有著近60年歷史積淀的餐飲品牌，如何盛行全球并經(jīng)久不衰？

用經(jīng)營產(chǎn)品的思路去經(jīng)營品牌，時刻保持創(chuàng)新的精神，通過創(chuàng)新與每一個時代的年輕人同行，瑪尚諾交出的答卷是這樣的。

近日，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，廣州吃貨群的“吃貨們”都在討論瑪尚諾新開的黑金店。據(jù)了解，瑪尚諾廣州四海城黑金店已于3月10號開業(yè)。

為什么瑪尚諾首家黑金店開業(yè)會引發(fā)吃貨們的注意和討論？有人說，這主要還是歸功于瑪尚諾善于在消費者中種草，尤其是在年輕消費人群中。

△圖片來源：瑪尚諾官微

瑪尚諾首家黑金店開業(yè)，究竟為吃貨們帶來了怎樣的驚喜？或許，我們要先從瑪尚諾黑金店設(shè)立的本意開始聊起。?

01.

形象全新升級

瑪尚諾黑金店訴求品牌年輕化?

從1990年進入中國市場到現(xiàn)在，披薩在國內(nèi)已有30多年的發(fā)展歷史。30多年的市場教育，讓披薩文化在國內(nèi)消費人群中生根發(fā)芽，80、90甚至00后幾代消費者都對這種異國餐食青睞有加。

在30年的品類發(fā)展中，披薩的競爭也愈發(fā)白熱化。

數(shù)據(jù)顯示，自 2010 年以來，披薩行業(yè)以平均每年10%以上的速度增長，市場潛力巨大。截至2020年12月，國內(nèi)與披薩相關(guān)的企業(yè)一共有2.5萬家。即便遭遇疫情，上半年也新增了3728家相關(guān)企業(yè)，同比上漲45.1%。

廣州瑪尚諾四海城黑金店，圖片來源：瑪尚諾官方供圖

另一方面，國內(nèi)競爭激烈的披薩品類賽道，又以美式披薩和意式披薩之爭最為引人關(guān)注。 ?

美式披薩以必勝客為代表，占據(jù)了披薩品類的半壁江山。這很大程度上得益于美式披薩的快餐文化，但快餐式文化，也意味著缺乏文化的歷史底蘊。

而意式披薩，更為注重意式飲食文化的傳承，技術(shù)門檻相對美式披薩更高，盡管在門店數(shù)量以及市場擴展上不如美式披薩，但是憑借高品質(zhì)的制作工藝，以瑪尚諾為代表的意式披薩同樣獲得了廣大消費者的認(rèn)可。

熟悉瑪尚諾的餐飲人大概都有所了解，這個2006年就進入中國市場的意式美食品牌，十五年的時間里，一直專注于意式披薩文化的創(chuàng)造與輸出，不斷推陳出新，與一代代消費者共同成長。

廣州四海城店，是瑪尚諾第1家黑金店，也是其在門店模式上的又一創(chuàng)新探索。 ?

△瑪尚諾廣州四海城黑金店，圖片來源：瑪尚諾官方供圖

瑪尚諾市場相關(guān)負(fù)責(zé)人接受紅餐網(wǎng)記者采訪時表示：“廣州四海城黑金店，是瑪尚諾為貼近年輕消費人群，在門店模式上的一次全新嘗試。之后我們還會結(jié)合行業(yè)流行趨勢，針對黑金店做更多創(chuàng)新的調(diào)整?！?/p>

在實體門店做品牌年輕態(tài)的大膽嘗試，瑪尚諾廣州四海城黑金店在形象上的升級，從裝修設(shè)計、菜品設(shè)計等方面，與傳統(tǒng)的瑪尚諾門店確實形成了鮮明的區(qū)分。

△瑪尚諾廣州四海城黑金店，圖片來源：瑪尚諾官方供圖

首先是裝修。裝修設(shè)計上，瑪尚諾傳統(tǒng)門店以藍(lán)白色調(diào)主打，行簡約風(fēng)和工業(yè)風(fēng)的品牌形象裝修。而升級的黑金店則以黑色和金色為主色調(diào)，走金屬工業(yè)風(fēng)設(shè)計風(fēng)格，形象定位更高端。

