全球餐飲“渡劫”，各國25%-60%餐飲店或面臨永久倒閉；餐廳員工遭雨傘毆打并降薪，原因竟是不滿讓朋友吃飯買單；新茶飲出海，加盟門檻500萬，市場開拓難度不?。恍前涂撕图t杉要在中國組CP開跑？更多詳情，請看紅餐網(wǎng)《每日熱訊》。

全球餐飲“渡劫”，

各國25%-60% 餐飲店或面臨永久倒閉 ?

疫情對全球餐飲行業(yè)的影響持續(xù)加劇，各國的餐飲巨頭紛紛傳出關(guān)店裁員或破產(chǎn)的消息。

今年6月，星巴克在股東信中就曾宣布，未來18個(gè)月內(nèi)永久關(guān)閉美洲的約400家經(jīng)營門店，并將本財(cái)年計(jì)劃開設(shè)的新店數(shù)量削減一半，至300家左右。

事實(shí)上，自疫情發(fā)生以來，已有越來越多的全球知名餐飲企業(yè)遭受重創(chuàng)。

美國300家必勝客計(jì)劃永久關(guān)閉，吉野家將關(guān)閉國內(nèi)外150家門店，麥當(dāng)勞將在今年關(guān)閉約200家美國門店，漢堡王永久關(guān)閉5%至10%的門店。

還有英國老牌披薩連鎖餐廳Pizza Express，因?yàn)橛谰藐P(guān)閉73家店鋪，成為在疫情期間關(guān)店、裁員的知名餐飲連鎖品牌之一，這也直接影響到1100多個(gè)工作崗位。

除了全球知名餐企自身難保外，各國的本土餐飲企業(yè)也面臨著巨大的損失，相繼出現(xiàn)了倒閉、破產(chǎn)。

事實(shí)上，自疫情發(fā)生以來，已有越來越多的全球知名餐飲企業(yè)遭受重創(chuàng)。資料顯示，到今年年底預(yù)計(jì)將損失2400億美元，而截至7月10日，已經(jīng)有26160家餐廳停業(yè)了，其中有大約60%的餐廳是永久性倒閉。

• 美國

央視網(wǎng)消息，受新冠肺炎疫情影響，美國企業(yè)面臨的處境變得愈發(fā)艱難。據(jù)報(bào)道，今年以來美國已經(jīng)有400多家企業(yè)宣布破產(chǎn)，這是十年來最糟糕的數(shù)據(jù)。根據(jù)一家“破產(chǎn)數(shù)據(jù)”網(wǎng)站提供的數(shù)據(jù)顯示，截至8月17日，有創(chuàng)紀(jì)錄的45家資產(chǎn)超過10億美元的大企業(yè)申請破產(chǎn)。2009年同一時(shí)期，也是金融危機(jī)最深重的時(shí)候，申請破產(chǎn)的大企業(yè)也僅有38家。

• 英國 ?

英國餐飲業(yè)吸納了180萬就業(yè)人口，是該國受疫情影響最為嚴(yán)重的行業(yè)之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年4月，約有80%的餐館停業(yè)，多達(dá)140萬從業(yè)者被迫“休假”。雪上加霜的是，英國政府推出的“工資補(bǔ)貼計(jì)劃”從8月末開始逐步結(jié)束，如果餐飲業(yè)沒能恢復(fù)元?dú)?，未來將會出現(xiàn)大量失業(yè)者。

• 日本 ?

據(jù)媒體報(bào)道，受疫情影響。從今年2月到9月7日，日本有495家公司宣布破產(chǎn)，其中餐飲業(yè)受影響最大，有69家企業(yè)倒閉。其次是酒店業(yè)和服裝業(yè)。從地理上來看，東京地區(qū)損失最大，有122家公司倒閉。

• 加拿大 ?
  

8月26日，加拿大商會（the Canadian Chamber of Commerce）發(fā)布的一份警告表示，據(jù)政府?dāng)?shù)據(jù)顯示，到今年11月，加拿大60%的餐飲業(yè)可能會關(guān)閉。

• 德國 ?

