

即使是一個(gè)類似品牌代言人的存在，還是要牢記對(duì)餐飲行業(yè)的敬畏之心。

比如在經(jīng)營(yíng)和宣傳“HI辣火鍋”上，鄧家佳一直很盡心盡力，品牌背后的兩個(gè)聯(lián)合創(chuàng)始人一個(gè)出自餐飲世家，一個(gè)擅長(zhǎng)營(yíng)銷，各自在擅長(zhǎng)的領(lǐng)域發(fā)力，才能保持穩(wěn)定發(fā)展。根據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)，其北京朝陽(yáng)大悅城店已經(jīng)存在5年之久。

最近爆火的賢合莊，雖然表面是陳赫等三位明星宣傳，但背后其實(shí)是譚鴨血團(tuán)隊(duì)操盤，輸出團(tuán)隊(duì)和多年的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，這才有了“排隊(duì)2個(gè)小時(shí)才能吃到的”火爆場(chǎng)面，成為鹵味火鍋的頭部品牌。

總之，對(duì)消費(fèi)者來說，消費(fèi)明星產(chǎn)品、明星品牌始于顏值，圖個(gè)新鮮， 而真正能夠使粉絲繼續(xù)“粉”下去的力量，是好的產(chǎn)品品質(zhì)、高性價(jià)比和舒服的就餐體驗(yàn)。

如果本末倒置，過分依賴明星效應(yīng)，忽視餐廳經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，最終也只能落個(gè)黯然離場(chǎng)。