消費升級，傳統(tǒng)的沙縣小吃模式還行得通么？在餐飲品牌化連鎖化加速的當下，傳統(tǒng)沙縣小吃需要一場升級革命！

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：李嘆。

致力于沙縣小吃制作工藝文化的傳播與傳承，近日，沙百味聯(lián)合沙縣小吃制作工藝傳承人梁永輝，共同推出了創(chuàng)新產(chǎn)品“四大金剛”。

△沙百味聯(lián)合沙縣小吃制作工藝傳承人梁永輝，共推創(chuàng)新新品

△沙百味沙縣小吃，四大金剛

以過硬的產(chǎn)品工藝，為消費者帶來舌尖上不同的味蕾體驗，正式向外界宣告沙百味小吃品牌在傳統(tǒng)沙縣小吃上的再一次品牌升級。

小吃快餐品類發(fā)展到今天，也開始走向品牌化、連鎖化、規(guī)范化、商超化。新一輪的品類格局重構(gòu)，這也意味著小吃快餐品類將迎來巨大的發(fā)展機會。

01.

最大潛力賽道

小吃快餐市場日益火爆

小吃快餐品類，因具有剛需、快速、方便、價格親民、適應(yīng)多種消費場景等特點，在近幾年發(fā)展迅速。

據(jù)美團研究院聯(lián)合中國飯店協(xié)會發(fā)布《2019-2020年中國小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，全國目前約有500萬小吃商戶，是餐飲業(yè)潛力最大的賽道。

△小吃快餐市場日益火爆

盡管2020年餐飲行業(yè)受疫情影響嚴重，但得益于外賣等經(jīng)營模式的拓展，中國小吃產(chǎn)業(yè)依然發(fā)展迅速，并在疫情之后得到迅速的恢復(fù)和發(fā)展。

有數(shù)據(jù)顯示，2020年前8個月，小吃外賣訂單量已恢復(fù)至2019年同期的106.1%，交易額恢復(fù)至去年同期的116.9%。

在市場需求巨大的背景下，近兩年，無論是在一二線城市，還是在三四線小城，各類型小吃門店都如雨后春筍般崛起，越來越多人投入到了小吃品類的創(chuàng)業(yè)當中。

同時，在消費群體年輕化，消費不斷升級的大趨勢下，諸如沙縣小吃、雞排、鹵味等一批小吃產(chǎn)業(yè)，正在從“小”到“精”的模式進行轉(zhuǎn)型躍進。

△小吃一條街，圖片來源：攝圖網(wǎng)

02. ?

消費升級 ?

傳統(tǒng)小吃市場等待“重做” ?

90年代，人們在餐飲消費上，更多追求飽腹感，物美價廉的夫妻店得以遍地開花。?

隨著人們消費水平的不斷提升，人們的餐飲習(xí)慣發(fā)生了巨大變化。 ?尤其是進入到千禧年后，人們的飲食消費理念因生活水準的提升，同樣出現(xiàn)萬象更新的狀態(tài)。

吃特色、吃健康、吃營養(yǎng)、吃便捷、吃文化、吃休閑等，飲食訴求愈發(fā)多樣化，很多優(yōu)秀的小吃門店被貼上口碑店、網(wǎng)紅店等標簽，見證了當下這個時代小吃市場的無限可能。

小吃品類朝品牌化、連鎖化方向發(fā)展，提升自身在“新”消費習(xí)慣與場景下核心競爭力，正成為趨勢。 ?

△沙百味.小吃統(tǒng)一標準的形象輸出

以沙縣小吃為例，沙縣小吃引領(lǐng)了一個時代自主創(chuàng)業(yè)的潮流。據(jù)統(tǒng)計，截至今年3月份，全國沙縣小吃門店約8.8萬家。但是，盡管沙縣小吃有8.8萬家門店的體量，其連鎖標準門店卻僅有3000多家。僅3% 的標準連鎖率，意味著傳統(tǒng)的沙縣小吃依然有很多潛能待挖掘。

近日，致力于沙縣小吃制作工藝文化傳播與傳承的沙百味品牌，聯(lián)合沙縣小吃制作工藝傳承人梁永輝，共同推出了創(chuàng)新產(chǎn)品“四大金剛”，對傳統(tǒng)沙縣小吃進行了新的升級迭代。 ?

據(jù)了解，沙百味2019年開始走向市場，是一個專攻小吃賽道的快餐品牌，定位瞄準升級版“沙縣小吃”。

得益于餐飲品牌連鎖化的加速以及數(shù)字化賦能，沙百味秉承經(jīng)營標準化、產(chǎn)品管理化、品牌運作化、品牌管理化等運營理念。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，短短3年時間，沙百味就已經(jīng)實現(xiàn)全國范圍內(nèi)的發(fā)展布局，全國門店數(shù)已超500家。 ?

△沙百味&沙縣非遺小吃制作工藝傳承人梁永輝品牌簽約

03.

從0到500家門店

沙百味都做對了什么？

過去消費者更看重“便宜”，只求吃飽，傳統(tǒng)沙縣小吃可以靠薄利多銷，拉長經(jīng)營時間贏市場求生存。如今消費已經(jīng)升級，消費者更看重“品質(zhì)”，薄利多銷的“老一套”經(jīng)營模式，明顯缺乏競爭力。

號稱“升級版”沙縣小吃的沙百味是怎么解決這些痛點的呢？總結(jié)起來，主要有三點：

◆首先是用餐環(huán)境升級，制定統(tǒng)一的品牌形象輸出。 ?