德國《明星》周刊9月9日報(bào)道稱，德國有22.2萬家酒店、餐飲企業(yè)，員工約有240萬人。自新冠疫情暴發(fā)以來，這一行業(yè)陷入二戰(zhàn)以來的“最大危機(jī)”。DEHOGA的調(diào)查顯示，3月至8月，該行業(yè)銷售額同比下降55.8%。即使是7月和8月這樣的旅游旺季，銷售額也同比下降40%以上。61.6%的酒店、餐館表示，因?yàn)榻?jīng)營慘淡非常擔(dān)心生計(jì)，感覺未來幾個(gè)月內(nèi)就會破產(chǎn)關(guān)門。

• 印度 ?
  

央視財(cái)經(jīng)消息，據(jù)悉，印度各地的酒吧餐館已于9月1日起重新開放，城市地鐵計(jì)劃于9月7日起恢復(fù)營運(yùn)，9月21日起開放100人以內(nèi)的文化、娛樂、體育和政治集會活動。印度媒體報(bào)道，在新德里目前有近70%的餐廳都沒有營業(yè)。印度一家信用評級和分析公司克里希爾的研究報(bào)告顯示，受疫情影響，本財(cái)年印度餐飲業(yè)的整體利潤會減少40-50%，約有20-30%的餐廳可能會因疫情倒閉。

• 巴拿馬 ?
  

巴拿馬餐飲業(yè)協(xié)會主席Domingo De Obaldia表示，雖然政府公布將9月28日定為該行業(yè)重新開放的日期，但由于大流行引起的衛(wèi)生和經(jīng)濟(jì)危機(jī)，本國大約25％的餐飲業(yè)已經(jīng)倒閉。

一場疫情帶來了全球性的經(jīng)濟(jì)危機(jī)，餐飲行業(yè)也無可避免。小編只能希望疫情快點(diǎn)得到控制，大家早日到餐廳吃飯。

餐廳員工遭雨傘毆打并降薪，

原因竟是不滿讓朋友吃飯買單？

在經(jīng)營餐廳的時(shí)候，有時(shí)候老板的朋友來吃飯，一般都會交代員工私下結(jié)賬，不收朋友的錢。但是就因朋友吃飯買單而遷怒員工，甚至持傘毆打員工，并做出降薪處理的，這樣的行為就讓人感到十分疑惑了。

據(jù)媒體報(bào)道，今年7月23日，北京某飯店法定代表人朱某俐訂下一間包間，并提前告知飯店收銀臺“不要讓顧客買單”。

誰知道，當(dāng)晚用完餐后，該包廂的顧客自己到收銀臺去結(jié)賬了。顧客離開后不久，朱某俐卻帶著兩男一女來到飯店問為什么讓客人買單。當(dāng)時(shí)，在店里工作的店長王某并不清楚是誰收銀的，結(jié)果就話還沒說完就被朱某俐拿著鐵柄雨傘毆打了。

王某說，當(dāng)天她被打后，朱某俐曾主動向北京廣外派出所報(bào)案，他們也在派出所民警的調(diào)解下達(dá)成了和解，“她給我道了歉，也賠償了6萬元，說這事就過去了。只要朱某俐不找我事，我就什么事也沒有?！蓖跄痴f。

據(jù)北京市公安局西城分局治安調(diào)解協(xié)議書顯示，今年7月23日20時(shí)許，在北京市西城區(qū)廣外馬連道甲10號二層“展家味道”餐廳內(nèi)，朱某俐因瑣事對王某進(jìn)行毆打。經(jīng)廣外派出所民警調(diào)解，朱某俐向王某賠禮道歉并取得諒解；且朱某俐自愿一次性賠償王某各項(xiàng)費(fèi)用6萬元。同時(shí)，該協(xié)議還表示，雙方不得再因此事發(fā)生任何治安或刑事問題，互不再追究對方的法律責(zé)任。

王某告訴記者，事情發(fā)生后，她便一直在家中休病假，未再把這件事放在心上，直到后來她的工作突然出現(xiàn)降薪，才意識到事情似乎并未過去。

據(jù)王某介紹，每月15日是飯店發(fā)放工資的日期，而8月15日她卻并未收到自己的工資入賬信息。大概5天后，工資還是沒發(fā)，她就問了下老板娘韓某，她說是因?yàn)樵旃べY表時(shí)沒有我的名字。

