在疫情趨向平穩(wěn)的當(dāng)下，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，現(xiàn)在真的是切入餐飲的最好時(shí)代嗎？餐飲企業(yè)在復(fù)蘇的過程中，應(yīng)該如何汲取經(jīng)驗(yàn)、趁勢(shì)突圍？

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2021年1-2月份，全國(guó)餐飲收入7085億元，同比增長(zhǎng)68.9%，已接近于2019年1-2月水平，增速較上年同期大幅上漲112.0%。

可以看出，餐飲業(yè)正加速恢復(fù)元?dú)?，并向更好的方向發(fā)展。

近來，一些餐企也大動(dòng)作不斷，頻傳捷報(bào)。前不久，眉州東坡創(chuàng)始人王剛透露，眉州東坡的餐飲板塊已經(jīng)啟動(dòng)上市計(jì)劃，旗下的食品公司“王家渡”也完成了一輪融資，也同步啟動(dòng)了上市計(jì)劃。

德克士母公司頂新集團(tuán)也宣布將餐飲板塊打包沖刺IP，計(jì)劃募集約8億美元。

餐飲上游供應(yīng)鏈板塊尤其是火鍋食材領(lǐng)域，更加火熱。懶熊、查特熊相繼獲得融資，鍋圈食匯更是完成了第5輪3億美元的融資，總計(jì)融資額已經(jīng)達(dá)30億元人民幣。

△圖片來源：鍋圈食匯官網(wǎng)

品牌創(chuàng)新不斷、資本紛紛入局......此情此景，正應(yīng)了一些業(yè)內(nèi)人士的預(yù)言：餐飲業(yè)已經(jīng)迎來了又一個(gè)黃金十年。

品牌突圍需把握機(jī)遇，把蛋糕做大 ?

在看到餐飲業(yè)形勢(shì)向好的同時(shí)，餐飲人也不能放松警惕。后疫情時(shí)代除了全新的機(jī)遇，還有更多挑戰(zhàn)。

最大的挑戰(zhàn)或許是日益上漲的成本。比如，食材接連漲價(jià)正給餐飲業(yè)帶來極大沖擊。

前不久，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍接受紅餐網(wǎng)采訪時(shí)直言，“目前木屋燒烤面臨的最大壓力是人工成本、租金成本以及食材成本這三座大山。尤其是原材料，去年下半年以來，無論是食材還是調(diào)味料的價(jià)格都全面上漲，很多食材的進(jìn)貨價(jià)甚至翻了一倍之多?！?/p>

大連鎖尚且如此，廣大中小餐飲門店、夫妻店、個(gè)體戶更是舉步維艱。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

降本提效成為當(dāng)務(wù)之急。

為了保命，木屋燒烤宣布停掉一切促銷和打折活動(dòng)，不再花錢買客流，轉(zhuǎn)而夯實(shí)內(nèi)功，讓門店的周轉(zhuǎn)回到健康的軌道上來。

除了這個(gè)舉措，餐企還有什么辦法能把成本降下來，同時(shí)把效率提上去？

勺子課堂創(chuàng)始人宋宣認(rèn)為，“做餐飲并不難，回歸經(jīng)營(yíng)餐廳的常識(shí)和基本功，比如出品、環(huán)境和服務(wù)等，同時(shí)撬動(dòng)各方資本和平臺(tái)的資源，學(xué)會(huì)讓專業(yè)的人做專業(yè)的事?！?/p>

整合資源、分工合作，是餐企迫切需要的。

3月29日到4月1日，已經(jīng)洞察到餐企需求的上海博華國(guó)際展覽有限公司，為餐企搭建了一個(gè)盛大的交流分享平臺(tái)——第三十屆上海國(guó)際酒店及餐飲業(yè)博覽會(huì)（HOTELEX Shanghai）。

正值30歲的Hotelex將聯(lián)合國(guó)內(nèi)外資源，提供豐富的展品和產(chǎn)業(yè)鏈上下游資源，并舉辦30+場(chǎng)次國(guó)際專業(yè)賽事及高峰論壇，助力餐企降本提效、破局發(fā)展。

“食來運(yùn)轉(zhuǎn)，而立綻放，HOTELEX將為酒店餐飲業(yè)內(nèi)人士提供絕佳、難忘的而立體驗(yàn)，打造更廣闊的行業(yè)交流平臺(tái)?！?/p>

餐飲人的福利 ?

2021HOTELEX上海展五大亮點(diǎn)搶先看 ?

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，經(jīng)過往屆的積累沉淀，HOTELEX上海展已經(jīng)擁有優(yōu)越的形象與口碑。此次活動(dòng)又?jǐn)y手更多業(yè)內(nèi)知名企業(yè)進(jìn)行了全面升級(jí)，呈現(xiàn)出五大亮點(diǎn)：

1.50萬平米超大展廳，3000+優(yōu)質(zhì)展商聚集 ?

