韓國(guó)料理經(jīng)歷了一段快速躥紅期后，近幾年陷入了沉寂。今年，在疫情沖擊之下，不少韓餐館更是死的死、傷的傷，那些熙熙攘攘、一片繁華的韓餐美食街，也失去了往日輝煌。

近期有網(wǎng)友反映，號(hào)稱(chēng)“韓餐一條街”的廣州白云區(qū)遠(yuǎn)景路，有大批餐廳無(wú)法挺過(guò)疫情，或歇業(yè)或轉(zhuǎn)型，自己喜歡的一家餐廳也關(guān)門(mén)了。

“整條街人氣下降了很多，真希望特殊時(shí)期趕緊過(guò)去，還這里一片欣欣向榮的異國(guó)風(fēng)情?！?/p>

△韓餐一條街。紅餐網(wǎng)攝

紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）走訪(fǎng)發(fā)現(xiàn)，在不到1000米的遠(yuǎn)景路，高峰期曾分布大大小小近100家韓餐館，如今卻僅剩下30多家，數(shù)量銳減了六成。?

01.關(guān)店六成，廣州韓餐一條街輝煌不再

10月16日晚上七點(diǎn)多，正是晚餐高峰期，位于三元里大道和機(jī)場(chǎng)路之間、處身棠下村和棠景街道的遠(yuǎn)景路韓國(guó)商業(yè)街，迎來(lái)了一天“最熱鬧”的時(shí)段。

所有店鋪的霓虹招牌齊齊亮起，努力照射出最絢麗的色彩。沿路韓餐館的服務(wù)員都嚴(yán)陣以待，翹首迎盼客人。

與這種熱鬧、嚴(yán)整形成鮮明對(duì)比的是，昏暗的街道上，施工機(jī)械的轟鳴聲中，街頭稀稀拉拉的行人。

“疫情嚴(yán)重時(shí)，整條街都不見(jiàn)一個(gè)人，現(xiàn)在已經(jīng)好多了?！币豁n餐館店員說(shuō)道。

據(jù)了解，受疫情影響，遠(yuǎn)景路一批知名品牌韓餐館，相繼關(guān)門(mén)歇業(yè)。其中十年老店景福宮歇業(yè)關(guān)閉，最新評(píng)論停留在三月份末；延邊風(fēng)格的牛香炭火烤肉，3家店全部暫停營(yíng)業(yè)......此外，像宮火爐火、七甲山、瘋狂烤翅、TOMNTOMS COFFEE等之前知名的韓餐館也不見(jiàn)蹤影。

來(lái)自韓國(guó)首爾的知名烤肉連鎖店喜來(lái)稀肉，其遠(yuǎn)景路店已關(guān)門(mén)拆鋪，新店遷址未知。而在6月9日，一位廣州消費(fèi)者還曾不無(wú)擔(dān)心地點(diǎn)評(píng)：“之前去太陽(yáng)新天地和深圳kkmall吃過(guò)的店，現(xiàn)在好像都關(guān)門(mén)了，希望遠(yuǎn)景路這家還能挺住！”

紅餐網(wǎng)統(tǒng)計(jì)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，整條遠(yuǎn)景街的韓餐館為50家，其中暫停營(yíng)業(yè)6家，加上尚未營(yíng)業(yè)、及無(wú)星級(jí)無(wú)評(píng)論的，正常營(yíng)業(yè)的有35家。這跟實(shí)地走訪(fǎng)數(shù)據(jù)基本一致。而兩年前，據(jù)當(dāng)時(shí)媒體報(bào)道，以遠(yuǎn)景路為中心，招牌使用了朝鮮語(yǔ)的韓餐館還有88家。

而幸存的韓餐館，生意也冷熱不均。 ?

金順、全州家、九尾狐、釜山海鷗等老牌韓餐館或連鎖店，生意依然紅火。 ?比如金順炭火烤肉在遠(yuǎn)景街有2家店，彼此相隔約200米，但兩家生意都很好，其中2號(hào)店座無(wú)虛席，門(mén)前等位顧客排了一大堆。?