從門店的門頭設(shè)計，到店內(nèi)的裝修設(shè)計風(fēng)格，多年來沙縣小吃都沒能實現(xiàn)標準統(tǒng)一的品牌形象的輸出。所以，傳統(tǒng)的沙縣小吃常給消費者的印象就是老破小，用餐環(huán)境差。

沙百味扛起“沙縣小吃”品牌的大旗后，從統(tǒng)一的門店UI形象開始做起，在品牌形象上實現(xiàn)了標準化的管理，無論是門頭風(fēng)格，還是門店的裝修設(shè)計，都與消費升級下的市場需求形成一個很好的耦合，更容易讓消費者記住。

△沙百味實體門店形象展示

而在系列宣傳端的品牌形象輸出上，沙百味還統(tǒng)一做線上品牌形象宣傳管理，從線上到線下，實現(xiàn)消費者對沙百味“升級沙縣小吃”的心智教育。

◆其次是菜品升級，堅守餐飲業(yè)味道取勝的游戲規(guī)則。 ?

目前，餐飲消費的主力人群以90、95后為主，這他們對口味的要求更講究個性，更講究創(chuàng)新，傳統(tǒng)沙縣小吃單一的菜品口味，已經(jīng)無法適應(yīng)。

為了打破這一困局，提升消費者在菜品味道上的滿意度，沙百味與沙縣小吃工藝傳承人梁永輝強強聯(lián)合，創(chuàng)新了沙百味沙縣小吃的4大金剛產(chǎn)品，包括蝦仁柳葉蒸餃、飄香拌面、雞湯小餛飩和養(yǎng)生瓦罐湯等，以過硬的產(chǎn)品工藝，為消費者帶來舌尖上不同的味蕾體驗。

△沙百味與沙縣小吃工藝傳承人梁永輝強強聯(lián)合

創(chuàng)新了4大金剛產(chǎn)品

未來，在各類小吃單品的產(chǎn)品研發(fā)上，沙百味還將與梁永輝繼續(xù)磨合，創(chuàng)造消費者在味蕾體驗上的更多可能性。

除了創(chuàng)新的產(chǎn)品外，沙百味的菜單體系還包括30多款小吃快餐菜品，可以覆蓋任意用餐需求，豐富消費者的用餐選擇。 ?

◆其三是門店運營模式升級，多渠道整合拓展門店勢能。 ?

傳統(tǒng)的餐飲門店，在門店運營上還是主打線下堂食+外賣的模式為主。沙百味打造一鋪三店（線下堂食+外賣店+零售）多場景運營模式，多渠道售賣產(chǎn)品，是拓展線下餐飲門店銷售邊際的一個有意義的舉措。

在線下堂食+外賣店的運營模式下，沙百味增設(shè)外賣咨詢部門，幫助加盟商解決在外賣平臺上面臨的價格策略、滿減策略、營銷推廣等棘手問題，對癥下藥，提升門店營業(yè)額。

而在零售的銷售場景上，沙百味通過新零售的復(fù)熱加工代餐食品，結(jié)合門店現(xiàn)有商圈，助力加盟商利用私域流量，橫掃最后一公里社區(qū)家庭配送現(xiàn)場，從而加大門店營業(yè)額增長。這對于廣大沙百味門店而言，是一項拓展門店銷售邊際的創(chuàng)新舉措。

△沙百味.小吃，拓展新零售渠道

在消費升級講究創(chuàng)新的當下，沙百味為線下門店組建了一套“線下堂食+外賣店+零售”創(chuàng)新“拳法”，多渠道整合拓展門店銷售勢能。

◆最后是建設(shè)超強中央工廠產(chǎn)品供應(yīng)鏈系統(tǒng)。 ?

21世紀的競爭不再是企業(yè)和企業(yè)之間的競爭，而是供應(yīng)鏈和供應(yīng)鏈之間的競爭。餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈的完整度決定了這個企業(yè)未來發(fā)展的核心競爭力。

在供應(yīng)鏈的建設(shè)和完善上，沙百味一直以來都不留余力。通過集中供貨，全冷鏈控制，實現(xiàn)品質(zhì)保證，口味穩(wěn)定；通過大數(shù)據(jù)監(jiān)控，實現(xiàn)庫存周轉(zhuǎn)的合理控制，通過集團采購，形成規(guī)模優(yōu)勢，達到成本控制，沙百味目標建設(shè)超強中央工廠產(chǎn)品供應(yīng)鏈系統(tǒng)。

沙百味線下堂食+外賣店+零售的門店運營模式，就是其在供應(yīng)鏈端資源強力整合的表現(xiàn)。 ?通過餐飲供應(yīng)鏈建設(shè)去實現(xiàn)高效、低成本的運營效果，尤其是在餐飲零售化表現(xiàn)上，是供應(yīng)鏈完善的一個紅利。

△沙百味中央工廠產(chǎn)品供應(yīng)鏈系統(tǒng)

小? 結(jié)

消費升級，人們不只滿足于基本物質(zhì)生活的需求，通過創(chuàng)新發(fā)展，提高商品的質(zhì)量和工藝，滿足人們對于品質(zhì)消費、品牌消費的需求，是當下餐飲企業(yè)必需要重視的事實。

沙百味致力于促成傳統(tǒng)沙縣小吃模式的經(jīng)營標準化、產(chǎn)品管理化、品牌運作規(guī)范化，以新進黑馬的身份殺出，重塑沙縣，為更多的餐飲創(chuàng)業(yè)者提供選擇的方向。在消費升級的當下，值得予以更多的關(guān)注。