第二天她收到了工資，但金額卻只有5658元，“比以前差不多少了一半。”王某告訴記者，入職后，她的基本工資在月入一萬元左右。

因工資驟減，王某詢問韓某原因，但對方卻告知王某因北京疫情出現(xiàn)反復(fù)，飯店受影響后生意一直不好，目前公司正處于艱難時(shí)候，所有員工都拿著基本工資。

事實(shí)上，5月復(fù)工前，老板娘韓某雖與王某溝通過底薪以5000元計(jì)算，但她并未答應(yīng)。

王某說，按照之前的工資構(gòu)成，無論營業(yè)額是否達(dá)到100萬，她的底薪都是以一萬元為基礎(chǔ)，“再說，6月的時(shí)候北京餐飲業(yè)的工資基本都恢復(fù)了，我被打前飯店的生意也不錯(cuò)，包間基本天天都是滿的。”

王某說，她本打算8月27日后就回飯店上班，但韓某讓她先見面談?wù)劇?月28日上午，韓某除了告訴王某整個(gè)飯店的工資體系有變動外，還一直有意無意地提到飯店的房東（法人）最近在找中介，飯店可能開不了的樣子。

王某認(rèn)為，韓某是在間接告訴她，朱某俐利用自己公司法人的優(yōu)勢，變相向飯店施壓，打擊報(bào)復(fù)她。

對此，韓某向紅星新聞記者回應(yīng)表示，王某被朱某俐毆打一事屬實(shí)，“具體怎么一回事，建議與當(dāng)事雙方溝通?！蓖瑫r(shí)，韓某表示自己并沒有因?yàn)橹炷忱憾鴮ν跄辰敌?，“今年因?yàn)橐咔椋麄€(gè)企業(yè)都受到影響，所有員工都拿著基本工資，并沒有只針對她一個(gè)人?！?/p>

韓某還說，去年王某來上班時(shí)，確實(shí)約定的是一萬底薪，但今年王某來上班前，雙方就已溝通過，底薪以5000元算。韓某還說，因王某表示要再想想，目前并未回到飯店上班。

到底是什么原因降薪呢？這個(gè)薪酬又該怎么協(xié)商？這個(gè)估計(jì)要王某和餐廳商量了，但是無故降薪，餐廳是否涉及到違反勞動合同呢？

新茶飲出海 ?

加盟門檻500萬，市場開拓難度不小 ?

隨著國內(nèi)市場的競爭進(jìn)一步加劇，往海外發(fā)展似乎成為不少茶飲品牌的重要戰(zhàn)略。而中國的茶飲品牌也正嘗試著在海外市場試水。

作為一直積極擴(kuò)張海外市場的新茶飲品牌，CoCo近幾年在澳洲、日本、美國等國家的確占據(jù)了不少的市場份額。

據(jù)了解，CoCo在海外的門店擴(kuò)張以區(qū)域代理加盟的方式為主。負(fù)責(zé)加盟招商事宜的CoCo內(nèi)部人士表示：“區(qū)域代理的名額需要根據(jù)當(dāng)?shù)氐娜丝跀?shù)量來定，通常情況下是每100萬人口，允許開設(shè)20家門店左右。但相對國內(nèi)加盟條件，海外加盟不論是從資金還是能力上，都有著更高的要求?！?/p>

據(jù)透露，以日本地區(qū)為例，想要在海外開設(shè)加盟店，必備的條件是在海外有資產(chǎn)、有公司，準(zhǔn)備400萬~500萬元的區(qū)域代理審核資金。以上條件是CoCo總部調(diào)整后的新政策，采用區(qū)域代理+半直營的模式，產(chǎn)品內(nèi)容也會做出相應(yīng)調(diào)整，而這一切，都是為了保證開店成功率。

具體來說，這一策略的根本不同在于加盟商在開店之前，需要在海外成立一間分公司，其中加盟商占49%的股份，CoCo總部占51%的股份?！澳壳叭毡疽延械募用说昝吭铝魉?0萬元至20萬元，凈利潤在30%~35%之間?！?/p>