其次是菜品。黑金店在菜單上進行了全面升級。傳統(tǒng)門店的菜品，披薩元素占據(jù)主要位置。黑金店則在西餐食材上有更多的發(fā)揮，豐富吃貨們在餐桌上的選擇。

據(jù)了解，瑪尚諾廣州四海城黑金店在試營業(yè)后的4月初，將重磅推出更多高品質(zhì)的菜品，如巴克夏黑豬芝士腸、南美風(fēng)情腿肉牛排、M5和牛眼肉，一飽吃貨們的口腹之欲。

△瑪尚諾廣州四海城黑金店，圖片來源：瑪尚諾官方供圖

最后是主廚掌控工藝?，斏兄Z全渠道披薩產(chǎn)品都采用地道的那不勒斯披薩制作工藝流程，在強調(diào)菜品制作工藝的基礎(chǔ)上，無論是食材原材料，還是菜品口味，瑪尚諾廣州四海城黑金店都強調(diào)主廚控品，由主廚親自嚴(yán)格優(yōu)選食材，把控口味。?

02.

食材上追求創(chuàng)新

植物肉，貼合年輕消費人群的新趨勢?

每一代年輕人都有著不同的時代特色，品牌的年輕化必然不能輕信“經(jīng)驗主義”，而要考量新消費市場的特點，跟上時代發(fā)展，符合年輕人的消費需求。

沖破瑪尚諾傳統(tǒng)門店的經(jīng)驗束縛，瑪尚諾廣州黑金店，除了門店形象升級，還有很多。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，植物肉菜品的推新同樣是此次黑金店開業(yè)的一大亮點。而實際上，廣州四海城黑金店并不是瑪尚諾上新植物肉新菜品的第一家門店。

早在3月1號，瑪尚諾上海門店就已經(jīng)全面推新了兩款與植物肉品牌星期零合作的新菜品：輕春滿足牛肉披薩和輕春慢燉牛肉意面。 ?

3月8日，這兩款植物肉新品在全國瑪尚諾門店同時上線，搭配成不同的單雙人套餐，讓消費者的選擇更豐富。

△瑪尚諾植物肉新品套餐，圖片來源：瑪尚諾官方供圖

據(jù)瑪尚諾門店推新第一周的數(shù)據(jù)顯示：輕春滿足牛肉披薩植物肉比薩，每100個吃比薩客人中大概有3個人會主動嘗試；輕春慢燉牛肉意面植物肉面，每100個吃意面客人約6人會主動嘗試。

兩個菜品在經(jīng)過工作人員主動介紹推新后，接受植物肉的食客明顯增加，尤其是年輕人，接受植物肉新品的會明顯要比其他消費人群要多一些。

對此，瑪尚諾市場相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“植物肉是一個新興概念產(chǎn)品，在兩款植物肉新品上市之前，我們也通過很多渠道和平臺去推廣，并在門店組合限時套餐，目前我們已經(jīng)將植物肉新品添加進工作日午市套餐，一定程度上提高了門店的點單率?！?/p>

△輕春慢燉牛肉(植物肉)意面，圖片來源：瑪尚諾官方供圖

隨著人們消費理念的不斷改變，植物肉符合當(dāng)下消費者健康生活理念的訴求，有很大的發(fā)展前景。瑪尚諾推進植物肉項目，看重的是食材創(chuàng)新給予消費者全新的消費體驗，這次產(chǎn)品布局上的創(chuàng)新嘗試，滿足了不少消費者的獵奇心理，尤其是年輕消費人群。

實際上，除了年輕人群主張健康環(huán)保的生活理念以外，植物肉在餐桌上的發(fā)展，還有一個全球肉類短缺，餐企在健康生活理念的趨勢下順?biāo)浦?，倡?dǎo)健康環(huán)保的生活理念。

數(shù)據(jù)顯示，生產(chǎn)1公斤牛肉需要約7公斤干谷物，1公斤豬肉需要約4公斤干谷物，可是生產(chǎn)一公斤植物肉只需耗費一公斤的植物。

△輕春滿足牛肉（植物肉）披薩，圖片來源：瑪尚諾官方供圖

從環(huán)保的角度，植物肉的推行是趨勢。從人類的飲食健康的角度來看，植物肉具備巨大潛在的市場。更重要的是，當(dāng)下植物肉產(chǎn)品在模擬真實肉類的味道上足以媲美真肉，同時植物肉還有健康環(huán)保的食材理念加持，價格方面與真肉偏低，注重“養(yǎng)生”的消費者還有什么不選擇它的理由呢？?