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID:hongcan18）了解，此次HOTELEX上海展將啟用新地點(diǎn)，在上海國(guó)家會(huì)展中心舉行。室內(nèi)外50萬平方米的會(huì)展中心為展商提供了更大的展示空間，便利的交通環(huán)境也使得更多人能參與其中。

屆時(shí)，展會(huì)將包羅海內(nèi)外3000+優(yōu)質(zhì)展商，與現(xiàn)場(chǎng)同期舉辦的30+活動(dòng)、賽事展開互動(dòng)，預(yù)計(jì)將有超過16萬名專業(yè)觀眾一同進(jìn)行交流，提出行業(yè)解決方案，共同體會(huì)前沿產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)。

2.十二大板塊、八大展區(qū)覆蓋全鏈條全品類 ?

據(jù)主辦方介紹，HOTELEX上海展將劃分為12大板塊，分別是廚房設(shè)備與用品、桌面用品、餐飲食材、食品綜合、飲品綜合、咖啡與茶、冰淇淋設(shè)備及物料、烘培設(shè)備及原物料、酒類綜合、食品餐飲包裝、餐飲設(shè)計(jì)及配套、連鎖加盟及餐飲投資，從上游到下游，覆蓋產(chǎn)業(yè)鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)。

與以往不同的是，食品餐飲包裝板塊與餐飲設(shè)計(jì)將獨(dú)立分為兩個(gè)板塊，在展會(huì)上占據(jù)更重要的地位。

此外，HOTELEX上海展還縱向深挖垂直品類，新增了8大特色展區(qū)，包括：中央廚房精品展區(qū)、自有品牌展區(qū)、餐飲設(shè)計(jì)展區(qū)、連鎖加盟展區(qū)、國(guó)際清真鏈品牌專區(qū)、火鍋食材展區(qū)、餐飲包裝聯(lián)合展區(qū)、咖啡美食節(jié)。

其中，上海國(guó)際咖啡美食文化節(jié)備受期待、人氣十足，截止目前已有187家咖啡館入駐。隨著業(yè)態(tài)的不斷變化，新茶飲、烘焙店等也被囊括其中，涵蓋品類進(jìn)一步拓展。值得一提的是，咖啡節(jié)下設(shè)的天貓電商專區(qū)由天貓café x HOTELEX聯(lián)合打造，天貓café集結(jié)十余家知名品牌，還將聯(lián)動(dòng)各家品牌和咖啡館進(jìn)行云探店，向觀看直播的買家展現(xiàn)咖啡節(jié)的獨(dú)特魅力。

為了推動(dòng)清真餐飲的規(guī)范化，博華還聯(lián)同青冶商院、子然設(shè)計(jì)共同打造了國(guó)際清真鏈品牌專區(qū)，促進(jìn)中國(guó)清真連鎖餐飲品牌及產(chǎn)業(yè)與馬來西亞國(guó)家的連接，幫助品牌快速高效地取得JAKIM國(guó)際認(rèn)證，走上國(guó)際市場(chǎng)。

連鎖加盟展區(qū)則集店型考察、產(chǎn)品體驗(yàn)、上午洽談及活動(dòng)交流為一體，涉及餐飲、零售、服務(wù)、教育及連鎖資源五大板塊，涵蓋80+主流細(xì)分業(yè)態(tài)，嚴(yán)選600+參展品牌。吉祥餛飩、袁記云餃、紫燕百味雞、掌上韓品、夸父炸串、DQ、棒約翰、甘食記、羅森、南翔小籠、久久丫、茶家……無論是品牌標(biāo)桿還是實(shí)力新銳，都有足夠的空間展示自己。

CDOD@HOTELEX餐飲設(shè)計(jì)展更是HOTELEX上海展30周年之際的用心之作。除了集結(jié)對(duì)餐飲設(shè)計(jì)有獨(dú)特見解的餐飲人&設(shè)計(jì)師們，呈現(xiàn)極致的餐飲設(shè)計(jì)觀覽體驗(yàn)，現(xiàn)場(chǎng)還設(shè)立了全新板塊餐飲空間秀，以及預(yù)見2050餐飲概念設(shè)計(jì)主題展。

而今年火鍋食材領(lǐng)域的爆火也引起了HOTELEX關(guān)注，單獨(dú)設(shè)置了展區(qū)。100多家火鍋餐飲上下游企業(yè)資源匯集在火鍋食材展區(qū)，大幅降低食材流通成本，為餐企一站式火鍋食材采購(gòu)提供了不少便利。

3.高峰論壇思維碰撞、深度洞察行業(yè) ?

