2021年，河北石家莊等多地出現(xiàn)散發(fā)疫情，不僅讓當(dāng)?shù)夭推笏查g掉入冰窖，也讓全國餐飲人揪心不已。

但不同于去年初的措手不及，經(jīng)歷了多次沖擊的疫區(qū)餐企，這一次變得從容了很多。

經(jīng)歷了23天封城隔離之后，河北石家莊于近日解封。

好消息一個(gè)接著一個(gè)。1月29日，根據(jù)《石家莊市疫情防控指揮部通告》，石家莊市低風(fēng)險(xiǎn)區(qū)實(shí)行常態(tài)化疫情防控“有序恢復(fù)正常生產(chǎn)生活秩序”，標(biāo)志著這座城市開始重啟。?

2月3日下午，石家莊宣布全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)，餐飲復(fù)蘇開始提速。

停擺23天的石家莊，

煙火氣回來了！?

“現(xiàn)在街上人氣還是蠻不錯(cuò)的，已經(jīng)有疫情前的七七八八，恢復(fù)得差不多了。”在接受紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）采訪時(shí)，遠(yuǎn)在石家莊的渝鄉(xiāng)辣婆婆創(chuàng)始人李進(jìn)飛，語氣中透露著振奮。

他表示，盡管一些重點(diǎn)場所，如影劇院、KTV、體育中心、餐廳等還有嚴(yán)格的防疫要求，但是石家莊這座城市的煙火氣已經(jīng)開始回來了。

省博物館廣場喂鴿子的人又熙熙攘攘了；中山路上的車流如水；在元氏槐河濕地，人們忙著撈魚釣魚；一個(gè)月沒出門，不少人頭發(fā)很長了，理發(fā)店的生意也熱鬧起來了；快到年底了，銀行自助取款機(jī)排隊(duì)的人也挺多......

?△解封后，石家莊北國商城附近

視頻截圖來自vlog：滿族姑娘王樂樂

商場、街上的餐飲店也陸續(xù)開始營業(yè)了，懷特商業(yè)廣場、北國商城、勒泰中心等商業(yè)綜合體里面的餐飲品牌紛紛做起了“云送餐”；額娘春餅、好呀好鴨等開始外賣服務(wù)。胖哥倆、電臺巷等通過社群會(huì)員等方式開展線上銷售。國際大廈外賣口一解封就出現(xiàn)了排隊(duì)，石家莊有名的紅星包子也營業(yè)了。

石家莊解封，給了當(dāng)?shù)夭惋嬋藰O大的鼓舞。不過，由于目前石家莊仍然禁止堂食，當(dāng)?shù)夭惋嬈髽I(yè)仍然面對不少困難。

李進(jìn)飛介紹，目前餐廳開業(yè)僅限于外賣，這對于依靠堂食流量的餐廳來說無異于杯水車薪。據(jù)他了解，當(dāng)?shù)赜型赓u能力的餐廳還不到一半。

不過，好消息是，2月3日下午，石家莊市舉行新冠疫情防控工作第30場新聞發(fā)布會(huì)，宣布即日起全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)，這讓堂食的開放又多了幾分希望，也讓當(dāng)?shù)夭惋嬋烁行判牧恕?/p>

“隨著疫情形勢變好，加上疫苗出現(xiàn)、天氣回暖，相信我們很快會(huì)走出疫情陰霾。”河北小放牛董事長張志民認(rèn)為，最遲三月份，疫情大致就能控制，到時(shí)就能開放堂食了。

疫情下的石家莊餐企：

艱難時(shí)刻，再現(xiàn)擔(dān)當(dāng)?

回憶起此前疫情復(fù)燃時(shí)石家莊餐飲業(yè)的艱難處境，一位不愿透露姓名的石家莊餐飲老板告訴紅餐網(wǎng)，“封城期間，石家莊小區(qū)封閉、交通不通，堂食全部暫停。就連外賣最初也沒法做，因?yàn)榭爝f小哥也被封閉在小區(qū)里面不讓出來?！?/p>

在這種情況下，當(dāng)時(shí)很多餐企果斷選擇暫時(shí)關(guān)門歇業(yè)，小放牛就是其中之一。 ?