△金順炭火烤肉2號(hào)店。紅餐網(wǎng)攝?

一位店長(zhǎng)模樣的工作人員告訴紅餐網(wǎng)，雖然工作日和周末每天客流量不一樣，但現(xiàn)在基本天天爆滿(mǎn)。聊不到兩句，她就抽身進(jìn)店忙活去了。

全州家餐館，在不大的空間擺了約20桌四座的卡座，差不多坐滿(mǎn)了。

其他一些店生意就比較冷清了。 ?像八方炭火烤肉、勝利燒烤、阿黑郎燒烤、金元韓式料理、炭之家大片烤肉等，基本上座率不超過(guò)一半。而除了烤肉外的其他品類(lèi)韓餐館，客流只能用凄慘形容：咖樓樹(shù)道咖啡，僅有兩桌4人；186℃炸雞、好吃來(lái)店pub也是同樣光景。

△咖樓樹(shù)道咖啡。紅餐網(wǎng)攝

而遠(yuǎn)景路知名的韓國(guó)料理廣場(chǎng)——“韓食匯”也已經(jīng)關(guān)門(mén)停業(yè)， ?門(mén)前堆滿(mǎn)了拆卸的餐廳管道和煙囪，一片狼藉。有商戶(hù)反映，因韓食匯所在大樓將于10月16日起進(jìn)行整體裝修升級(jí)，故大樓所在店鋪已經(jīng)陸續(xù)停業(yè)或者搬離。

△韓食匯。紅餐網(wǎng)攝

02.從火熱到平淡，韓餐一條街為何衰落?

遠(yuǎn)景路是廣州著名的韓國(guó)街，因臨近舊白云機(jī)場(chǎng)和火車(chē)站，從20世紀(jì)90年代末開(kāi)始，大批來(lái)華從事服裝、皮革、鞋子及化妝品貿(mào)易的韓國(guó)人聚居于此。

根據(jù)周大鳴和楊小柳教授2014年發(fā)表的《淺層融入與深度區(qū)隔：廣州韓國(guó)人的文化適應(yīng)》顯示，當(dāng)時(shí)聚居廣州的韓國(guó)人有2.5萬(wàn)，韓餐館有60家左右，其中第一大聚居片區(qū)就是遠(yuǎn)景路、機(jī)場(chǎng)路。

到了2018，以遠(yuǎn)景路為中心，136家使用朝鮮語(yǔ)的店鋪中實(shí)際營(yíng)業(yè)的為131家，從事餐飲業(yè)相關(guān)的就有88家之多，韓餐館占據(jù)了67%的比例。放眼望去，整條街都是韓餐館。

△遠(yuǎn)景路的韓餐館。紅餐網(wǎng)攝

然而，隨著韓餐在中國(guó)黃金時(shí)代的落幕，2019年遠(yuǎn)景路的熱鬧已大不如前。

特別是2020年，疫情的打擊也沖擊到了韓餐街。作為上半年廣州疫情較嚴(yán)重的地區(qū)，遠(yuǎn)景路所在的棠下社區(qū)曾發(fā)生過(guò)兩波疫情。據(jù)餐飲人透露，很多之前在此經(jīng)商、生活的韓國(guó)人還沒(méi)有返回。

“坐車(chē)經(jīng)過(guò)，韓國(guó)街已經(jīng)失去了往日的輝煌，人流也少了很多，不知道能不能堅(jiān)持下去?！??一位住在附近的消費(fèi)者說(shuō)。

對(duì)此，有業(yè)內(nèi)專(zhuān)家表示，長(zhǎng)年累積的人氣讓遠(yuǎn)景路街聚集了大批韓國(guó)餐館、超市、酒吧、健身房、美容機(jī)構(gòu)等形形色色的韓國(guó)商鋪，從而成為名副其實(shí)的“韓餐一條街”。?