三十年來，HOTELEX一直秉承自身酒店餐飲行業(yè)的高端品質(zhì)與專業(yè)服務(wù)，始終關(guān)注中國(guó)餐飲業(yè)、酒店業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)。除了展覽，2021年 HOTELEX 上海展現(xiàn)場(chǎng)還將舉辦多場(chǎng)專業(yè)論壇，分享行業(yè)創(chuàng)新思維、發(fā)展趨勢(shì)、行業(yè)改造等熱點(diǎn)話題。其中，有三場(chǎng)千人峰會(huì)格外值得關(guān)注：

2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì) ?

2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)生態(tài)峰會(huì)是HOTELEX上海展的重點(diǎn)版塊，由央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)和Hotelex上海酒店及餐飲展三方強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)手、共同主辦。峰會(huì)特邀了學(xué)術(shù)界、零售界、餐飲界、投資界、管理界、大數(shù)據(jù)等各領(lǐng)域的影響力人物，將圍繞“共享·共生”的主題，與1000+餐飲產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)者深度互動(dòng)。?

峰會(huì)上，清華大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院教授韓秀云、新希望六和董事長(zhǎng)劉暢、阿里巴巴集團(tuán)副總裁候毅、加華資本董事長(zhǎng)宋向前、奧琦瑋公司創(chuàng)始人孔令博、等諸多大咖將帶來獨(dú)立演講。

而正新集團(tuán)董事長(zhǎng)陳傳武、巴比食品創(chuàng)始人劉會(huì)平、糧全其美創(chuàng)始人柴磊、道可智庫(kù)創(chuàng)始人李志宏以及紅餐網(wǎng)創(chuàng)始人陳洪波，將就《餐飲邊界和企業(yè)擴(kuò)張密碼》等餐飲人密切關(guān)心的議題展開碰撞與交流。

此外，峰會(huì)上還會(huì)舉辦首屆中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)紅牛獎(jiǎng)盛典，將評(píng)選出2021年度中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)卓越機(jī)構(gòu)、年度中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)影響力品牌（企業(yè)）、年度中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)領(lǐng)袖人物。三類獎(jiǎng)項(xiàng)，花落誰(shuí)家，敬請(qǐng)期待。

“潮水的方向——首屆中國(guó)餐飲BOSS大會(huì)” ?

“潮水的方向——首屆中國(guó)餐飲BOSS大會(huì)”將有正新集團(tuán)、吉祥餛飩等20+餐飲大咖親臨現(xiàn)場(chǎng)“華山論劍”，剖析2021年行業(yè)核心趨勢(shì)。屆時(shí)，分眾傳媒江南春、戰(zhàn)略策劃小馬宋、新榮記執(zhí)行董事蒲世球等行業(yè)大佬也將齊聚一堂，為餐飲行業(yè)的發(fā)展獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。

中國(guó)國(guó)際新潮流食品飲料大會(huì) ?

HOTELEX還攜手中國(guó)輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)，帶來中國(guó)國(guó)際新潮流食品飲料大會(huì)，以“定義新潮流，引領(lǐng)Z世代”為主題，邀請(qǐng)江記酒莊、洽洽食品、好望水、黃飛紅、樂樂茶、王力、快樂檸檬、滬上阿姨、隅田川、SOE 精品咖啡館、茶里、全家、便利蜂……等知名品牌企業(yè)負(fù)責(zé)人分享成功經(jīng)驗(yàn)。

論壇活動(dòng)一覽 ? ?

“數(shù)字驅(qū)動(dòng) 鏈接價(jià)值 賦能產(chǎn)業(yè)”——2021年中國(guó)酒店供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)峰會(huì)?4.2會(huì)議室 D

潮水的方向——首屆中國(guó)餐飲BOSS大會(huì)?4.2會(huì)議區(qū)A

2021中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)峰會(huì)暨中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)盛典?4.2會(huì)議區(qū)A

2021 HOTELEX中國(guó)國(guó)際新潮流食品飲料大會(huì)?4.2會(huì)議區(qū)A

2021 餐飲的邊界趨勢(shì)論壇?7.1 論壇區(qū)

2021餐飲設(shè)計(jì)高峰論壇暨星級(jí)設(shè)計(jì)師頒獎(jiǎng)?7.1 論壇區(qū)

2021中國(guó)新餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)暨中國(guó)餐飲紅黑榜頒獎(jiǎng)典禮?7.1 論壇區(qū)

2021年智慧商廚高峰論壇?6.2論壇區(qū)

上海生鮮集市論壇（配對(duì)會(huì)）6.2論壇區(qū)

有界之外”2021中國(guó)新烘焙影響力峰會(huì)?6.2論壇區(qū)

2021中國(guó)國(guó)際美食發(fā)展大會(huì)?7.2論壇區(qū)

國(guó)際清真鏈品牌賦能峰會(huì)?7.2 論壇區(qū)?

星廚美食高峰論壇?7.2 論壇區(qū)?