除了CoCo以外，“墻內(nèi)開花墻外香”的還有快樂檸檬、貢茶、春水堂、蜜雪冰城等品牌。

快樂檸檬進(jìn)軍日本市場的時(shí)候，心里并沒有十足的把握。

當(dāng)時(shí)，快樂檸檬選擇與當(dāng)?shù)厝毡酒髽I(yè)合作開出第一家店，同時(shí)作為補(bǔ)充，在售賣奶茶之余，擺上了鹵豆干等小吃產(chǎn)品。不過最終快樂檸檬在海外的確拿到了不錯(cuò)的成績，后來從日本東京到美國紐約、波士頓，再到加拿大多倫多、韓國首爾等城市均有門店。

但要說起海外突圍的奶茶品牌，其實(shí)不得不提及一個(gè)在國內(nèi)鮮少提及的名字：春水堂。

作為茶飲出海中當(dāng)之無愧的老前輩，日本的第一家春水堂門店于2013年開業(yè)，當(dāng)時(shí)排隊(duì)幾乎是常態(tài)，每天基本能賣出1000杯飲品。值得一提的是，春水堂生意的火爆不僅來源于中國留學(xué)生的“故鄉(xiāng)情懷”，更重要的是吸引了不少日本年輕人，他們甚至將喝奶茶變成了一種潮流和社交手段。

當(dāng)?shù)谝粋€(gè)吃螃蟹的說真香，自然就有了前赴后繼的追隨者。

今年，蜜雪冰城國內(nèi)門店突破5000家，因此終于將海外門店擴(kuò)張事宜提上了日程。隨后以“MIXUE”這一全新品牌落戶越南河內(nèi)，開業(yè)三小時(shí)就引發(fā)排隊(duì)狂潮；CoCo的珍珠奶茶與AJ限量鞋、Supreme新款一起成為了美國東西海岸最受歡迎的三件物品；?新茶飲頭部品牌奈雪的茶、喜茶也是在這一年前后腳踏進(jìn)了新加坡市場，將野心放得更遠(yuǎn)……

然而，出海真的那么好賺嗎？

有行業(yè)專家表示：“出海的確對品牌贏得知名度、提升品牌力有很大幫助。但同時(shí)原料品質(zhì)、服務(wù)、企業(yè)管理也需要升級，海內(nèi)外同時(shí)布局的難度不小，給資金帶來的風(fēng)險(xiǎn)也更大?！?/p>

業(yè)內(nèi)人士表示，其實(shí)在各個(gè)新茶飲品牌之間，技術(shù)壁壘是最弱的一項(xiàng)，而品牌和規(guī)模壁壘才是目前存在于新茶飲賽道間的競爭關(guān)鍵點(diǎn)。出海固然是一個(gè)不錯(cuò)的嘗試，但在這之前，更重要的是找到自己的品牌調(diào)性，提高核心競爭力。

星巴克和紅杉要在中國組CP開跑？ ?

在4月星巴克中國與紅杉中國“結(jié)盟”后，雙方的新合資公司“星苒（上海）投資合伙企業(yè)（有限合伙）(下稱：星苒上海）”已于昨日成立，經(jīng)營范圍顯示有創(chuàng)業(yè)投資和投資管理。

據(jù)企查查顯示，星苒上海擁有兩名股東，其中代表星巴克的股東為“上海星巴克咖啡經(jīng)營有限公司”。據(jù)了解，這家公司前身為星巴克及統(tǒng)一的歷史合資企業(yè)“上海統(tǒng)一星巴克咖啡有限公司”，目前擁有的902家門店分支機(jī)構(gòu)均位于華東地區(qū)。

而代表紅杉的股東則為“深圳紅杉安泰股權(quán)投資合伙企業(yè)（有限合伙）”。工商資料顯示，這家公司大股東為深圳市紅杉桓宇投資咨詢有限公司，后者的兩名股東分別為紅杉資本中國基金合伙人周逵及張聯(lián)慶。

這是星巴克和紅杉宣布達(dá)成戰(zhàn)略合作后首次傳來實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。

未來，這對新CP會有什么大動作呢？我們拭目以待。

*注：本文由紅餐網(wǎng)整合自靈獸、央視網(wǎng)、人民網(wǎng)、中國新聞社·華輿官方帳號、每經(jīng)網(wǎng)、環(huán)球時(shí)報(bào)、紅星新聞、江蘇商報(bào)、小食代及其他媒體。如需轉(zhuǎn)載，請標(biāo)明來源。也希望廣大讀者在評論區(qū)留言，為廣大餐飲人提供更多更寶貴的建議。