但是，遠(yuǎn)景路作為韓國(guó)人聚居區(qū)，脫胎于廣州一個(gè)普通的城中村（棠下村），天生不具備吸引韓干和大韓商的居住條件，近年來(lái)，隨著韓國(guó)經(jīng)濟(jì)的影響力開(kāi)始變?nèi)?，不少在遠(yuǎn)景路經(jīng)商、生活的韓國(guó)人開(kāi)始逃離。有人擔(dān)憂(yōu)，長(zhǎng)期以往，遠(yuǎn)景路也許會(huì)變成沒(méi)有韓國(guó)人的“韓國(guó)街”。?

目前在遠(yuǎn)景路，“真正韓國(guó)人開(kāi)店的，一只手都能數(shù)得過(guò)來(lái)，剩下的店鋪都是和韓國(guó)飲食相似的吉林延邊朝鮮族人開(kāi)的?！睋?jù)了解，目前廣州的韓國(guó)餐廳，有八成以上都是中國(guó)朝鮮族人開(kāi)辦的。?

對(duì)于那些來(lái)到此地，想要一品地道韓國(guó)料理的食客來(lái)說(shuō)，是個(gè)噩耗。

△喜歡韓國(guó)流行文化和韓餐的年輕人。紅餐網(wǎng)攝

而韓國(guó)街的成功打造，使沿線(xiàn)的房租、鋪?zhàn)馑疂q船高。沿街地段一層的租金已趕上北京路步行街。

這對(duì)當(dāng)?shù)氐捻n商、留學(xué)生以及韓餐館的經(jīng)營(yíng)者而言，無(wú)疑增加了他們的生活和經(jīng)營(yíng)成本。遠(yuǎn)景路居住和創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢(shì)開(kāi)始變?nèi)酢?/p>

同時(shí)，在遠(yuǎn)景路的韓餐館，不但要面臨同樣做韓餐的同行的競(jìng)爭(zhēng)，還要面對(duì)無(wú)數(shù)中餐館的競(jìng)爭(zhēng)。

在與遠(yuǎn)景路平行、相距約20米的一條口水街（棠景路），沿街?jǐn)[滿(mǎn)了各式各樣的與韓餐風(fēng)格不搭的小吃攤，有粥粉面飯，手抓餅、麻辣燙、臭豆腐，烤生蠔、烤扇貝、皮皮蝦等。

跟遠(yuǎn)景路的冷清不一樣，這條口水街人來(lái)人往，人氣極為旺盛，且價(jià)格極為便宜，吸引了不少食客駐足。

△棠景路。紅餐網(wǎng)攝

即使是“時(shí)代·遠(yuǎn)景大韓城”，雖名為大韓城，但商城的韓餐館并不多，大多數(shù)反倒是各式各樣的中餐館，比如川系烤魚(yú)品牌愿者上鉤、粗菜淡飯湘菜館、飯菜真香老壇酸菜魚(yú)、張亮麻辣燙、華萊士炸雞漢堡......而且大多生意還挺好。

△時(shí)代·遠(yuǎn)景大韓城一層的餐飲商戶(hù)。紅餐網(wǎng)攝

此外，遠(yuǎn)景路有著大多數(shù)美食街的通?。簶I(yè)態(tài)單一。

遠(yuǎn)景路作為有名的“韓國(guó)風(fēng)情街”及“宵夜街”，整街匯聚眾多韓風(fēng)品牌及商鋪，但業(yè)態(tài)及文化要素單一，店鋪的形象及檔次給人的感覺(jué)并不高。

加上，地理位置并不突出，交通也不是十分便利，種種因素影響下，使得遠(yuǎn)景路繁華不再。

03.遠(yuǎn)景路衰落的背后，是韓式料理的“集體困境”?

遠(yuǎn)景路韓餐街衰落的背后，其實(shí)也折射了韓式料理近幾年在中國(guó)發(fā)展的困境。 ?