第三屆BY年輕化大會(huì)&新消費(fèi)創(chuàng)新趨勢(shì)論壇?6.2A50

第一屆上海咖啡產(chǎn)業(yè)論壇?開幕式舞臺(tái)

美國(guó)室內(nèi)設(shè)計(jì)-2021餐飲設(shè)計(jì)秀?7.1館

預(yù)見2050餐飲概念設(shè)計(jì)主題展?7.1館

?.....更多敬請(qǐng)期待

*活動(dòng)日程及名稱以現(xiàn)場(chǎng)為準(zhǔn)

4.理念升級(jí)，串聯(lián)產(chǎn)業(yè)賦能旅博會(huì) ?

今年，HOTELEX上海展還將成為上海旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)的組成部分之一，助力打造世界規(guī)模最大的旅游產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)。

本屆旅博會(huì)聚焦旅游業(yè)及相關(guān)的餐飲業(yè)，充分整合了沉淀二十多年的平臺(tái)資源，在政府主導(dǎo)下實(shí)現(xiàn)了理念升級(jí)，為全產(chǎn)業(yè)賦能。

三大展館、60萬平方米的展覽面積、超過5000家展商的規(guī)模、近百場(chǎng)專業(yè)論壇峰會(huì)、29場(chǎng)專業(yè)及國(guó)際賽事和頒獎(jiǎng)……無論是規(guī)模還是內(nèi)容的豐富程度，上海旅博會(huì)都創(chuàng)下了紀(jì)錄，是上海市三大名片性重大活動(dòng)之一。

在這里，觀眾們一證就可以逛遍60萬平米的超大展廳規(guī)模，除了酒店餐飲以外，還可以探尋商業(yè)空間、生活方式等更多可能。

5.與國(guó)際接軌，多場(chǎng)高水平賽事同期開賽 ?

2021 HOTELEX 上海展將繼續(xù)延續(xù)“以展帶賽，展賽結(jié)合”的模式，以咖啡界“奧林匹克”世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)總決賽打頭陣，殿堂級(jí)的對(duì)決現(xiàn)場(chǎng)中，技術(shù)的碰撞、品質(zhì)的堅(jiān)守會(huì)讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾沉浸在獨(dú)特的咖啡文化氛圍之中。

除了高規(guī)格的6大經(jīng)典咖啡系列賽事，咖啡圈里最值得期待的WCE All star世界冠軍明星咖啡師表演秀也將登陸此次HOTELEX上海展現(xiàn)場(chǎng)，往屆中國(guó)區(qū)冠軍屆將會(huì)手把手現(xiàn)場(chǎng)教觀眾咖啡烘焙、沖煮、拉花等咖啡技藝。

賽事活動(dòng)一覽 ? ?

2021世界咖啡師大賽中國(guó)區(qū)總決賽?展區(qū)：1.1H38

2021世界拉花藝術(shù)大賽中國(guó)區(qū)總決賽?展區(qū)：2.1L58

2021世界咖啡沖煮大賽中國(guó)區(qū)總決賽?展區(qū)：1.1A70

2021世界咖啡杯測(cè)大賽中國(guó)區(qū)總決賽?展區(qū)：1.1A56

2021世界咖啡烘焙大賽中國(guó)區(qū)總決賽?展區(qū)：2.1A40

2021世界咖啡與烈酒大賽中國(guó)區(qū)總決賽?展區(qū)：北大廳

2021 All?Star冠軍表演秀?展區(qū)：北大廳-開幕式

2021上海國(guó)際披薩大師賽華東賽區(qū)&全國(guó)總決賽?展區(qū)：5.1H70

第八屆上海國(guó)際潮流飲品創(chuàng)意制作大賽全國(guó)總決賽?展區(qū)：8.2A30

2021 HOTELEX上海國(guó)際咖啡美食文化節(jié)?展區(qū)：北大廳

第九屆中國(guó)國(guó)際調(diào)酒大師賽總決賽 展區(qū)：北大廳-調(diào)酒

第六屆上海國(guó)際手工冰淇淋大師賽全國(guó)總決賽?展區(qū)：8.1A35

第八屆世界面包大賽中國(guó)隊(duì)選拔賽?展區(qū)：8.1H30

2021 CLW 烘焙甜點(diǎn)精英賽?展區(qū)：6.2H40

第六屆HOTELEX“明日之星”廚師大賽華東賽區(qū) & 全國(guó)總決賽?展區(qū)：4.1G50

2021中國(guó)創(chuàng)新與傳統(tǒng)中餐廚藝大賽?展區(qū)：6.1H

2021上海市星級(jí)飯店餐飲擺臺(tái)大賽?展區(qū)：6.2A50

*活動(dòng)日程及名稱以現(xiàn)場(chǎng)為準(zhǔn)

展會(huì)預(yù)登記現(xiàn)在已經(jīng)開始了， ?

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