小放牛董事長張志明告訴紅餐網(wǎng)，當(dāng)時(shí)他正在北京籌備新店，因?yàn)榉獬腔夭蝗?，便決定將石家莊12家餐廳全部暫時(shí)停業(yè)，員工則全部安排在宿舍培訓(xùn)。?

與此同時(shí)，也有一些餐企迅速行動(dòng)起來，通過外賣堅(jiān)持營業(yè)。外賣員被封閉出不去，就組織自己的員工去配送。

?△渝鄉(xiāng)辣婆婆堅(jiān)持營業(yè)，為抗疫一線保障餐食供應(yīng)。受訪者供圖

“我們員工就化身成外賣小哥，開上私家車去送餐食，保障好疫情防控人員、醫(yī)務(wù)工作者等一線人員的供應(yīng)?！崩钸M(jìn)飛表示，城市培育了餐飲品牌，一榮俱榮、一損俱損。疫情急難險(xiǎn)重，餐企應(yīng)該站出來，能分擔(dān)多少是多少。

據(jù)了解，渝鄉(xiāng)辣婆婆15家店堅(jiān)持開業(yè)，保障供應(yīng)，還為外地支援醫(yī)療隊(duì)、社區(qū)防疫人員、退役軍人等免費(fèi)提供餐食。

石家莊市飯店烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)也發(fā)出了一份“餐飲專業(yè)抗疫請戰(zhàn)書”，緊急動(dòng)員餐飲企業(yè)投入抗疫，請纓承擔(dān)完成定點(diǎn)醫(yī)院、方艙基地、封閉社區(qū)、隔離點(diǎn)、社區(qū)志愿者、特困人員等重點(diǎn)地區(qū)的餐食供應(yīng)保障。

關(guān)鍵時(shí)刻，餐飲人再次體現(xiàn)了擔(dān)當(dāng)和責(zé)任。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，封城期間石家莊全市餐飲企業(yè)保障一線醫(yī)療防控隊(duì)伍餐飲供應(yīng)和社會(huì)外賣訂餐，日平均供應(yīng)量達(dá)近40萬份。 ??

而政府、社會(huì)也多方行動(dòng)，緊急支援和保障。 ??

去年，防疫物資緊缺讓餐企普遍面臨了營業(yè)難。今年各地政府做了充分準(zhǔn)備，餐企需要的口罩、消毒水、測溫計(jì)等防疫物資供應(yīng)充足。?

在堂食暫停的時(shí)候，政府采購訂單也極大提振了餐企的信心。據(jù)介紹，包括渝鄉(xiāng)辣婆婆、中鴻記餐飲集團(tuán)、湘君府飯店等在內(nèi)的當(dāng)?shù)刂推?，都承接了政府采購訂單?/p>

在餐企不懼風(fēng)險(xiǎn)、抗疫保供時(shí)，社會(huì)力量也伸出了援手，涌現(xiàn)出許多感人故事。

?△社會(huì)志愿者車隊(duì)為餐企義務(wù)配送。受訪者供圖

例如，看到餐企運(yùn)力不足，一些志愿者主動(dòng)把自己的車拿出來，幫助餐企配送。他們貼車貼油還貼工，義務(wù)服務(wù)，奔赴在酒店、飯店和醫(yī)院的一線路上。

當(dāng)?shù)仄髽I(yè)和市民，還給餐企捐食材。“這些特殊時(shí)期的特殊關(guān)愛，體現(xiàn)了在大風(fēng)大浪面前，我們民族的團(tuán)結(jié)和正能量，這是最讓我感動(dòng)的地方。”李進(jìn)飛說道。