紅餐網(wǎng)此前報(bào)道過(guò)，韓餐在國(guó)內(nèi)興起的時(shí)間約在2000年。當(dāng)時(shí)，隨著《藍(lán)色生死戀》、《大長(zhǎng)今》、《加油！金順》、《來(lái)自星星的你》、《太陽(yáng)的后裔》等韓劇的熱播，十來(lái)年的時(shí)間，韓餐從無(wú)人知曉到紅遍大江南北。

然而隨著韓流影響力的減弱，韓餐品類(lèi)也因?yàn)榉N種原因在國(guó)內(nèi)發(fā)展遇困。特別是薩德事件的沖擊，使得“韓流”變成“寒流”。

特別是這兩年，隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)文化實(shí)力變強(qiáng)，國(guó)內(nèi)的餐飲業(yè)態(tài)百花齊放，無(wú)論是菜品還是用餐形式都變得豐富無(wú)比。而國(guó)人文化自信的打造，使得年輕人從追求洋氣走向崇尚傳統(tǒng)，漢服熱、復(fù)古風(fēng)興起，餐飲界刮起了一股“國(guó)潮風(fēng)”。

△餐飲刮起國(guó)潮風(fēng)。圖源瑞幸官方公眾號(hào)、小龍翻大江官微

相比之下，極度依賴(lài)韓流帶動(dòng)的韓餐，當(dāng)“韓流的象征價(jià)值一直在衰減，韓流的影響力大不如前，韓料的熱度自然也會(huì)下降??！奔t餐專(zhuān)欄作者王鹿鹿曾如此說(shuō)到。

其實(shí)，韓餐熱度下降，除了受韓流的影響，其自身也存在諸多短板： ?

1、產(chǎn)品單一，不能滿(mǎn)足多元口味 ??

在知乎“如何評(píng)價(jià)韓國(guó)料理”的提問(wèn)下，正反雙方激烈爭(zhēng)論。但是總的來(lái)看，吐槽韓餐的聲音占多數(shù)。?

多數(shù)網(wǎng)友的吐槽點(diǎn)，集中在以下方面： ??

第一，泡菜太多，吃咸菜還要弄一堆碟子擺一桌兒，可歸根到底都是咸菜；

第二，主食為主，醬料太多，“醬拌萬(wàn)物”是不變的招數(shù)，但口味并不適合大部分國(guó)人；

第三，產(chǎn)品單一，來(lái)來(lái)去去就烤肉、炸雞、石鍋拌飯、部隊(duì)火鍋，此外再無(wú)創(chuàng)新性的產(chǎn)品。

△一堆小菜是韓餐的標(biāo)志之一。紅餐網(wǎng)攝?

業(yè)內(nèi)人士分析，韓餐的模式主要是依靠一個(gè)品牌、一個(gè)品類(lèi)、甚至一道菜不斷復(fù)制，在韓餐流行的時(shí)候，能夠依靠運(yùn)作簡(jiǎn)單、標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)勢(shì)快速發(fā)展。但是，這種單品店經(jīng)營(yíng)品種太單一，時(shí)間一長(zhǎng)，一定會(huì)因?yàn)榱餍汹厔?shì)和顧客口味發(fā)生變化而出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)問(wèn)題。

比如當(dāng)初因韓劇《來(lái)自星星的你》大火的炸雞啤酒，曾一度成為不少年輕人必點(diǎn)美食，但如今已無(wú)人提起。

2、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，難以突出特色 ?