03.

結(jié)合意式披薩文化創(chuàng)新

瑪尚諾不做流于表面的“年輕化”?

瑪尚諾廣州四海城黑金店的設(shè)立，旨在訴求品牌年輕化升級。 ?實際上，瑪尚諾團隊在品牌年輕化升級，并不僅是單純通過門店的門面設(shè)計尋求解決方案，如此流于表面那么簡單。

當(dāng)下的90后、00后成為消費主力軍，又是網(wǎng)絡(luò)話題主導(dǎo)者，服務(wù)好年輕人，往往能夠事半功倍。瑪尚諾從門店形象升級到食材推新，傳承意式披薩美食文化的基礎(chǔ)上發(fā)揮創(chuàng)新，都做了方方面面的思考。

△圖片來源：瑪尚諾官方供圖

瑪尚諾市場負(fù)責(zé)人表示：“瑪尚諾在中國已發(fā)展已15年有余，由于更年輕消費客群崛起，品牌勢必要做出創(chuàng)新，抓取更多年輕人群，讓整個品牌活力度提高。融合意式餐飲文化的創(chuàng)新，我們團隊一直在向消費者傳達(dá)著這樣的一個餐飲文化理念 ?”。

盤點過去兩年瑪尚諾在跨界聯(lián)名IP活動上的案例或能窺見一斑：

2019年夏天，瑪尚諾聯(lián)名加菲貓經(jīng)典IP形象推出主題店和主題周邊的活動。該活動當(dāng)時空降魔都上海，1米8的巨型加菲貓在上海的27家門店隨機出現(xiàn)。線下門店激萌的加菲貓形象以及關(guān)活動周邊，引發(fā)吃貨們?nèi)W(wǎng)熱議。

△圖片來源：瑪尚諾官方供圖

2020年12月，瑪尚諾與80年代最經(jīng)典的街機游戲之一，萬代南夢宮打造的超級IP吃豆人跨界聯(lián)名，不僅涉及聯(lián)名定制款新品的全國上新，還包括獨家聯(lián)名快閃店的亮相。

△圖片來源：瑪尚諾官方供圖

通過跨界聯(lián)名實現(xiàn)與年輕人群形成很好的互動，這在餐飲界越來越常見。以往，很多聯(lián)名往往局限于推出聯(lián)名產(chǎn)品或者周邊，如今，餐飲界的聯(lián)名活動開始延伸到線下門店，各種概念店、快閃店層出不窮，成為增添話題、展示品牌形象的重要手段。這一點，瑪尚諾團隊可以說做得非常出色。

“未來，我們團隊還會考慮更多有故事的，有情懷的，貼合年輕消費人群的跨界聯(lián)名IP活動的推出，圍繞意式美食文化，做更多IP文創(chuàng)互動的延伸。”

關(guān)于意式披薩，最令消費者著迷的是其悠久的歷史溯源?，斏兄Z所有的品牌年輕化之舉，也都是圍繞意式美食文化去拓展和延伸的，在傳承美食文化的同時，再把當(dāng)下人們新興的消費理念實現(xiàn)融合。

比如瑪尚諾披薩采用的那不勒斯披薩制作工藝。 ?該制作技藝已在2017年12月7日，被聯(lián)合國遺產(chǎn)委員會評為人類"世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)"。

△圖片來源：瑪尚諾官方供圖

瑪尚諾在該制作工藝上，發(fā)揮傳承和創(chuàng)新的精神，創(chuàng)造出瑪尚諾披薩好吃的三個要素 ，從面團發(fā)酵工藝的創(chuàng)新及手工制作的堅持，到獨屬于瑪尚諾品牌的100%進口芝士食材和意大利番茄醬用料，都是其他披薩品牌難以比擬的。

△圖片來源：瑪尚諾官方供圖

想要抓住年輕人市場，需要去讀懂年輕人的心。隨著市場的更迭變化，年輕人成為消費主力軍，品牌年輕化也要勢在必行。

圍繞著年輕人去做升級創(chuàng)新，瑪尚諾無論是門店新升級、跨界IP聯(lián)名亦或是菜品工藝以及食材上新選擇，都將創(chuàng)新落于實處，不把年輕化流于表面，這非常難得。