從擔(dān)憂到坦然，

歷盡劫波，餐飲人更加從容

“對比最初的擔(dān)憂和害怕，現(xiàn)在我們變得坦然，從容了很多。從我跟石家莊的餐飲同行溝通的情況來看，大家多數(shù)對以后的市場復(fù)蘇，對整個(gè)餐飲經(jīng)營還是很有信心的?！崩钸M(jìn)飛表示。

而石家莊在不到1個(gè)月的時(shí)間就控制住了疫情，也給了當(dāng)?shù)夭推?，以及全國餐飲人很大的信心?/p>

石家莊餐飲企業(yè)之所以能夠順利挺過難關(guān)，除了得益于去年的考驗(yàn)，還因?yàn)?，餐飲人在心態(tài)和行動(dòng)上，更臨危不亂了。

?△志愿者將盒飯送到隔離倉建設(shè)者手中。受訪者供圖

在此，紅餐網(wǎng)總結(jié)一下他們抗疫的一些做法，希望能夠給到餐飲人一點(diǎn)啟發(fā)： ?

• 做好心理準(zhǔn)備，疫情常態(tài)化將是長期狀態(tài) ?

疫情常態(tài)化就是，疫情不知道在何時(shí)何地，就會(huì)在哪個(gè)城市出現(xiàn)。?

從哈爾濱、通化、大連、沈陽，北京大興、順義到石家莊......全國多地多次出現(xiàn)散發(fā)疫情，每到一處當(dāng)?shù)夭推蠖荚庥鰳O大沖擊，下一站誰也預(yù)測不了。?

在疫情還沒有完全過去的情況下，全國各地的餐飲人都要有心理準(zhǔn)備，萬一疫情真的來了，也不至于手足無措。

• 靈活運(yùn)營，根據(jù)不同時(shí)期，及時(shí)調(diào)整重心 ?

外賣已經(jīng)是餐飲企業(yè)標(biāo)配，哪怕暫停堂食，這也能讓餐企保持一部分現(xiàn)金流。?

例如石家莊剛一封城，渝鄉(xiāng)辣婆婆就迅速調(diào)整，拓寬外賣的通路，把人員、物資和工作重點(diǎn)放在外賣上。封城期間，每天供應(yīng)外賣盒飯7000-8000份，最高的一天有9600份，就保障了一部分現(xiàn)金流輸血。?

年關(guān)將至，當(dāng)?shù)夭簧俨推笥謱⒅匦霓D(zhuǎn)移到年夜飯的設(shè)計(jì)和推廣上面。包括光明漁港、渝鄉(xiāng)辣婆婆、峨眉小鎮(zhèn)等在內(nèi)的河北50余家知名餐企，都推出了年夜飯送到家活動(dòng)?！　?/p>

△餐企直播賣年夜飯禮盒。受訪者供圖

• 苦練內(nèi)功，做好產(chǎn)品服務(wù)和推廣 ?

疫情雖然打垮了一些餐廳，但還有一些餐廳，卻憑借過硬的產(chǎn)品、服務(wù)和推廣，贏得消費(fèi)者信賴。

例如有餐企在外賣里面放上一張戰(zhàn)疫卡，上面手寫暖心話語，讓疫情中受困的市民感受到人情味。封城期間，李進(jìn)飛也在抖音和微信短視頻上持續(xù)和粉絲互動(dòng)，粉絲受到鼓舞，也表示開放堂食后要到店捧場。

結(jié)語

從去年武漢封城全國餐飲暫停，到去年五月北方第二波疫情，再到今年年初石家莊等北方地區(qū)疫情復(fù)燃，處于疫區(qū)的餐飲人，他們或大膽呼吁，或越戰(zhàn)越勇，或絕地重生，一次次成為舉國關(guān)注的焦點(diǎn)。

我們欣喜地看到，即便是疫情的陰影還沒有過去，我們自身的免疫力卻前所未有強(qiáng)大了。餐飲人探索出了更多的新技術(shù)新辦法去迎接困難和挑戰(zhàn)，也在一次次突破自我中變得更加樂觀和從容。

這讓我們更加堅(jiān)信，即便疫情常在，餐飲人也能乘風(fēng)破浪，迎來新生。