產(chǎn)品單一，創(chuàng)新難度高，韓餐無(wú)可避免地陷入了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)困境。這種同質(zhì)化，不僅在產(chǎn)品方面，也出現(xiàn)在裝修設(shè)計(jì)、甚至是服務(wù)流程方面。

比如韓餐最主要的品類(lèi)燒烤，菜品看似豐富，但是來(lái)來(lái)去去的食材都離不開(kāi)五花肉、牛肉等，吃法上也沒(méi)有什么特別，烤熟小菜一配，生菜一包搞定。這種吃法，嘗鮮可以，但難以讓人產(chǎn)生持續(xù)消費(fèi)的欲望。

△遠(yuǎn)景路韓餐館大多經(jīng)營(yíng)烤肉，堪稱(chēng)烤肉一條街。紅餐網(wǎng)攝

再比如石鍋拌飯，除了拌醬，跟中餐的煲仔飯其實(shí)極為相似，不同的是它比煲仔飯更熱，“吃完飯，整個(gè)鍋都還是燙的，這在寒冷的北方還好，在炎熱的南方就體驗(yàn)堪憂(yōu)了?！?/p>

此外，在裝修、服務(wù)方面，各家韓餐館也大同小異，難以突出特色。

在遠(yuǎn)景路的韓餐廳，記者曾統(tǒng)計(jì)過(guò)，50家韓餐店，有34家是烤肉店，但是他們的招牌、菜單、裝修幾乎都大同小異。進(jìn)店，是穿著朝鮮族服飾的服務(wù)員說(shuō)著半生不熟的韓語(yǔ)迎賓，門(mén)店內(nèi)是琳瑯滿(mǎn)目的韓國(guó)明星的照片，入耳則是似熟非熟的韓語(yǔ)歌曲。

這些東西，客人初次體驗(yàn)會(huì)覺(jué)得新鮮，看多了就膩了。

△韓國(guó)餐廳裝修掛的明星圖和簽名。紅餐網(wǎng)攝?

3、價(jià)格高，價(jià)值感不強(qiáng) ?

紅餐網(wǎng)通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)對(duì)遠(yuǎn)景路50家韓餐館統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，其平均客單價(jià)在88元左右，即使是客單價(jià)最低的餐廳，也要人均56元。一個(gè)普通的石鍋拌飯，簡(jiǎn)單加個(gè)雞蛋，最低也要30元多元。

△普通的加雞蛋石鍋拌飯就要30元以上。紅餐網(wǎng)攝

而一些連鎖的韓式烤肉店，客單價(jià)更是高至120左右，往往會(huì)給人一種肉很貴，只能靠吃小菜吃飽的感覺(jué)。

而且，韓餐采用的食材大多十分普通，都是以豬、牛、雞為主，即使是海鮮鍋也大多是常見(jiàn)的魷魚(yú)、貝類(lèi)、蝦等食材，加上烹飪方式簡(jiǎn)單，這就顯得韓餐價(jià)值感不強(qiáng)了。

比如，當(dāng)年大火的部隊(duì)火鍋，其實(shí)也就是放水放辣醬，切點(diǎn)罐裝午餐肉和香腸，泡菜、洋蔥、打糕，放幾塊面餅，最后鋪上幾片芝士而已。

“如果請(qǐng)比較尊貴的客人吃外國(guó)菜，一般都會(huì)選擇法餐和日料，沒(méi)人會(huì)選擇韓餐，且不說(shuō)味道如何，起碼看著不夠高級(jí)?！蹦澄幌M(fèi)者認(rèn)為，韓餐價(jià)值感不強(qiáng)，所以面對(duì)其他品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)時(shí)缺乏了足夠的競(jìng)爭(zhēng)力。?

結(jié) 語(yǔ)

如今的遠(yuǎn)景路沒(méi)了往日的繁榮，堅(jiān)守于此的韓餐廳，仍在用心經(jīng)營(yíng)。而國(guó)內(nèi)的韓餐也因?yàn)檫@樣那樣的原因變得平淡起來(lái)。

未來(lái)，韓餐是否還能重現(xiàn)往日輝煌？這個(gè)我們不能下定論，但我們可以肯定的是，經(jīng)過(guò)二十多年的發(fā)展，韓餐在國(guó)內(nèi)確實(shí)積累了龐大的消費(fèi)群體，其發(fā)展空間是在的，就看以什么形式再次出現(xiàn)在消費(fèi)者的面前。